М’ясо качки дуже сильно відрізняється від м’яса будь-якої іншої домашньої птиці, наприклад, курки або індички, звичної для будь-якої господині, по-перше, кольором – воно не біле, а рожеве, темне, а по-друге, смаком – качине м’ясо володіє яскравим смаком, який не сплутаєш ні з яким іншим. М’ясо качки, навіть не дикій, а домашній, дуже схоже на дичину, тому готувати його потрібно особливим чином. Приготування качки зажадає від господині старання і вміння, але воно того варто. Качка завжди додасть застілля святкового вигляду, а якщо ви збираєтеся запекти цілу качку в духовці, та ще і нафарширувати її фруктами або більш складною начинкою – то на виході отримаєте прикраса будь-якого столу, чудове святкове блюдо.
Зміст:
Качку запікали споконвіку в різних країнах, в різні часи вона була популярна і в Європі, і в Азії. Всі ми пам’ятаємо з дитинства качину полювання барона Мюнхгаузена, а знаменита «качка по-Пекінськи» не одне століття вважається візитною карткою китайської кухні. Отже, ближче до справи! Сьогодні ми розповімо, як приготувати качку в духовці з яблуками, з апельсинами і в тесті. Ми постаралися вибрати кращі рецепти перевірені запеченої в духовці качки.
Качка в духовці: способи приготування, принципи
Рецептів страв з качки дуже багато, але найчастіше це різні способи приготування або тушкованою качки, або запеченої в духовці, частинами або цілком. Варіюється в основному складу начинки, соусів, спецій і маринаду. Начинка може бути найрізноманітнішою – качку фарширують фруктами – яблуками, апельсинами, айвою; крупами – рисом або гречкою, а часто і тим, і іншим: крупи додають сухофрукти – чорнослив, курагу, родзинки. З качиним м’ясом, що володіє специфічним смаком, дуже добре поєднуються солодкі фрукти і соуси, качку часто маринують в меду, до неї подають солодкий соус або варення, її фарширують солодкої кашею. Ми приготували для вас найкращі рецепти качки, запеченої в духовці, щоб ви змогли оцінити по достоїнству страви, якими захоплюється не одне століття у різних куточках світу, і насолодитися їх вишуканим смаком.
Попередня підготовка: важливий і необхідний етап в приготуванні качки
Насамперед качку необхідно гарненько вимити, обсушити і переконатися, що вона повністю ощипана. Якщо в шкірці залишилися «пеньки» від пір’їнок або волосся – їх обов’язково слід видалити, висмикати, а якщо не вийде, то можна обрізати разом з шкіркою. Найчастіше частинки пір’я залишаються в гузке, саме там знаходяться залози, від яких як раз і виходить запах «дичини», від якого нам треба позбутися в першу чергу.
При термічній обробці запах посилюється, якщо волосяні мішечки видалити не виходить, краще відрізати хвостик. Далі, перед тим як приготувати качку в духовці, птицю слід замаринувати. Маринад може бути різний – хтось використовує вино або сік лимона і, звичайно ж, прянощі. Хтось віддає перевагу солодкий маринад, давши перед приготуванням качці полежати в меду і імбирі, щоб м’ясо стало м’якше, соковитіше і просякнув ніжним і пряним ароматом.
Розглянемо кращі рецепти запеченої в духовці качки.
Рецепт 1: Качка в духовці з апельсинами
Як приготувати качку в духовці з апельсинами? Альтернатива популярній качку з яблуками – дуже гідна і навіть більш вишукана і цікава. Апельсини так само, як і яблука, містять кисло-солодкий сік, який маринує качку зсередини. Фрукти віддають кислоту м’яса, в себе вбирають м’ясний сік і нейтралізують жир, роблячи запечену качку ніжніше і соковитіше.
Так що якщо ви роздумуєте над тим, як запекти качку в духовці по-новому, але в той же час, не сильно відступаючи від класичного рецепту, це блюдо для вас. Апельсини внесуть легку тропічну нотку в рецепт улюбленої страви, але в цілому ви отримаєте знайоме святкове частування.
Інгредієнти для страви
- тушка качки (молодий) – від 2 до 2,5 кг;
- селера (стебла зелені) – 2-3 шт;
- апельсин – 1-2 шт.
Інгредієнти для глазурі
- апельсин (сік) – 1 шт;
- вино (солодке, десертне) – 2 ст. ложки;
- мед – 2 ст. ложки.
Інгредієнти длям маринаду
- апельсин (сік) – 1 шт;
- лимон (сік) – 1 шт;
- сіль – 1 ст. ложка;
- масло (пісне) – 1 ст. ложка;
- чорний перець – ½ ст. ложка;
- прованські трави – ½ ст. ложка;
- шавлія (сушений) – 1 чайна ложка.
