Si chiama “Palazzo Halva” per un motivo. Ha il sapore di qualcosa che ti verrebbe servito in una grande tenuta ottomana, ma prepararlo a casa richiede meno sforzo rispetto a preparare il caffè. Non è prevista la cottura. Nessuna temperatura complessa dello sciroppo di zucchero da monitorare. Hai solo bisogno di quattro ingredienti e un po’ di pazienza mentre la farina tosta.
Questa ricetta offre un dolcetto denso, ricco di nocciole e burroso che si scioglie in bocca. È perfetto per l’ora del tè o quando hai bisogno di una soluzione dolce che sembri sofisticata ma sorprendentemente semplice da assemblare.
Raccogliere gli ingredienti
La magia di Saray Helvası sta nella sua semplicità. Non hai bisogno di spezie esotiche o oggetti difficili da trovare. Attenersi a questi quattro componenti per ottenere la migliore consistenza.
- 600 grammi di farina: Questa è la base. Utilizzare farina bianca per tutti gli usi.
- 250 grammi di burro non salato: Il burro di alta qualità fa una notevole differenza di sapore.
- 1 bustina di zucchero a velo: Noto anche come zucchero a velo. Assicuratevi che sia a posto e privo di grumi.
- 1 tazza di noci tritate finemente: La consistenza deve essere quasi polverosa. Se i pezzi sono troppo grandi, l’halva non manterrà bene la forma quando lo taglierai.
Il processo passo dopo passo
Inizia con una pentola grande e dal fondo spesso. Ciò garantisce che la farina tosti uniformemente senza bruciarsi in punti.
Versare la farina nella pentola. Abbassa la fiamma. Questo è il passaggio più critico. Non stai cucinando la farina; lo stai brindando. Mescolare costantemente. Fai attenzione al cambiamento di colore. Dovrebbe passare dal bianco brillante al giallo pallido, crema. Questo processo richiede circa 20-30 minuti. Non avere fretta. Se usi la fiamma alta, la farina brucerà e diventerà amara. Basso e lento è la regola qui.
Una volta che la farina avrà raggiunto quella leggera tonalità dorata, togli la pentola dal fuoco. Lasciate riposare per 10 minuti esatti. Questo periodo di riposo permette alla temperatura di abbassarsi leggermente, evitando così la separazione del burro durante l’aggiunta.
Dopo 10 minuti aggiungere il burro. Il calore residuo della farina aiuterà a scioglierla, ma dovrai mescolare energicamente. Continua a mescolare fino a quando il burro non sarà completamente incorporato e il composto assomiglierà alla sabbia bagnata.
Adesso aggiungiamo lo zucchero a velo. Passa all’uso delle mani. Questa non è una ricetta per un mixer. Devi sentire la consistenza. Lavorare il composto fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto e l’impasto sarà omogeneo. Dovrebbe sembrare liscio e coeso.
Cospargete nella ciotola le noci tritate finemente. Continua ad impastare. Distribuire uniformemente le noci su tutto l’impasto. Se si lasciano dei ciuffi di noci il prodotto finale risulterà non uniforme.
Foderare una teglia piatta o una teglia bassa con carta da forno. Versare il composto sulla teglia. Usa le mani o il dorso di un cucchiaio per premerlo con decisione. Compattalo. Più lo impacchi, più pulito sarà il taglio in seguito. Leviga la superficie superiore in modo che sia uniforme.
Fatela raffreddare un po’ a temperatura ambiente, poi trasferitela in frigorifero. Il raffreddamento aiuta il burro a rassodarsi, rendendolo più facile
