Пироги люблять всі. І за їх смак, і за ситність, і за різноманітність. Є пироги солодкі, солоні, дріжджові, зроблені в мультиварці та духовці, з фруктами, овочами та м’ясом. Але особливе місце займають заливні пироги. Як видно з назви, його суть полягає в рідкому тісті, яким заливають начинку. Як приготувати заливний пиріг з капустою або картоплею швидко і щоб при цьому вийшло смачно ми розповімо в нашій статті.
Тісто для заливного пирога може бути дуже різним, як і начинка. Форму з пирогом ставлять у духовку і запікають протягом 35-60 хвилин. Їсти заливний пиріг можна як в гарячому вигляді, так і в холодному.
Зміст:
Як приготувати заливний пиріг: загальні принципи готування
Тісто для заливних пирогів можна приготувати на кефірі, сметані, йогурті або майонезі. Можна не обмежуватись чимось одним, наприклад, найпопулярніші варіанти поєднань – це сметана + майонез, кефір + майонез, йогурт + сметана. Продукти можна брати в рівних пропорціях. Якщо ви хочете зробити менш жирним пиріг, візьміть один кефір. У тісто необхідно додати яйця і топлений маргарин (або масло). Якщо вершкового масла немає –додайте 2 столові ложки рослинної олії. При використанні маргарину, майонез можна не додавати, щоб знизити калорійність і жирність. Додайте в тісто трохи солі і соду (або розпушувач). Гасити її не треба, так як кефір, сметана або йогурт мають кислотою, яка погасить соду не гірше оцту. Якщо хочете отримати солодкуватий присмак тіста, додайте ложку цукру. Інгредієнти краще збити міксером, щоб повністю позбутися від грудочок.
Для начинки ви можете використовувати все, що душі завгодно: злегка обсмажені шматочки курячого м’яса, зелений або ріпчасту цибулю, порізану скибочками картоплю, капусту, варені яйця із зеленню, улюблені рибні консерви, відварені гриби, м’ясний фарш, сир, копчені сосиски, ковбасу, шинку, сардельки.
Найбільш популярні рецепти з звичайної білокачанної капустою. Щоб приготувати заливний пиріг з капустою, її потрібно нашаткувати і злегка підсмажити на сковорідці у маслі, потім поперчити і посолити. Якщо білокачанної капусти немає, можна взяти пекінську, кольорову або брокколі – вийде також смачно, до того ж ще і дуже корисно для фігури.
Час випікання слід добирати залежно від глибини форми, кількості тіста, виду начинки, особливостей духовки і т. д. Якщо в основі страви сире м’ясо або риба, готуватися пиріг буде довше. Заливний пиріг в цілях економії сил багато готують в мультиварці, при цьому часу це може зайняти трохи більше, але зате тісто точно не пригорить і не пересушити.
Заливний пиріг: вибираємо продукти і посуд
Якщо ви хочете, щоб пиріг вдався на славу, краще заздалегідь підготувати начинку, термічно обробити її, якщо це необхідно. Не обов’язково доводити продукти до повної готовності, але інгредієнти, наприклад, картоплю, можна злегка обсмажити або відварити, а м’ясо довести до напівготовності. Також варто вчинити з курячим філе, м’ясним фаршем, рибою або грибами. Якщо курку не обсмажити заздалегідь, час випікання пирога збільшується мінімум до години, при цьому слід стежити, щоб не підгоріли «стінки» з тіста і низ. Чим більш тверді овочі, тим більше часу необхідно їх варити або припускати на сковороді. При виборі начинкою рибних консервів, їх готувати не треба – досить лише розім’яти виделкою. Якщо ви хочете приготувати заливний пиріг з яйцями і зеленню, заздалегідь відваріть яйця круто (7-10 хвилин). Для тіста підготовки не потрібно, але просіяти борошно рекомендується. Це можна не робити, якщо тісто буде збиватися міксером. Просто змішайте всі інгредієнти і ретельно перемішайте до повного розчинення грудочок.
