Риба – продукт дуже смачний і надзвичайно корисний. У ній містяться жирні кислоти, що позитивно впливають на роботу мозку і серцево-судинної системи. Рибу рекомендують гіпертонікам і людям із захворюваннями щитовидної залози. Риба містить фосфор, йод, величезна кількість вітамінів і мінеральних речовин, необхідних для здоров’я. Риба так само багата білком, як яловичина або птах, але при цьому вона набагато легше засвоюється організмом. Поговоримо про те, як приготувати рибу в духовці і яким чином зробити так, щоб готова страва була максимально корисним і смачним.
Найбільш корисною, звичайно, вважається, відварна риба, і це правда, хоча при варінні риба втрачає частину своїх смакових якостей. А смажена риба, безсумнівно, дуже смачна, але при смаженні вона втрачає частину цілющих властивостей – при всіх своїх плюсах вона протипоказана того, кому не можна їсти смажену їжу.
Зміст:
А ось запечена в духовці риба хороша для всіх. У ній залишаються всі соки, вона не віддає їх бульйону, але при цьому вона не вбирає в себе смажене масло, так що якщо ви хочете зберегти смакові і корисні властивості риби, краще всього приготувати рибу в духовці. Риба для цього використовується і річкова і морська, і озерна, у кожної риби є свої особливості, свій смак. І у кожної господині є свої переваги. Хтось більше любить рибу сухіше, хтось пожирніше, хто любить робити в духовці рибні котлети, а хтось віддає перевагу запікати рибу на грилі. Ми підібрали для вас найкращі рецепти запеченої в духовці риби, щоб ви змогли розширити свій кулінарний арсенал, збагативши його на кілька смачних і корисних страв, якими ви зможете радувати себе і своїх близьких, піклуючись про їхній гарний настрій і здоров’я.
Як приготувати рибу в духовці: основні принципи
При приготуванні риби найголовніше – правильно її вибрати. Риба повинна бути свіжою. Якщо ви купуєте рибу неразделанную, цілком, разом з головою, зверніть увагу на її очі. У свіжої риби очі повинні бути прозорі і блискучі. Якщо вони м’які і каламутні, таку рибу брати не варто. Луска повинна бути блискучою і гладкою. Обов’язково перевірте запах, риба повинна пахнути тільки рибою і більше нічим. Якщо ви купуєте рибу вже чищенную і без голови, зверніть увагу на те, як вона відділяється від кісток. Якщо сира риба відстає від кісток – значить, вона несвіжа, їсти її не можна.
Отже, ви вибрали рибу і принесли її додому. Починаємо чистити – від хвоста до голови. Акуратно потрошимо – вставляємо ніж або ножиці) в отвір під заднім плавничком на черевці і розрізаємо знизу-вгору. Намагаємося не пошкодити жовчний міхур. Після того, як випатрали рибу, ретельно промиваємо її. Потрібно видаляти плавники, хвіст і голову – це залежить від рецепту або вашого уподобання.
Після того, як почистили рибу, змастіть її сіллю.Найчастіше зсередини рекомендується змастити рибу спеціями і покласти всередину лимон, щоб пом’якшити запах риби. Можна її так і запекти, просто потім перед подачею на стіл видалити лимон. Це, до речі, один з найбільш простих і популярних рецептів запеченої в духовці риби.
В цілому риба запікається досить просто – в залежності від її розміру, її викладають на деко цілком або порізану на рівномірні шматки і випікають при температурі 200-250 градусів.
Запікають рибу в емальованому, чавунному посуді або у формах з жаростійкого скла для духовки. Висота дека або форми залежить від страви і жирності риби – якщо риба жирна, або ви збираєтеся запікати її в соусі, то вам знадобиться форма або деко з високими стінками. Якщо ви збираєтеся запікати рибу в духовці на решітці гриля, обов’язково підставте під неї деко, щоб туди капав жир.
Обов’язково використовуйте папір для випічки або спеціальний жаростійкий килимок, щоб шкірка риби не прилипла до дека, тоді страва не втратить зовнішній вигляд.
