Існує величезна кількість рецептів приготування м’яса. Його піддають різним видам теплової обробки: запікають м’ясо, варять і смажать, що не завжди позитивно позначається на користь продукту (корисні речовини випаровуються і не потрапляють в організм). У цій статті ми розглянемо, як приготувати м’ясо з овочами щоб вийшло не тільки смачно, але і максимально корисно.
А ще м’ясо – досить важкий продукт, який дає сильне навантаження на шлунково-кишковий тракт при перетравленні. Але дослідження показали, що цей ефект нейтралізується за рахунок приготування з клітковиною, тобто великою кількістю овочів.
Зміст:
М’ясо в поєднанні з овочами визнано максимально корисним з точки зору дієтологів і найбільш виграшним на думку більшості кулінарів.
Овочі в складі готових страв з м’ясом дозволяють:
- поліпшити процес травлення;
- прискорити механіку розщеплення білків;
- нейтралізувати шкідливі речовини, які можуть утворюватися при розщепленні м’яса;
- запобігають процеси бродіння і застійні явища, які можуть виникнути при перетравленні м’яса.
А ще в овочах міститься велика кількість біологічно активних речовин, які сприяють виведенню шлаків з організму і зменшують кількість холестерину в крові.
Будь-яке м’ясо відмінно поєднується із зеленою квасолею, морквою, артишоками, помідорами, картоплею, перцем, баклажанами, часником, цибулею та іншими овочами. Тут немає обмежень для вашої фантазії!
Підготовка продуктів
Коли ви вибираєте м’ясо в магазині, віддавайте перевагу соковитою частини туші. Небажано вибирати шматки з великою кількістю жиру, але і самі пісні теж не будуть такими смачними. Ідеально підійде корейка, свиняча шийка, великий окіст. Зверніть увагу на забарвлення туші, вони повинен бути рівномірним, не занадто блідим, але і не надто темним, структура – пружиниста.
Заздалегідь, перед приготуванням, потрібно вийняти м’ясо з морозильної камери, промити під проточною водою і залишити розморожуватися при кімнатній температурі. Після чого великий шматок потрібно нарізати великими кубиками. При бажанні ви можете відбити нарізані шматочки кухонним молотком або тильною стороною ножа, обмотаною поліетиленовою плівкою.
Овочі перед приготуванням також слід перебрати, ретельно промити під проточною водою, за необхідності очистити від шкірки. Зелень слід промити і залишити в друшляку, щоб стекла зайва рідина. Капусту очистити від верхнього листя, видалити забруднення і качан. Якщо ви використовуєте цвітну капусту, то видаліть у неї стебло і зелене листя. У стручковому перці зайвими будуть насіння і плодоніжка.
Підготовка посуду
Останній, але не менш важливий процес – підготовка посуду для приготування. Щоб приготувати м’ясо з овочами і отримати максимально корисне і смачне блюдо, вибирайте посуд з товстими стінками і дном. Ідеально підійдуть чавунні, емальовані або скляні (жаростійкі) сковороди, сотейники і каструлі. Це для перших страв краще вибирати каструлі з тонким дном, але для смаження, тушкування та запікання в духовці вони не підходять.
Смажене м’ясо з овочами
Це ароматне блюдо з невеликими нотками азіатської кухні неодмінно варто спробувати! Імбир, гриби, соєвий соус і часник додадуть пікантності, гостроти і підкреслять смак обраного м’яса.
Інгредієнти:
- яловича вирізка – 600 г;
- печериці – 300 г;
- червоний солодкий перець – 1 шт.;
- маринований зелений горошок – 1 банку;
- стручкова квасоля – 250 г;
- цибуля – 1 шт.;
- селера – 2 стебла;
- мелений імбир – 2 ч. л.;
- соєвий соус – 3 ст. л.;
- часник – 1-2 зубчики;
- рослинна олія – за смаком.
Спосіб приготування:
Готове м’ясо подавати на блюді з гарніром з овочів.
Тушковане м’ясо з овочами
Страва, приготована за цим рецептом, оцінять всі домочадці. По суті, додавати до м’яса можна будь-які овочі, але тут ми зупинимося на найбільш популярних, які є в кожному будинку: цибуля, морква, перець, помідори.
Інгредієнти:
- філе нежирної свинини або яловичини, або іншого м’яса на ваш смак – 400 г;
- солодкий перець – 2 шт.;
- морква середніх розмірів – 3 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- цибуля – 3 шт.;
- паприка, сіль, перець – за смаком;
- рослинне масло – по необхідності.
Спосіб приготування:
М’ясо з овочами в духовці
Головна перевага випікання в тому, що в продуктах зберігається більше корисних речовин. Ідеально для цього рецепта підійдуть м’які види м’яса, наприклад, молода свинина або яловичина. Викладати продукти в ємність для випікання потрібно шарами, а перемішувати не можна.
Інгредієнти:
- філе свинини – 1 кг;
- картопля великих розмірів – 3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 3 шт.;
- баклажан середніх розмірів – 1 шт.;
- кабачок середніх розмірів – 1 шт.;
- свіжа або заморожена стручкова квасоля – 400 г;
- суцвіття цвітної капусти – 4 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- твердий сир – 100-150 г;
- сіль, перець, спеції – за смаком;
- зелень – за смаком;
- рослинна олія по необхідності.
Спосіб приготування:
Блюдо готове, можна подавати!
Корисні поради від досвідчених кулінарів
М’ясо – продукт універсальний. У ньому міститься велика кількість анимокислот, а в раціоні людини воно займає одне з чільних місць. А якщо його поєднувати з овочами, то користі для організму виходить в два рази більше.
М’ясо молодих тварин набагато ніжніше, соковитіше і смачніше. Відрізнити його нескладно: колір тушки буде ніжно-рожевим з характерними світлими прожилками. Якщо ж вам попалася м’ясо старого тварини, то і його можна зробити дуже соковитим і ніжним. Для цього його необхідно попередньо залишити на добу в маринаді. Для маринаду потрібно:
- сухе біле вино – 1 літр;
- оцет – 0,5 ч. л.;
- морква – 100 г;
- цибуля – 100 г;
- часник – 2-3 зубчики;
- пряна зелень – за смаком.
Овочі наріжте, змішайте з приправами і оцтом, залийте все вином. В цьому маринаді філе потрібно лежати 20-24 години.
Якщо ви випікаєте м’ясо, його зверху можна змастити гірчицею. Це зробить його набагато соковитіше, а також дозволить утворитися рум’яної скоринки зверху.
Якщо в рецепті потрібно відварювати інгредієнти окремо, ніколи не залишайте овочі у воді. В іншому випадку вони швидко напитаются рідиною і втратять свою форму, а потім розповзуться. Під час гасіння краще додавати не воду, а овочеві відвари. Так страва буде набагато смачніше і корисніше, а смак насиченішим.
Тепер вам доступні всі секрети приготування смачного і корисного м’яса з овочами. Готуйте продукти, записуйте рецепти і вирушайте на кулінарні подвиги. Результат вас обов’язково порадує!
