Як приготувати голубці. Кращі рецепти голубців

60

Існує величезна безліч рецептів голубців. Різні країни намагаються привласнити походження цієї страви собі. Практично в будь-якій кухні світі є рецепт, в якому м’ясна начинка загортається в капустяні або виноградні листя і гаситься в томатному соусі. І навіть незважаючи на те, що технологія приготування практично ідентична, підсумковий смак буде відрізнятися і залежати від пристрастей кухаря. розглянемо докладніше, як приготувати голубці і які варіанти цієї страви можна приготувати на своїй кухні.

Голубці люблять практично в кожній родині, так і рецепти цієї страви дуже різноманітні. Комусь подобається їх гасити, а хтось спочатку обсмажує, а потім готує в духовці. Одні воліють класичний томатний соус, іншим подобається готувати Бешамель або гострий китайський. Але навіть якщо просто зварити їх у воді з бульйонним кубиком, голубці виходять смачними. Та й варіантів начинки може бути скільки завгодно багато.

Зміст:

  • Готуємо продукти для голубців
  • Класичний російський рецепт голубців
  • Голубці з курячим фаршем і гречкою
  • Долма (голубці з виноградного листя)
  • Дієтичний рецепт голубців (розвантажувальні дієтичне голубці)
  • Голубці з грибами
  • Секрети приготування голубців від досвідчених кулінарів
  • Готуємо продукти для голубців

    Не тільки зовнішній вигляд, але і навіть смак у чому буде залежати від того, яку капусту ви виберіть. Щоб кожен голубець виходив акуратним, а начинка не випадали з нього, капуста повинна бути правильно приготовленої. Краще всього для цієї страви підходять середні і пізні сорти, а сам качан повинен бути молодим. Перед тим як відправляти капусту в окріп, з неї потрібно вирізати качан, а у воду додати трохи оцту або лимонної кислоти. Це збереже яскравий колір листа і його щільність, під час формування він не буде рватися.

    Качан капусти краще вибирати рівна, без тріщин і надломів. У воді йому потрібно покипіти деякий час, щоб жорсткі листя розм’якли. Після чого акуратно дістаньте його з води, від’єднайте частина листя і залиште охолоджуватися. Ущільнені частини потрібно буде зрізати. Рис до готування бажано проварити, щоб він був наполовину готовий довести до кипіння і прокип’ятити кілька хвилин, процідити і змішати з фаршем).

    Важлива складова голубців – соус. Він повинен бути насиченим і густим, щоб в результаті не вийшло водянисте блюдо. Для готування краще вибирати каструлю з товстим дном, і перед варінням вистелити дно капустяними або виноградним листям.

    Класичний російський рецепт голубців

    Мабуть, не знайдеться жодної сім’ї в нашій країні, якої б не готували ці апетитні конвертики з фаршем. Записуйте найпопулярніший рецепт.

    Інгредієнти:

    • м’ясний фарш – 500 г;
    • ріпчаста цибуля – 2 шт.;
    • рис – 1-1,5 склянки;
    • капуста – 1 качан;
    • вода – 1 склянка;
    • сіль, перець – за смаком.

    Інгредієнти для соусу:

    • сметана – 500 г;
    • томатний соус – 3-4 ст. л.;
    • ріпчаста цибуля – 2 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • рослинне масло – для смаження;
    • вода – за необхідності;
    • сіль, перець – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Для початку необхідно проварити рис (довести в холодній воді до кипіння і прокип’ятити кілька хвилин), потім злити воду, промити і змішати з цибулею, фаршем, перцем і сіллю.
  • Готуємо капусту. Перед тим як опустити в окріп, в ній потрібно вирізати качан і кілька хвилин прокип’ятити, потім відокремити частину листя і так зі всім качаном. Якщо капуста молода, її можна просто занурити в окріп, листя відійдуть дуже швидко. З зимовими сортами доведеться повозитися довше. Також є варіант запекти качан в духовці, обмотавши фольгою, але тоді з’явиться специфічний запах, а верхні листочки підсмажаться. Ще один ефективний спосіб відокремити листя – відправити капусту в мікрохвильовку.
  • Коли все листя підготовлені, на них треба викласти начинку і згорнути конвертом. Заготовки щільно викладаємо на дно каструлі і заливаємо невеликою кількістю води, ставимо на вогонь. Через 5-10 хвилин до голубців слід додати соус.
  • Для приготування соусу потрібно подрібнити цибулю і моркву, тушити їх на сковороді використовуючи невелику кількість рослинного масла. Туди ж додаємо томатну пасту і трохи води. Кип’ятимо цю суміш кілька хвилин, додаємо в каструлю до голубців і доводимо до готовності протягом 20 хвилин.
  • Подавати готові голубці потрібно зі сметаною і зеленню.

    Голубці з курячим фаршем і гречкою

    Готове блюдо виходить дуже незвичайним і цікавим на смак, обов’язково спробуйте приготувати. Фарш можна брати будь-який, але з курячим голубці виходять особливо ніжними.