Найбільш смачна риба при запіканні – це короп, карась, тріска, морський язик, морський окунь, скумбрія, палтус, масляна риба та всі види форелі.
На гарнір до запеченої риби відмінно йде картопля, а також спаржа і зелена квасоля. Зелена квасоля і спаржа дуже добре відтіняють смак риби, виходить дуже ніжне і вишукане поєднання.
Риба в духовці, запечена у фользі
Якщо ви не любите жирну рибу, але суху теж не любите, кращий рецепт запеченої риби для вас – це риба, запечена у фользі. Фольга дозволяє рибі запікатися у власному соку. Вона створює майже герметичну оболонку, риба не пригорає і з неї не йде рідина. Для запікання в фользі добре підійде горбуша – ця риба досить суховата, та фольга дозволить їй зберегти вологу, вона рівномірно пропечеться і залишиться м’якою, ніжною і ароматною.
Інгредієнти:
- горбуша – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- ріпчасту цибулю (головка) – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- масло вершкове – 50 г;
- зелень – для прикраси.
Спосіб приготування:
Рибу чистимо і ретельно промиваємо. Цибулю нарізаємо півкільцями приблизно 1-2 мм завширшки. чистимо моркву натираємо на крупній тертці. Лимон теж нарізаємо півкільцями, приблизно, як і цибулю або трохи товстіший.
Розігріваємо сковороду, цибулю і моркву пасеруємо на рослинній олії.
Рибку добре промазуємо сіллю і перцем – і зовні, і обов’язково зсередини. Ложкою закладаємо всередину начинку – обсмажені цибулю і моркву, додаємо туди 2-3 скибочки лимона і невеликий шматочок вершкового масла. Як ми вже сказали, горбуша – сухувата риба, і вершкове масло додасть їй м’якості.
Після того, як ми начинили рибу, у нас ще повинні залишитися овочі. Робимо з них подушку, на яку акуратно викладаємо горбушу, а зверху, на рибу, кладемо залишилися скибочки лимона. Загортаємо все у фольгу, перевіряємо, щоб не було просвітів, фольга повинна закривати рибу герметично. Якщо знадобиться, можете взяти ще один лист фольги, накрити вже загорнуту рибку зверху і запечатати.
Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо рибу в духовку на годину.
З запеченої риби ніжно знімаємо фольгу, рибу акуратно викладаємо на блюдо і прикрашаємо зеленню.
Можна подавати до столу – цілком або попередньо розділивши на шматки.
Риба в духовці з картоплею
Кращий рецепт запеченої риби для всієї родини. Це блюдо смачне, поживне і корисне, без яких-небудь специфічних і екзотичних інгредієнтів, так що воно припаде до смаку практично всім без винятку. Рибне філе запікаємо в духовці в білому молочному соусі разом із картоплею, але можна і окремо, цей рецепт припускає варіанти. Також можна замість картоплі або разом з ним використовувати інші овочі.
Інгредієнти:
- філе риби середньої жирності – 800 г;
- картопля середнього розміру – 10 шт.;
- цибуля ріпчаста (головка) – 2 шт.;
- сметана 10% жирності – 250 г;
- молоко – 300 мл;
- сир тертий – 100 г;
- борошно – 2 ст. ложки;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Перед тим як приготувати рибу в духовці, займемося спочатку овочами. Картоплю відварюємо до готовності, даємо охолонути. Цибулю дрібно ріжемо, розігріваємо сковороду з рослинним маслом і підсмажити на ній цибулю. Коли він злегка підрум’яниться, додаємо до нього борошно, перемішуємо і смажимо ще хвилини 2-3, не більше. Додаємо сметану і тушкуємо ще 2 хвилини, злегка помішуючи. Не припиняючи заважати, вливаємо молоко, доводимо до кипіння, додаємо сіль і перець і тушкуємо після закипання ще 2 хвилини. До цього часу картоплю вже досить охолов, тепер можна нарізати пластинками.
