Забудьте про щільні, сухі випічки, які вирушають у відро для сміття. Секрет м’якого, пухового susam ezmeli çörek криється виключно у терпінні. Саме вам потрібно дати тесту відпочити, поки дріжджі повністю не активуються. Цей єдиний крок відокремлює посередній десерт від випікання якості гарної пекарні.
Збір інгредієнтів
Для цього рецепту вам не потрібні рідкісні продукти. Просто переконайтеся, що на вашій кухні є:
- 3 склянки борошна
- Половина пакету свіжих дріжджів
- Половина склянки олії
- 1 склянка молока
- 1 яйце
- 1 чайна ложка солі
- 3 чайні ложки цукрової пудри
- вода за потребою
Для начинки та покриття:
– Тахіні (susam ezmesi)
– Мушмуловий мед (Pekmez)
– Яєчний жовток
Як приготувати Susam Ezmeli Çörek
1. Активація дріжджів
Почніть із змішування дріжджів, цукру та однієї склянки теплого молока у великій мисці. Залишіть суміш на 5-6 хвилин. Ви чекаєте появи бульбашок та шипіння. Якщо бульбашок немає, ваші дріжджі мертві, і процес доведеться починати заново.
2. Заміс тесту
Додайте до дріжджової суміші олію, борошно, сіль та яєчний білок. Ретельно замісити тісто. Під час замішування повільно додавайте воду. Вам потрібно м’яке, пластичне тісто, а не тверду цеглу. Як тільки воно стане таким, яким має бути, зупиніться.
3. Критичний відпочинок
Дайте тестові відпочити 20 хвилин. Саме тут відбувається чаклунство. Глютен розслабляється, а дріжджі роблять свій останній ривок. Не пропускайте цей етап. Це різниця між жорсткою, липкою масою та м’якою хмарою.
4. Формування та начинка
Розділіть тісто на чотири рівні частини. Розкачайте кожну частину якомога тонше, наскільки дозволяє ваш качалка. Поступово розподіліть щедрий шар тахіні. Потім полийте зверху мушмуловим медом за допомогою ложки. Тightly поверніть від одного кінця, щоб сформувати батон.
5. Нарізка та випічка
Дайте батонам відпочити ще 5 хвилин. Це запобіжить їхньому розкручування при нарізці. Наріжте їх на шматки бажаної ширини. Викладіть на лист, застелений пергаментним папером.
Змастіть верхівки яєчним жовтком. Випікайте в розігрітій до 180 ° C (350 ° F) духовці, поки верх і низ не стануть золотисто-коричневими.
Чому мій Çörek виходить твердим?
Якщо ваша випічка вийшла жорсткою, швидше за все, ви квапили процес підйому. Дрожжам потрібен час. Також переконайтеся, що ваше молоко тепле, а чи не гаряче. Гаряче молоко вбиває дріжджі. Холодне молоко уповільнює їхню роботу. Тепле молоко – це ідеальна точка.
Подача вашого творіння
Подавайте їх теплими. Мед злегка карамелізується у духовці, створюючи липкий, солодкий контраст з горіховим смаком тахіні. Вони найсмачніше відразу з духовки, але добре зберігаються в герметичному контейнері протягом дня-двох.
Насолоджуйтесь домашнім susam ezmeli çörek. Він простий, ситний і краще, ніж все, що можна купити на полиці.
