Z nějakého důvodu se mu říká „Palác Halva“. Chutná jako něco, co byste dostali na velkolepém osmanském panství, ale jeho příprava doma vyžaduje méně úsilí než vaření kávy. Není zde potřeba žádné pečení. Není třeba řídit složité teploty cukrového sirupu. Budete potřebovat jen čtyři ingredience a trochu trpělivosti, dokud se mouka opéká.
Tento recept vytváří hutnou, ořechovou a máslovou pochoutku, která se rozpouští v ústech. Skvěle se hodí k čaji nebo když potřebujete něco sladkého, ale přesto chcete něco luxusního, i když je překvapivě snadné sestavit.
Shromážděte své ingredience
Kouzlo Saray Helvy spočívá v její jednoduchosti. Nepotřebujete exotické koření ani těžko dostupné suroviny. Pro nejlepší texturu se držte těchto čtyř ingrediencí.
- 600 gramů mouky: Toto je základ. Používejte běžnou bílou mouku.
- 250 gramů nesoleného másla: Vysoce kvalitní máslo přináší znatelný rozdíl v chuti.
- 1 balíček moučkového cukru: Také známý jako cukrářský cukr. Ujistěte se, že je v pořádku a bez hrudek.
- 1 šálek jemně mletých vlašských ořechů: Struktura by měla být téměř prášková. Jsou-li kusy příliš velké, nebude chalva při krájení dobře držet tvar.
Postup krok za krokem
Začněte velkým kastrolem s těžkým dnem. To zajišťuje, že se mouka vaří rovnoměrně, aniž by se připalovala.
Nalijte mouku do pánve. Snižte teplotu. Toto je nejdůležitější fáze. Mouku nevaříte; smažíš to. Neustále mícháme. Sledujte změny barev. Měla by se zbarvit jasně bílou až světle krémově žlutou. Tento proces trvá asi 20–30 minut. Nespěchejte. Pokud použijete vysokou teplotu, mouka se připálí a zhořkne. Zde platí jediné pravidlo: pomalu a na mírném ohni.
Jakmile mouka získá světle zlatou barvu, sundejte pánev z plotny. Nechte uležet přesně 10 minut. Tato doba klidu umožňuje mírnému poklesu teploty, což zabraňuje oddělení oleje při jeho přidávání.
Po 10 minutách přidejte olej. Zbytkové teplo v mouce pomůže mouku rozpustit, ale budete muset energicky míchat. Pokračujte v míchání, dokud se olej zcela nevstřebá a směs připomíná mokrý písek.
Nyní přidejte moučkový cukr. Přepněte na používání rukou. Tento recept není pro mixér. Měli byste cítit texturu. Směs mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí a těsto se nespojí. Mělo by být hladké a jednotné.
Do mísy nasypeme najemno nasekané vlašské ořechy. Pokračujte v hnětení. Ořechy rovnoměrně rozmístěte po celém těstě. Pokud necháte shluky ořechů, konečný produkt bude nerovnoměrný.
Plochý plech nebo mělkou formu vyložte pečicím papírem. Směs dejte na plech. Pevně zatlačte rukama nebo zadní stranou lžíce. Čím těsněji jej zabalíte, tím čistší bude později řezat. Vyrovnejte horní povrch tak, aby byl rovný.
Necháme chvíli vychladnout při pokojové teplotě a poté přendáme do lednice. Chlazení pomáhá máslu ztuhnout, což usnadňuje
