Давайте будемо чесні щодо турецьких десертів. Вони часто бувають важкими, дуже солодкими і створені для того, щоб змусити вас зупинитися та захопитися. Але Cevizli Gül Tatlısı – десерт “Волоський горіх і троянда” – відрізняється. Це вправа в терпінні та геометрії. Ви не просто готуєте насолоду; ви ліпите квітку.
Результат? Хрумка, шарувата скоринка, яка розсипається при укусі, відкриваючи м’яку, горіхову начинку, просочену сиропом. Він виглядає так, ніби його можна купити в елітній кондитерській в Стамбулі, але його дуже легко приготувати, якщо слідувати структурі рецепта.
Ось точна інструкція, як її зробити, без зайвих слів.
Склад інгредієнтів
Ви повинні вимірювати інгредієнти точно. Це не рецепт типу «висипати все в миску». Текстура залежить від балансу жирів та рідин.
Для тесту:
* 4 склянки борошна загального призначення
* 1 велике яйце
* ½ склянки молока
* ½ склянки йогурту (найкраще підходить натуральний йогурт високої жирності)
* ½ склянки рослинної олії
* ½ склянки розтопленого вершкового масла
* ¼ склянки оцту
* Сік половини лимона
Для верхнього шару (жировий шар):
* 100 г вершкового масла
* 125 г маргарину
* ½ склянки рослинної олії
* ½ склянки кукурудзяного крохмалю
* ½ склянки борошна
Для начинки:
* 2 склянки дрібно подрібнених волоських горіхів
Для сиропу:
* 3 склянки води
* 3 склянки цукру
* Сік половини лимона
Чому це тісто працює
Можливо, ви запитаєте, навіщо у тесті потрібні оцет та йогурт. Це традиційний турецький прийом. Кислота в оцті та йогурті пом’якшує глютен у борошні. Це запобігає жорсткості чи гумовій текстурі тесту. Натомість ви отримуєте ніжне тісто, яке можна розкачати в найтонший лист без розривів.
Суміш розтопленого вершкового масла та олії створює текстуру, схожу на пісочне тісто. Воно багате, але не таке важке, як чисте вершкове масло.
Спочатку приготуйте сироп
Ніколи не готуйте сироп, доки випічка знаходиться в духовці. Він має бути холодним. Якщо вилити гарячий сироп на гарячу випічку, вона стане м’якою і розмокне. Якщо виллєте холодний сироп на гарячу випічку, він швидко вбереться, і випічка залишиться хрумкою.
- Змішайте 3 склянки води та 3 склянки цукру в каструлі.
- Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні близько 10-15 хвилин, поки сироп трохи не загусне.
- Додати сік половини лимона. Це запобіжить кристалізації цукру.
- Вимкніть вогонь. Дайте йому повністю охолонути до кімнатної температури, а потім поставте холодильник для охолодження.
Складання: ліплення троянд
Це та частина, яка лякає людей. Це нескладно, але потребує зосередженості.
- Підготуйте робочу поверхню: Змішайте ½ склянки кукурудзяного крохмалю та ½ склянки борошна. Щедро посипте цією сумішшю стільницю. Ця суха суміш запобігає прилипання краще, ніж просто борошно, тому що крохмаль зменшує липкість.