Деко змащуємо олією, викладаємо пластинки картоплі на деко, а вже на них кладемо філе риби – цілими пластинками або нарізаними на порційні шматочки, як вам більше подобається. Заливаємо все соусом. Перед тим, як запекти рибу, розігрійте духовку до 220 градусів, і тільки потім ставте туди деко. Залишаємо рибу запікатися на 40 хвилин. За 10 хвилин до фіналу посипте рибу тертим сиром. В результаті у вас вийде ніжна соковита риба, просочена молочним соусом, з готовим гарніром і хрусткою сирною скоринкою.
Риба в духовці з овочами
Риба, запечена з овочами – смачне, ситне, але при цьому досить легке блюдо. Овочі, як і риба, легко засвоюються організмом. Це кращий рецепт запеченої риби для тих, хто любить смачно поїсти, але при цьому намагається стежити за своєю фігурою.
Інгредієнти:
- морська риба – 700 г або 2 середніх тушки;
- капуста білокачанна – половина невеликого качана;
- морква – 1-2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- перець болгарський – 1 шт.;
- томатна паста;
- спеції;
- майонез;
- половинка лимона;
- зелень;
- гриби, плавлений сир – за бажанням.
Спосіб приготування:
Нарізаємо овочі. Насправді, якої форми вони у вас будуть, залежить виключно від вашого бажання. Ви можете натерти моркву на крупній тертці, а можете порізати її кільцями. Перець можете нарізати кубиками або довгими смужками. Капусту нашаткувати тоненько або шматочками. Цибулю – дрібно або півкільцями. Найголовніше – послідовність, з якою ви будете обсмажувати овочі. Спочатку розігріваємо на сковороді рослинне масло, підрум’янюємо на ньому цибулю, додаємо моркву, коли вона трохи схопиться – перець, а потім вже – капусту. Коли капуста дасть сік, осяде і стане м’якше, додаємо томатну пасту. Можна в блюдо ввести при бажанні гриби і плавлений сир. Гриби вводимо перед капустою, сир виступить в соусі, разом з томатною пастою.
Переходимо до риби. Ріжемо філе на шматочки, солимо, змащуємо гарненько майонезом та спеціями. Якщо ви готуєте рибку цілком, то потрібно її почистити, вимити, а потім посолити всередині і зовні, і змастити майонезом.
Змащуємо деко олією, викладаємо на нього половину вмісту сковороди, отримавши «подушку» з овочів. На овочі зверху викладаємо рибу, поливаємо соком лимона і накриваємо залишилися овочами. Зверху злегка поливаємо майонезом (робимо сіточку) і запікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200 градусів протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до того, як риба приготується, можна посипати тертим сиром.
Риба у фользі з лимоном і гірчицею
Розповідаючи про те, як приготувати рибу в духовці, не можна пропустити один з класичних рецептів запеченої риби. Для цього потрібна рибка середнього розміру, але не занадто дрібна, будемо запікати її цілком.
Інгредієнти:
- риба середнього розміру, приблизно на 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- гірчиця – 50 г;
- лимон – 1 шт.;
- помідор – 1 шт.;
- сіль;
- перець;
- зелень.
Спосіб приготування:
Якщо риба цілісна непатрана – моєму, чистимо від луски, з хвоста до голови. Відрізаємо голову, а також хвіст і плавники, очистити від нутрощів. Гарненько промиваємо, обтираем одноразовими тканинними серветками або паперовим рушником. Далі робимо кілька поперечних надрізів. Натираємо рибку спеціями, сіллю і перцем і залишаємо на 20 хвилин.
Переходимо до овочів. Помідор нарізаємо тонкими скибочками, цибулю нарізаємо півкільцями. Розрізаємо лимон навпіл, одну частину відкладаємо, другу нарізаємо тонкими кільцями.
Беремо форму для риби, вистилаємо її фольгою, викладаємо рибку. В зроблені поперечні надрізи вкладаємо по скибочці лимона і помідора.
Половину лимона вичавлюємо, вливаємо сік в гірчицю, змішуємо до однорідної рідини. Змащуємо лимонно-гірчичним соусом нашу рибку з обох сторін.