Найсмачніші заливні пироги виходять у високій формі, так як тісто зазвичай має рідку консистенцію. Форму обов’язково промажте маслом, за бажанням вистелити пекарської папером. Для приготування тіста потрібно глибока миска, віночок (або міксер).
Заливний пиріг з капустою
Розглядаючи тонкощі того, як приготувати заливний пиріг з капустою або картоплею, потрібно розуміти, що на приготування пирога з капустою піде приблизно годину, але порція виходить великий, і його точно вистачить для того, щоб нагодувати всю сім’ю або велику компанію. Тісто може бути приготовлено на кефірі або сметані – в будь-якому випадку пиріг вийде дуже смачним.Інгредієнти:
- кефір або сметана – півтори склянки;
- 2 яйця;
- півтора-два склянки борошна;
- сіль;
- половина чайної ложки соди;
- капуста свіжа – 200-240 г;
- вершкове масло;
- горіх мускатний – за смаком.
Спосіб приготування:
Спочатку слід нашаткувати капусту. Потім викладаємо її в сковороду з невеликою кількістю вершкового масла. Додамо солі для смаку і мускатний горіх (при бажанні можна злегка поперчити). На слабкому вогні трохи припускаємо, це займе хвилин 5-10. Начинка для нашого заливного пирога з капустою готова – вона стала м’якою і придбала легкий жовтуватий відтінок. Далі необхідно приготувати тісто. У миску з борошном наливаємо кефір або сметану, додаємо туди яйця і кладемо пів чайної ложки соди і трохи солі. Борошна спочатку беремо трохи менше, а в разі необхідності при перемішуванні висипаємо ще. Із зазначених у списку вище інгредієнтів вимішуємо тісто.
Тепер можна викладати начинку з тестом у форму і приступати до випічки пирога в духовці. Для цього форму змащуємо маслом і викладаємо капусту. Начинку заливаємо отриманим тестом і ставимо форму в попередньо розігріту духовку. Час випікання вибираємо виходячи з глибини форми і самої плити, тому, щоб не помилитися, готовність пирога треба періодично перевіряти. Для цього підійде звичайна зубочистка. Проткніть їй пиріг і уважно подивіться, якщо на ній не залишилося сирого тіста, то пиріг готовий.
Заливний пиріг з капустою і грибами
Заливний пиріг, в якому з начинки тільки одна капуста, теж гарний, але зробити страву ще більш цікавим допоможуть цибулю і гриби.Інгредієнти:
- свіжа капуста;
- кілька великих печериць або інших грибів;
- ріпчаста цибуля;
- 3 яйця (яйце в тісто і ще два для начинки);
- ложка цукру;
- 7-8 г солі;
- 200 мл кефіру;
- борошно – 140-150 г;
- пакетик розпушувача або соди;
- маргарин або масло – 150г.
Спосіб приготування:
Спочатку необхідно змішати сіль з цукром і збити з цією сумішшю яйце. До яєчної маси доливаємо кефір. Борошно і розпушувач можна просіяти, а потім всипати їх в рідку основу. Всю масу ретельно вимішуємо, розбиваючи грудочки. У невеликій каструлі розтоплюємо масло або маргарин і обережно вливаємо його в тісто. Розмішуємо.
Щоб приготувати начинку, треба два яйця збити з невеликою кількістю солі. Капусту ріжемо і трохи обсмажуємо на олії, додаємо трохи пізніше до неї порізані гриби і цибулю. Всі разом згасимо ще 2-3 хвилини. Формуємо пиріг: форму змащуємо маслом і заливаємо половину тіста. На нього розподіляємо начинку, яку заправляємо збитими яйцями. Після яєць додаємо тісто. Заливний пиріг з капустою і грибами витримуємо в духовці близько півгодини. Щоб перевірити готовність, протикаємо пиріг дерев’яною шпажкою або зубочисткою. Якщо на ній залишилося сире тісто, значить, випікання потрібно продовжити ще 10 хвилин.
