Rozlučte se s hustým, suchým pečivem, které skončí v koši. Tajemství měkkého, ochmýřeného susam ezmeli çörek spočívá výhradně v trpělivosti. Konkrétně je potřeba nechat těsto odpočívat, dokud se kvásek plně neaktivuje. Tento jediný krok odděluje průměrný dezert od kvality dobré pekárny.
Sběr ingrediencí
Na tento recept nepotřebujete vzácné suroviny. Jen se ujistěte, že vaše kuchyně má:
- 3 šálky mouky
- Půl balíčku čerstvého droždí
- Půl sklenice rostlinného oleje
- 1 sklenici mléka
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- 3 lžičky moučkového cukru
- Voda podle potřeby
Pro plnění a potahování:
– Tahini (susam ezmesi)
– mišpulový med (pekmez)
– Vaječný žloutek
Jak vařit Susam Ezmeli Çörek
1. Aktivace kvasinek
Začněte smícháním droždí, cukru a jednoho šálku teplého mléka ve velké míse. Směs nechte 5-6 minut. Čekáte, až se objeví bubliny a syčení. Pokud nejsou žádné bubliny, vaše droždí je mrtvé a proces bude muset začít znovu.
2. Hnětení těsta
Ke směsi droždí přidejte rostlinný olej, mouku, sůl a bílek. Těsto důkladně prohněteme. Během hnětení pomalu přidávejte vodu. Chcete měkké, poddajné těsto, ne tvrdou cihlu. Jakmile to bude tím, čím by mělo být, přestaňte.
3. Kritický odpočinek
Těsto necháme 20 minut odpočinout. Tady se děje kouzlo. Lepek se uvolní a droždí udělá svůj poslední tlak. Tento krok nepřeskakujte. Je to rozdíl mezi tvrdou, lepkavou hmotou a měkkým mrakem.
4. Tvarování a plnění
Těsto rozdělte na čtyři stejné díly. Každý kousek rozválejte tak tence, jak vám váleček dovolí. Rovnoměrně rozetřete štědrou vrstvu tahini. Navrch pak pomocí lžíce pokapejte mišpulovým medem. Pevně srolujte z jednoho konce a vytvořte bochník.
5. Krájení a pečení
Nechte bochníky ještě 5 minut odpočívat. Zabráníte tak jejich odvíjení při řezání. Nakrájejte je na kousky požadované šířky. Klademe na plech vyložený pečicím papírem.
Vršky potřeme žloutkem. Pečte v předehřáté troubě na 180°C (350°F), dokud není vrch a spodek zlatavě hnědé.
Proč je moje Çörek tvrdá?
Pokud je vaše pečivo tvrdé, pravděpodobně jste proces kynutí uspěchali. Kvásek potřebuje čas. Také se ujistěte, že je vaše mléko teplé a ne horké. Horké mléko zabíjí kvasinky. Studené mléko zpomaluje jejich práci. Ideálním bodem je teplé mléko.
Odešlete svůj výtvor
Podávejte je teplé. Med v troubě lehce karamelizuje a vytváří lepkavý, sladký kontrast k ořechové chuti tahini. Nejlépe chutnají hned po vyjmutí z trouby, ale ve vzduchotěsné nádobě vydrží den nebo dva.
Vychutnejte si svůj domácí susam ezmeli çörek. Je to jednoduché, syté a mnohem lepší než cokoli, co si můžete koupit v regálu.
