Як приготувати квас в домашніх умовах — кращі рецепти квасу житнього, дріжджового і на заквасці

75

Квас – дивовижний напій. Він допомагає не лише втамувати спрагу в спекотний час, але і покращує травлення. Особливо він гарний після важкої і жирної їжі. Ще такий напій підвищує апетит, насичує організм енергією і навіть підвищує працездатність. При регулярному вживанні квасу в організмі нормалізується баланс рідини та солей.

Зміст:

  • Корисні властивості квасу
  • Скільки в квасі калорій
  • Закваска для квасу
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Закваска для квасу з хмелю
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 1. Хлібний квас
  • Інгредієнти для закваски
  • Інгредієнти для квасу
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 2. Квас на бородінському хлібі
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 3. Хлібний квас з хріном
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 4. Житній квас
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 5. Житній квас на заквасці
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 6. Квас на житньому борошні і дріжджах
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 7. Квас без дріжджів
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 8. Квас без дріжджів з медом і пшеницею
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 9. Російський квас
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 10. Квас із сусла
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 11. Квас з буряка
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 12. Квас з березового соку
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 13. Квас «Болотова» з чистотілу
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • У домашньому квасі міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів. Особливо напій багатий вітамінами групи В та С. Процеси бродіння в ньому сприяють утворенню органічних кислот, які особливо корисні для людей, які страждають гастритом зі зниженою секрецією. В давні часи на Русі квас використовувався як засіб від цинги і при загальному виснаженні організму.

    Корисні властивості квасу

    Квас можна використовувати в якості ефективного засобу від дисбактеріозу і розладів кишечника. В процесі бродіння в ньому виробляється молочна кислота, а також ряд інших, необхідних для організму людини, кислот. При попаданні в кишечник, напій діє подібно кефіру або кисляку: знищує шкідливу мікрофлору і підтримує корисну.

    В деяких джерелах згадується, що квас позитивно позначається на чоловічій силі, але наукових підтверджень цьому немає. Для цього використовувався напій, приготовлений за особливим рецептом. Його давали в день весілля, щоб в сім’ї вийшло здорове і міцне потомство. Рецептів такого напою не збереглося до наших днів.

    Згідно з останніми дослідженнями вчених, у квасі міститься велика кількість кальцію, який необхідний для зміцнення зубів, волосся, кісток і нігтів. Дріжджі у складі напою сприяють зростанню і зміцненню волосся, а також допомагають позбутися від вугрів або фурункулів. Більш того, цей натуральний напій допомагає при лікуванні гнійних бронхітів і навіть атеросклерозу.

    Скільки в квасі калорій

    Квас прийнято вважати низькокалорійним напоєм, тому його часто включають в раціон при схудненні. 100 грамів звичайного квасу містить всього 27 ккал. В ньому є невелика кількість білків і вуглеводів, і зовсім немає жирів, тому його регулярний прийом допомагає розлучатися із зайвими кілограмами.

    Найчастіше люди п’ють квас з метою схуднути протягом 14 днів. Бажано пити його двічі в день: вранці і ввечері. Після такого курсу не тільки підуть зайві кілограми, але і нормалізується процес травлення. Більш того, дієтологи радять при такій дієті пити не хлібний квас, а буряковий. По калорійності він такий же, зате користі організму від нього набагато більше. Буряк в складі дозволяє зменшити апетит і більш ефективно розщеплює жири. Дієтологи стверджують, що калорії в квасі не завдають шкоди фігурі, а влаштовувати розвантажувальні дні з ним дуже корисно для організму.

    Закваска для квасу

    Хороша закваска – запорука успішного приготування квасу.

    Від того наскільки смачною і якісною вона буде, залежить, чи вийде напій чи ні. Готувати її потрібно заздалегідь, а найпростіший рецепт містить хліб, дріжджі, цукор і воду.

    Інгредієнти

    • чорний хліб – на половину літрової банки;
    • цукор – 60-70 г;
    • сухі дріжджі – 15-20 г;
    • вода.

