Як приготувати хачапурі – кращі рецепти хачапурі з сиром, по-аджарський, з листкового тіста, на сковороді і в духовці

529

Хачапурі – національне грузинське блюдо, яке дуже люблять у нашій країні. По суті, це пиріжок з сирною начинкою всередині. Тісто для нього може використовуватися будь-яка: листкове, прісне, дріжджове. По класичному рецепту тісто для цієї страви потрібно замішувати на мацоні, але його досить складно знайти в Росії, тому підійде і звичайна простокваша (кисле молоко). Можна також взяти кефір або сметану. Що ж стосується борошна, то звичайне необхідну кількість зазначено в рецепті, але потрібно стежити за консистенцією. Може знадобитися трохи більше або, навпаки, трохи менше муки. Тісто має бути м’яким, еластичним, не потрібно робити його занадто тугим і забивати борошном.

Зміст:

  • Готуємо продукти
  • Рецепт 1: Імеретинській хачапурі
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 2: Хачапурі по-аджарськи
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 3: Мегрельские хачапурі
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 4: Хачапурі по-домашньому
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Корисні поради та секрети досвідчених кулінарів
  • В залежності від району в Грузії, є свої особливості і в рецептах. Так, хачапурі можуть бути відкритими, закритими з усіх боків, у вигляді конвертиків або човники. В якості начинки найчастіше використовуються ропні або м’які сорти сиру: сулугуні, імеретинський, бринза. Часто всередину додають ще сир. Не обійдеться начинка і без зелені – кропу, кінзи, петрушки. Щоб приготувати хачапурі в домашніх умовах, згодиться і духовка, і сковорода без масла. Для вас ми підготували кращі рецепти хачапурі з сиром, по-аджарський, з листкового тіста, на сковороді і в духовці.

    Готуємо продукти

    Тісто для хачапурі готують у відповідності з обраним рецептом, після чого залишають його на деякий час полежати, відпочити. За цей час клейковина в борошні розбухає, маса стає більш м’якою, еластичною, податливою. Поки воно буде відпочивати, щоб не втрачати часу дарма, можна зробити начинку і розігріти духовку.

    До речі, якщо для начинки ви будете використовувати солоні сорти сиру, наприклад, бринзу, то її краще заздалегідь відмочити у воді. Достатньо буде 2-3 години (в залежності від того, наскільки багато в сирі солі). Щоб прискорити процес, великий шматок сиру краще розділити на маленькі, а потім вже подрібнювати і додавати зелень.

    Рецепт 1: Імеретинській хачапурі

    Всі знають, що хачапурі – це смачно, але просто знати – недостатньо! Краще один раз спробувати, ніж сто разів почути. І не потрібно чекати запрошення в гості, можна спекти самостійно.

    В якості начинки підійдуть ропні або тверді сорти сиру, їх можна змішувати між собою, додавати сир. У цьому рецепті зелень не вказана, але за бажанням ви завжди можете їх додати. Спробуйте приготувати і визначте, який варіант вам подобається більше: з зеленню або без неї.

    Інгредієнти

    • твердий сир – 400 г;
    • яйце – 2 шт. (1 для начинки, 1 для тіста);
    • кефір – 1 склянка;
    • борошно – 3 склянки;
    • цукор – 1 ч. л.;
    • сіль – 1 ч. л.;
    • рослинна олія – 2 ст. л.;
    • сода – 0,5 ч. л.;
    • вершкове масло – 50 г (для змащування).