    Інгредієнти:

    • курячий фарш – 500 г;
    • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
    • сметана – 1 склянка;
    • качан капусти – 1 шт.;
    • рослинне масло – для смаження;
    • лавровий лист – кілька штук;
    • сіль, перець – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Підготуємо начинку для голубців. Для цього необхідно відварити гречку протягом 5 хвилин, після чого злити воду і змішати з фаршем.
  • Цибулю дрібно шаткуємо, обсмажуємо її на рослинній олії до золотистого кольору і додаємо до фаршу з гречкою. Не забудьте додати сіль і перець за смаком.
  • Капусту розбираємо на листя, попередньо її можна обшпарити окропом. Товсті частини листя зрізаємо, в центр кладемо начинку і загортаємо конвертиком. Так проробляємо з усіма листям або поки не закінчиться начинка.
  • На сковороді розжарюємо соняшникову олію, обсмажуємо на ньому голубці з двох сторін і складаємо в каструлю з товстим дном.
  • Коли всі обсмажені голубці і лежать в каструлі, до них потрібно додати сметану і воду, поставити на повільний вогонь тушкуватися. Киньте туди лавровий лист, додайте сіль і перець за смаком. Гасити голубці необхідно протягом 30-40 хвилин.
  • Долма (голубці з виноградного листя)

    Говорячи про те, як приготувати голубці, не можна не згадати про долму. Справжню долму готують виключно з бараниною, але якщо цей вид м’яса вам не подобається, що його запросто можна замінити яловичиною.

    Інгредієнти:

    • свіжі або мариновані виноградне листя – 250 г;
    • яловичий або баранячий фарш – 300 г;
    • рослинне масло – 70 мл;
    • ріпчаста цибуля – 2 шт.;
    • рис короткозернистый – невеликий стакан;
    • зелень кропу, м’яти – за смаком;
    • сіль, перець – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Виноградні листя промиваємо в холодній воді, а мариновані – замочуємо на годину, а потім висушуємо.
  • У каструлі з товстим дном розігріваємо масло й обсмажуємо на ньому дрібно нашатковану цибулю. Коли він стане золотистим, накрийте каструлю кришкою і дайте кілька хвилин йому настоятися.
  • Після того як цибуля трохи постояв, додаємо до нього рис, прянощі, сіль і перець, фарш і добре перемішуємо. Загортаємо цю суміш у виноградне листя. Долма відрізняється від звичайних голубців маленькими розмірами. Закручуйте їх акуратно, щоб не порвати листя і слідкуйте, щоб вони не розгорталися. Складаємо маленькі конвертики в каструлю, далі наливаємо води або бульйону так, щоб всі конвертики були покриті водою.
  • Каструлю з долмой ставимо на вогонь, скроплюємо маслом, накриваємо кришкою і варимо 40-45 хвилин на повільному вогні.
  • Подавати долму прийнято зі сметаною, майонезом або соусом. Ідеальний варіант соусу для неї – натуральний йогурт, змішаний з часником. З такою добавкою страва вийде ще більш легким і ніжним на смак. Замість йогурту можна використовувати кефір, кисляк, мацоні.

    Дієтичний рецепт голубців (розвантажувальні дієтичне голубці)

    Якщо ви з якихось причин не хочете або не можете готувати традиційні голубці, спробуйте цей незвичайний рецепт, в якому є каррі і імбир. Страва виходить не тільки дуже незвичайним і смачним, але і низькокалорійним.

    Інгредієнти:

    • яловичина – 300г;
    • білокачанна капуста – 150 г;
    • селера – 1 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • яйце – 2 шт.;
    • каррі – за смаком;
    • лимонний сік – 1 ч. л.;
    • оливкова олія – для смаження.

    Інгредієнти для соусу:

    • кефір – 100 г;
    • мелений імбир – 0,5 ч. л.

    Спосіб приготування:

  • Необхідно подрібнити В блендері селеру, моркву, капусту, ретельно перемішати і додати до них яйця і фарш.
  • Отриману масу викладаємо у заздалегідь підготовлені і ошпарені листи капусти, загортаємо їх конвертиком.
  • Дно сковороди з високими бортиками змащуємо оливковою олією і щільно укладаємо голубці.
  • Імбир змішуємо з кефіром і поливаємо цим соусом голубці в сковороді.
  • Розігріваємо духовку до 220-260 градусів і відправляємо голубці запікатися.
  • Голубці з грибами

    Це ще один пісний рецепт голубців, які припадуть вам до смаку. Гриби можна брати будь-які: опеньки, білі, лисички або навіть звичайні печериці. У будь-якому випадку, буде смачно.

    Інгредієнти:

    • капуста – 10 пропарених листя;
    • гриби – 200 г;
    • рис – 4 ст. л.;
    • цибулина – 1 шт.;
    • томатна паста – 1-2 ст. л.;
    • сіль, перець – за смаком;
    • рослинне масло – для смаження.

    Спосіб приготування:

  • В злегка підсоленій воді відварюємо листя капусти.
  • Відварюємо рис так, щоб він був розсипчастим. Гриби варимо окремо.
  • Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо до золотистого кольору, змішати з грибами і рисом.
  • У готову начинку додаємо сіль, перець, улюблені спеції. Загортаємо отриманий фарш в капустяне листя і кладемо в сотейник.
  • Розвести томатну пасту у невеликій кількості води, поливаємо голубці.
  • Гасити їх треба на повільному вогні протягом 30-40 хвилин.
  • Подаються грибні голубці зі сметаною і зеленню.

    Секрети приготування голубців від досвідчених кулінарів

    Практично у всіх рецептах присутня однакова технологія приготування голубців, а от зробити їх абсолютно різними допоможуть соуси. Тут є, де розгулятися фантазії. Так, на ваш вибір найбільш популярні соуси:

    • сметана з подрібненою зеленню і видавленим через прес часником;
    • кефір з сіллю і травами;
    • подрібнити в блендері цибулю, змішати його зі сметаною, петрушкою, солоним огірком і лимонним соком.

    Можна придумувати свої варіанти соусів, тут все обмежується тільки вашою фантазією і смаковими уподобаннями. Так що записуйте, готуйте і пригощайте своїх близьких.