Як правильно приготувати підливу з борошном

У кулінарії досить часто використовується підлива, що представляє собою соус, який застосовують для додання аромату, посилення смакових якостей і для облагороджування основного блюда. Існує величезна кількість рецептів приготування підливи.

Зміст:

Порада №1. Інструкція з приготування підливи

Порада №2. Як приготувати підливу

Інгредієнти для приготування підливи

Рецепт приготування підливи

Порада №3. Як приготувати ароматну підливу до котлет, биточкам і тефтелі

Порада №4. Як готувати м’ясну підливу з овочами

Інгредієнти для приготування м’ясної підливи з овочами

Схема приготування м’ясної підливи з овочами

Порада №5. Як приготувати густу підливу з м’ясом?

Інгредієнти для приготування густий поливи з м’ясом

Технологія приготування густий підливи з м’ясом

Рада №6. Різні рецепти для других страв

Грибна підлива

Картопляна підлива

Підлива до макаронних виробів

Підлива до м’яса

Сама проста і відома багатьом господаркам – це підлива з використанням борошна. Як правильно приготувати підливу з борошном та іншими складовими ми розкажеш по-шагово в статті.

Порада №1. Інструкція з приготування підливи

Беремо невелику каструлю, додаємо в неї трохи молока, яке потрібно розбавити на 1/3 водою. На повільному вогні доводимо до кипіння, додаємо сіль, вершкове масло і спеції на ваш розсуд. В окремій тарілці розмішуємо у невеликій кількості води 1 столову ложку води до однорідної консистенції так, щоб грудочок не спостерігалося. Отриману суміш повільно вливаємо в підливу, ставимо каструлю на невеликий вогонь і кип’ятимо до того, як вона загусне. Деякі господині молоко замінюють сметаною, причому пропорції компонентів можна підібрати на свій розсуд. Хтось любить більш рідку підливу, а комусь подобається погустіше. Можна приготувати смачну томатну підливу і для цього потрібно додати трохи томатної пасти або свіжих томатів.

Для приготування підливи можна використати ще один спосіб – беремо сковорідку, наливаємо в неї рослинної олії, додаємо до нього столову ложку борошна і обсмажуємо на повільному вогні. До суміші додаємо сметану, добре перемішуємо. Тепер додаємо води або трохи м’ясного бульйону і доводимо підливу до кипіння. Потім солі, перчимо за смаком і додаємо томатну пасту.

Якщо ви віддаєте перевагу ніжні і вершкові смаки, то можна використовувати наступний рецепт підливи. Беремо 500 см вершків і розмішуємо до них 2 ст. л. борошна. Отриману суміш виливаємо на холодну сковорідку – вона повинна бути з високими краями, щоб підлива не википала при гасінні. Включаємо вогонь і поступово розігріваємо сковорідку. Беремо приблизно 200 грам сиру і натираємо його на тертці, після чого відправляємо його в підливу. Туди ж відправляємо 2 зубчики дрібно нарізаного часнику. Підлива повинна при безперервному помішуванні кипіти до тих пір, поки сир не розчиниться повністю.

Можна приготувати підливу з зеленню і овочами. Для цього на сковорідці обсмажуємо цибулю до карамельного кольору, додаємо до нього моркву і смажимо до того, як масло придбало помаранчевий колір. Тепер додаємо дрібно нарізані помідори й тушкуємо до готовності. В половині склянки води розводимо столову ложку борошна і відправляємо в готову підливу, кип’ятимо її і додаємо дрібно нарізану зелень і спеції. Ви можете отриманої в підливі загасити свинину чи яловичину.

Порада №2. Як приготувати підливу

Як правильно приготувати підливу з борошном, використовуючи гриби або м’ясо, яка поєднується з багатьма стравами? Рибу, картоплю, спагеті, макарони або каші можна облагородити такий ситна і смачна підливою. Вона надає не тільки неймовірний смак, але і робить страву соковитою.

Інгредієнти для приготування підливи

Одна морква.

800-1000 мл бульйону.

Пара столових ложок сметани.

1 середня цибулина.

1-1,5 ст. л. томатної пасти.

Приправи на ваш розсуд.

Сіль.

Соняшникова олія.

Зелень.

2 столові ложки борошна.

Рецепт приготування підливи

• Нарізаємо дрібними кубиками цибулю, а моркву натираємо на крупній тертці. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі.

• Додаємо сметану і томатну пасту, а потім вливаємо бульйон.