Заливний пиріг на майонезі з капустою
Так як тісто для заливного пирога можна зробити що завгодно, можна використовувати і майонез. Випічка з ним вийде пишною і рум’яною, однак, більш калорійною. Якщо вдома не виявилося кефіру, не обов’язково бігти в магазин – сміливо беріть майонез. Або змішайте 50 на 50 його зі сметаною.Інгредієнти:
- по 250 г майонезу і сметани;
- капуста 200-300 грам;
- сіль за смаком;
- два яйця;
- сода або розпушувач;
- близько склянки борошна.
Спосіб приготування:
Змішуємо в мисці сметану з майонезом, додаємо туди яйця і кладемо борошно. Добре вимішуємо тісто, додаємо по пів чайної ложки соди і солі, і знову перемішуємо. Щоб у вашому тесті не було грудок, краще скористатися домашнім міксером. Свіжу капусту шаткуємо, трохи солимо і тушкуємо на невеликому вогні до м’якості на вершковому маслі. Можна приправити начинку перцем, часником або іншими спеціями. Форму для випічки промазуємо маслом, приділяючи увагу стінок. Наповнюємо форму спочатку однією половиною тіста, після чого викладаємо заздалегідь підготовлену капустяну начинку. Заливаємо зверху другою половиною тіста. Випікаємо пиріг у духовці при двохстах градусах не менше 30 хвилин.
Простий заливний пиріг на кефірі
Кефір – універсальний продукт для випічки, на ньому заливні пироги з начинкою виходять пишні, соковиті і нежирні. Для начинки можна брати різноманітні продукти: овочі, фарш, морква, яйця або гриби. У нашому рецепті використовується картопляно-рибна начинка.Інгредієнти:
- кефір – 0,5 літра;
- два-три яйця;
- 7 г солі (трохи менше чайної ложки);
- чайна ложка цукру;
- сода – не можна гасити;
- олія соняшникова;
- борошно – на-віч (близько склянки);
- банку рибних консервів;
- картопля;
- перець мелений чорний;
- цибуля ріпчаста – 1 велика головка.
Спосіб приготування:
В першу чергу робимо рибну начинку для нашого пирога. Її зробити просто: консерви розімніть виделкою в глибокій мисці, а цибулю нашинкуем. Картоплю поріжемо дрібними брусками або тонкими кружками. Розігріваємо сковороду з маслом і кладемо картоплю з цибулею. Овочі солимо за смаком і обсмажуємо до напівготовності. Картоплю кладемо в окрему тарілку, щоб він трохи охолов.
Далі займемося тестом. Половину чайної ложки соди збиваємо з яйцями, щіпкою цукру і сіллю. До суміші додамо дві ложки рослинної олії і наллємо кефір. Все ще раз зіб’ємо. Обережно невеликими порціями всипаємо борошно і розмішуємо. Тісто повинно вийти по консистенції як густа сметана. Форму для запікання змащуємо маслом і наливаємо в неї частину тіста. Зверху кладемо цибулю з картоплею, а наверх – рибу. Злегка перчимо і вливаємо тісто так, щоб воно повністю покрило начинку. Випікаємо пиріг на середньому вогні хвилин 40. Готовність перевірити зубочисткою, сірником або дерев’яною паличкою.
Заливний пиріг з сиром на кефірі
Смачний заливний пиріг можна приготувати на швидку руку всього за 30 хвилин. Для начинки знадобиться сир і шинка (або беремо, що є в холодильнику: ковбаса, сардельки, сосиски тощо). Виходить що здалеку нагадує піцу.Інгредієнти:
- 1 склянку кефіру;
- яйця – 2-3;
- трошки розпушувача або соди;
- борошно – 140 грам (близько склянки);
- сир – 180-200 г, можна і більше;
- шинки – стільки ж, скільки сиру (200 грам);
- сіль за смаком;
- зелень – яка є.
