Як приготувати варення з вишні. Прості рецепти вишневого варення

123

Вишневе варення – улюблене багатьма ласощі, яке не даремно називають «королівським». Варення з вишні – це не тільки дуже смачний і вишуканий десерт, але і корисний продукт, багатий вітамінами, мінералами і антиоксидантами. Вишневе варення готується різними способами, його варять практично з усіх сортів. Вважається, що саме ароматне і насичене за смаком варення виходить з південних сортів вишні (Захарівська, Шубинка, Тургенєвка).

Зміст:

  • Як підготувати посуд для приготування варення з вишні
  • Підготовка ягід для вишневого варення
  • Рецепт 1: Варення з вишні без кісточок
  • Рецепт 2: Варення з вишні з кісточками
  • Рецепт 3: Густе варення з вишні
  • Рецепт 4: Десертне вишневе варення «Чорний лис»
  • Корисні поради з приготування варення з вишні
  • При виборі вишні для варення важливо враховувати не тільки сорт, але ступінь стиглості. Найбільш смачний десерт виходить із стиглих, темно-бордових або рубінових плодів. Вишневе варення готують, як з кісточкою, так і без неї. Медичні фахівці стверджують, що варення без кісточок більш корисно. Всередині вишневої кісточки містяться шкідливі і токсичні речовини, які при тривалому зберіганні варення (більше 2 років) починають виділятися в сам продукт, що може призвести до негативних наслідків.

    У плодах вишні міститься безліч вітамінів, мінеральних солей, органічних корисних речовин. До складу вишні входять вітаміни групи B, A, PP, E, фолієва кислота. У плодах досить високий вміст вітаміну C, це пояснює її користь для імунітету, що особливо важливо в період сезонних застуд та вірусних захворювань. Перелік мінеральних речовин містить кальцій, магній, фтор, залізо, цинк, калій. Крім того, до складу вишні входить природний антиоксидант антоціанин, що надає плодам насичений червоний колір.

    Вишня і варення з неї корисні при захворюваннях серцево-судинної системи, порушеннях травлення, зниженою роботі імунітету, при підвищеному рівні холестерину і хворобах суглобів (артрит). Частина корисних речовин, властивих вишні, втрачається при термічній обробці, проте багато хто залишається. Щоб зберегти максимум користі у вишневому варення, важливо правильно його приготувати. Перш ніж розповісти як приготувати варення з вишні розглянемо яку посуд посуд необхідно мати в арсеналі.

    Як підготувати посуд для приготування варення з вишні

    Для приготування вишневого варення знадобиться таз або каструлю з широким дном і низькими стінками. Така форма посуду для варення підходить оптимально, оскільки дозволяє легко і добре перемішувати його в процесі варіння. Краще всього брати посуд з нержавіючої сталі або емальований. Тільки така посуд гарантує, що в процесі варіння варення не придбає неприємний присмак і в нього не потраплять іони окисів металів, як це відбувається при використанні алюмінієвих або мідних предметів. Якщо ви вибрали рецепт, де вариться сироп окремо, то до посуду для його приготування пред’являються такі ж вимоги. Для помішування варення найкраще взяти велику дерев’яну ложку або лопатку.

    Для зберігання готового варення знадобляться скляні банки і кришки. Банки потрібно попередньо вимити з милом і добре обполоснути теплою водою. Перед розливанням варення банки необхідно простерилізувати, інакше зростає ризик того, що під час зберігання продукт може запліснявіти через що залишилися в ємності бактерій. Стерилізувати банки можна різними способами:

  • Традиційний «бабусин» метод – над парою. В чайнику або в каструлі довести до кипіння воду, на верхній край встановити решітку і поставити на неї банки шийкою вниз. Пара, потрапляючи всередину посудини вбиває мікроорганізми.
  • В мікрохвильовій печі. У банки налити трохи води (на 3 см від дна) і поставити їх в мікрохвильову піч на максимальну температуру, дати воді покипіти протягом 3 хвилин.
  • У духовці. Трохи розігріти Духовку (не більше 100 градусів), встановити решітку, на неї покласти паперовий рушник і поставити на нього вимиті банки шийкою вниз. Закрити духовку і прогріти банки протягом декількох хвилин.
  • Кришки можна використовувати різні, важливою вимогою до них виступає лише хороша герметичність при закриванні. Їх також потрібно простерилізувати – кілька хвилин потримати в киплячій воді.

