Як приготувати крем з маскарпоне — найніжніші рецепти крему з маскарпоне для домашніх десертів

179

Ніжний сирний сир маскарпоне користується великою популярністю для приготування десертів. Його можна купити в будь-якому супермаркеті або молочному магазині по доступним тепер цінами.

Зміст:

  • Крем з маскарпоне — загальні принципи приготування
  • Що ще може входити в крем
  • Рецепт 1: Крем з маскарпоне з вершками
  • Інгредієнти
  • Приготування
  • Рецепт 2: Крем з маскарпоне зі згущеним молоком
  • Інгредієнти
  • Приготування
  • Рецепт 3: Крем з маскарпоне з яйцями для чізкейку
  • Інгредієнти
  • Приготування
  • Рецепт 4: Крем з маскарпоне зі сметаною
  • Інгредієнти
  • Приготування
  • Рецепт 5: Крем з маскарпоне «Шоколадний»
  • Інгредієнти
  • Приготування
  • Рецепт 6: Крем з маскарпоне «Ягідний»
  • Інгредієнти
  • Приготування
  • Рецепт 7: Крем з маскарпоне з білим шоколадом і жовтками
  • Інгредієнти
  • Приготування
  • Рецепт 8: Крем з маскарпоне з желатином
  • Інгредієнти
  • Приготування
  • Крем з маскарпоне – корисні поради та хитрості
  • Крім цього, в мережі можна знайти безліч вишуканих рецептів з сиром маскарпоне, тому домогосподарки все частіше його використовують вприготовлении різних страв і випічки. Витончений смак тортів, тістечок та інших кондитерських ласощам, надає саме крем з маскарпоне. Перш ніж розповісти, як приготувати крем з маскарпоне поговоримо про загальні принципи його приготування.

    Крем з маскарпоне — загальні принципи приготування

    Маскарпоне є найніжнішою основою для будь-якого крему. При тому, що в ньому міститься до 75% жиру, смак і консистенція від цього не стає гірше. Щоб приготувати смачний крем, сир маскарпоне потрібно використовувати в натуральному вигляді без додаткових солодких добавок.

    Даний сирний продукт може використовуватися з іншими інгредієнтами.

    Що ще може входити в крем

    • Цукор. Можна взяти цукровий пісок, однак, краще використовувати пудру, так як вона швидше розчиняється і не залишає грудочок, які будуть помітні текстурою крему
    • Вершки, сметана, згущене молоко. Ці продукти роблять сир менш жирним, змінюють смак, надають найбільший обсяг крему, що істотно заощаджує витрати на крем, так як ціна на маскарпоне значно вище, ніж в інших інгредієнтів.
    • Шоколад (білий, темний чи молочний) — найпоширеніший помічник у кремах з маскарпоне. Шоколад використовують у розтопленому вигляді, також можна додати шоколадну крихту або какао-порошок.
    • Яйця. Цей продукт використовується для тих кремів, які піддаються подальшій тепловій обробці (наприклад, для чізкейків).

    Для додання аромату використовують ванілін, коньяк, ром, лікери, іноді есенції. Для приготування різнокольорових кремів можна застосовувати харчові барвники з натуральних продуктів. Гарним доповненням до крему з маскарпоне послужать ягоди і фрукти, які відмінно поєднуються з цим сирним продуктом. Тепер можна приступити до огляду тільки перевірених найніжніших рецептів з маскарпоне для всіляких домашніх десертів.

    Рецепт 1: Крем з маскарпоне з вершками

    Даний рецепт легкого крему з маскарпоне використовують для приготування тортів, тістечок, капкейків. Процес приготування простий і швидкий.

    Для смачного крему необхідні жирні вершки від 30% і вище для пишної маси, інакше він вийде рідким і буде витікати з коржів. Можна взяти і рослинні вершки, призначені для збивання, але, якщо в них вже є цукор, доведеться додати менше цукрової пудри, щоб крем не вийшов занадто солодким.

    Інгредієнти

    • 250 грам сиру маскарпоне;
    • 200 грам вершків;
    • 100 грам цукрової пудри;
    • какао-порошок, ванілін, лікер або ароматна есенції (за бажанням)

    Приготування

  • Вершки потрібно вилити в миску або ємність міксера, потім збити до утворення пишної маси і поступово додавати пудру.
  • При додаванні какао, його необхідно просіяти і змішати з пудрою на даному етапі.
  • Ложкою розтерти маскарпоне, поступово вмішуючи в неї збиті вершки. Але не навпаки.
  • В кінці додати ванілін і крем готовий!
  • Рецепт 2: Крем з маскарпоне зі згущеним молоком

    Як приготувати крем маскарпоне зі згущеним молоком? Цей дуже простий рецепт крему з маскарпоне. У першому випадку, можна приготувати крем із звичайною згущеним молоком, отримавши вершковий смак. У другому випадку, можна використовувати варену згущенку, тоді крем виходить коричневий і зі смаком крем-брюле.