    Спосіб приготування

  • Наріжте чорний хліб кубиками і підсушіть його. Зробити це можна в духовці або на сухій сковороді. Після цього висипте їх у літрову банку і залийте окропом. Причому воду потрібно розрахувати таким чином, щоб хліб розбухнув і утворив сметаноподібну кашку. Краще налити трохи менше води і потім додати в процесі, але якщо ви переборщили, то додайте ще сухарів.
  • В цю ж ємність потрібно насипати цукор і ретельно перемішати, поки він повністю не розчиниться. Накрийте банку марлею і залиште рідину остигати до кімнатної температури.
  • Як тільки маса в банку охолоне до температури близько 35 градусів, додайте в неї дріжджі. Це дуже важливо, так як вони почнуть працювати тільки в теплій воді. Якщо рідина виявиться занадто гарячим, вони просто зваряться і втратять свої властивості.
  • Все ретельно перемішайте і накрийте або серветкою, або кусочком марлі. Не потрібно закривати пластиковою кришкою, оскільки в процесі бродіння буде утворюватися вуглекислий газ.
  • Цієї закваски вам вистачить на 10 літрів натурального домашнього квасу.

    Закваска для квасу з хмелю

    Щоб приготувати закваску для квасу з хмелю, не потрібно багато зусиль.

    Шишки хмелю можна купити в будь-якій аптеці.

    Інгредієнти

    • хміль – 3 ст. л.;
    • вода – 500 мл;
    • цукор або мед – 1 ст. л.;
    • борошно – по необхідності.

    Спосіб приготування

  • Залийте хміль окропом і поставте каструлю на плиту. Прокип’ятіть На повільному вогні масу протягом 15 хвилин.
  • Готовий відвар потрібно процідити і охолодити до кімнатної температури, після чого додати цукор або мед і ретельно перемішати.
  • В отриману масу потрібно насипати борошно. Кількість залежатиме від консистенції, повинна вийти сметаноподібна маса.
  • Цю ємність потрібно накрити серветкою і прибрати в місце без протягів на 1-1,5 дня. Готова закваска відмінно зберігається в холодильнику.
  • Рецепт 1. Хлібний квас

    Домашній квас, приготовлений з хліба, дуже корисний, особливо якщо пити його до їди.

    Приготувати її не складно, а один з найпопулярніших і простих рецептів цього напою представлений нижче.

    Інгредієнти для закваски

    • кип’ячена вода (кімнатної температури) – 2 склянки;
    • житній хліб – шматочок;
    • цукор – 1 ч. л.

    Інгредієнти для квасу

    • кип’ячена вода – 1,5 л;
    • закваска – 0,5 л;
    • житній хліб – 2 шматка;
    • цукор – 1 ст. л.

    Спосіб приготування

  • Спочатку необхідно приготувати закваску. Для цього нарізаємо хліб, поміщаємо в банку, додаємо цукор і заливаємо водою. Зверху банку потрібно накрити тканиною або марлею і залишити бродити на 1-2 дні.
  • Після того як закваска настоялася, можна готувати квас. Виливаємо в 2-х літрову банку готову закваску, додаємо туди дрібно нарізаний житній хліб і цукор. Заливаємо доверху холодною кип’яченою водою. Банку потрібно закрити кришкою і залишити настоюватися протягом 1 дня. Туди також можна додати сухарики, а не хліб, але тоді час бродіння збільшується.
  • Через добу утворилася рідина належить злити (близько 2/3 банки), а закваску можна заливати наступною порцією води і заново наполягати. Не забудьте додати 2 шматочки хліба і накрити кришкою.
  • Рецепт 2. Квас на бородінському хлібі

    Цей рецепт теж дуже простий у приготуванні, а замість житнього хліба використовується бородинський.

    Тепер розглянемо які інгредієнти нам знадобляться для приготування квасу на бородінському хлібі.

    Інгредієнти

    • бородінський хліб – 2 шматка;
    • вода – 3 літри;
    • борошно – 1 ч. л.;
    • дріжджі – 15 г;
    • родзинки – жменя.

    Спосіб приготування

  • Хліб потрібно нарізати дрібними шматочками і трохи підсушити в духовці або на сковороді, а потім залити водою.
  • Дріжджі змішати з борошном і додаємо до хліба. Цю суміш потрібно залишити бродити на 1 добу.
  • На наступний день рідину треба процідити, розлити по банках або пляшках, і в кожну додати по кілька родзинок. Цього складу треба постояти 3 години в теплі, а потім ще 4 години в холодильнику. Через зазначений час можна пити смачний бородінський квас.
  • Рецепт 3. Хлібний квас з хріном

    Смак такого напою виходить дуже яскравим і насиченим, може сподобатися не всім.