• На іншій сковорідці заздалегідь потрібно обсмажити борошно до карамельного відтінку, а потім остудити її. Тепер додаємо борошно в половину склянки холодної води і отриману суміш вливаємо тонким струмком, не поспішаючи, в бульйон. Не забувайте безперервно помішувати підливу до її повного загусання, і стежити, щоб вона не пригоріла.

• Додаємо сіль за смаком, дрібно порізану зелень і приправи, тушкуємо на маленькому вогні близько 10 хвилин. Якщо ви любите часник, то наприкінці можна його додати.

Важливо! Щоб уникнути пригорання підливи, рекомендується брати посуд з товстим дном. Щоб з борошна не утворилися грудочки, її обов’язково обсмажують на сковорідці до кремового відтінку.

Якщо готувати підливу з грибами (можна використовувати

Порада №3. Як приготувати ароматну підливу до котлет, биточкам і тефтелі

Будь-яка підлива зробить ваше блюдо соковитим, апетитним і поживним. Вона підходить в якості добавки не тільки до риби, м’яса, курки, печінки, але і відмінно поєднується з простим гарніром у вигляді каші, спагеті або картоплі.

Як ви вже зрозуміли, для густоти підливи потрібна борошно, а для поліпшення смакових якостей використовують прянощі, часник, спеції, зелень. Пам’ятайте, що головна мета підливи – підкреслити смак страви, але не перебити його.

Як готувати:

Для котлет та інших страв з фаршу ідеально підходить стандартний білий соус. Для цього треба розтопити на сковорідці вершкове масло і додати ті нього столову ложку борошна – пасерувати потрібно до жовтуватого кольору. Гріти треба на маленькому вогні, поки підлива не загусне. Для того щоб не було грудочок, треба ретельно розмішувати соус. Після цього додаємо спеції і прянощі. Можна облагородити смак підливи пасерованими овочами: тертою морквою, болгарським перцем, дрібно нарізаною цибулею.

Є ще один цікавий рецепт приготування підливи. Якщо після приготування в духовці м’яса або курки залишилися витопився жир і рідина, то це стане прекрасною основою для підливи. Потрібно акуратно зішкребти лопаткою залишився на деко, влити пару склянок теплої води і добре перемішати. Обережно зливаємо суміш у посуд з товстим дном або сковорідку. Беремо ¼ склянки борошна і розмішуємо її в холодній воді – повинна вийти консистенція рідкої сметани. Зручно збивати суміш блендером, і тоді підлива буде без жодної грудочки. Тепер розведене борошно треба влити в сковорідку і добре перемішати. Залишилося довести її до кипіння і до загустіння, постійно помішуючи, щоб вона не пригоріла. Доводимо до смаку сіллю і спеціями, додаємо зелень і часник на свій розсуд. Підлива готова.

Є дуже смачна підлива з овочів і грибів, яка прикрасить смак гречаної каші або макаронів. Беремо пару цибулин, дрібно нарізаємо і пасеруємо на соняшниковій олії до золотистого кольору. Моркву натираємо на крупній тертці і відправляємо в сковороду. Нарізаємо гриби, і ви можете взяти лисички, печериці або гливи. Тушкуємо разом з овочами. Дрібно нарізані помідори кладемо в сковорідку і тушкуємо до готовності близько 15 хвилин. Поки підлива готується, треба розвести ¼ склянки борошна в холодній воді, щоб вийшло подобу сметани і збити блендером, щоб не було грудочок. Акуратно вливаємо суміш в сковорідку до підливі, не припиняючи помішувати. Тушкуємо ще хвилин 5-7, після чого додаємо сіль, спеції, зелень. Смачна підлива готова.

Якщо ви готуєте тефтелі або биточки, то підливу можна приготувати в одній сковорідці з ними. Хвилин за 15 до того, як тефтелі будуть готові, беремо ¼ склянки борошна і розводимо в холодній воді до консистенції сметани. Додаємо трохи вершків або сметани і добре перемішуємо. Солимо, перчимо і виливаємо суміш до тефтелі – тепер залишилося гасити підливу при закритій кришці 15 хвилин на маленькому вогні.

Порада №4. Як готувати м’ясну підливу з овочами

Пропонуємо вам дізнатися смачний рецепт приготування м’ясної підливи з овочами, на приготування якого знадобиться зовсім небагато часу. Її можна подати до ваших улюблених гарнірів: картоплі, спагеті, будь-якої каші.

Рецепт цікавий тим, що інгредієнти підливи можна варіювати за своїм смаковим уподобанням.

Інгредієнти для приготування м’ясної підливи з овочами

400-500 грамів м’яса (можна взяти свинину, яловичину, телятину, куряче філе).