Спосіб приготування:
Зробимо звичайне швидке тісто: перемішаємо сіль з розпушувачем (можна використовувати соду) і зіб’ємо в суміш яйця. Вливаємо туди ж кефір, перемішуємо. Повільно, щоб не було грудочок, всипаємо борошно, перемішуючи тісто ложкою. По густоті воно повинно вийти, як на оладки. Шинку нарізаємо соломкою або кубиками, сир натираємо на крупній тертці. Зелень (петрушку, цибулю, кріп) дрібно рубаємо. Перемішуємо шинку з сиром і зеленню – це і буде наша начинка для заливного пирога з сиром. Форму змащуємо маслом, вливаємо третину тіста і викладаємо на нього начинку, потім заливаємо пиріг рештою тестом. Деякі господині відразу перемішують всю начинку з тестом і вливають отриману суміш у форму. Випікаємо заливний пиріг 35-40 хвилин, до готовності тіста.
Заливний пиріг з картоплею
Пропонуємо ще один нескладний рецепт картопляного заливного пирога. Щоб зробити таке частування, не обов’язково бути досвідченим кулінаром. Вам досить слідувати інструкції, і все вийде. Для начинки візьмемо картоплю і цибулю, а для тіста знадобиться майонез, кефір та яйця.Інгредієнти:
- пакетик майонезу (на 200 г);
- два яйця;
- 500 мл кефіру;
- сіль;
- 1-2 ложки цукру;
- борошно – 150 грам;
- сода і оцет;
- перець;
- картопля;
- цибуля ріпчаста;
- вершкове масло.
Спосіб приготування:
Для начинки підготуємо картоплю. Його треба почистити і нарізати акуратною тонкою соломкою. Можна проварити 1-2 хвилини в киплячій воді або підсмажити на сковороді до напівготовності. Перекладаємо підготовлену картоплю в миску, додаємо шматочок масла, сіль і чорний перець. Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо до золотистого кольору, викладаємо до картоплі. З кефіру, майонезу, яєць і борошна робимо тісто – просто змішуємо всі продукти. Воно повинно консистенції бути, як тісто на оладки. Також кладемо сіль, чайну ложку гашеної оцтом соди і трохи цукру (дві чайних ложки для тих, хто любить солодкуватий присмак тесту). Збиваємо тісто міксером. Форму змащуємо маслом і заповнюємо половиною тіста. Викладаємо картоплю з цибулею і зверху заливаємо рештою тестом. Випікаємо заливний пиріг з картоплею близько 30 хвилин (або трохи більше).
Ситний заливний пиріг з картоплею і куркою
Курка картопля – ідеальне, хоч і не дієтичне, поєднання практично для будь-якого пирога. Кухарі це чудово знають і використовують. Спробуйте і ви приготувати з ними заливний пиріг, домашні обов’язково будуть у захваті! Для тесту можна взяти сметану або класичний йогурт без цукру та домішок, а також підійде майонез. Для начинки нічого, крім цибулі, обсмажувати попередньо не потрібно.Інгредієнти:
- 2 склянки борошна;
- простий йогурт або сметана – 200 грам;
- маргарин – 100 г (або стільки ж майонезу);
- 3 яйця;
- сіль за смаком;
- розпушувач;
- цибуля ріпчаста;
- картопля;
- куряче філе;
- перець чорний мелений;
- кунжут.
Спосіб приготування:
Філе курки порізати тонкими пластами, а цибулю – тонкими півкільцями. На сковороді з олією обсмажимо цибулю до золотистого кольору. Картоплю поріжемо тонкою соломкою. Із просіяного борошна, сметани і розм’якшеного маргарину (або майонезу) робимо тісто, додаємо в нього яйця, сіль і розпушувач (можна гашену соду). Змащуємо дно і стінки форми маслом, вливаємо частину тіста. Зверху викладаємо начинку зі смаженої цибулі, курки та картоплі, до якої додані сіль і перець.