    Спробуйте приготувати.

    Інгредієнти

    • вода – 4 літри;
    • житній хліб – 800 г;
    • дріжджі – 20 г;
    • мед – 100 г;
    • хрін – 100 г;
    • родзинки – 50 р.

    Спосіб приготування

  • Сухарі викладаємо в банку і заливаємо окропом, їм потрібно настоятися протягом 3-4 годин. Після цього рідину слід процідити.
  • У цю воду додаємо дріжджі і залишаємо настоюватися ще протягом 5-6 годин.
  • Коли потрібну кількість часу пройде, в суміш необхідно додати мед і хрін (натертий на дрібній тертці). Всі інгредієнти слід ретельно перемішати і дочекатися, щоб мед розчинився. Розливаємо по пляшках або банках.
  • У кожну пляшку/банку потрібно додати по кілька родзинок і залишити настоюватися ще протягом 2-3 годин.
  • Рецепт 4. Житній квас

    Житній квас – ідеальний варіант для любителів окрошки. З ним літнє блюдо виходить дуже смачним з насиченим смаком. Як не можна до речі доведеться цей вид квасу і на жаркий час року, оскільки він відмінно втамовує спрагу.

    Інгредієнти

    • житнє борошно – 1 кг;
    • вода – 10 літрів.

    Спосіб приготування

  • З води і муки потрібно замісити рідке тісто в пропорції 1:1 (кілограм борошна на літр води). Ретельно перемішуємо до однорідності і накриваємо марлею. Ємність з тістом треба укутати рушником і залишити в теплому місці на 2-3 дні.
  • До забродившему тесту додаємо кип’яченої води і залишаємо при кімнатній температурі.
  • Готовий квас потрібно процідити від осаду.
  • По мірі використання напою, місткість можна підливати воду і додавати відповідну кількість борошна.
  • Рецепт 5. Житній квас на заквасці

    Цей рецепт передбачає використання закваски. Можна повторно використовувати ту, яка залишиться на дні відра після того, як готовий напій закінчиться.

    Можна і не використовувати закваску, якщо готувати з використанням житнього борошна, води і швидкорозчинних дріжджів.

    Інгредієнти

    • житнє борошно – за необхідності;
    • закваска – 500 мл;
    • вода;
    • цукор – 1 стакан.

    Спосіб приготування

  • Візьмемо 2 жмені борошна і склянку цукру, змішаємо їх на дні відра з невеликою кількістю води. Не повинно бути грудочок. Після цього залийте ємність до країв окропом, постійно помішуючи, щоб рідина була однорідною. Залиште суміш остигати до кімнатної температури.
  • У вже остигнула рідина додаємо закваску, перемішуємо і закутуємо рушниками. Суміш повинна бродити кілька днів.
  • Коли процес бродіння закінчиться, отриманий квас можна розлити по невеликих ємкостей і прибрати в холодильник.
  • На дні відра залишиться каламутна і густа суміш (закваска), її можна вилити в маленьку банку і прибрати в морозильну камеру. З неї потім можна буде приготувати ще порцію квасу, додавши цукор і борошно.

    Рецепт 6. Квас на житньому борошні і дріжджах

    Цей рецепт вважається одним з найбільш простих і популярних.

    Інгредієнтів використовується мало, а процес приготування дуже простий.

    Інгредієнти

    • цукор – 0,5 склянки;
    • житнє борошно – 500 г;
    • вода – 8 літрів;
    • дріжджі – 15 р.

    Спосіб приготування

  • Дріжджі потрібно розвести в теплій воді і залишити на деякий час, щоб вони набубнявіли.
  • Житнє борошно заливаємо окропом, ретельно розмішуємо, щоб не було грудочок. Консистенція повинна вийти, як у густої сметани. Цю суміш потрібно залишити остигати до кімнатної температури.
  • Коли борошняна суміш охолоне, додаємо туди цукор, дріжджі і ще теплої води. Ретельно перемішуємо і ставимо в тепле місце бродити на добу.
  • Після бродіння суміш потрібно процідити і прибрати в холодильник на 2 дні.
  • Рецепт 7. Квас без дріжджів

    Ще один вдалий рецепт для окрошки і втамування спраги.

    У цьому квасі не використовуються дріжджі.

