Квас – дивовижний напій. Він допомагає не лише втамувати спрагу в спекотний час, але і покращує травлення. Особливо він гарний після важкої і жирної їжі. Ще такий напій підвищує апетит, насичує організм енергією і навіть підвищує працездатність. При регулярному вживанні квасу в організмі нормалізується баланс рідини та солей.
Зміст:
Корисні властивості квасу
Скільки в квасі калорій
Закваска для квасу
Інгредієнти
Спосіб приготування
Закваска для квасу з хмелю
Інгредієнти
Спосіб приготування
Рецепт 1. Хлібний квас
Інгредієнти для закваски
Інгредієнти для квасу
Спосіб приготування
Рецепт 2. Квас на бородінському хлібі
Інгредієнти
Спосіб приготування
Рецепт 3. Хлібний квас з хріном
Інгредієнти
Спосіб приготування
Рецепт 4. Житній квас
Інгредієнти
Спосіб приготування
Рецепт 5. Житній квас на заквасці
Інгредієнти
Спосіб приготування
Рецепт 6. Квас на житньому борошні і дріжджах
Інгредієнти
Спосіб приготування
Рецепт 7. Квас без дріжджів
Інгредієнти
Спосіб приготування
Рецепт 8. Квас без дріжджів з медом і пшеницею
Інгредієнти
Спосіб приготування
Рецепт 9. Російський квас
Інгредієнти
Спосіб приготування
Рецепт 10. Квас із сусла
Інгредієнти
Спосіб приготування
Рецепт 11. Квас з буряка
Інгредієнти
Спосіб приготування
Рецепт 12. Квас з березового соку
Інгредієнти
Спосіб приготування
Рецепт 13. Квас «Болотова» з чистотілу
Інгредієнти
Спосіб приготування
У домашньому квасі міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів. Особливо напій багатий вітамінами групи В та С. Процеси бродіння в ньому сприяють утворенню органічних кислот, які особливо корисні для людей, які страждають гастритом зі зниженою секрецією. В давні часи на Русі квас використовувався як засіб від цинги і при загальному виснаженні організму.
Корисні властивості квасу
Квас можна використовувати в якості ефективного засобу від дисбактеріозу і розладів кишечника. В процесі бродіння в ньому виробляється молочна кислота, а також ряд інших, необхідних для організму людини, кислот. При попаданні в кишечник, напій діє подібно кефіру або кисляку: знищує шкідливу мікрофлору і підтримує корисну.
В деяких джерелах згадується, що квас позитивно позначається на чоловічій силі, але наукових підтверджень цьому немає. Для цього використовувався напій, приготовлений за особливим рецептом. Його давали в день весілля, щоб в сім’ї вийшло здорове і міцне потомство. Рецептів такого напою не збереглося до наших днів.
Згідно з останніми дослідженнями вчених, у квасі міститься велика кількість кальцію, який необхідний для зміцнення зубів, волосся, кісток і нігтів. Дріжджі у складі напою сприяють зростанню і зміцненню волосся, а також допомагають позбутися від вугрів або фурункулів. Більш того, цей натуральний напій допомагає при лікуванні гнійних бронхітів і навіть атеросклерозу.
Скільки в квасі калорій
Квас прийнято вважати низькокалорійним напоєм, тому його часто включають в раціон при схудненні. 100 грамів звичайного квасу містить всього 27 ккал. В ньому є невелика кількість білків і вуглеводів, і зовсім немає жирів, тому його регулярний прийом допомагає розлучатися із зайвими кілограмами.
Найчастіше люди п’ють квас з метою схуднути протягом 14 днів. Бажано пити його двічі в день: вранці і ввечері. Після такого курсу не тільки підуть зайві кілограми, але і нормалізується процес травлення. Більш того, дієтологи радять при такій дієті пити не хлібний квас, а буряковий. По калорійності він такий же, зате користі організму від нього набагато більше. Буряк в складі дозволяє зменшити апетит і більш ефективно розщеплює жири. Дієтологи стверджують, що калорії в квасі не завдають шкоди фігурі, а влаштовувати розвантажувальні дні з ним дуже корисно для організму.
Закваска для квасу
Хороша закваска – запорука успішного приготування квасу.
Від того наскільки смачною і якісною вона буде, залежить, чи вийде напій чи ні. Готувати її потрібно заздалегідь, а найпростіший рецепт містить хліб, дріжджі, цукор і воду.