    Підготовка ягід для вишневого варення

    Ягоди для вишневого варення також потребують підготовки. Для почав їх потрібно вимити і перебрати, робити це одночасно. Обережно висипати вишню на стіл, підготувати заздалегідь таз з холодною водою. Відбраковані плоди (зіпсовані, зелені) відібрати і викинути, хороші – відразу покласти в таз або іншу зручну посуд.

    Довго в воді вишню тримати не можна, інакше вона насититься зайвою вологою і варення буде дуже водянистим. Вимиту вишню жменями викласти на кухонний рушник, щоб вона просохла.

    Якщо ви готуєте варення без кісточок, то після просушування можна приступати до їх видалення. Для цієї мети можна використовувати спеціальні кухонні пристосування, але цілком можна обійтися і підручними засобами. Наприклад, взяти тонкий дерев’яний стрижень або звичайну шпильку, з допомогою яких кісточку моно проштовхнути через отвір плодоніжки або акуратно підчепити та вийняти через нього ж.

    Якщо варення готується з цільної вишні, то в кожній ягідці потрібно зробити невеликий прокол голкою. Це робиться для того, щоб всередину кожного плоду потрапив цукровий сироп. Якщо немає часу і бажання проколювати кожну ягідку, то для досягнення цієї мети можна потримати вишню над парою протягом 1-2 хвилин або опустити в гарячу воду (до 90 градусів) буквально півхвилини. Далі ми для вас підібрали прості рецепти вишневого варення в домашніх умовах.

    Рецепт 1: Варення з вишні без кісточок

    Як приготувати варення з вишні без кісточок? Для приготування цього варення знадобиться вишня і цукровий пісок з розрахунку на 1 кг вишні 1,2 кг цукру, 1 склянку води. Вишню вимити, просушити і акуратно вийняти з неї кісточки з допомогою спеціального приладу або підручного засобу. Потім в ємність для варіння треба викладати шарами вишню, чергуючи її з цукром. Верхній шар – цукор. У такому вигляді залишити вишню на 2-3 години при кімнатній температурі, щоб вона пустила сік.

    У посуд для варення до вишні і цукру додати 1 склянку холодної води і поставити на повільний вогонь. Тримати на слабкому вогні до тих пір, поки весь цукор не розчиниться в сиропі. Після того, як сироп став однорідним вогонь під варенням можна зробити сильніше. Довести варення до кипіння і зняти з вогню. У процесі варіння не забувати помішувати і знімати піну з поверхні.Після першого підходу варення повинно охолонути до кімнатної температури. В залежності від обсягу на це може піти 6-8 годин. Далі процедуру доведення до кипіння і остужения треба повторити 2-3 рази. Після останнього підходу варення остудити і розлити по стерилізованим банкам, закрити кришками (краще закаточними) і поставити на зберігання в прохолодне місце.

    Рецепт 2: Варення з вишні з кісточками

    Для цього варення на 1 кг вишні знадобиться 0,5 кг цукру та 800 мл води. У процесі приготування вишневого варення з цілих ягід з сиропом є кілька нюансів, враховуючи які можна уникнути неприємних моментів. Наприклад, нерідко вишеньки в такому десерті виглядають зморщеними.

    Щоб цього не сталося, кожен плід потрібно злегка проколоти голкою. Це перший етап приготування.

    Далі потрібно приготувати сироп. Для цього 300 мг цукру залити 800 мл води в готельної посуді і добре перемішати до повного розчинення. Потім вишню покласти в посуд для варіння і залити сиропом, так вона повинна постояти при кімнатній температурі протягом 3-4 годин. По закінченні цього часу можна приступати до варіння. Поставити ємність з вишнею в сиропі на слабкий вогонь, акуратно помішуючи, довести до кипіння. Варити на повільному вогні близько 10 хвилин. Потім потрібно трохи остудити варення і злити з нього сироп. Його треба варити окремо від вишні 5 хвилин.

