Es wird nicht ohne Grund „Palast Halva“ genannt. Es schmeckt wie etwas, das man in einem großen osmanischen Anwesen servieren würde, doch die Zubereitung zu Hause erfordert weniger Aufwand als die Zubereitung von Kaffee. Es ist kein Backen erforderlich. Es müssen keine komplizierten Zuckersiruptemperaturen überwacht werden. Sie benötigen lediglich vier Zutaten und etwas Geduld, während das Mehl röstet.
Dieses Rezept liefert einen dichten, nussigen und butterartigen Genuss, der auf der Zunge zergeht. Es ist perfekt für die Teezeit oder wenn Sie eine süße Lösung benötigen, die sich raffiniert anfühlt, aber überraschend einfach zusammenzubauen ist.
Sammeln Sie Ihre Zutaten
Der Zauber von Saray Helvası liegt in seiner Einfachheit. Sie benötigen keine exotischen Gewürze oder schwer zu findenden Artikel. Halten Sie sich für die beste Textur an diese vier Komponenten.
- 600 Gramm Mehl: Dies ist die Basis. Verwenden Sie Allzweck-Weißmehl.
- 250 Gramm ungesalzene Butter: Hochwertige Butter macht einen spürbaren Geschmacksunterschied.
- 1 Päckchen Puderzucker: Auch als Puderzucker bekannt. Stellen Sie sicher, dass es fein und klumpenfrei ist.
- 1 Tasse fein gemahlene Walnüsse: Die Textur muss nahezu puderartig sein. Wenn die Stücke zu groß sind, behält die Halva beim Schneiden ihre Form nicht gut.
Der Schritt-für-Schritt-Prozess
Beginnen Sie mit einem großen Topf mit starkem Boden. Dadurch wird sichergestellt, dass das Mehl gleichmäßig röstet, ohne dass Stellen anbrennen.
Gießen Sie das Mehl in den Topf. Stellen Sie die Hitze auf niedrig. Dies ist der kritischste Schritt. Sie kochen das Mehl nicht; Du stößt darauf an. Ständig umrühren. Achten Sie auf den Farbwechsel. Der Farbton sollte von hellem Weiß zu einem blassen, cremigen Gelb reichen. Dieser Vorgang dauert etwa 20 bis 30 Minuten. Beeilen Sie sich nicht. Bei hoher Hitze verbrennt das Mehl und wird bitter. Niedrig und langsam ist hier die Regel.
Sobald das Mehl die hellgoldene Farbe erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd. Genau 10 Minuten ruhen lassen. Durch diese Ruhezeit kann die Temperatur leicht sinken, wodurch verhindert wird, dass sich die Butter beim Hinzufügen ablöst.
Nach 10 Minuten die Butter hinzufügen. Die Restwärme im Mehl hilft dabei, es zu schmelzen, aber Sie müssen kräftig umrühren. Rühren Sie weiter, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und die Mischung nassem Sand ähnelt.
Nun den Puderzucker hinzufügen. Wechseln Sie dazu, Ihre Hände zu benutzen. Dies ist kein Rezept für einen Mixer. Sie müssen die Textur spüren. Die Mischung kneten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Teig zusammenkommt. Es sollte sich glatt und zusammenhängend anfühlen.
Streuen Sie die fein gemahlenen Walnüsse in die Schüssel. Weiter kneten. Die Nüsse gleichmäßig im Teig verteilen. Wenn Sie Walnussklumpen übrig lassen, wird das Endprodukt ungleichmäßig.
Ein flaches Backblech oder eine flache Pfanne mit Backpapier auslegen. Geben Sie die Mischung auf das Tablett. Drücken Sie es mit den Händen oder der Rückseite eines Löffels fest nach unten. Verdichten Sie es. Je dichter man es packt, desto sauberer schneidet es später. Glätten Sie die Oberfläche, sodass sie eben ist.
Lassen Sie es bei Zimmertemperatur etwas abkühlen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Durch das Abkühlen wird die Butter fester und lässt sich leichter verarbeiten
