Існує величезна безліч рецептів голубців. Різні країни намагаються привласнити походження цієї страви собі. Практично в будь-якій кухні світі є рецепт, в якому м’ясна начинка загортається в капустяні або виноградні листя і гаситься в томатному соусі. І навіть незважаючи на те, що технологія приготування практично ідентична, підсумковий смак буде відрізнятися і залежати від пристрастей кухаря. розглянемо докладніше, як приготувати голубці і які варіанти цієї страви можна приготувати на своїй кухні.
Голубці люблять практично в кожній родині, так і рецепти цієї страви дуже різноманітні. Комусь подобається їх гасити, а хтось спочатку обсмажує, а потім готує в духовці. Одні воліють класичний томатний соус, іншим подобається готувати Бешамель або гострий китайський. Але навіть якщо просто зварити їх у воді з бульйонним кубиком, голубці виходять смачними. Та й варіантів начинки може бути скільки завгодно багато.
Зміст:
Готуємо продукти для голубців
Не тільки зовнішній вигляд, але і навіть смак у чому буде залежати від того, яку капусту ви виберіть. Щоб кожен голубець виходив акуратним, а начинка не випадали з нього, капуста повинна бути правильно приготовленої. Краще всього для цієї страви підходять середні і пізні сорти, а сам качан повинен бути молодим. Перед тим як відправляти капусту в окріп, з неї потрібно вирізати качан, а у воду додати трохи оцту або лимонної кислоти. Це збереже яскравий колір листа і його щільність, під час формування він не буде рватися.
Качан капусти краще вибирати рівна, без тріщин і надломів. У воді йому потрібно покипіти деякий час, щоб жорсткі листя розм’якли. Після чого акуратно дістаньте його з води, від’єднайте частина листя і залиште охолоджуватися. Ущільнені частини потрібно буде зрізати. Рис до готування бажано проварити, щоб він був наполовину готовий довести до кипіння і прокип’ятити кілька хвилин, процідити і змішати з фаршем).
Важлива складова голубців – соус. Він повинен бути насиченим і густим, щоб в результаті не вийшло водянисте блюдо. Для готування краще вибирати каструлю з товстим дном, і перед варінням вистелити дно капустяними або виноградним листям.
Класичний російський рецепт голубців
Мабуть, не знайдеться жодної сім’ї в нашій країні, якої б не готували ці апетитні конвертики з фаршем. Записуйте найпопулярніший рецепт.
Інгредієнти:
- м’ясний фарш – 500 г;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- рис – 1-1,5 склянки;
- капуста – 1 качан;
- вода – 1 склянка;
- сіль, перець – за смаком.
Інгредієнти для соусу:
- сметана – 500 г;
- томатний соус – 3-4 ст. л.;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- рослинне масло – для смаження;
- вода – за необхідності;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Подавати готові голубці потрібно зі сметаною і зеленню.
Голубці з курячим фаршем і гречкою
Готове блюдо виходить дуже незвичайним і цікавим на смак, обов’язково спробуйте приготувати. Фарш можна брати будь-який, але з курячим голубці виходять особливо ніжними.
Інгредієнти:
- курячий фарш – 500 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- сметана – 1 склянка;
- качан капусти – 1 шт.;
- рослинне масло – для смаження;
- лавровий лист – кілька штук;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Долма (голубці з виноградного листя)
Говорячи про те, як приготувати голубці, не можна не згадати про долму. Справжню долму готують виключно з бараниною, але якщо цей вид м’яса вам не подобається, що його запросто можна замінити яловичиною.
Інгредієнти:
- свіжі або мариновані виноградне листя – 250 г;
- яловичий або баранячий фарш – 300 г;
- рослинне масло – 70 мл;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- рис короткозернистый – невеликий стакан;
- зелень кропу, м’яти – за смаком;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Подавати долму прийнято зі сметаною, майонезом або соусом. Ідеальний варіант соусу для неї – натуральний йогурт, змішаний з часником. З такою добавкою страва вийде ще більш легким і ніжним на смак. Замість йогурту можна використовувати кефір, кисляк, мацоні.
Дієтичний рецепт голубців (розвантажувальні дієтичне голубці)
Якщо ви з якихось причин не хочете або не можете готувати традиційні голубці, спробуйте цей незвичайний рецепт, в якому є каррі і імбир. Страва виходить не тільки дуже незвичайним і смачним, але і низькокалорійним.
Інгредієнти:
- яловичина – 300г;
- білокачанна капуста – 150 г;
- селера – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- яйце – 2 шт.;
- каррі – за смаком;
- лимонний сік – 1 ч. л.;
- оливкова олія – для смаження.
Інгредієнти для соусу:
- кефір – 100 г;
- мелений імбир – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
Голубці з грибами
Це ще один пісний рецепт голубців, які припадуть вам до смаку. Гриби можна брати будь-які: опеньки, білі, лисички або навіть звичайні печериці. У будь-якому випадку, буде смачно.
Інгредієнти:
- капуста – 10 пропарених листя;
- гриби – 200 г;
- рис – 4 ст. л.;
- цибулина – 1 шт.;
- томатна паста – 1-2 ст. л.;
- сіль, перець – за смаком;
- рослинне масло – для смаження.
Спосіб приготування:
Подаються грибні голубці зі сметаною і зеленню.
Секрети приготування голубців від досвідчених кулінарів
Практично у всіх рецептах присутня однакова технологія приготування голубців, а от зробити їх абсолютно різними допоможуть соуси. Тут є, де розгулятися фантазії. Так, на ваш вибір найбільш популярні соуси:
- сметана з подрібненою зеленню і видавленим через прес часником;
- кефір з сіллю і травами;
- подрібнити в блендері цибулю, змішати його зі сметаною, петрушкою, солоним огірком і лимонним соком.
Можна придумувати свої варіанти соусів, тут все обмежується тільки вашою фантазією і смаковими уподобаннями. Так що записуйте, готуйте і пригощайте своїх близьких.