    Потім знову вилити сироп у вишню і додати 200 г цукру. До повної готовності варення його потрібно доводити до кипіння і остуджувати ще 2-3 рази. Після цього можна розливати в банки, закупорювати і відправляти на зберігання.

    Рецепт 3: Густе варення з вишні

    Це рецепт призначений для тих, хто любить густі десерти або використовує вишневе варення для приготування пиріжків і булочок. Є кілька секретів для отримання густого вишневого варення. По-перше, при виборі плодів потрібно віддати перевагу щільним м’ясистим сортам з невеликою соковитістю. По-друге, чим більше цукру, тим густіше варення.

    На 1 кг вишні знадобиться 1,5 кг цукру і 1 стакан води. Як правило, для густого варення і джему кісточки з вишні дістають, але це некритичний питання і залежить від уподобань господині. Вишню засипати цукровим піском і залишити на 3-4 години, щоб виділився сік. Як тільки це сталося і сік з’явився на поверхні, додати вишню склянку води і можна ставити таз на плиту. Нагрівати варення потрібно на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб ягоди не пригоріли. Довести до кипіння і дати охолонути. Процес повторити 3-4 рази. Готове варення остудити і розкласти по банках.

    Рецепт 4: Десертне вишневе варення «Чорний лис»

    Цей оригінальний рецепт дозволяє приготувати повноцінний десерт, який можна використати на сніданок для солодких бутербродів з маслом або як добавку до морозиву. Для його приготування знадобиться:

    • 1 кг стиглої солодкої вишні;
    • 0,5 кг цукру (можна використовувати спеціальний желюючий цукор для варення);
    • 3 г лимонної кислоти;
    • маленька пачка желатину (при використанні звичайного цукру);
    • 3 ст. ложки какао-порошку;
    • 3-4 ст. ложки розчинної кави;
    • 50 мл лікеру (вишневого або Амаретто).

    При бажанні кількість кави і какао можна зменшити, тоді присмак варення не буде таким специфічним.Вишню вимити і видалити кісточки. Всі сипучі інгредієнти перемішати в окремій мисочці, засипати ними вишню. Всі компоненти перемішати і поставити таз з вишнею на повільний вогонь. Коли вишнева маса нагріється, потрібно блендером трохи подрібнити вишню. Варення довести до кипіння і проварити протягом 3-5 хвилин, не забуваючи постійно помішувати. У самому закінчення варіння в ємність, додати лікер. Готове варення гарячим розлити в стерилізовані банки, закрити герметичними кришками.

    Корисні поради з приготування варення з вишні

    Якщо вишня кисла або дуже соковита (водяниста), то кількість цукру можна збільшити. Наприклад, при використанні дикої вишні співвідношення ягід і цукру може становити 1:2, тобто на 1 кг вишні береться 2 кг цукру. Цей же прийом використовується для підвищення густоти варення або сиропу.

    Обов’язковою умовою при приготуванні варення будь-якого виду є видалення з поверхні піни, що утворюється під час кипіння. Коагульовані білки, що і представляє з себе пінка, можуть призвести до швидкого скисання і псування готового варення.Також важливо не перестаратися, щоб не переварити вишневе варення. Якщо занадто довго варити його, вишня втратить зовнішній вигляд, зморщиться і стане надто сухим.У варення з вишні можна додавати різні інгредієнти:

    • рожеві пелюстки додадуть йому дивовижний аромат і додадуть солодощі та вишуканості смаку;
    • гвоздика додасть пряний присмак і східний аромат;
    • лимонна цедра збагатить вітамінами і додасть легкої кислинки;
    • горіхи, кунжут оригінально доповнять смак варення.

    Вишня добре поєднується з іншими ягодами і фруктами. При бажанні можна поекспериментувати, комбінуючи вишню з полуницею, журавлиною, чорною смородиною, яблуками, малиною.