50-70 грам томатної пасти або кетчупу. У літні місяці можна використовувати помідори без шкірки.

150-200 грам сметани.

Пара болгарських перців.

1 морквина.

1 велика цибулина.

Рослинна олія для смаження.

Сіль і спеції за смаком.

Кілька зубчиків часнику.

Зелень.

Схема приготування м’ясної підливи з овочами

• Спочатку займемося підготовкою інгредієнтів. Очищаємо овочі і нарізаємо їх, як вам подобається – кубиками або соломкою. Болгарський перець рекомендуємо порізати великими шматочками, щоб його смак у страві був більш вираженим, якщо вам це подобається. Часник, зелень дрібно рубаємо. Моркву можна нарізати або натерти на крупній тертці.
• На сковорідці розігріваємо масло і додаємо спочатку цибулю, пасеруємо до прозорості, потім моркву і болгарський перець. Замість томатної пасти, сміливо використовувати свіжі помідори. Обдайте томати окропом, щоб легко зняти шкірку. Помідори подрібніть ножем або в блендері і відправте тушкуватися до овочів. Можна сміливо експериментувати з улюбленими овочами, додаючи їх на свій розсуд. Спаржева квасоля, кабачки, кольорова капуста – додавайте овочі на свій смак і придумуйте особливі рецепти підливи. До курячого філе відмінно підійде цибулю, болгарський перець і спаржева квасоля. Свинина дуже добре поєднується з морквою, цибулею, перцем, томатами.
• Поки овочі тушатся, займемося м’ясом. Свинину промиваємо, нарізаємо на пластини, відбиваємо молоточком і нарізаємо невеликими довгастими шматочками. Тепер відправляємо м’ясо до овочів і тушкуємо до готовності.
• У сковороду додаємо трохи води і сметану і продовжуємо гасіння, періодично перемішуючи інгредієнти. Солимо, перчимо і доводимо до готовності 15-20 хвилин.
• В кінці заправляємо підливу часником і зеленню і у нас готова ароматна, ситна, густа підлива, яка ідеально поєднується з картоплею, рисом, гречкою, пшенкой, макаронами. Підлива з куркою поєднується з макаронами, картоплею, рисом, вівсяною кашею.

Важливо! Болгарський перець важливо добре обсмажити з овочами, щоб він не рипів у готовій підливі. Так само слід добре відбити м’ясо, щоб воно було ніжне і м’яке і швидко приготувався.

Порада №5. Як приготувати густу підливу з м’ясом?

Підлива ідеально підходить до других страв, і приготувати її можна різними способами.

Ми вже говорили про більш рідких варіантах підливи, а зараз пропонуємо дізнатися більш ситну страву з-за його густоти.

Інгредієнти для приготування густий поливи з м’ясом

400-500 грам свинини.

2 столові ложки борошна.

200-250 грам свинини.

Столова ложка томатної пасти.

Кілька зубків часнику.

Соняшникова олія для смаження.

Сіль, перець. Спеції за смаком.

Зелень.

Технологія приготування густий підливи з м’ясом

Спочатку займемося м’ясом. Його треба помити під проточною водою, нарізати пластинами, гарненько відбити молотком і нарізати на невеликі шматочки довгастої форми. Ви можете відбити вже нарізане м’ясо, але часу на цю процедуру знадобиться більше.

На сковорідку наливаємо олію, добре розігріваємо його і відправляємо туди підготовлену свинину. Додаємо до неї ваші улюблені спеції. На початку смаження м’ясо солити не рекомендується, так як воно втратить багато клітинного соку і стане жорстким.

В блюдце справах суміш сметани і томатної пасти, додаємо туди воду і борошно – все це можна збити блендером, щоб не було грудок від борошна. Воду можна сміливо замінити м’ясним бульйоном. Солимо, перчимо.

Відправляємо готову суміш до м’яса, добре перемішуємо, закриваємо кришкою, зменшуємо нагрівання і тушкуємо на маленькому вогні. Підливу важливо часто помішувати, щоб визначити ступінь загустіння і запобігти підгорянню.

Готуємо страву близько 15 хвилин, заправляємо часником, зеленню і доводимо до смаку. Підливу подаємо разом з рисом, гречкою, макаронними виробами, картоплею, рагу з овочів. Картопляне пюре теж ідеально підходить.

Важливо! Якщо в будинку немає томатної пасти, можна сміливо замінити її свіжими помідорами або кетчупом, який завжди є в холодильнику.