Інгредієнти
чорний хліб – на половину літрової банки;
цукор – 60-70 г;
сухі дріжджі – 15-20 г;
вода.
Спосіб приготування
Наріжте чорний хліб кубиками і підсушіть його. Зробити це можна в духовці або на сухій сковороді. Після цього висипте їх у літрову банку і залийте окропом. Причому воду потрібно розрахувати таким чином, щоб хліб розбухнув і утворив сметаноподібну кашку. Краще налити трохи менше води і потім додати в процесі, але якщо ви переборщили, то додайте ще сухарів.
В цю ж ємність потрібно насипати цукор і ретельно перемішати, поки він повністю не розчиниться. Накрийте банку марлею і залиште рідину остигати до кімнатної температури.
Як тільки маса в банку охолоне до температури близько 35 градусів, додайте в неї дріжджі. Це дуже важливо, так як вони почнуть працювати тільки в теплій воді. Якщо рідина виявиться занадто гарячим, вони просто зваряться і втратять свої властивості.
Все ретельно перемішайте і накрийте або серветкою, або кусочком марлі. Не потрібно закривати пластиковою кришкою, оскільки в процесі бродіння буде утворюватися вуглекислий газ.
Цієї закваски вам вистачить на 10 літрів натурального домашнього квасу.
Закваска для квасу з хмелю
Щоб приготувати закваску для квасу з хмелю, не потрібно багато зусиль.
Шишки хмелю можна купити в будь-якій аптеці.
Інгредієнти
хміль – 3 ст. л.;
вода – 500 мл;
цукор або мед – 1 ст. л.;
борошно – по необхідності.
Спосіб приготування
Залийте хміль окропом і поставте каструлю на плиту. Прокип’ятіть На повільному вогні масу протягом 15 хвилин.
Готовий відвар потрібно процідити і охолодити до кімнатної температури, після чого додати цукор або мед і ретельно перемішати.
В отриману масу потрібно насипати борошно. Кількість залежатиме від консистенції, повинна вийти сметаноподібна маса.
Цю ємність потрібно накрити серветкою і прибрати в місце без протягів на 1-1,5 дня. Готова закваска відмінно зберігається в холодильнику.
Рецепт 1. Хлібний квас
Домашній квас, приготовлений з хліба, дуже корисний, особливо якщо пити його до їди.
Приготувати її не складно, а один з найпопулярніших і простих рецептів цього напою представлений нижче.
Інгредієнти для закваски
кип’ячена вода (кімнатної температури) – 2 склянки;
житній хліб – шматочок;
цукор – 1 ч. л.
Інгредієнти для квасу
кип’ячена вода – 1,5 л;
закваска – 0,5 л;
житній хліб – 2 шматка;
цукор – 1 ст. л.
Спосіб приготування
Спочатку необхідно приготувати закваску. Для цього нарізаємо хліб, поміщаємо в банку, додаємо цукор і заливаємо водою. Зверху банку потрібно накрити тканиною або марлею і залишити бродити на 1-2 дні.
Після того як закваска настоялася, можна готувати квас. Виливаємо в 2-х літрову банку готову закваску, додаємо туди дрібно нарізаний житній хліб і цукор. Заливаємо доверху холодною кип’яченою водою. Банку потрібно закрити кришкою і залишити настоюватися протягом 1 дня. Туди також можна додати сухарики, а не хліб, але тоді час бродіння збільшується.
Через добу утворилася рідина належить злити (близько 2/3 банки), а закваску можна заливати наступною порцією води і заново наполягати. Не забудьте додати 2 шматочки хліба і накрити кришкою.
Рецепт 2. Квас на бородінському хлібі
Цей рецепт теж дуже простий у приготуванні, а замість житнього хліба використовується бородинський.
Тепер розглянемо які інгредієнти нам знадобляться для приготування квасу на бородінському хлібі.
Інгредієнти
бородінський хліб – 2 шматка;
вода – 3 літри;
борошно – 1 ч. л.;
дріжджі – 15 г;
родзинки – жменя.
Спосіб приготування
Хліб потрібно нарізати дрібними шматочками і трохи підсушити в духовці або на сковороді, а потім залити водою.
Дріжджі змішати з борошном і додаємо до хліба. Цю суміш потрібно залишити бродити на 1 добу.