    У першому варіанті для смаку додається ванілін, а у другому — актуально використовувати ложку коньяку або солодкого лікеру. Він відмінно підходить для домашніх тортиків і тістечок.

    Інгредієнти

    • 500 грам сиру маскарпоне;
    • 400 грам згущеного молока;
    • 1 чайні ложки желатину (для чізкейків);
    • 2 яйця (для випічки).

    Приготування

  • Маскарпоне розтирається ложкою і поступово вливається згущене молоко або додається варена згущене молоко. Потрібно вимісити крем до однорідного стану, і він готовий!
  • Крім цього, такий крем можна використовувати для приготування чізкейків без випічки. Розведіть в невеликій кількості теплої води чайну ложку желатину і додайте в масу для стійкості.
  • Що стосується десертів з термічною обробкою, то до готового крему потрібно додати два добре збитих яйця. Якщо білки збити окремо і акуратно вмішати до крему, він вийде більш пишним.
  • Рецепт 3: Крем з маскарпоне з яйцями для чізкейку

    По ніжності з усіх сирних десертів перше місце займає чізкейк, який також готується з маскарпоне.

    Приготуйте ідеальний крем для чізкейку з додаванням яєць. Обсяг цукрової пудри залежить від ваших смакових уподобань. Для цього крему підійдуть жирні вершки, не менше 30%.

    Інгредієнти

    • 500 гр. сиру маскарпоне;
    • яйця — 3 штуки;
    • 150 грам цукрової пудри;
    • 200 грам жирних вершків;
    • ванілін.

    Приготування

  • Сир маскарпоне ретельно перемішати ложкою.
  • В іншому посуді збити вершки до утворення повітряної маси, поступово підсипаючи цукрову пудру.
  • Яйця розбити в миску, потім збити і додати в вершки, по одній ложці — поступово, щоб не розшаровувалася маса.
  • У вершки додається розтертий сир також по одній ложці, при цьому необхідно ретельно перемішувати.
  • В самому кінці додається ванілін, можна також використовувати ванільний екстракт.
  • Рецепт 4: Крем з маскарпоне зі сметаною

    Як приготувати крем з маскарпоне зі сметаною? Це найсмачніший рецепт приготування крему з маскарпоне, який дуже добре підходить для бісквітних тортів і сметанников. Крім цього, ви також можете наповнювати їм пісочні кошики або робити з нього гарні шапочки для капкейків.

    Для цього потрібно густа і якісна сметана, завдяки їй крем вийде ніжним і повітряним. Сметана не повинна була кислою або рідкою.

    Інгредієнти

    • 2 склянки цукрової пудри;
    • 1 літр густої сметани;
    • 500-600 гр. сиру маскарпоне.

    Приготування

  • Сметану акуратно і ретельно збити з цукровою пудрою, щоб не утворилися крупинки, що говорить про відходженні сколотин та отриманні олії. Маса повинна вийти однорідною і гладкою.
  • Потім необхідно збити міксером сир маскарпоне і поступово вводити в нього сметану, кожен раз добре перемішуючи.
  • В самому кінці додати в приготовану масу ванілін або будь-яку іншу есенцію на ваш смак.
  • Рецепт 5: Крем з маскарпоне «Шоколадний»

    Шоколадний крем з маскарпоне може бути трьох видів: з какао, розтопленим шоколадом або з шоколадною крихтою. Ми розповімо про другий варіант, проте і в нього можна додати какао для більш насиченого кольору або шоколадних крихт для краси. Такий варіант крему з шоколадною плиткою хороший тим, що шоколад сприяє застигання начинки. Шоколад краще всього вибирати темний, де вміст какао не менше 70%.

    Інгредієнти

    • 300 грам сиру маскарпоне;
    • плитка шоколаду;
    • 200 грам вершків;
    • 1 склянка цукрової пудри.

    Приготування

  • Для початку потрібно збити вершки з пудрою до утворення густої піни. При використанні рослинних вершків з цукром, потрібно збільшити кількість вершків на 20%, а пудру виключити або додати лише половину від зазначеної кількості.
  • Сир потрібно розтерти, потім додати вершки, акуратно і поступово перемішувати невеликими порціями.
  • Плитку шоколаду поламати на шматочки і поставити на водяну баню в мисці. Шоколад повинен бути однорідної маси, краще не перегрівати і постійно помішувати. Якщо є мікрохвильовка, тоді ще простіше — шоколад можна розтопити прямо у неї на найменшій потужності.
  • Теплий (не гарячий) шоколад тонким струменем влити в крем з маскарпоне, при цьому постійно збивати міксером. При бажанні, можна додати на цьому етапі ванілін або лікер. Смачний шоколадний крем з маскарпоне готовий!
  • Рецепт 6: Крем з маскарпоне «Ягідний»

    Рецепт домашнього крему з маскарпоне з ягодами. Перевагою такого крему є те, що його можна застосовувати не тільки для приготування тортиків і тістечок, але і є як самостійний десерт.