Спосіб приготування
Беремо качку, акуратно зрізаємо з тушки зайвий жир, видаляємо також зайву шкіру – це шия і гузка, вони нам не знадобляться. Також акуратно обрізаємо кінчик крила – крайній суглоб – він занадто тонкий, може швидко підгоріти. Гарненько промиваємо качку, якщо щось залишилося від нутрощів – видаляємо і ретельно промиваємо, вони можуть дати неприємний присмак і запах. Витираємо насухо. Готуємо маринад – вичавлюємо з апельсина і лимона сік, додаємо інші компоненти, змішуємо. Обмазуємо качку маринадом, закрити харчовою плівкою або кришкою і відправляємо в холод. Перед тим, як запекти качку в духовці, дайте їй гарненько промаринуватися, залиште її на добу або хоча б на ніч у холодильнику.
Тепер підготуйте форму. Форма повинна бути з високими бортами, інакше сік може витекти. Перед тим, як запікати качку в духовці, промажте форму маслом і викладіть на неї промаринованную птицю черевцем вгору. Розділіть апельсин на часточки і начиніть ними качку. Додайте селеру. Зелені черешки селери дуже корисні, вони містять багато вітамінів, але не всім вони можуть припасти до смаку, в такому випадку замість селери в гру може вступити морква або яблука. Поміщаємо качку в духовку і запікаємо від 2 до 2,5 годин при температурі 190 градусів. В середині процесу, через годину від початку запікання, відкриваємо духовку і кожні 15 хвилин поливаємо качку її власним соком, акуратно зачерпуючи його з форми.
Готуємо глазур. Вичавлюємо апельсиновий сік, додаємо мед і вино і варимо, акуратно помішуючи. Маса повинна вывариться. Ви побачите, як вона стане менше в два рази і набагато густіше. В ідеалі вона буде густий як сироп.
Дістаємо вже готову качку. Даємо їй злегка охолонути, витягаємо начинку – селера можна видалити, якщо він вам не за смаком, фрукти красиво розкладаємо навколо нашої качки і поливаємо глазур’ю.
Рецепт 2: Качка, запечена з яблуками в «рукаві»
Як приготувати качку, запечений з яблуками? Господині часто бояться пересушити м’ясо при запіканні, тому якщо ви переживаєте про те, як приготувати качку в духовці так, щоб вона була м’якою і соковитою, цей рецепт для вас. Упакуйте качку в рукав для запікання, і вона точно не пересушити, тому що в рукаві вона буде практично тушкуватися у власному соку.
Рукав майже герметичний, і весь жир і сік залишиться всередині, створюючи парову лазню. В цьому є ще один невеликий бонус для господині – деко після приготування качки в рукаві мити простіше і легше, як і саму духовку – рукав захистить її від забруднення, так як все, що може бризкати, буде бризкати в рукаві, який ви потім благополучно викиньте.
Інгредієнти для страви
- тушка качки (невелика) – від 1,5 до 2 кг;
- яблука зелені – 2-3 шт;
- сіль – «на око», скільки знадобиться, щоб натерти їй качку;
- чорний перець і сіль за смаком.
Інгредієнти для маринаду
- лимон (сік) – 1 шт.;
- масло пісне – 1 ст. ложка;
- мед – 1 ст. ложка;
- корінь імбиру – 1 шматочок (або часник – 2-3 зубчики, якщо не любите імбир);
- бальзамічний оцет – 1 чайна ложка (за бажанням).
Спосіб приготування
Пам’ятаємо золоте правило: перед тим як приготувати качку в духовці, її потрібно замаринувати і відправити в холод – на ніч або на добу. Тому спочатку робимо маринад. Вичавлюємо сік лимона, дрібно натираємо корінь імбиру (або, якщо не любите імбир – часник, але водночас їх не поєднуйте, вони обидва володіють яскравим смаком і можуть «сперечатися» у страві). Додаємо інші інгредієнти і перемішуємо.Качку гарненько миємо, ретельно видаляємо все зайве, витираємо майже насухо і натираємо сіллю і перцем, всередині і зовні. Поміщаємо птицю в маринад на ніч або на добу (на 12 або 24 години).
Перед тим, як запекти качку в духовці, беремо яблука, вирізаємо серединки, нарізаємо половинками – якщо маленькі яблука, якщо великі – четвертинками або дрібніше, дивіться по ситуації, і начиняємо ними тушку. Щоб вони не вивалювалися, можна скріпити шкірку зубочистками або навіть зашити. Пакуємо качку в рукав і відправляємо в духовку на півтори години. Запікаємо при температурі 190 градусів. Хвилин за 10-15 до фіналу, коли качка вже практично готова, розріжте рукав зверху, щоб качка підрум’янилася і вийшла хрустка скоринка. Це вважається великою майстерністю, особливим шиком, як приготувати качку в духовці так, щоб м’ясо було соковитим, а шкірка – хрусткою. Але насправді це не так вже складно, так що кращі рецепти запеченої в духовці качки в змозі відтворити на своїй кухні будь-яка, навіть не сама досвідчена господиня.
