Можна налакомиться досхочу червоної солоною рибкою, адже часом її вартість виходить далеко за межі поняття «бюджетна»? Звісно, можна! Ми знаємо один секрет, який допоможе і вам насолоджуватися чудовим смаком цього делікатесу, не витрачаючи надзвичайних сум. Все дуже просто – купуємо в магазині горбушу, свіжу або свіжозаморожену, і солимо її самостійно.
Зміст:
Ще одна гарна новина полягає в тому, що горбуша солона може бути як самостійною стравою, так і входити до складу багатьох інших смачних страв, кращими рецептами яких ми сьогодні з вами поділимося.
Загальні принципи засолювання червоної риби
Прежче ніж розповісти як приготувати солону горбушу в домашніх умовах ми розповімо про загальні засади засолювання червоної риби. В ідеалі, для засолювання використовується свіжа червона риба, але на прилавках наших магазинів-це велика рідкість, тому готувати цей делікатес ми будемо з замороженої горбуші. Тут головне – правильно її розморозити, а робити це треба, помістивши рибку прямо в запаяній упаковці на нижню полицю холодильника. Якщо поспішити і застосувати для розморожування гарячу воду або СВЧ піч, то рибка буде безнадійно зіпсована.
Після того, як наша горбуша повністю розмерзнеться, звільняємо її від упаковки, знімаємо луску, відрізаємо хвіст, голову, плавники і промиваємо під холодною водою черевну порожнину, з якої виробник вже дбайливо прибрав всі нутрощі (в магазинах така рибка продається обпатраною).
Для засолювання рідко використовується тушка цілком – хіба що рибка зовсім маленька. Ми вчинимо так само – разрежем нашу горбушу на шматки і зробимо з них філе. До речі, на ваш розсуд, шкіру з філе можна зняти або залишити. Ще один важливий момент полягає в тому, що хвостова частина (приблизно 10 см) в засолку не йде – її краще залишити на юшку разом з головою і плавниками.
Існує 2 способи засолювання риби
- Сухий.
- Вологий.
Сухий спосіб
Підготовлену горбушу просто пересипаємо сумішшю солі і спецій. Риба пускає сік, приправи розчиняються в ньому і просочують продукт.
Вологий (мокрий) спосіб
Для цього використовуємо різні маринади, соки, в які занурюємо філе горбуші і витримуємо до повної готовності.
Для засолювання червоної риби в домашніх умовах можна вибрати будь-який з цих методів. Якщо ви купили велику тушку горбуші, можна розділити її на частини і спробувати засолити її різними способами. Тоді в подальшому ви вже точно будете знати, який з варіантів для вас краще. Тепер можна приступати до запису у вашу куховарську книгу кращих рецептів засолювання горбуші.
Рецепт 1: Солимо горбушу будинку: сухий спосіб
Це найпростіший спосіб засолювання, не вимагає багато часу.
На підготовку розмороженої риби і подальший процес піде не більше чверті години. А через добу ви вже зможете насолодитися приємним смаком слабосоленої рибки. Віддаєте перевагу добре просолену горбушу? В цьому випадку доведеться почекати 72 години.
Інгредієнти
- тушка горбуші вагою приблизно в 1000 гр.;
- сіль – 2 столові ложки;
- цукор – 1 столова ложка.
Приготування
Рецепт 2: «мокра» засолювання горбуші
Перевага цього варіанта полягає в швидкості приготування.
Слабосолону рибку можна пробувати вже через 8-12 годин після витримування в розсолі. Хороший цей спосіб і тим, що на виході горбуша виходить соковитою і ароматною.
Інгредієнти
- середня тушка горбуші;
- вода – 1 літр;
- сіль – 3 столові ложки;
- цукор – 2 столові ложки;
- лавровий лист – 1-2 шт.;суха гірчиця – 1 ст. л.
Приготування
Рецепт 3: горбуша Солона з мандаринами (апельсинами)
Як приготувати солону горбушу в домашніх услуовиях з мандаринами. Рибка виходить соковитою, ніжною, а за смаком дуже нагадує сьомгу. Після замочування горбуша готова до вживання вже через добу. Ідеально підходить для бутербродів.
Інгредієнти
- одна середня тушка горбуші;
- мандарини (4 шт.) або апельсини (2 шт.);
- сіль;
- контейнер з кришкою, що щільно закривається.
Приготування
Рецепт 4: горбуша Солона з цибулею
Риба, засолена за цим рецептом, стане справжнім подарунком для любителів пікантних страв.
Це, мабуть, найшвидший спосіб приготування солоної рибки – пробувати її можна вже через 3 години. Оцет, використовуваний в рецептурі, повинен бути винним, яблучним або рисовим.
Інгредієнти
- цибуля-ріпка (1 велика цибулина);
- філе горбуші (1/2 кг);
- оцет (2 столові ложки);
- рослинна олія (1/2 склянки);
- сіль (1 ст. л.).
Приготування
Важливо! Термін зберігання готової рибки – 72 години, тому не варто готувати велику кількість.