Заливаємо начинку другою половиною тіста. За бажанням посипаємо пиріг кунжутом (або можна посипати тертим сиром – тоді скоринка буде золотиста). Ставимо випікатися в духовку на середній вогонь на одну годину. Картоплю і куряче філе можна попередньо обсмажити, і тоді час випікання скоротиться до 40 хвилин.
Заливний пиріг на кефірі в мультиварці
Даний рецепт відрізняється простотою, легкістю і допоможе швидко і смачно нагодувати всю сім’ю. Для начинки вам знадобляться яйця, сир і зелень – це одне з найкращих поєднань для пишного тесту. Заливний пиріг в мультиварці відмінно і рівномірно пропечеться. Він не підгорить, що так часто трапляється в звичайних духових шафах.Інгредієнти:
- 350-400 мл кефіру (майже дві склянки);
- 2 яйця (для тесту);
- 1 чайна ложка цукру;
- сода;
- олія рослинна;
- борошно (вищий сорт) – 230-240 г;
- чотири яйця, зварених круто (для начинки);
- велика цибулина;
- сир – 120-200 г;
- цибуля зелена;
- свіжий кріп або інша зелень.
Спосіб приготування:
Щоб зробити начинку для заливного пирога, необхідно цибулю дрібно нашаткувати, злегка обсмажити на вершковому маслі, а зелена цибуля і кріп порубати і додати в сковороду до репчатому луку. Обсмажуємо трохи при помішуванні – буквально 3-5 хвилин. Зварені круто яйця рубаємо ножем і змішуємо дерев’яною лопаткою з обсмаженням. Сир потрібно крупно натерти або порізати дрібними кубиками. Його кладемо в начинку, масу солимо за смаком, злегка перчимо. Далі приступаємо до тіста: яйця збиваємо з сіллю 2-3 хвилини, додаємо ложку цукру, чайну ложку соди, яку не можна гасити, і 4 ложки рослинного масла. Ретельно перемішуємо, позбавляючись від грудок. Вливаємо в масу кефір, кладемо борошно і замішуємо. Тісто повинне вийти густе, як сметана. Чашу мультиварки промазуємо маслом і наповнюємо половиною тіста. Зверху кладемо начинку, поливаємо рештою тестом. Готуємо в режимі «випічка» 50-55 хвилин. Не виймаємо пиріг відразу, а даємо йому постояти після закінчення випікання хвилин 15, і тільки потім дістаємо.Корисні секрети і поради від кращих кулінарів
Процес приготування заливного пирога у кожної господині відрізняється. Хтось відразу кладе начинку, а зверху заливаємо тістом. Хтось робить це в два етапи: спершу тісто, потім викладає начинку, а зверху знову заливає тестом. А хто-то відразу змішує тісто і начинку, і потім всю масу викладає у форму. Але пам’ятаєте, який спосіб ви б не вибрали, ваша форма повинна бути добре змазана маслом. Начинка, контактуючи з формою, часто пригорає. А тісто, до складу якого входить масло або маргарин, пригорає набагато рідше.
Заливний пиріг – це те блюдо, в якому багато інгредієнти кладуть «на око». Наприклад, це стосується борошна. Щоб не додати її занадто багато або мало, змішайте в першу чергу всі рідкі інгредієнти тесту, а потім поступово вводите борошно, поки маса не стане нагадувати сметану або тісто для оладок.
Готовність заливного пирога необхідно періодично перевіряти. Це зручно робити дерев’яною шпажкою. Якщо на ній залишилося сире тісто, випікайте пиріг ще 10-12 хвилин. Якщо дерев’яної шпажки для перевірки тесту у вас немає, підійде сірник або зубочистка.
Розпушувач надає тісту пишність і пористість. Якщо його будинку немає, використовуйте гашену соду (якщо до складу входить кефір або сметани, гасити соду не потрібно).
В кінці приготування заливний пиріг можна посипати тертим сиром і залишити в духовці ще на кілька хвилин. Сир додасть не тільки красивий вигляд скоринці пирога, але і додасть смаку.
