Його називають “Палацова Хальва” не просто так. Він на смак як те, що вам подали б у величному османському маєтку, проте його приготування будинку потребує менше зусиль, ніж заварювання кави. Тут не потрібна випічка. Не слід контролювати складні температури цукрового сиропу. Вам знадобляться всього чотири інгредієнти та трохи терпіння, поки борошно обсмажується.
Цей рецепт дає щільні, горіхові і маслянисті ласощі, які тануть у роті. Він ідеально підходить для чаювання або коли вам потрібна солодка побалуватися, але при цьому хочеться чогось вишуканого, хоча зібрати його дуже просто.
Збір ваших інгредієнтів
Магія Сарай Хельви полягає у її простоті. Вам не потрібні екзотичні спеції чи важкодоступні продукти. Тримайте ці чотири компоненти для отримання кращої текстури.
- 600 г борошна: Це основа. Використовуйте звичайне біле борошно.
- 250 г несоленого вершкового масла: Олія високої якості помітно впливає на смак.
- 1 пакетик цукрової пудри: Також відомий як кондитерський цукор. Переконайтеся, що вона дрібна та без грудочок.
1 склянка finely ground волоських горіхів: Текстура має бути майже порошкоподібною. Якщо шматочки занадто великі, хальва не добре триматиме форму при нарізці.
Покроковий процес
Почніть з великої каструлі з товстим дном. Це гарантує, що борошно буде обсмажуватись рівномірно, не підгоряючи в окремих місцях.
Висипте борошно в каструлю. Увімкніть слабкий вогонь. Це найважливіший етап. Ви не готуєте борошно; ви її обсмажуєте. Постійно помішуйте. Слідкуйте за зміною кольору. Вона має стати від яскраво-білої до блідо-кремово-жовтої. Цей процес займає близько 20-30 хвилин. Не поспішайте. Якщо використовувати сильний вогонь, борошно підгорить і стане гірким. Тут правило одне: повільно та на слабкому вогні.
Як тільки борошно набуде світло-золотистого відтінку, зніміть каструлю з вогню. Дайте їй постояти рівно десять хвилин. Цей період відпочинку дозволяє температурі трохи знизитися, що запобігає відокремленню масла при його додаванні.
Через 10 хвилин додайте олію. Залишкове тепло в борошні допоможе його розтопити, але вам доведеться енергійно заважати. Продовжуйте заважати, поки|доки| масло|мастило| повністю не вбереться і суміш не стане схожою на мокрий пісок.
Тепер додайте|добавляйте| цукрову пудру. Перейдіть на використання рук. Це рецепт не для міксера. Ви повинні відчувати текстуру. Вимішуйте суміш, поки цукор повністю не розчиниться і тісто не збереться воєдино. Воно має бути гладким та однорідним.
Посипте дрібно подрібнені волоські горіхи в миску. Продовжуйте вимішувати. Поступово розподіліть горіхи по всьому тесту. Якщо залишити грудки горіхів, кінцевий продукт буде неоднорідним.
Застеліть плоский лист або неглибоку форму пергаментним папером. Викладіть суміш на лист. Використовуйте руки або зворотний бік ложки, щоб щільно утрамбувати її. Чим щільніше ви її запакуєте, тим чистіше вона різатиметься пізніше. Вирівняйте верхню поверхню, щоб вона була рівною.
Дайте їй охолонути за кімнатної температури деякий час, потім перекладіть у холодильник. Охолодження допомагає олії затвердіти, що полегшує