Якщо немає сметани, то пара ложок майонезу теж підійде.

Рада №6. Різні рецепти для других страв

Будь-яка підлива відмінно доповнить вашу улюблену їжу. Якщо говорити про других стравах, то підлива відмінно підходить до риби, м’яса, курки, печінки, морепродуктів, каш. Підливою можна урізноманітнити звичний раціон харчування і придумати цікаві поєднання. Її можна приготувати з самих різних продуктів, які завжди є вдома під рукою. Рецептів підливи можна знайти величезну кількість, і відрізняються вони від соусів тим, що подають їх разом з основним блюдом.

Пропонуємо вам дізнатися найпопулярніші підливи, які зроблять ваші улюблені страви більш ситними, ароматними та смачними.

Грибна підлива

Таку підливу можна подати з рисом, вівсянкою, картопляним пюре, гречкою, макаронами. Гриби треба добре промити у проточній воді, щоб видалити домішки і бруд. Якщо гриби сушені, то їх попередньо замочують у воді і відварюють. Для свіжих печериць і гливи ці дії виконувати не треба. Нарізаємо гриби пластиками, а ріпчасту цибулю кубиками або півкільцями.

На розпечену сковорідку додаємо шматочок вершкового масла, розтоплюємо і додаємо цибулю. Коли він стане карамельного кольору, додаємо гриби – тепер всі смажимо близько 10 хвилин. Посипаємо блюдо столовою ложкою просіяного борошна (можна прямо з сита над сковорідкою – так не буде грудок), додаємо трохи вершків або сметани і тушкуємо ще кілька хвилин. Солимо, перчимо, доводимо до смаку. Кашу або картопляне пюре заправляємо підливою, посипаємо зеленню і подаємо до столу.

Картопляна підлива

Для любителів страв із риби відмінно підходить картопляна підлива. Беремо посуд з товстим дном (казан, сотейник), наливаємо в неї рослинне масло і раскаливаем його. Додаємо чайну ложку кмину і доводимо його до легкого потемніння.

Очищену і нарізану картоплю кладемо в сотейник, додаємо щіпку куркуми і червоного гіркого перцю, після чого обсмажуємо близько 10 хвилин. Тепер треба влити води, посолити і після закипання тушкувати 15 хвилин. Води потрібно стільки, щоб вона трохи прикрила картоплю. Далі додаємо трохи ряжанки, щіпку коріандру і тушкуємо до готовності. Коли страва готова, його потрібно приправити дрібно нарізаним солоним огірком.

Підлива до макаронних виробів

З будь-якими макаронними виробами чудово поєднується підлива з овочів. З усіма видами м’яса вона теж чудово поєднується. Для такої підливи чистимо й нарізаємо цибулю, обсмажуємо її на рослинній олії до прозорого кольору. Помідори обдаємо окропом і знімаємо шкірочку, після чого подрібнюємо в блендері і відправляємо до овочів.

Замість помідорів можна використовувати томатний сік. В підливу додаємо улюблені приправи і спеції. З овочами чудово поєднується куркума, базилік, материнка. Коли підлива буде вже готова, додаємо трохи вершків і тушкуємо ще трохи. Тим, хто на дієті, вершки можна не додавати.

З такою підливою відмінно уживеться вчорашня каша або макарони, і ви не помітите відмінностей від свіжозготовленої гарніру. У літні місяці можна сміливо експериментувати з сезонними овочами, вигадуючи нові поєднання. І ви без праці відкриєте новий рецепт смачної підливи.

Підлива до м’яса

Як правильно приготувати підливу з борошном? Вам потрібні свіжі овочі, щоб приготувати смачну підливу до м’яса. Розігріваємо сковорідку, наливаємо олію і обсмажуємо нарізані шматочки м’яса. В іншому сотейнику розігріваємо масло і пасеруємо в ньому цибулю і моркву. Можна додати порізаний соломкою болгарський перець. Хвилин через 5-7 додаємо дрібно нарізані помідори, очищені від шкірки.

Коли овочі будуть майже готові, додаємо пару столових ложок попередньо просіяного борошна. Масу добре перемішуємо і додаємо склянку води. Коли овочева підлива закипить, перекладаємо в неї обсмажене м’ясо і готуємо підливу хвилин 35. В кінці доводимо підливу до смаку спеціями, підсолюємо і додаємо кілька зубчиків подрібненого часнику для додання страві гостроти і неймовірного аромату. Якщо ви любителі гострої їжі, в страву можна додати трохи перчика чилі. Рекомендується подавати страву гарячою, присипавши його зеленню.