Его называют «Дворцовая Хальва» не просто так. Он на вкус как то, что вам подали бы в величественном османском поместье, однако его приготовление дома требует меньше усилий, чем заваривание кофе. Здесь не требуется выпечка. Не нужно контролировать сложные температуры сахарного сиропа. Вам понадобятся всего четыре ингредиента и немного терпения, пока мука обжаривается.
Этот рецепт дает плотное, ореховое и маслянистое лакомство, которое тает во рту. Он идеально подходит для чаепития или когда вам нужна сладкая побаловаться, но при этом хочется чего-то изысканного, хотя собрать его surprisingly просто.
Сбор ваших ингредиентов
Магия Сарай Хельвы заключается в ее простоте. Вам не нужны экзотические специи или труднодоступные продукты. Держитесь этих четырех компонентов для получения лучшей текстуры.
- 600 граммов муки: Это основа. Используйте обычную белую муку.
- 250 граммов несоленого сливочного масла: Масло высокого качества заметно влияет на вкус.
- 1 пакетик сахарной пудры: Также известной как кондитерский сахар. Убедитесь, что она мелкая и без комочков.
- 1 стакан finely ground грецких орехов: Текстура должна быть почти порошкообразной. Если кусочки слишком крупные, хальва не будет хорошо держать форму при нарезке.
Пошаговый процесс
Начните с большой кастрюли с толстым дном. Это гарантирует, что мука будет обжариваться равномерно, не подгорая в отдельных местах.
Высыпьте муку в кастрюлю. Включите слабый огонь. Это самый важный этап. Вы не готовите муку; вы ее обжариваете. Постоянно помешивайте. Следите за изменением цвета. Она должна стать от ярко-белой до бледно-кремово-желтой. Этот процесс занимает около 20–30 минут. Не торопитесь. Если использовать сильный огонь, мука подгорит и станет горькой. Здесь правило одно: медленно и на слабом огне.
Как только мука приобретет светло-золотистый оттенок, снимите кастрюлю с огня. Дайте ей постоять ровно 10 минут. Этот период отдыха позволяет температуре немного снизиться, что предотвращает отделение масла при его добавлении.
Через 10 минут добавьте масло. Остаточное тепло в муке поможет его растопить, но вам придется энергично мешать. Продолжайте мешать, пока масло полностью не впитается и смесь не станет похожей на мокрый песок.
Теперь добавьте сахарную пудру. Переключитесь на использование рук. Это рецепт не для миксера. Вы должны чувствовать текстуру. Вымешивайте смесь, пока сахар полностью не растворится и тесто не соберется воедино. Оно должно быть гладким и однородным.
Посыпьте мелко измельченные грецкие орехи в миску. Продолжайте вымешивать. Равномерно распределите орехи по всему тесту. Если оставить комки орехов, конечный продукт будет неоднородным.
Застелите плоский противень или неглубокую форму пергаментной бумагой. Выложите смесь на противень. Используйте руки или обратную сторону ложки, чтобы плотно утрамбовать ее. Чем плотнее вы ее упакуете, тем чище она будет резаться позже. Выровняйте верхнюю поверхность, чтобы она была ровной.
Дайте ей остыть при комнатной температуре некоторое время, затем переложите в холодильник. Охлаждение помогает маслу затвердеть, что облегчает