Рецепт 5: Горбуша солона з горілкою
Як приготувати солону горбушу в домашніх умовах з горілкою. Незважаючи на використання горілки, це – рецепт сухий засолювання. На виході виходить дивовижно смачна рибка яскраво-оранжевого кольору, який вона придбає завдяки додавання невеликої кількості алкоголю. Всупереч побоюванням багатьох господинь, горбуша не буде мати запаху спиртного.
Інгредієнти
- філе горбуші без шкірки (400 гр.);
- сіль (1 ч. л.);
- горілка (1 ст. л.);
- цукор (1 ч. л.);
- приправа «суміш перців» (0,5 ч. л.).
Приготування
Рецепт 6: Горбуша солона з гірчицею і коріандром
Спеції, які використовуються в цьому рецепті засолювання риби, надають її смаку оригінальний відтінок.
Гірчицю краще брати французьку, в зернах – вона не така гостра. Коріандр – в зернах або мелений (можна купити в будь-якому продовольчому магазині).
Інгредієнти
- тушка горбуші;
- гірчиця «французька» (3 столові ложки);
- сіль, цукор (по 2 ст. л);
- коріандр (1 ч. л.);
- рослинна олія без запаху (80 мл)
Приготування
Рецепт 7: горбуша Солона з помідорами
Цей яскравий, соковитий салат стане гідною прикрасою будь-якого застілля.
Для нього краще всього взяти томати з м’ясистою м’якоттю, щоб нарізані шматочки тримали форму.
Інгредієнти
- горбуша солона (0,25 кг);
- томати червоні (350 гр);
- сік ½ лимона або лимонна заправка для салатів;
- сіль (за смаком);
- рафінована рослинна олія без запаху (4 ст. л.);
- зелена цибуля (1 пучок);
- чорний мелений перець.
Приготування
Рецепт 8: Закуска з солоною горбуші з сиром
Відмінна альтернатива банальним бутербродів.
Для приготування такої закуски, крім продуктів, знадобляться шпажки або зубочистки.
Інгредієнти
- малосольна горбуша (200 гр.);
- твердий сичужний сир (100 гр.);
- яйце (1 шт);
- маслини без кісточки (1 баночка);
- майонез (2 ст. л.);
- зелень (петрушка, кріп), листя салату.
Приготування
Рецепт 9: Закуска з солоною горбуші в лаваші
Готується закуска швидко, а виглядає нарядно, при цьому і має відмінний смак.
Для приготування знадобиться тонкий лаваш. Кількість продуктів визначаємо «на око».
Інгредієнти
- горбуша;
- м’який вершковий сир;
- лаваш;
- кріп.
Приготування
Рецепт 10: Закуска «горбуша солона в тарталетках»
Для цієї закуски використовуються готові тарталетки, які продаються в будь-якому супермаркеті.
При бажанні ви можете спекти їх самі. Для прикраси страви можна взяти маслини без кісточки або червону ікру.
Інгредієнти
- тарталетки – 20 шт.;
- солоне філе горбуші – 200 гр.;
- яйця – 2 шт.;
- вершковий сир або майонез – 80 гр. (можна використовувати суміш цих інгредієнтів в тій же кількості);
- свіжий огірок;
- для прикраси – оливки (чорні або зелені), зелень петрушки.
Приготування
Горбуша солона: хитрощі і корисні поради
Горбуша чудово вбирає сторонні запахи, при цьому вона охоче віддає свій аромат. Тому для її засолювання і подальшого зберігання необхідно використовувати щільно закриваються контейнери з пластику, скла або глиняні ємності. Але ні в якому разі не металевий посуд, інакше риба придбає неприємний присмак заліза, замаскувати який не вийде ніяк.
Якщо вам пощастило купити свіжу не потрошеную горбушу з ікрою, то її (ікру) теж можна засолити. Робиться це наступним чином:
Ікру акуратно виймаємо і звільняємо від мішечка, у якому вона знаходиться.
- Готуємо розсіл з склянки води, солі (2 ч. л.) і цукру (1 ч. л.). Суміш води з сіллю і цукром кип’ятимо і остуджуємо.
- Ікру занурюємо в розсіл на 3 години.
- Все дуже швидко і просто.
Якщо горбуша солиться «мокрим» способом в розсолі або маринаді, обов’язково застосовується гніт. Він забезпечить рівномірний занурення риби в розсіл і якісне просолювання.
Існує таке поняття, як «семужный посол». Відбулося воно від назви риби, оскільки саме сьомга володіє унікальною властивістю вбирати в себе стільки солі, скільки треба. Ця риба ніколи не буває пересоленой. Горбуша подібним похвалитися не може, тому її своєчасно потрібно діставати з розсолу, промокаючи серветкою, після чого рибку слід перекласти в чисту тару і залити рафінованою олією без аромату. Якщо горбуша солилась пластами, її можна відразу нарізати на шматочки потрібної величини.
Якщо ви по недосвідченості пересолили горбушу – не біда. Це завжди можна виправити. Просто помістіть рибку в свіже молоко на 2-3 години, і проблема зникне.
Приємного апетиту!
