Риба – один із найкорисніших продуктів. Саме риба лежить в основі середземноморської дієти – однією з найкорисніших у світі. Люди, які регулярно їдять страви з морепродуктів, довше живуть, добре почувають себе до старості, менше хворіють, практично ніколи не хворіють на синдром Паркінсона. У них немає проблем із зайвою вагою, а шкіра тривалий час зберігає пружність.
Зміст:
Пов’язано це з тим, що в будь рибі багато корисних речовин – починаючи від вітамінів, і закінчуючи необхідними нашому організму полінасиченими жирами, фосфором і йодом. Тому, якщо ви хочете бути здоровими, риба повинна бути присутніми у вашому раціоні хоча б раз на тиждень. Тим більше з риби можна приготувати багато корисних і поживних страв, наприклад – смачні рибні котлети. Отже, як приготувати смачні рибні котлети? Розглянемо тільки перевірені кращі рецептырыбных котлет.
Загальні принципи і способи приготування смачних рибних котлет
Для рибних котлет підійде м’якоть практично будь-якої риби, але самими популярними і смачними вважаються котлети з мінтая, хека, товстолобика, коропа, тріски, судака, сома і щуки. У фарш найчастіше додають яйця, картоплю, хліб або крупу, але можуть вводити овочі, тертий сир, сир, лимон, а щоб котлетки вийшли більш соковитими – вводять сало, майонез, рибу розбавляють свининою. Кожен при приготуванні рибних котлет орієнтується на свій смак. Це блюдо можна смажити, готувати на пару, запікати в духовці, тушкувати. Можна використовувати як засоби, наявні у кожної господині – сковороду і духовку, так і більш сучасну побутову електротехніку – гриль, пароварку, мультиварку, мікрохвильовку.
Щоб котлети вийшли смачними, необхідно правильно вибрати саму рибу. Вона повинна бути свіжою, шкірка не повинна бути пошкоджена. Краще вибирати охолоджений продукт, а не той, який вже кілька разів заморожували – в такій рибі буде занадто багато води.
Готуємо продукти для рибних котлет
Якщо котлети робляться з рибного філе, його необхідно подрібнити. Для цього можна використовувати м’ясорубку з крупною решіткою, щоб шматочки фаршу були більше. Більш крупний помел дозволяє зберегти фарш для рибних котлет більш соковитим. Деякі кухарі рибу воліють дрібно нарізати ножем.
Для початку видаліть всі великі кістки, які зможете знайти. Якщо під ножем м’ясорубки залишилися гнучкі кісточки, які не измельчились, їх треба прибрати. Якщо ви вирішили приготувати котлети з дуже кістлявою риби, наприклад, щуки, перемолоти у фарш можна кілька разів. Це особливо актуально, якщо ви готуєте для дітей.
Корисні поради досвідчених кулінарів для приготування смачних котлет
Цибуля робить котлети більш соковитими, тому, чим більше пісну і суху рибу ви використовуєте, тим більше цибулі слід додати до складу фаршу.
Для помелу риби через м’ясорубку краще використовувати більш велику грати – так котлети будуть смачніше завдяки збереженню більшої кількості соку.
Щоб котлети були більш ніжними, кулінари рекомендують додавати у фарш шматочок сала, майонез. А при обсмажуванні класти шматочок вершкового масла прямо всередину котлетки.
Домогтися хрусткої скоринки можна з допомогою панірування. Для цього можна використовувати як магазинні сухарі, так і приготовані вдома самостійно. Якщо сухарів немає, можна використати манку, але на ній кірка може вийти занадто твердою. Більш ніжну шкірочку дасть звичайна мука.
Щоб сформувати красиві котлети, фарш треба брати змоченими у воді або маслі руками, тоді він не буде приставати до пальців.
Рецепт 1: традиційні Рибні котлети
Як приготувати смачні традиційні рибні котлети? Це найпростіший рецепт приготування смачних смажених на сковорідці рибних котлет.
