V pokrmech vařených s olivovým olejem (zeytinyağlı ) je zvláštní druh pohodlí. Podávají se za studena, jsou bohaté na zdravé tuky a spíše než na těžké masové přísady sází na pomalé, jemné změknutí zeleniny. Er elma, také známý jako zemní jablko nebo Malus sieversii, má texturu podobnou hrušce, ale s hlubší, zemitější chutí. V kombinaci s mrkví a olivovým olejem vytváří pokrm, který je překvapivě elegantní, a přitom neuvěřitelně snadný na přípravu.
Tento recept slouží jako praktický průvodce pro ty, kteří se chtějí naučit tradiční turecká zeleninová jídla bez složitých technik. Vyžaduje to jen pár ingrediencí a asi třicet minut aktivního vaření.
Požadované přísady
Nepotřebujete k tomu spíž plnou exotického koření. Chuť pokrmu je založena na přirozené sladkosti mrkve a kyselosti citronu.
- 500 gramů er elmasy (mleté jablko)
2 mrkve - Půl čajové sklenice olivového oleje (přibližně 120 ml, v závislosti na velikosti sklenice)
Šťáva z půlky citronu
Jedna lžička cukru
Jedna lžička soli
Jedna lžička mouky
Tři sklenice vody
Tajemství je zde v mouce. Spojí tekutinu do hladké omáčky, která obalí zeleninu a dodá každému soustu pěknou texturu.
Příprava krok za krokem
Začněte oloupáním jilmy a mrkve. Důkladně je omyjte, abyste odstranili veškerou nečistotu. Klíčem je zde konzistence. Zeleninu nakrájejte na zhruba stejně velké kousky, aby se vařila rovnoměrně. Pokud je jeden kousek obrovský a druhý maličký, skončíte s kašovitou mrkví a křupavým jablkem. Není to nejlepší volba.
Ve střední pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte zeleninu. Rozložte je rovnoměrně po dně pánve. Přikryjte pokličkou a snižte teplotu na minimum. Zeleninu necháme vypotit. Tento krok je zásadní, protože změkčuje vlákna, aniž by jim umožnil zhnědnout. Chcete, aby byly měkké, ne karamelizované.
Zatímco zelenina začne měknout, připravte si omáčku. V samostatné misce smíchejte citronovou šťávu, sůl, cukr, mouku a vodu. Ujistěte se, že mouka je úplně rozpuštěná, než se směs rozpálí, jinak skončíte s hrudkovitou omáčkou.
Jakmile je zelenina pár minut v oleji, zalijte ji tekutou směsí. Znovu přikryjte. Udržujte nízkou teplotu. Dusíme, dokud mrkev a er elma nezměknou (snadno propícháme vidličkou). Mouka se aktivuje, zahustí tekutinu do lesklé krémové omáčky, která obalí zeleninu.
Odeslání a konečné úpravy
Když je pokrm hotový, zelenina by měla být měkká, ale měla by si zachovat svůj tvar. Omáčka bude hustá a bohatá. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Pokrmy zeytinyağlı se tradičně podávají za studena nebo při pokojové teplotě, což umožňuje prolínání chutí a mírné zhoustnutí olivového oleje, což vytváří luxusní pocit v ústech.
Před podáváním můžete přidat finální chuť. Špetka sušené máty nebo čerstvé nasekané petrželky dodá jasný tón, který kontrastuje s těžkým, bohatým olivovým olejem. To rozředí bohatost a probudí chuťové buňky.
Proč
