Seien wir ehrlich, was türkische Desserts angeht. Sie sind oft schwer, süß und so konzipiert, dass sie Sie zum Stillstand bringen. Aber Cevizli Gül Tatlısı – Walnuss-Rosen-Dessert – ist anders. Es ist eine Übung in Geduld und Geometrie. Sie machen nicht nur eine Süßigkeit; Du formst eine Blume.
Das Ergebnis? Eine knusprige, flockige Außenseite, die beim Hineinbeißen zerplatzt und einem weichen, nussigen, in Sirup getränkten Kern Platz macht. Es sieht aus wie etwas, das man in einer gehobenen Konditorei in Istanbul kaufen würde, ist aber überraschend zugänglich, wenn man der Struktur folgt.
Hier erfahren Sie genau, wie Sie es zubereiten, aufgeschlüsselt ohne Flusen.
Die Zutatenliste
Sie müssen genau messen. Dies ist kein „Alles in eine Schüssel geben“-Rezept. Die Textur hängt vom Gleichgewicht von Fetten und Flüssigkeiten ab.
Für den Teig:
* 4 Tassen Allzweckmehl
* 1 großes Ei
* ½ Tasse Milch
* ½ Tasse Joghurt (am besten eignet sich Naturjoghurt, Vollfettjoghurt)
* ½ Tasse Pflanzenöl
* ½ Tasse geschmolzene Butter
* ¼ Tasse Essig
* Saft einer halben Zitrone
Für den Belag (die Fettschicht):
* 100g Butter
* 125g Margarine
* ½ Tasse Pflanzenöl
* ½ Tasse Maisstärke
* ½ Tasse Mehl
Für die Füllung:
* 2 Tassen fein gemahlene Walnüsse
Für den Sirup:
* 3 Tassen Wasser
* 3 Tassen Zucker
* Saft einer halben Zitrone
Warum dieser Teig funktioniert
Sie fragen sich vielleicht, warum der Teig Essig und Joghurt enthält. Dies ist eine klassische türkische Technik. Die Säure im Essig und Joghurt macht das Gluten im Mehl zart. Es verhindert, dass der Teig zäh oder zäh wird. Stattdessen erhalten Sie etwas Zartes, das sich hauchdünn ausrollen lässt, ohne zu reißen.
Die Mischung aus geschmolzener Butter und Pflanzenöl sorgt für eine mürbeteigartige Konsistenz. Es ist reichhaltig, aber nicht so schwer wie reine Butter.
Wie man zuerst den Sirup herstellt
Machen Sie den Sirup niemals, während der Teig backt. Du brauchst es kalt. Wenn man heißen Sirup auf heißen Teig gießt, wird dieser matschig. Wenn Sie kalten Sirup auf heißen Teig gießen, zieht dieser schnell ein und bleibt knusprig.
- 3 Tassen Wasser und 3 Tassen Zucker in einem Topf vermischen.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.
- Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Dadurch wird eine Kristallisation verhindert.
- Schalten Sie die Heizung aus. Lassen Sie es vollständig auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie es dann zum Abkühlen in den Kühlschrank.
Die Versammlung: Die Rosen formen
Das ist der Teil, der den Menschen Angst macht. Es ist nicht schwer, aber es erfordert Konzentration.
- Bereiten Sie Ihre Oberfläche vor: Mischen Sie eine halbe Tasse Maisstärke und eine halbe Tasse Mehl. Stauben Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig ab. Diese Trockenmischung verhindert das Anhaften besser als normales Mehl, da die Stärke die Klebrigkeit verringert.
