Jujur saja tentang makanan penutup Turki. Mereka sering kali berat, manis, dan dirancang untuk menghentikan Anda. Tapi Cevizli Gül Tatlısı —Walnut Rose Dessert—berbeda. Ini adalah latihan kesabaran dan geometri. Anda tidak hanya membuat yang manis; kamu sedang membuat bunga.
Hasilnya? Bagian luarnya yang renyah dan terkelupas yang pecah saat Anda menggigitnya, digantikan dengan bagian tengahnya yang lembut dan pedas yang direndam dalam sirup. Tampaknya seperti sesuatu yang biasa Anda beli di toko kue Istanbul kelas atas, namun ternyata sangat mudah didekati jika Anda mengikuti strukturnya.
Inilah cara membuatnya, dipecah tanpa bulu.
Rincian Bahan
Anda perlu mengukur dengan tepat. Ini bukan resep “buang semuanya ke dalam mangkuk”. Teksturnya tergantung pada keseimbangan lemak dan cairan.
Untuk Adonan:
* 4 cangkir tepung serbaguna
* 1 butir telur besar
* ½ cangkir susu
* ½ cangkir yogurt (sebaiknya yang polos dan penuh lemak)
* ½ cangkir minyak sayur
* ½ cangkir mentega cair
* ¼ cangkir cuka
* Jus setengah lemon
Untuk Topping (Lapisan Gemuk):
* 100 gram mentega
* 125 gr margarin
* ½ cangkir minyak sayur
* ½ cangkir tepung maizena
* ½ cangkir tepung
Untuk Isian:
* 2 cangkir kenari yang digiling halus
Untuk Sirup:
* 3 gelas air
* 3 cangkir gula
* Jus setengah lemon
Mengapa Adonan Ini Berhasil
Anda mungkin bertanya-tanya mengapa ada cuka dan yogurt di dalam adonan. Ini adalah teknik klasik Turki. Asam dalam cuka dan yogurt melunakkan gluten dalam tepung. Ini mencegah adonan menjadi keras atau kenyal. Sebaliknya, Anda mendapatkan sesuatu yang empuk yang dapat digulung setipis kertas tanpa robek.
Campuran mentega cair dan minyak sayur menciptakan tekstur seperti kerak pendek. Rasanya kaya, tapi tidak seberat mentega murni.
Cara Membuat Sirupnya Terlebih Dahulu
Jangan pernah membuat sirup saat kue sedang dipanggang. Anda membutuhkannya dalam keadaan dingin. Jika Anda menuangkan sirup panas ke atas kue panas, hasilnya akan lembek. Jika Anda menuangkan sirup dingin ke atas kue panas, sirup akan cepat terserap dan tetap renyah.
- Campurkan 3 gelas air dan 3 gelas gula ke dalam panci.
- Didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama 10–15 menit hingga agak mengental.
- Tambahkan jus setengah lemon. Ini mencegah kristalisasi.
- Matikan api. Biarkan hingga benar-benar dingin hingga mencapai suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga dingin.
Majelis: Memahat Mawar
Ini adalah bagian yang membuat orang takut. Ini tidak sulit, tetapi membutuhkan fokus.
- Siapkan permukaan Anda: Campurkan ½ cangkir tepung maizena dan ½ cangkir tepung menjadi satu. Bersihkan meja Anda dengan banyak. Campuran kering ini mencegah lengket lebih baik dibandingkan tepung biasa karena pati mengurangi kelengketan.