Перед подачею необхідно видалити зубочистки або нитки (не забудьте про них!) і полити соком. На гарнір підійде картопля – пюре або запечений у духовці, з розмарином, наприклад – він надає солодкуватий присмак картоплі і буде чудово поєднуватися з качиним м’ясом. В якості соусу можна використовувати брусничне варення. Якщо ви робили з часником, а не з імбиром – тоді солодкий соус буде зайвим, а на стіл подати соління.
Рецепт 3: Качка, запечена в тісті
Качка в тесті – одне з найбільш старовинних страв, у ньому гармонійно поєднуються м’яке, соковите м’ясо і хрустка хлібна скоринка, просочене ароматом і соком качки. Раніше так качку запікали в печі.
З часом цей рецепт, як і багато інші старі рецепти запеченої качки, трохи видозмінився, але тим не менше до сих пір ми сприймаємо качку в тесті як святкове блюдо домашньої кухні.
Начинка в цій страві не має принципового значення – птицю можна залишити порожнистої або нафарширувати її кашею, айвою або яблуками.
Інгредієнти для страви
- качка (тушка) -2 кг;
- часник – 2-3 зубчики;
- лимон (сік) – 1 шт;
- цукор – 1 чайна ложка;
- гірчиця – 2 чайної ложки;
- сіль – щіпка;
- чорний перець – щіпка;
- пекучий перець – щіпка.
Інгредієнти для тіста
- кефір – 250 мл;
- борошно – 2-3 склянки;
- яйце – 2 шт. (1 йде в тісто, а 2-е знадобиться для змащування);
- розпушувач – 1 чайна ложка.
Спосіб приготування
Часник пропускаємо через часникодавку або дрібно натираємо, вичавлюємо сік з лимона, все разом змішати з гірчицею, додаємо сіль, цукор і перець. Качечку ретельно промиваємо, витираємо, після чого гарненько намазуємо цією сумішшю – зовні всередині. Залишаємо маринуватися на добу або хоча б на ніч в холодильник, в контейнер з кришкою або в глибоку миску, накривши харчовою плівкою. Коли качка досить насититься маринадом, беремося за тісто.
Інгредієнти акуратно змішуємо, висипаємо борошно не всю відразу, а додаємо її частинами і замішуємо – це зробить тісто більш еластичним. Залишаємо тісто «відпочивати» на 15-20 хвилин. Розкачуємо як на пельмені, в досить тонкий пласт.
Дістаємо з холодильника качку. Кладемо її посередині пласта тіста. Обережно, щоб не порвалося тісто, піднімаємо його краю, «запаковуємо» у нього птицю з усіх боків. На деко бризкаємо води буквально кілька крапель, застеляємо папером для випічки. Укладаємо на нього упаковану в тісто качку защипами вниз. Беремо жовток, який ми відклали для змащування, акуратно опускаємо в нього кулінарну пензлик і змащуємо тісто жовтком. Випікаємо 1 годину при температурі 150-160 градусів, спостерігаємо за тестом – воно повинно стати золотистим і трохи підрум’янитися.
Як тільки тісто стало рум’яним, деко дістаємо з духовки. Дуже акуратно знімаємо тісто з качки – або просто зрізаємо його по колу, щоб відкрити нашу пташку, і відправляємо її назад в духовку, щоб вона допеклась і підрум’янилася. Хвилин через 30-40 у неї з’явиться золотава скоринка. А щоб перевірити, пропеклась вона чи ні, потрібно проколоти її ножем або спеціальною шпажкою (багато господинь використовують для цього спицю). Якщо сік, який з’явиться в проколі, буде прозорішим, значить, качка готова.
Подають качку разом з шматочками хрусткого тіста, просоченого апетитним м’ясним ароматом.
Качка в духовці – корисні поради досвідчених кулінарів
Правильно визначити час, який вам знадобиться для запікання качки, вам допоможуть ваги. Перед тим, як відправити качку в духовку, зважте її. На кожні 500г качки беремо за 20 хвилин – це час доведення до готовності. Додаємо 20 хвилин – на загальну вагу. Вважаємо. Припустимо, наша качка важить 2,5 кг Це 5 разів 500г. Отже, 20 хвилин множимо на 5, додаємо ще 20 – отримуємо 120 хвилин, тобто 2 години.
Яблука в начинку для качки слід вибирати тверді, кисло-солодких сортів або навіть кислих.
Якщо ви хочете отримати дуже м’яке, ніжне м’ясо, яке буде танути в роті і легко відходити від кісток, перед тим, як запікати качку в духовці, можете її трохи відварити – 30-40 хвилин, до стану напівготовності. Злегка відварену качку кладемо на деко, а бульйон з-під неї нам знадобиться для того, щоб поливати птицю під час запікання, щоб вона не пересихала.
