Léto je skoro tady. Třídím své kuchyňské zásoby, abych vymyslel nový twist na klasické dezerty. Borůvková charlotta je zlatý standard, ale nesnáším trápení s vyvalováním těsta.
Trisha Yearwood přichází na pomoc. Hvězda Food Network proměnila koláč v tyčinky. Lidé jsou potěšeni. Po stovkách pětihvězdičkových recenzí to jeden komentující řekl jednoduše: „Fantastický recept; chutná přesně tak, jak jsem koláč chtěl, ale bez všech potíží.“ Další poznamenala, že kamkoli jde, cizí lidé se ptají na recept.
Borůvky právě teď žijí v mé lednici. Nákupy na farmářském trhu. Zbytky po „sbírejte si sami“. Odpoledne jsem měl trochu volného času, tak jsem se rozhodl vyzkoušet Yearwoodovu metodu.
Jak to vařit (jednodušší už to být nemůže)
Předehřejte troubu na 350 °F (175 °C). Vyložte pánev o rozměrech 8 x 8 palců pergamenem. Postříkejte ji vydatně sprejem na vaření. Nešetřete penězi.
Nejprve si připravte základ těsta. Do kuchyňského robotu dejte studené máslo, cukr, mouku, skořici a sůl. Šlehejte, dokud se nevytvoří hrubé drobky, asi minutu. Oddělte asi 3/4 šálku této směsi. Zrušit. To bude vrchní křupavá drobenka.
Zbývající těsto pevně vtlačte na dno formy. Rozložte to rovnoměrně.
Důležité: Nepředpékejte základ.
Na střední část v míse ušlehejte vejce, zakysanou smetanu, trochu více cukru, citronovou šťávu, mouku, kukuřičný škrob, vanilku a navíc špetku skořice. Směs by měla připomínat těsto na palačinky. Vmíchejte jeden šálek borůvek. Touto směsí nalijte syrový základ. Lehce pánví zatřeste, aby se smetana vyrovnala. Navrch nasypte další celý šálek borůvek.
Celé to zakryjte těstem, které jste si předtím odložili. Rozdrobte to navrch. Nesnažte se o přesnost. Pečte přesně hodinu.
Nechte je vychladnout. Plně. Myslím to vážně.
Fungovalo to?
Hodiny ukazují dvě hodiny. Tohle není pětiminutový dezert. Sestavení aktivních akcí trvá asi patnáct minut, ale musíte počkat. Mnoho.
Pro ty, kteří se připravují dopředu, je to však splněný sen. Udělejte si je předchozí noc. Necháme vychladnout a dáme do lednice. Šetřete si zdravý rozum při přípravách na večírek.
Jak to chutná? funguje. Spodní část je krémová a šupinatá, skoro jako krátké křehké sušenky. Ne Grahamovy sušenky, ne jako běžné sušenky, jen máslo a pšenici. Náplň se netopí do krému. Je ho tak akorát, aby byly bobule krémové, ale ovoce zůstává živé. Na pozadí hraje skořice. Zvýrazňuje sladkost bobulí, aniž by ji přehlušil.
Je to zkratka? Ano. Připadá vám to jako cenově výhodná varianta? Ne. Je to jen chytřejší přístup.
Tento měsíc je na pultech tolik bobulí a tento recept je pro ně jediný slušný obal. Borůvky můžete nahradit broskvemi nebo jablky, nebo pokud máte chuť na dobrodružství, hruškami. Pro pikantnost přidejte zázvor. Pokud máte rádi neobvyklé zemité tóny, přidejte kardamom. Stačí si zapamatovat jedno pravidlo.
Dejte jim pokoj.
V troubě stráví hodinu. Vychladnutí bude také trvat hodinu. Pokud je nakrájíte, dokud jsou teplé, celé se to zhroutí. Smetana potřebuje čas, aby ztuhla s moukou a kukuřičným škrobem. Dejte jim alespoň třicet minut. Nebo ještě lépe hodinu.
Mříže se usazují. Příchutě se spojují. Získáte tu chuť koláče, o které všichni říkají, že jim chybí.
S největší pravděpodobností je udělám znovu. Příští týden možná s broskvemi. Nebo třešně. Metoda není náročná na ovoce. Je vybíravý, jen když jde o odpočinek.