Якщо береться риба пісних сортів – судак, щука, минтай, горбуша, хек, необхідно для соковитості додати 100 г свинячого сала, змеленого на м’ясорубці.
Інгредієнти
- рибне філе – 1 кг;
- 1 яйце;
- білий хліб – 150 грам;
- молоко – 50-100 грам;
- свиняче сало – 100 грам;
- сіль, спеції за смаком;
- олія для смаження;
- панірувальні сухарі.
Спосіб приготування
Заливаємо Молоком хліб і залишаємо на 5 хвилин, поки він не стане м’яким. Зайве молоко потрібно буде злити, а хліб віджати. Зайва волога може перешкодити при ліпленні котлет. Сало і рибне філе без кісток нарізати порційними шматочками і перекрутити на м’ясорубці. Додати яйце, вимочений хліб, спеції для рибних котлет, посолити. Добре перемішати і зліпити невеликі котлетки. Якщо вони формуються погано рідкого фаршу, додайте борошна для в’язкості. Далі необхідно у сковороді розжарити рослинну очищене масло і обсмажити в ньому котлети. Вони виходять соковитими, з красивою рум’яною скоринкою. Рибні котлети можна не гасити після обжарювання, однак, якщо їх планують їсти діти, протушкувати бажано – кісточки, які могли залишитися у фарші, стануть м’якими, а самі котлетки – більш соковитими і ніжними.
Рецепт 2: Рибні котлети з консервів
Ви коли-небудь пробували котлети з рибних консервів? Якщо ні, то пора виправити цю ситуацію. З консервів виходить відмінний економ-варіант рибних котлет, так і за смаком дуже непогано. Їх потрібно робити невеликого розміру. За рецептом основний інгредієнт – це манка, яка при набуханні збільшує котлети в півтора-два рази.
Її можна замінити борошном, картоплею, рисом, але в оригінальному рецепті вказана саме манна крупа. Кількість інгредієнтів для готування розраховане на звичайну банку рибних консервів в олії – 240г. Сорт риби може бути будь – підходять сардини, сайра, бичок, скумбрія та інші.
Інгредієнти
- рибні консерви в олії – 1 штука;
- яйця – 3 штуки;
- крупа манна – 6-8 стіл. лож.;
- цибулина – 1 штука;
- сода – 1/3 ч. л.;
- спеції – перець, сіль.
Інгредієнти підливи
- 1 морква;
- сіль;
- перець;
- стіл. ложка томатної пасти;
- рослинна олія;
- 2 цибулини;
- 1 лавровий листочок.
Спосіб приготування
Масло з банки з рибою злити, витягнути кісточки, якщо вони є, а рибу розім’яти виделкою. Додати інші продукти – яйця, одну терту або дрібно різану цибулину, спеції, манку. Залишити хвилин на сорок. За цей час крупа набухне.
В окремому посуді змішати дрібно нарізану цибулю, натерту на тертці моркву. Отриману суміш злегка обсмажити на середньому вогні. До овочів додати томат, перемішати і смажити його з цибулею і морквою, одну хвилину.
З отриманого фаршу сформувати невеликі котлетки. Якщо фарш вийде дуже рідким, скористайтесь ложкою, щоб викласти його на сковорідку. На сковорідці обсмажити їх до золотої скоринки і обережно, щоб не зламати, перекласти в каструльку, на дно якої можна заздалегідь укласти цибулю, порізану півкільцями. Зверху на котлети рівномірним шаром укладіть засмажку з томатом, лавровий лист для аромату можна додати петрушку, посолити і залити кип’яченою водою. Котлетки відразу спливуть, а потім вода вбереться, і вони осядуть на дно. Гасити їх треба не більше 20 хвилин.
Рецепт 3: Рибні котлети з сиром
Як приготувати смачні рибні котлети з сиром? Якщо ви сумніваєтеся в тому, що риба і сир – сумісні продукти, спробуйте приготувати рибні котлети з сиром. Ви точно не пошкодуєте, так як цей інгредієнт додає соковитість і робить саму консистенцію риби більш ніжною.