    Інгредієнти

    • житній або пшеничний хліб – 300 г;
    • цукор – 1 ст. л.;
    • тепла вода – 1,5 літра.

    Спосіб приготування

  • Хліб потрібно дрібно нарізати або накришити в банку (1,5-2 літри), додати цукор і залити теплою водою доверху. Банку слід накрити кришкою або блюдцем і залишити бродити в теплому місці на 2-3 години. Після цього готовий квас можна зливати.
  • Залишилася на дні закваска може бути використана повторно. До неї потрібно тільки додати ще хліба і цукру, залити водою.
  • Рецепт 8. Квас без дріжджів з медом і пшеницею

    Квас по цьому рецепту виходить дуже насиченим і ароматним. Він добре підходить для пиття в жаркий час року, для приготування окрошки, а при регулярному прийомі він покращує роботу травної системи.

    Приготування зажадає часу і сил, але воно того варто.

    Інгредієнти

    • пшениця – 3 склянки;
    • вода – 4 літри;
    • квасне сусло – 8 ст. л.;
    • мед або цукор – 1,5 склянки.

    Спосіб приготування

  • Пшеницю необхідно залити холодною водою і залишити на 10 годин. Після це зерно промиваємо і залишаємо проростати на 1-2 дні. Не забудьте накрити ємність рушником. Швидкість пророщування буде залежати не тільки від самих зерен, але і від температури в приміщенні. Спостерігайте за пшеницею в цей час.
  • Про готовність будуть свідчити маленькі паростки на поверхні, буквально 2-3 мм зелені. Якщо ви помітили, що зерна проростають занадто повільно, промивайте їх періодично, щоб вони не скисли.
  • Коли зерна проросли, їх необхідно перемолоти в м’ясорубці і покласти в 5-літрову банку з перевареною водою (не наливайте доверху). Насипаємо туди ж цукор і квасне сусло. Якщо в банку ще залишилося місце, долийте туди води. Ретельно перемішайте.
  • Банку необхідно накрити марлею або тканиною і залишити біля гарячої батареї або в ємності з гарячою водою на 48 годин.
  • Про готовність квасу будуть свідчити бульбашки на поверхні (з них вийде шапка). А на смак напій буде відчуватися газованим.
  • Рецепт 9. Російський квас

    Цей старовинний рецепт домашнього російського квасу обов’язково доведеться вам за смаком.

    Перейдемо тепер до інгредієнтам та способу приготування російського квасу.

    Інгредієнти

    • дроблений житній солод – 1 кг;
    • ячмінний дроблений солод – 300 г;
    • житнє борошно – 600 г;
    • житні сухарі – 130 г;
    • черствий житній хліб – 80 г;
    • патока – 1 кг;
    • м’ята – 30 р.

    Спосіб приготування

  • У трьох літрах води розчиняємо борошно і солод, ретельно все перемішуємо, щоб не утворювалися грудочки. Посуд з цим тестом потрібно накрити рушником і залишити на годину.
  • Після цього необхідно взяти вогнетривку чавунну посуд, перекласти в неї тісто, накрити крушкой і відправити в розігріту до 100 градусів духовку. Коли тісто упариться, його необхідно перемішати і додати до нього окріп. Залишаємо на добу.
  • Через добу масу слід перекласти в ємність великих розмірів, в якій і буде настоюватися квас. Туди ж вливаємо 16 літрів окропу, додаємо сухарі і хліб. Цієї маси необхідно постояти 10 годин. Маса почне світлішати, а гущавина осяде, після чого рідина зливається в заздалегідь пропарений бочонок.
  • До решти гущі потрібно додати 15 літрів окропу. А через 3 години знову сусло злити в барило, додати настій м’яти і залишити бродити (на добу). Бочонок потрібно прибрати в льодовик.
  • З часом бродіння буде не таким активним, в цей момент необхідно додати патоку (1кг на 30 л квасу), а бочонок закупорити.
  • Через 3-4 дні квас буде готовий до вживання. Напій зберігається в холодному місці протягом декількох місяців.
  • Рецепт 10. Квас із сусла

    Домашній квас, приготований за цим рецептом, дуже смачний, втамовує спрагу і насичує організм енергією.

    Сусло можна купити в хлібному або продовольчому магазині. Важливо, щоб воно було густим і майже чорним, з рідкого квас не вийде.