    Для цього нам знадобиться креманка, щоб наповнити її повітряної сирною масою, а потім додати за смаком свіжих ягід або шматочків фруктів.

    Інгредієнти

    • 400 грам сиру маскарпоне;
    • 100 грам згущеного молока;
    • 80 грам цукрової пудри;
    • 1 столова ложка коньяку;
    • 500 грам ягід або шматочків фруктів.

    Приготування

  • Ягоди промити, пересипати їх в каструльку, додати ложку води і поставити на вогонь, варити до м’якості. Ягоди або фрукти, в яких є кісточки (вишня, абрикос) попередньо очищаються.
  • Остудити пропарені ягоди протерти через сито або тертку до утворення пюре. Після цього додати ложку коньяку і перемішати. Звертайте увагу, щоб у ягодах не залишалася рідина, її необхідно зливати, так як пюре має вийти густим.
  • Сир маскарпоне розтерти, поступово додаючи в нього згущене молоко і цукрову пудру.
  • В утворену сирну масу додати ягідне пюре і добре перемішати. Ягідний крем з маскарпоне готовий!
  • Рецепт 7: Крем з маскарпоне з білим шоколадом і жовтками

    Ще один варіант смачного крему, який добре застигає і підходить для тортів та інших кондитерських виробів.

    Смак виходить насичений, солодкий, можна подавати як десерт або у вигляді доповнення до морозиву або фруктів.

    Інгредієнти

    • 300 грам сиру маскарпоне;• плитка білого шоколаду;• 2 яєчних жовтки;• 180 грам вершків.

    Приготування

  • Шоколад необхідно розламати, покласти в миску, додавши туди приблизно 50 мл вершків «на око». Потім розтопити на водяній бані. Необхідно враховувати, що при попаданні в білий шоколад води, він може в’язатися грудочками або стати пластилиновым. Також потрібно слідкувати за вогнем, щоб білий шоколад не закипав і не розшаровувався
  • Вершки збити до утворення піни і акуратно змішати з маскарпоне і жовтками. Зверніть увагу, що вершки треба вливати в сир, але не навпаки.
  • Акуратно влити трохи остиглий розтоплений шоколад, перемішати і додати в масу ванілін або ароматизатори.
  • Охолодити приготовлений крем і використовувати за призначенням.
  • Рецепт 8: Крем з маскарпоне з желатином

    Рецепт домашнього крему з маскарпоне з желатином примітний тим, що він дуже добре застигає і може бути використаний для прикраси високих і багатоярусних тортів, виконання шапочок капкейків, а також для додавання в різні тістечка.

    Врахуйте, що желатиновий крем важливо використовувати до його застигання. Підігрівати його не можна, тому потрібно встигнути швидко сформувати його.

    Інгредієнти

    • 2 ложки пшеничного борошна;
    • 150 грам сиру маскарпоне;
    • 50 грам цукрової пудри;
    • плитка білого шоколаду;
    • 10 грам розчинної желатину;
    • 1 склянка вершків;
    • 40 грам нежирного молока.

    Приготування

  • Розвести желатин до повного розчинення в молоці і залишити набухати.
  • Збити в іншому посуді вершки з пудрою, а потім отриману масу перемішати з сиром.
  • Розтопити білий шоколад. Можна зробити це на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Потім перемішати шоколад з вершковою масою.
  • Желатин підігріти, але не доводити його до закипання. Важливо, щоб він добре набух, щоб простіше це було зробити.
  • Влити розтоплений желатин в крем і добре перемішати.
  • Крем з маскарпоне – корисні поради та хитрості

    • Для того щоб інгредієнти крему добре змішувалися, не розтікалися і не відшаровувалися, вони повинні бути однакової температури перед приготуванням.
    • Вводити в крем кожен новий інгредієнт необхідно тільки після того, як попередній добре розчинений або розмішаний, з урахуванням введення малими порціями.
    • Якщо додати ложку коньяку в крем, то з’явиться приємний горіховий присмак. Можна додавати і будь-який інший лікер за смаком. При цьому не варто додавати алкоголь в десерти, якщо вони призначені для дітей. В такому випадку краще додати трохи ваніліну або будь-якого іншого харчового ароматизатора.
    • Замінити жирні вершки або сметану в кремах з маскарпоне можна натуральним йогуртом. Але вибирати йогурт слід більш густий, щоб десерт не розтікався. Для цього добре підійде грецький йогурт.
    • Крем не слід готувати заздалегідь, так як після змішування всіх інгредієнтів термін придатності їх різко скорочується. В першу чергу, це стосується ягід і фруктів, які необхідно додавати перед самим вживанням.