На наступний день рідину треба процідити, розлити по банках або пляшках, і в кожну додати по кілька родзинок. Цього складу треба постояти 3 години в теплі, а потім ще 4 години в холодильнику. Через зазначений час можна пити смачний бородінський квас.
Рецепт 3. Хлібний квас з хріном
Смак такого напою виходить дуже яскравим і насиченим, може сподобатися не всім.
Спробуйте приготувати.
Інгредієнти
вода – 4 літри;
житній хліб – 800 г;
дріжджі – 20 г;
мед – 100 г;
хрін – 100 г;
родзинки – 50 р.
Спосіб приготування
Сухарі викладаємо в банку і заливаємо окропом, їм потрібно настоятися протягом 3-4 годин. Після цього рідину слід процідити.
У цю воду додаємо дріжджі і залишаємо настоюватися ще протягом 5-6 годин.
Коли потрібну кількість часу пройде, в суміш необхідно додати мед і хрін (натертий на дрібній тертці). Всі інгредієнти слід ретельно перемішати і дочекатися, щоб мед розчинився. Розливаємо по пляшках або банках.
У кожну пляшку/банку потрібно додати по кілька родзинок і залишити настоюватися ще протягом 2-3 годин.
Рецепт 4. Житній квас
Житній квас – ідеальний варіант для любителів окрошки. З ним літнє блюдо виходить дуже смачним з насиченим смаком. Як не можна до речі доведеться цей вид квасу і на жаркий час року, оскільки він відмінно втамовує спрагу.
Інгредієнти
житнє борошно – 1 кг;
вода – 10 літрів.
Спосіб приготування
З води і муки потрібно замісити рідке тісто в пропорції 1:1 (кілограм борошна на літр води). Ретельно перемішуємо до однорідності і накриваємо марлею. Ємність з тістом треба укутати рушником і залишити в теплому місці на 2-3 дні.
До забродившему тесту додаємо кип’яченої води і залишаємо при кімнатній температурі.
Готовий квас потрібно процідити від осаду.
По мірі використання напою, місткість можна підливати воду і додавати відповідну кількість борошна.
Рецепт 5. Житній квас на заквасці
Цей рецепт передбачає використання закваски. Можна повторно використовувати ту, яка залишиться на дні відра після того, як готовий напій закінчиться.
Можна і не використовувати закваску, якщо готувати з використанням житнього борошна, води і швидкорозчинних дріжджів.
Інгредієнти
житнє борошно – за необхідності;
закваска – 500 мл;
вода;
цукор – 1 стакан.
Спосіб приготування
Візьмемо 2 жмені борошна і склянку цукру, змішаємо їх на дні відра з невеликою кількістю води. Не повинно бути грудочок. Після цього залийте ємність до країв окропом, постійно помішуючи, щоб рідина була однорідною. Залиште суміш остигати до кімнатної температури.
У вже остигнула рідина додаємо закваску, перемішуємо і закутуємо рушниками. Суміш повинна бродити кілька днів.
Коли процес бродіння закінчиться, отриманий квас можна розлити по невеликих ємкостей і прибрати в холодильник.
На дні відра залишиться каламутна і густа суміш (закваска), її можна вилити в маленьку банку і прибрати в морозильну камеру. З неї потім можна буде приготувати ще порцію квасу, додавши цукор і борошно.
Рецепт 6. Квас на житньому борошні і дріжджах
Цей рецепт вважається одним з найбільш простих і популярних.
Інгредієнтів використовується мало, а процес приготування дуже простий.
Інгредієнти
цукор – 0,5 склянки;
житнє борошно – 500 г;
вода – 8 літрів;
дріжджі – 15 р.
Спосіб приготування
Дріжджі потрібно розвести в теплій воді і залишити на деякий час, щоб вони набубнявіли.
Житнє борошно заливаємо окропом, ретельно розмішуємо, щоб не було грудочок. Консистенція повинна вийти, як у густої сметани. Цю суміш потрібно залишити остигати до кімнатної температури.
Коли борошняна суміш охолоне, додаємо туди цукор, дріжджі і ще теплої води. Ретельно перемішуємо і ставимо в тепле місце бродити на добу.
Після бродіння суміш потрібно процідити і прибрати в холодильник на 2 дні.