    Спосіб приготування

  • Змішайте кефір з рослинним маслом, сіллю і цукром, вбийте одне яйце і ретельно перемішайте до однорідності. Туди ж додайте соду.
  • В отриману суміш додайте 1 склянку борошна і замішують рідке тісто, щоб не утворювалися грудочки. Поступово висипайте муку і слідкуйте за консистенцією, тісто не повинно виходити занадто тугим. Ідеально якщо воно буде еластичним, м’яким і зовсім трохи липким. Після того, як воно полежить, липкість піде.
  • Готове тісто відкладіть на півгодинки, щоб воно відпочило і дійшла до потрібної консистенції. Не забудьте накрити серветкою або рушником, щоб не утворилася суха скоринка.
  • Приготуйте начинку: натріть сир на крупній тертці, змішайте з яйцем і додайте зелень (якщо плануєте її використовувати).
  • Коли тісто вже полежало, його треба злегка обім’яти, сформувати ковбаску і розрізати її на 8-10 шматочків. Кожен з них слід розкачати, викласти в центр начинку, а по краях защипнути. Після цього готову корж потрібно перевернути і злегка розкачати качалкою, потім знову перевернути і знову розкачати. При розкочуванні будьте обережні, не натискайте занадто сильно, щоб тісто не урвався.
  • Тонкі коржі смажать на сухій сковороді на повільному вогні до рум’яності на кожній стороні. Якщо тісто або самі коржі у вас вийшли товстими, готуйте їх під кришкою, щоб бути впевненими, що продукти не залишаться сирими.
  • Кожну готову корж потрібно змастити невеликим шматочком вершкового масла і подавати до столу.
  • Рецепт 2: Хачапурі по-аджарськи

    Як приготувати хачапурі по-аджарськи? Відмітна особливість такого пиріжка – його відкритий верх. В якості начинки використовуються м’які слабосоленые сорти сиру, наприклад, адигейський або імеретинський.

    Тісто за класичним рецептом замішують на мацоні, але якщо знайти його не вдалося, можна замінити кефіром або сметаною. Щоб готове блюдо було ще смачніше, після приготування в серединку можна вбити одне куряче або пару перепелиних яєць і на кілька хвилин відправити в духовку. Білок повинен згорнутися, а жовток залишитися рідким. В нього потрібно буде вмочувати отломленный шматочок тіста і є.

    Інгредієнти

    • м’який сир – 400 г;
    • яйце – 1шт.;
    • зелень – за смаком;
    • борошно – 3 склянки;
    • сметана або кефір – 1 склянка;
    • сіль – 1 ч. л.;
    • сода – 0,5 ч. л.;
    • вершкове масло – 50 р.

    Спосіб приготування

  • Покришіть вершкове масло в борошно до утворення дрібної крихти, додайте туди соду, сіль і сметану і замісіть тісто. Вимішувати його необхідно не менше 15 хвилин, поки не вийде м’яка еластична маса. Скачайте тісто в кулю, загорніть в поліетилен і відправте в холодильник на 30 хвилин, щоб воно відпочило.
  • Сир для начинки потрібно натерти на тертці або подрібнити руками, вбити яйце і змішати з зеленню. За необхідності можна додати сіль і перець.
  • До того часу тісто в холодильнику дійде до потрібного стану, його потрібно буде дістати, трохи обім’яти і розділити на 8 рівних шматочків. З кожного шматочка сформувати кульку, а потім розкачати в круглий коржик.
  • У середину кожного коржика необхідно викласти начинку і зібрати по краях, щоб утворилася човник. Для цього один край коржі підніміть і начиніть згорнути в рулет, дійшовши до середини, зупиніться. Цю маніпуляцію слід виконати і з іншого боку. Кінці добре защипайте, щоб начинка не випадали. Човник готова.
  • Зробіть це з кожної коржем і відправляйте в заздалегідь розігріту духовку (180-200 градусів). Випікатися хачапурі будуть близько 20 хвилин. Сильно засмажувати не варто, достатньо просто підрум’янити. У кожну човник потрібно покласти невеликий шматочок вершкового масла, а потім вбити по яйцю і знову відправити в духовку буквально на хвилину.
  • Рецепт 3: Мегрельские хачапурі

    Відмінною рисою хачапурі по-мегрельські є те, що начинка розкладається не тільки всередину коржі, але і поверх неї (як в піці), попередньо поверхню змащують яйцем.

    Інгредієнти в цьому рецепті вказані на одну велику корж. Замість сулугуні можна взяти звичайну бринзу, бажано не надто солону.

    Інгредієнти

    • сир – 350 г;
    • жовток – 1 шт.;
    • вода – 200 мл;
    • борошно – 300 г;
    • цукор – 1 ст. л.;
    • сіль – 1 ч. л.;
    • сода – 0,5 ч. л.;
    • маргарин – 50 р.