Рибку начиняємо помідорами та цибулею, трохи цибулі також можна покласти і зверху. Загортаємо рибу у фольгу і ставимо форму з рибою в духовку на 30 хвилин. Запікаємо при 200 градусах. Коли риба буде майже готова, фольгу слід відкрити, тоді риба зможе підрум’янитися і отримати апетитну скоринку.
Печена риба у фользі під овочевий шубою
Цей рецепт підійде тим, хто не любить довго возитися з рибою – ми будемо запікати вже готове рибне філе. Родзинка цього рецепту риба запікається в порційних «тарілочках» з фольги, в яких потім її і подають на стіл.
Інгредієнти:
- рибне філе – 6 шматочків по 200 г кожен;
- морква середня – 4 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- сир – 200 г;
- сіль;
- приправа для риби;
- майонез – 70 г;
- рослинне масло.
Спосіб приготування:
Беремо охолоджене або морожене рибне філе. Заморожене філе слід спочатку розморозити, після чого промити і промокнути паперовим рушником або серветкою. Натираємо шматочки філе сіллю, перцем і спеціями, залишаємо «подихати».
Переходимо до овочів. Подрібнюємо цибулю і моркву – можна моркву потерти на тертці, а цибулю дрібно порізати, але якщо ви хочете швидше, то можете використовувати блендер. Розігріваємо на сковороді рослинне масло, викладаємо цибулю і підсмажити. Коли він стане прозорим і злегка золотистим, додаємо моркву. Коли морква стане м’якою, вимикаємо і остуджуємо.
Майструємо з фольги тарілочки з бортиками для кожного шматочка, викладаємо на отримані «тарілочки» рибу. В овочі додаємо майонез і перемішуємо до отримання однорідної маси. Отриману заправку на шматочки філе викладаємо рівним шаром. Зверху посипаємо тертим сиром. Ставимо «тарілочки» на деко і запікаємо 40 хвилин при температурі 180 градусів. Перед подачею на стіл рибу з фольги не витягуємо.
Запечена риба у фользі в соєво-сметанному маринаді
Досить пікантне блюдо дуже смачне і ароматне, у добрих традиціях паназіатської кухні, кращий рецепт запеченої риби для любителів пряних і гострих страв.
Інгредієнти:
- філе риби – 300 г;
- соєвий соус – 50 мл;
- сметана – 50 мл;
- насіння кмину – щіпка;
- перець чилі мелений – щіпка;
- оливкова олія – 30 г;
- імбир тертий – 1 ст. ложка;
- часник – 2 зубчики;
- зелень.
Спосіб приготування:
Філе риби нарізаємо порційними шматочками, виймаємо кісточки, якщо вони є.
Приступаємо до маринаду. Сметану змішуємо з тертим імбиром, видавлюємо до них часник, вливаємо олію і соєвий соус, додаємо спеції – насіння кмину і тертий чилі. Все перемішуємо.
Скибочки філе занурюємо в маринад і залишаємо на 30 хвилин, даємо можливість рибці промаринуватися.
Фольгу складаємо в два шари, застеляємо їй деко. Викладаємо шматочки рибного філе на фольгу. Накриваємо таким же щільним шаром фольги, загортаємо і защипуємо краю, щоб риба запікалася в герметичній упаковці». Запікаємо при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин. Коли риба буде готова, знімаємо з неї верхній шар фольги і посипаємо зеленню.
Риба, запечена в духовці: корисні поради
Запах риби дуже в’їдливий, і щоб він не в’їдався в посуд, використовуйте фольгу – застеліть їй деко.
Зберігати рибу потрібно окремо від інших інгредієнтів, в герметичній упаковці.
Лимонний сік не тільки дуже добре поєднується з рибою, але і усуває її деколи занадто різкий запах, тому всередину риби при запіканні добре класти лимон.
На руки після роботи з рибою добре бризнути лимонний сік для усунення запаху, можна також використовувати лимонну шкірку або кави.
Слідкуйте за свіжістю риби. Риба легко і швидко може зіпсуватися, так що її потрібно правильно зберігати.
Якщо ви збираєтеся приготувати рибу в духовці, зробіть це безпосередньо перед подачею на стіл – охолола і розігріта риба програє у своїх смакових якостях щойно приготованою.
