Літо вже ось-ось настане. Я перебираю запаси на кухні, щоби придумати новий поворот для класичних десертів. Чорнична шарлотка – це золотий стандарт, але я ненавиджу метушню з розкочуванням тіста.
На допомогу приходить Тріша Єрвуд. Зірка Food Network перетворила пиріг на бари. Люди у захваті. Після сотень відгуків із п’ятьма зірками один коментатор висловив усе просто: «Фантастичний рецепт; на смак точно так, як я хотіла пиріг, але без зайвого клопоту». Інший зазначив, що де б вона не з’явилася, незнайомці скрізь просять рецепт.
Чорниця прямо зараз живе у мене в холодильнику. Закупівлі на фермерському ринку. Залишки з «збери сам». Я мав вільний післяобідній час, тому я вирішила перевірити метод Йервуд.
Як це готувати (простіше не буває)
Розігрійте духовку до 350 ° F (175 ° C). Вистеліть форму 8×8 дюймів пергаментом. Щедро побризкайте його кулінарним спреєм. Не заощаджуйте.
Спочатку приготуйте основу тесту. Складіть у кухонний процесор холодне вершкове масло, цукор, борошно, корицю та сіль. Збийте до утворення великих крихт близько хвилини. Відокремте близько 3/4 склянки цієї маси. Відставте убік. Це буде верхня крихта.
Тісто, що залишилося, щільно притисніть до дна форми. Розподіліть його рівно.
Важливо: Не передпечіть основу.
Для середньої частини в мисці збийте яйце, сметану, ще трохи цукру, лимонний сік, муку, кукурудзяний крохмаль, ваніль і додаткову щіпку кориці. Маса має нагадувати тісто для млинців. Вмішайте одну чашку чорниці. Вилийте цю суміш на сиру основу. Легко потрясіть форму, щоб крем вирівнявся. Посипте зверху ще однією цілою чашкою чорниці.
Накрийте це тим тестом, яке ви відклали раніше. Розкриш його зверху. Не прагнете акуратності. Випікайте рівно одну годину.
Дайте їм охолонути. Повністю. Я серйозно.
Чи спрацювало?
Годинник показує дві години. Це не хак для п’ятихвилинного десерту. Активних дій займає близько п’ятнадцяти хвилин на складання, але доведеться чекати. Багато.
Однак, це мрія для тих, хто готує заздалегідь. Зробіть їх напередодні увечері. Дайте охолонути і приберіть у холодильник. Врятуйте свій розум під час підготовки до вечірки.
Як на смак? Працює. Низ – вершковий, шаруватий, майже як коротке пісочне печиво. Не з Graham crackers, не як звичайне печиво, просто олія та пшениця. Начинка не тоне у кремі. Його достатньо, щоб зробити ягоди кремовими, але фрукти залишаються яскравими. Кориця грає на задньому плані. Вона підкреслює насолоду ягід, не перебиваючи її.
Це shortcut? Так. Чи відчувається це як ощадливий варіант? Ні. Це просто розумніший підхід.
Цього місяця на прилавках так багато ягід, і цей рецепт — єдина гідна обгортка для них. Ви можете замінити чорницю персиками чи яблуками, а якщо відчуваєте пригоду – грушами. Додати імбир для гостроти. Додайте кардамону, якщо любите незвичайні землісті ноти. Просто пам’ятайте одне правило.
Дайте їм відпочити.
У духовці вони проведуть годину. Охолодження теж займе годину. Якщо ви розріжете їх, поки вони теплі, все звалиться. Крему потрібен час, щоб схопитися з борошном та кукурудзяним крохмалем. Дайте їм щонайменше тридцять хвилин. А краще за годину.
Бари осідають. Смаки сплавляються. Ви отримуєте той самий смак пирога, який усі говорять, що нудьгують.
Я швидше за все зроблю їх знову. Може, з персиками наступного тижня. Або вишнею. Метод не вибагливий до фруктів. Він вибагливий лише на час відпочинку.