    Інгредієнти

    • вода – 3 літри;
    • сухі дріжджі – 0,5 ч. л.;
    • родзинки – 1 ч. л.;
    • цукор – 150 г;
    • квасне сусло – 2 ст. л.

    Спосіб приготування

  • Беремо 500 мл води і розчиняємо у ній сусло і цукор, все ретельно перемішуємо. Цю рідину перелити в трилітрову банку і доливаємо воду. Сюди ж висипаємо дріжджі і накриваємо кришкою. Рідина повинна постояти 48 годин.
  • Квас потрібно періодично пробувати на смак. Коли він дійде до потрібного стану, його можна розлити по пластикових пляшках і в кожну додати по кілька родзинок. Ємності потрібно закрити кришкою і дочекатися процесу газування.
  • Коли пляшки стануть твердими, їх можна буде прибрати в холодильник. Через добу квас буде придатний до вживання.
  • Рецепт 11. Квас з буряка

    Буряковий квас як цілющий бальзам, дуже корисний для організму.

    У ньому міститься велика кількість мінералів і вітамінів. Його навіть рекомендують пити людям, страждаючим гіпертонією.

    Інгредієнти

    • кип’ячена вода – 2 літри;
    • буряк – 1 шт. (велика);
    • цукор – 4 ст. л.;
    • черства кірка хліба – 1 шт.

    Спосіб приготування

  • Буряк необхідно помити, очистити і натерти на крупній тертці.
  • Відправляємо її в скляну банку, додаємо цукор і скоринку хліба, а після заливаємо водою. Цю суміш необхідно залишити бродити на 3 дні.
  • Після бродіння квас потрібно процідити і розлити по пляшках, відправити в холодильник.
  • Рецепт 12. Квас з березового соку

    Такий квас має дуже приємний солодкуватий смак, а також він корисний для організму.

    Тепер розглянемо інгредієнти для приготування квасу з березового соку

    Інгредієнти

    • березовий сік – 10 літрів;
    • цукор – 400 г;
    • родзинки – 50 шт.

    Спосіб приготування

  • Для приготування цього виду квасу краще всього використовувати емальований або скляний посуд. Березовий сік необхідно ретельно процідити через марлю, додати до нього цукор і родзинки, і залишити бродити на 3-4 дні.
  • Коли процес бродіння завершиться, готовий квас потрібно знову процідити і розлити по пляшках, закупорити їх і прибрати в прохолодне темне місце. Напій в таких умовах зберігається досить довго, до декількох місяців.
  • Рецепт 13. Квас «Болотова» з чистотілу

    Квас Болотова – не просто смачний напій, він володіє цілющими властивостями.

    Він робить благотворний вплив на людей, які страждають від гастриту, панкреатиту, холециститу та інших захворювань серцево-судинної системи. Правильно приготовлений напій має гіркуватий смак і пахне яблуками.

    Інгредієнти

    • вода (з джерела або колодязя) – 3 літри;
    • сметана (15% жирності) – 1 ч. л.;
    • цукор – 1 склянка;
    • трава чистотілу (свіжа або суха) – 0,5 склянки.

    Спосіб приготування

  • Воду необхідно закип’ятити і охолодити, розчинити в ній цукор і сметану. Отриману рідину перелити в трилітрову банку.
  • Траву чистотілу замотуємо в кілька шарів марлі і розтоплюємо на дні банки з допомогою грузика. Горлечко банки обмотуємо марлею.
  • Щодня вміст потрібно ретельно перемішувати і видаляти з’являється цвіль. На п’ятий день з’явиться осад. Рідину зливаємо, а осад викидаємо. Додаємо воду до колишнього рівня.
  • На 14 день квас почне пінитися, так і має відбуватися. Напій готовий.
  • Один літр можна відлити для пиття, а в банку додаємо води до колишнього рівня. Через три дні нова порція квасу буде готова.
  • Відливати квас і доливати воду можна 4 рази, потім необхідно використовувати нову порцію чистотілу. Приймати цілющий напій необхідно починати з 1 ст. л. тричі на день за 30 хвилин до їжі) і поступово збільшувати порцію до половини склянки на кожний прийом. Курс триває 2 тижні, після чого його потрібно пити ще протягом місяця по разу в день, щоб закріпити ефект.

    Тепер ви знаєте всі найпопулярніші рецепти приготування квасу. Записуйте і готуйте із задоволенням!