Sejamos honestos sobre as sobremesas turcas. Eles geralmente são pesados, doces e projetados para pará-lo. Mas Cevizli Gül Tatlısı — Sobremesa Walnut Rose — é diferente. É um exercício de paciência e geometria. Você não está apenas fazendo um doce; você está esculpindo uma flor.
O resultado? Um exterior crocante e escamoso que se estilhaça quando você o morde, dando lugar a um centro macio e de nozes embebido em calda. Parece algo que você compraria em uma confeitaria sofisticada de Istambul, mas é surpreendentemente acessível se você seguir a estrutura.
Veja exatamente como fazer isso, dividido sem penugem.
A divisão dos ingredientes
Você precisa medir com precisão. Esta não é uma receita do tipo “despeje tudo em uma tigela”. A textura depende do equilíbrio de gorduras e líquidos.
Para a massa:
* 4 xícaras de farinha de trigo
*1 ovo grande
* ½ xícara de leite
* ½ xícara de iogurte (natural e integral funciona melhor)
* ½ xícara de óleo vegetal
* ½ xícara de manteiga derretida
* ¼ xícara de vinagre
* Suco de meio limão
Para a cobertura (a camada de gordura):
* 100g de manteiga
* 125g de margarina
* ½ xícara de óleo vegetal
* ½ xícara de amido de milho
* ½ xícara de farinha
Para o recheio:
* 2 xícaras de nozes finamente moídas
Para o xarope:
3 xícaras de água
3 xícaras de açúcar
* Suco de meio limão
Por que essa massa funciona
Você pode estar se perguntando por que há vinagre e iogurte na massa. Esta é uma técnica turca clássica. O ácido do vinagre e do iogurte amacia o glúten da farinha. Evita que a massa fique dura ou mastigável. Em vez disso, você obtém algo macio que pode ser enrolado na espessura de papel sem rasgar.
A mistura de manteiga derretida e óleo vegetal cria uma textura semelhante a uma crosta quebrada. É rico, mas não tão pesado quanto a manteiga pura.
Como fazer o xarope primeiro
Nunca faça a calda enquanto a massa estiver assando. Você precisa disso frio. Se você derramar calda quente sobre uma massa quente, ela ficará mole. Se você derramar calda fria sobre uma massa quente, ela será rapidamente absorvida e permanecerá crocante.
- Combine 3 xícaras de água e 3 xícaras de açúcar em uma panela.
- Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver por cerca de 10–15 minutos até engrossar um pouco.
- Adicione o suco de meio limão. Isso evita a cristalização.
- Desligue o fogo. Deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente e depois coloque na geladeira para esfriar.
A Assembleia: Esculpindo as Rosas
Essa é a parte que assusta as pessoas. Não é difícil, mas requer foco.
- Prepare sua superfície: Misture ½ xícara de amido de milho e ½ xícara de farinha. Limpe generosamente o seu balcão. Esta mistura seca evita que grude melhor do que a farinha simples porque o amido reduz a pegajosidade.