Рецепт 7. Квас без дріжджів
Ще один вдалий рецепт для окрошки і втамування спраги.
У цьому квасі не використовуються дріжджі.
Інгредієнти
житній або пшеничний хліб – 300 г;
цукор – 1 ст. л.;
тепла вода – 1,5 літра.
Спосіб приготування
Хліб потрібно дрібно нарізати або накришити в банку (1,5-2 літри), додати цукор і залити теплою водою доверху. Банку слід накрити кришкою або блюдцем і залишити бродити в теплому місці на 2-3 години. Після цього готовий квас можна зливати.
Залишилася на дні закваска може бути використана повторно. До неї потрібно тільки додати ще хліба і цукру, залити водою.
Рецепт 8. Квас без дріжджів з медом і пшеницею
Квас по цьому рецепту виходить дуже насиченим і ароматним. Він добре підходить для пиття в жаркий час року, для приготування окрошки, а при регулярному прийомі він покращує роботу травної системи.
Приготування зажадає часу і сил, але воно того варто.
Інгредієнти
пшениця – 3 склянки;
вода – 4 літри;
квасне сусло – 8 ст. л.;
мед або цукор – 1,5 склянки.
Спосіб приготування
Пшеницю необхідно залити холодною водою і залишити на 10 годин. Після це зерно промиваємо і залишаємо проростати на 1-2 дні. Не забудьте накрити ємність рушником. Швидкість пророщування буде залежати не тільки від самих зерен, але і від температури в приміщенні. Спостерігайте за пшеницею в цей час.
Про готовність будуть свідчити маленькі паростки на поверхні, буквально 2-3 мм зелені. Якщо ви помітили, що зерна проростають занадто повільно, промивайте їх періодично, щоб вони не скисли.
Коли зерна проросли, їх необхідно перемолоти в м’ясорубці і покласти в 5-літрову банку з перевареною водою (не наливайте доверху). Насипаємо туди ж цукор і квасне сусло. Якщо в банку ще залишилося місце, долийте туди води. Ретельно перемішайте.
Банку необхідно накрити марлею або тканиною і залишити біля гарячої батареї або в ємності з гарячою водою на 48 годин.
Про готовність квасу будуть свідчити бульбашки на поверхні (з них вийде шапка). А на смак напій буде відчуватися газованим.
Рецепт 9. Російський квас
Цей старовинний рецепт домашнього російського квасу обов’язково доведеться вам за смаком.
Перейдемо тепер до інгредієнтам та способу приготування російського квасу.
Інгредієнти
дроблений житній солод – 1 кг;
ячмінний дроблений солод – 300 г;
житнє борошно – 600 г;
житні сухарі – 130 г;
черствий житній хліб – 80 г;
патока – 1 кг;
м’ята – 30 р.
Спосіб приготування
У трьох літрах води розчиняємо борошно і солод, ретельно все перемішуємо, щоб не утворювалися грудочки. Посуд з цим тестом потрібно накрити рушником і залишити на годину.
Після цього необхідно взяти вогнетривку чавунну посуд, перекласти в неї тісто, накрити крушкой і відправити в розігріту до 100 градусів духовку. Коли тісто упариться, його необхідно перемішати і додати до нього окріп. Залишаємо на добу.
Через добу масу слід перекласти в ємність великих розмірів, в якій і буде настоюватися квас. Туди ж вливаємо 16 літрів окропу, додаємо сухарі і хліб. Цієї маси необхідно постояти 10 годин. Маса почне світлішати, а гущавина осяде, після чого рідина зливається в заздалегідь пропарений бочонок.
До решти гущі потрібно додати 15 літрів окропу. А через 3 години знову сусло злити в барило, додати настій м’яти і залишити бродити (на добу). Бочонок потрібно прибрати в льодовик.
З часом бродіння буде не таким активним, в цей момент необхідно додати патоку (1кг на 30 л квасу), а бочонок закупорити.
Через 3-4 дні квас буде готовий до вживання. Напій зберігається в холодному місці протягом декількох місяців.
Рецепт 10. Квас із сусла
Домашній квас, приготований за цим рецептом, дуже смачний, втамовує спрагу і насичує організм енергією.
Сусло можна купити в хлібному або продовольчому магазині. Важливо, щоб воно було густим і майже чорним, з рідкого квас не вийде.