    Спосіб приготування

  • Для початку необхідно приготувати тісто. Для цього до води додайте сіль, цукор і перемішайте, всипте дріжджі і борошно, замісіть м’яке і еластичне тісто. В самому кінці необхідно додати розм’якшений маргарин і залишити на 1-1,5 години на расстойку. Ємність з тістом треба накрити серветкою або рушником.
  • Сир необхідно натерти на крупній тертці. Вже підійшло тісто потрібно обім’яти, розкачати в тонкий пласт, покласти в центр начинку і зібрати краю, защипить їх в центрі. Цю корж необхідно розкачати з двох сторін, а потім в центрі зробити невеличку дірочку (діаметр не більше 5-6 см).
  • Перекладаємо хачапурі на змащений маслом деко, поверхня тіста змащуємо жовтком, щоб утворилася красива корочка при випіканні. Зверху висипаємо залишився сир. У духовці хачапурі буде готуватися близько 20 хвилин. Розігрійте її заздалегідь до 200-220 градусів.
  • Рецепт 4: Хачапурі по-домашньому

    Як приготувати хачапурі по-домашньому? Найсмачнішими домашні хачапурі виходять, якщо їх готувати їх сирного тіста. Воно дуже м’яке, ніжне і довго не черствіє. Якщо ви подаєте коржі на другий день, розігрійте їх, оскільки в гарячому вигляді вони смачніші.

    В якості начинки ви можете взяти будь-який сир, який любите або який є в холодильнику. Навіть плавлені сирки згодяться.

    Інгредієнти

    • будь сир – 400 г (або 4 плавлених сирка);
    • сметана – 4 ст. л.;
    • зелень – за смаком;
    • часник – 3 зубчики;
    • маргарин – 200 г;
    • сир – 200 г;
    • сіль – щіпка;
    • яйця – 2 шт.;
    • сода – 1 ч. л.;
    • оцет – 1 ст. л.;
    • жовток – 1 шт.;
    • борошно – за необхідності;
    • насіння кунжуту – жменя.

    Спосіб приготування

  • Спочатку необхідно приготувати тісто. Для цього розтопіть в мікрохвильовці або на водяній бані маргарин до рідкого стану, додайте сіль, яйця, сир і перемішайте до однорідності. Соду погасите оцтом і влийте до рідини. У цю масу потрібно поступово сипати борошно в такій кількості, яка візьме тісто. Консистенція повинна бути щільною, тісто потрібно круте, але еластичне. Коли замісіть тісто, оберніть його харчовою плівкою і приберіть в холодильник.
  • Тепер потрібно приготувати начинку. Для цього сир потрібно подрібнити, додати до нього сметану, часник і дрібно нарубану зелень. Якщо ви берете не дуже солоний сорт сиру, можна суміш трохи посолити і поперчити.
  • Коли тісто відпочило в холодильнику, його потрібно обім’яти і розділити на дві рівні частини. Одну половину розкачати і покласти на деко, змащене маслом або присипаний борошном. На це тісто викладаємо всю начинку, а зверху накриваємо другою половиною тіста, яку ви до цього тонко розкатали. Защипнути краю потрібно по колу. Поверхню тіста змащуємо жовтком і присипаємо кунжутом.
  • Заздалегідь потрібно розігріти духовку до 180 градусів і відправити туди корж випікатися. Потрібно близько 50 хвилин. Готовий хачапурі потрібно подавати гарячим, нарізавши його трикутниками.
  • Корисні поради та секрети досвідчених кулінарів

    Якщо ви не можете знайти мацоні в магазинах свого міста, приготувати його можна самостійно. Для цього вам буде потрібно 3 літри молока, які потрібно підігріти. Туди ж додати 1-2 ложки сметани або кефіру, накрити ємність кришкою і обернути рушником. Цієї рідини потрібно постояти 2 години при кімнатній температурі, а потім ще в холодильнику, поки маса не загусне. Мацоні для справжніх грузинських хачапурі буде готовий.

    Тепер ви знаєте найпопулярніші рецепти цієї грузинської страви. Пробуйте, готуйте із задоволенням і пригощайте близьких. І не забудьте записати улюблений рецепт в свою кулінарну книгу.