L’été est assez proche pour être touché. Je parcours mon garde-manger à la recherche de façons de revisiter les desserts classiques. La tarte aux myrtilles est la référence, mais je déteste faire face aux retombées du rouleau à pâtisserie.
Entrez Trisha Yearwood. La star de Food Network a transformé une tarte en bar. Les gens sont obsédés. Des centaines d’avis cinq étoiles plus tard, un commentateur l’a dit simplement. « Recette fantastique ; le goût de la tarte est exactement celui que je voulais, sans le travail. » Une autre a déclaré que des inconnus n’arrêtaient pas de demander la recette partout où elle allait.
Les myrtilles vivent actuellement dans mon réfrigérateur. Transports du marché fermier. Cueillez les restes. J’ai passé un après-midi sans rien de mieux à faire, alors j’ai testé la méthode Yearwood.
Comment faire du désordre (c’est facile)
Mettez le four à 350F. Tapisser un moule 8×8 de papier sulfurisé. Vaporisez-le. Ne lésinez pas.
Préparez d’abord le mélange de croûte. Mélanger le beurre réfrigéré, le sucre, la farine, la cannelle et le sel dans un robot culinaire. Mélangez-le jusqu’à ce que des grumeaux se forment, environ une minute. Retirez 3/4 tasse de cette pâte. Mettez-le de côté pour plus tard. C’est votre dessus de crumble.
Pressez le reste de la pâte au fond du moule. Gardez-le à plat.
Important : Ne précuisez pas la croûte.
Pour la partie centrale, fouettez l’œuf, la crème sure, plus de sucre, le jus de citron, la farine, la fécule de maïs, la vanille et un supplément de cannelle dans un bol. Cela ressemblera à de la pâte. Incorporer une tasse de myrtilles. Versez ce gâchis sur votre croûte crue. Secouez doucement la poêle pour que la crème se stabilise. Saupoudrer une autre tasse entière de myrtilles sur le dessus.
Recouvrez le tout avec la pâte que vous avez réservée. Émiettez-le. Ne soyez pas prudent avec ça. Cuire au four pendant une heure complète.
Laissez-les refroidir. Complètement. Je suis sérieux.
Est-ce qu’ils ont réellement fonctionné ?
L’horloge indique deux heures. Ce n’est pas un hack de cinq minutes. Le travail actif ne représente qu’une quinzaine de minutes de montage, mais il faut attendre. Beaucoup.
Il s’agit cependant d’un rêve imaginable. Préparez-les la veille. Refroidissez-les. Gardez votre santé mentale pendant la préparation de la fête.
Côté goût ? Ça marche. Le fond est beurré, feuilleté, presque sablé. Pas de biscuits Graham, pas de biscuits, juste du beurre et du blé. La garniture ne se noie pas dans la crème anglaise. Il y en a assez pour rendre les baies crémeuses, mais le fruit brille. La cannelle est en arrière-plan. Il relève la douceur des baies sans crier.
Est-ce un raccourci ? Oui. Est-ce que ça semble bon marché ? Non, c’est juste plus intelligent.
Avec autant de baies dans les stands ce mois-ci, cette recette est le seul récipient qui compte. Vous pouvez échanger les baies contre des pêches, des pommes ou même des poires si vous vous sentez aventureux. Ajoutez du gingembre pour réchauffer. Ajoutez de la cardamome si vous aimez les notes terreuses étranges. N’oubliez pas une règle.
Laissez-les se reposer.
Le four prend une heure. Le refroidissement prend une heure. Si vous le coupez à chaud, il s’effondre. La crème anglaise a besoin de temps pour s’emparer de la farine et de la fécule de maïs. Donnez-lui trente minutes minimum. Une heure si vous le pouvez.
Les barreaux s’installent. Les saveurs se marient. Vous obtenez cette saveur de tarte que tout le monde prétend manquer.
Je vais probablement les refaire. Peut-être avec des pêches la semaine prochaine. Ou des cerises. La méthode ne se soucie pas du fruit. Il ne se soucie que du temps de repos.