Інгредієнти
вода – 3 літри;
сухі дріжджі – 0,5 ч. л.;
родзинки – 1 ч. л.;
цукор – 150 г;
квасне сусло – 2 ст. л.
Спосіб приготування
Беремо 500 мл води і розчиняємо у ній сусло і цукор, все ретельно перемішуємо. Цю рідину перелити в трилітрову банку і доливаємо воду. Сюди ж висипаємо дріжджі і накриваємо кришкою. Рідина повинна постояти 48 годин.
Квас потрібно періодично пробувати на смак. Коли він дійде до потрібного стану, його можна розлити по пластикових пляшках і в кожну додати по кілька родзинок. Ємності потрібно закрити кришкою і дочекатися процесу газування.
Коли пляшки стануть твердими, їх можна буде прибрати в холодильник. Через добу квас буде придатний до вживання.
Рецепт 11. Квас з буряка
Буряковий квас як цілющий бальзам, дуже корисний для організму.
У ньому міститься велика кількість мінералів і вітамінів. Його навіть рекомендують пити людям, страждаючим гіпертонією.
Інгредієнти
кип’ячена вода – 2 літри;
буряк – 1 шт. (велика);
цукор – 4 ст. л.;
черства кірка хліба – 1 шт.
Спосіб приготування
Буряк необхідно помити, очистити і натерти на крупній тертці.
Відправляємо її в скляну банку, додаємо цукор і скоринку хліба, а після заливаємо водою. Цю суміш необхідно залишити бродити на 3 дні.
Після бродіння квас потрібно процідити і розлити по пляшках, відправити в холодильник.
Рецепт 12. Квас з березового соку
Такий квас має дуже приємний солодкуватий смак, а також він корисний для організму.
Тепер розглянемо інгредієнти для приготування квасу з березового соку
Інгредієнти
березовий сік – 10 літрів;
цукор – 400 г;
родзинки – 50 шт.
Спосіб приготування
Для приготування цього виду квасу краще всього використовувати емальований або скляний посуд. Березовий сік необхідно ретельно процідити через марлю, додати до нього цукор і родзинки, і залишити бродити на 3-4 дні.
Коли процес бродіння завершиться, готовий квас потрібно знову процідити і розлити по пляшках, закупорити їх і прибрати в прохолодне темне місце. Напій в таких умовах зберігається досить довго, до декількох місяців.
Рецепт 13. Квас «Болотова» з чистотілу
Квас Болотова – не просто смачний напій, він володіє цілющими властивостями.
Він робить благотворний вплив на людей, які страждають від гастриту, панкреатиту, холециститу та інших захворювань серцево-судинної системи. Правильно приготовлений напій має гіркуватий смак і пахне яблуками.
Інгредієнти
вода (з джерела або колодязя) – 3 літри;
сметана (15% жирності) – 1 ч. л.;
цукор – 1 склянка;
трава чистотілу (свіжа або суха) – 0,5 склянки.
Спосіб приготування
Воду необхідно закип’ятити і охолодити, розчинити в ній цукор і сметану. Отриману рідину перелити в трилітрову банку.
Траву чистотілу замотуємо в кілька шарів марлі і розтоплюємо на дні банки з допомогою грузика. Горлечко банки обмотуємо марлею.
Щодня вміст потрібно ретельно перемішувати і видаляти з’являється цвіль. На п’ятий день з’явиться осад. Рідину зливаємо, а осад викидаємо. Додаємо воду до колишнього рівня.
На 14 день квас почне пінитися, так і має відбуватися. Напій готовий.
Один літр можна відлити для пиття, а в банку додаємо води до колишнього рівня. Через три дні нова порція квасу буде готова.
Відливати квас і доливати воду можна 4 рази, потім необхідно використовувати нову порцію чистотілу. Приймати цілющий напій необхідно починати з 1 ст. л. тричі на день за 30 хвилин до їжі) і поступово збільшувати порцію до половини склянки на кожний прийом. Курс триває 2 тижні, після чого його потрібно пити ще протягом місяця по разу в день, щоб закріпити ефект.
Тепер ви знаєте всі найпопулярніші рецепти приготування квасу. Записуйте і готуйте із задоволенням!
Довго думала, як в одному огляді осягнути неосяжне, і вирішила написати про ворс. Деякі міркування і досвід, які допоможуть вибрати кисть, наприклад, онлайн. Кращий...