Овочі простіше подрібнити в м’ясорубці, але якщо ваш фарш вже готовий, а м’ясорубку діставати не хочеться, можна просто потерти овочі на тертці. При подрібненні моркви використовуйте найдрібніші отвори, а ось для цибулі можна і більш великі осередки. Хвостик у цибулі можна не відрізати через нього зручно тримати цибулину.
Інгредієнти
- м’якоть риби – 1 кг;
- цибулини – 2;
- морква велика – 1;
- батон або білий хліб – 2-3 скибочки;
- пів пачки сиру – 125г;
- півсклянки молока;
- яйця – 1-2 штуки;
- перець, сіль, олія для смаження, спеції для риби.
Спосіб приготування
Скибочки хліба розм’якшуємо в молоці, можна використовувати і воду, але з молоком смачніше. Скибочки слід брати середнього розміру, як нарізають хліб або батон на обід. В рідини вони повинні знаходитися хвилин 5. Якщо ви використовуєте білі сухарі, то часу буде потрібно довше – до 20 хвилин.
Рибне філе ріжемо, прибираємо всі попадаються кісточки, і пропускаємо на м’ясорубці через велику решітку. На більш дрібній решітці крутимо цибулю, вимочений в молоці хліб і морквину, яку слід порізати на більш дрібні шматки. Змішуємо всі інгредієнти з фаршем, додаємо яйця, сир, сіль, спеції. Можна покласти подрібнений свіжий кріп або петрушку, які відмінно поєднуються з рибою. Але це не обов’язково.
Добре вимішуємо фарш і ліпимо котлети. Щоб вони отримали більш привабливий вигляд і золоту хрустку скоринку, обвалюємо кожну з них з двох сторін у сухарях або манки. Сухарі дадуть більш яскравий колір і ніжну скоринку, а манка зробить її більш хрусткою.
Спочатку обсмажуємо рибні котлетки з одного боку, не накриваючи кришкою, потім перевертаємо і закриваємо кришкою, щоб вони пропарились. Коли котлети будуть вже готові, обсмажте їх без кришки до красивої скориночки.
Рецепт 4: Недорогі рибні котлети з смаженою цибулею
Цей рецепт смачних рибних котлет вас врятує, якщо грошей на дорогу «благородну» рибу немає, а побалувати себе цим блюдом хочеться. Для фаршу можна використовувати навіть саму дешеву рибу, все одно котлетки виходять дуже смачними.
У справу може піти все, навіть «котяча» салака. Так як у фарш додається обсмажену цибулю, він переб’є сильний рибний запах дешевої риби і додасть страві особливий пікантний смак.
Інгредієнти
- рибне філе – 0,8 кг;
- білий хліб -3 скибочки (100-150г);
- яйця – 2 штуки;
- цибулини – 2 штуки;
- цукор -0,5 ч. л.;
- Спеції – сіль, перець;
- масло рослинне для смаження.
Для гасіння
- вода – 100 гр;
- цибулина – 1 штука;
- спеції – лавровий лист, перець чорний, перець запашний, сіль.
Спосіб приготування
Хліб або булочку розмочити молоком. Цибулю нашаткувати невеликими кубиками й обсмажити на вогні до золотистого кольору. Через м’ясорубку прогнати рибне філе без великих кісток і смажену цибулю. Додати сирі яйця, хліб, розм’якшений в молоці, цукор, перець, за смаком посолити. Фарш добре перемішати, сформувати котлети середньої величини і обсмажити на доброму вогні. Не доводьте їх до готовності, тільки до утворення гарної скоринки.
