Soyons honnêtes à propos des desserts turcs. Ils sont souvent lourds, doux et conçus pour vous arrêter net. Mais Cevizli Gül Tatlısı – Dessert aux noix et à la rose – est différent. C’est un exercice de patience et de géométrie. Vous ne préparez pas seulement un bonbon ; vous sculptez une fleur.
Le résultat ? Un extérieur croustillant et feuilleté qui se brise lorsque vous le mordez, laissant la place à un centre doux et noisette imbibé de sirop. Cela ressemble à quelque chose que vous achèteriez dans une pâtisserie haut de gamme d’Istanbul, mais c’est étonnamment accessible si vous suivez la structure.
Voici exactement comment le préparer, décomposé sans peluches.
La répartition des ingrédients
Il faut mesurer avec précision. Il ne s’agit pas d’une recette « tout jeter dans un bol ». La texture dépend de l’équilibre des graisses et des liquides.
Pour la pâte :
* 4 tasses de farine tout usage
* 1 gros œuf
* ½ tasse de lait
* ½ tasse de yaourt (nature, entier, fonctionne mieux)
* ½ tasse d’huile végétale
* ½ tasse de beurre fondu
* ¼ tasse de vinaigre
* Jus d’un demi citron
Pour la garniture (la couche de graisse) :
* 100g de beurre
* 125 g de margarine
* ½ tasse d’huile végétale
* ½ tasse de fécule de maïs
* ½ tasse de farine
Pour le remplissage :
* 2 tasses de noix finement moulues
Pour le sirop :
* 3 tasses d’eau
* 3 tasses de sucre
* Jus d’un demi citron
Pourquoi cette pâte fonctionne
Vous vous demandez peut-être pourquoi il y a du vinaigre et du yaourt dans la pâte. Il s’agit d’une technique turque classique. L’acide contenu dans le vinaigre et le yaourt attendrit le gluten de la farine. Cela évite que la pâte ne devienne dure ou moelleuse. Au lieu de cela, vous obtenez quelque chose de tendre qui peut être roulé très fin sans se déchirer.
Le mélange de beurre fondu et d’huile végétale crée une texture semblable à une pâte brisée. C’est riche, mais pas aussi lourd que le pur beurre.
Comment préparer le sirop en premier
Ne préparez jamais le sirop pendant la cuisson de la pâte. Vous en avez besoin froid. Si vous versez du sirop chaud sur une pâtisserie chaude, elle devient pâteuse. Si vous versez du sirop froid sur une pâtisserie chaude, il pénètre rapidement et reste croustillant.
- Mélangez 3 tasses d’eau et 3 tasses de sucre dans une casserole.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Ajoutez le jus d’un demi citron. Cela empêche la cristallisation.
- Éteignez le feu. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse.
L’Assemblée : sculpter les roses
C’est la partie qui fait peur aux gens. Ce n’est pas difficile, mais cela demande de la concentration.
- Préparez votre surface : Mélangez ensemble la ½ tasse de fécule de maïs et la ½ tasse de farine. Dépoussiérez généreusement votre comptoir. Ce mélange sec empêche mieux le collage que la farine ordinaire car l’amidon réduit le caractère collant.
