Nie bez powodu nazywany jest „Pałacową Chałwą”. Smakuje jak coś, co można zjeść w wielkiej osmańskiej posiadłości, ale zrobienie go w domu wymaga mniej wysiłku niż zaparzenie kawy. Tutaj nie jest wymagane pieczenie. Nie ma potrzeby kontrolowania skomplikowanych temperatur syropu cukrowego. Do pieczenia mąki potrzebne będą tylko cztery składniki i odrobina cierpliwości.
Ten przepis pozwala uzyskać gęstą, orzechową i maślaną ucztę, która rozpływa się w ustach. Jest idealny na podwieczorek lub gdy potrzebujesz słodkiego poczęstunku, ale nadal masz ochotę na coś wymyślnego, chociaż jest zaskakująco łatwy w przygotowaniu.
Zbieranie składników
Magia Saray Helva tkwi w jej prostocie. Nie potrzebujesz egzotycznych przypraw i trudno dostępnych składników. Aby uzyskać najlepszą konsystencję, trzymaj się tych czterech składników.
- 600 gramów mąki: To jest baza. Użyj zwykłej białej mąki.
- 250 gramów niesolonego masła: Wysokiej jakości masło powoduje zauważalną różnicę w smaku.
- 1 opakowanie cukru pudru: Znany również jako cukier cukierniczy. Upewnij się, że jest w porządku i bez grudek.
- 1 szklanka drobno zmielonych orzechów włoskich: Konsystencja powinna być prawie pudrowa. Jeśli kawałki są zbyt duże, chałwa nie będzie dobrze trzymać swojego kształtu podczas krojenia.
Proces krok po kroku
Zacznij od dużego rondla o grubym dnie. Dzięki temu mąka upiecze się równomiernie, bez miejscowych przypaleń.
Na patelnię wsyp mąkę. Zmniejsz ogień do niskiego. To najważniejszy etap. Nie gotujesz mąki; smażysz to. Mieszaj stale. Obserwuj zmiany koloru. Powinien zmienić kolor na jasnobiały do bladożółtego. Proces ten trwa około 20–30 minut. Nie spiesz się. Jeśli użyjesz wysokiej temperatury, mąka spali się i stanie się gorzka. Zasada jest tu tylko jedna: powoli i na małym ogniu.
Gdy mąka nabierze jasnozłotego koloru, zdejmij patelnię z ognia. Pozostaw na dokładnie 10 minut. Ten okres odpoczynku umożliwia nieznaczne obniżenie temperatury, co zapobiega oddzielaniu się oleju podczas dodawania.
Po 10 minutach dodać olej. Ciepło resztkowe mąki pomoże ją stopić, ale trzeba będzie energicznie mieszać. Kontynuuj mieszanie, aż olej całkowicie się wchłonie i mieszanina będzie przypominać mokry piasek.
Teraz dodaj cukier puder. Przejdź na używanie rąk. Ten przepis nie jest przeznaczony do miksowania. Powinieneś poczuć konsystencję. Mieszaj mieszaninę, aż cukier całkowicie się rozpuści, a ciasto połączy się. Powinno być gładkie i jednolite.
Do miski wsypać drobno posiekane orzechy włoskie. Kontynuuj ugniatanie. Rozłóż orzechy równomiernie w całym cieście. Jeśli pozostawisz grudki orzechów, produkt końcowy będzie nierówny.
Płaską blachę do pieczenia lub płytką blachę wyłóż papierem pergaminowym. Umieść mieszaninę na blasze do pieczenia. Mocno dociśnij dłońmi lub grzbietem łyżki. Im mocniej go spakujesz, tym czystsze będzie później cięcie. Wyrównaj górną powierzchnię, aby była pozioma.
Pozostawić na chwilę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść do lodówki. Chłodzenie pomaga stwardnieć masłu, co ułatwia