Перекладіть котлети обережно, щоб їх не пошкодити, в каструлю, зверху покришіть цибулину, додайте лавровий лист, 2-3 горошини запашного перцю і трохи чорного. Додайте солі і залийте водою для гасіння. Закрийте каструлю кришкою і тушкуйте на слабкому вогні близько півгодини – швидкість готування залежить від розміру котлет, чим вони більші, тим більше часу буде потрібно. За цей час риба вбере в себе рідину, і котлетки стануть набагато більш соковитими. Коли страва приготується, викладаємо котлети на суху тарілку, а залишився лук і бульйон прибираємо – він нам не знадобиться.
Рецепт 5: смачні рибні котлети з морквою
Морква традиційно використовується для фарширування риби. Також ідеально підходить вона і для рибних котлет, надаючи їм злегка солодкуватий смак і соковитість.
Не варто забувати, що вітамін А, якого багато в моркві, засвоюється тільки в комплексі з жирами, якими так багата риба.
Інгредієнти
- рибне філе – 1 кг;
- велика морква – 1-2 штуки;
- яйце – 1;
- борошно – 2 столові ложки або розмочений в молоці хліб;
- цибуля – 1 середня головка;
- спеції, сіль – за смаком;
- масло для обсмажування.
Спосіб приготування
Зробити фарш з риби, видаливши всі кісточки, додати в нього цибуля, борошно (хліб), сіль, спеції, яйце. Моркву потерти на крупній тертці і додати у фарш. Все добре вимішати. Якщо риба суха, можна додати трохи меленого сала. Формуємо котлети і обсмажуємо з двох сторін на сковороді під кришкою. Котлетки виходять дуже м’якими і соковитими, їх не можна гасити.
Це ж блюдо виходить дуже ніжним мультиварці або пароварці при гасінні на пару. На спеціальну пластикову підставку викладаємо котлетки середнього розміру, виставляємо режим «готування на пару» і час – 40-60 хвилин.
При подачі котлети з риби можна посипати петрушкою, кропом або зеленою цибулею. Подавайте до столу їх з будь-яким гарніром в гарячому вигляді.
Рецепт 5: котлети з червоної риби
Кета – найпопулярніша червона риба. Вона може досягати 5-7 кг
У неї мало кісток, а м’ясо досить сухе, однак котлети з неї виходять дуже смачні.
Інгредієнти
- кета – 1 кг;
- яйце – 1 штука;
- білий хліб або батон – 2 скибки;
- манка – 1 ст. л.;
- велика цибулини – 1 штука;
- часник – 3 зубчики;
- сало – 100 грам;
- олія для обсмажування;
- сіль, спеції за смаком.
Спосіб приготування
На м’ясорубці перекрутити філе кети, сало, цибулю, батон, часник. Добре перемішати, додати яйце, сіль, ложку манки, спеції. Ще раз перемішати і дати постояти хвилин 20. Поставити сковороду на вогонь, налити масло і почекати, поки воно нагріється. Сформувати круглі котлетки і викласти їх так, щоб між ними був простір в 0,5 см. На великому вогні обсмажити котлети з риби до золотистої скоринки без кришки, після чого перевернути їх, зменшити вогонь і накрити кришкою. Смажити до готовності. Котлети з червоної риби можуть вийти сухими навіть при наявності жиру у фарші. Вони будуть значно смачніші, якщо їх небагато згасити.
Перекладаємо котлети в окрему каструлю, заливаємо водою на 2/3, кладемо лавровий лист, запашний перець і на малому вогні тушкуємо 20 хвилин. Рибні котлетки добре вбирають воду і стають соковитими.
Рецепт 6: рибні котлети в духовці
Для цих котлет немає одного рецепту, так як кожна господиня користується своїм. Можна використовувати будь-який рецепт, описаний вище, для створення фаршу. Зазвичай беруть: філе риби, лук, батон, яйце. Солять і перчать за смаком. Формують котлети, і викладають їх на фольгу або папір для випічки і ставлять у попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку.
Запікаємо котлетки протягом 15 хвилин. У центр кожної котлетки можна покласти маленький шматочок вершкового масла – тоді вони будуть більш соковиті.
Приємного апетиту!
