Esqueça os pastéis densos e secos que vão parar no lixo. O segredo para um susam ezmeli çörek macio e travesseiro reside inteiramente na paciência. Especificamente, é necessário deixar a massa descansar até que o fermento esteja totalmente ativado. Este único passo separa uma guloseima medíocre de uma delícia de qualidade de padaria.
Reunindo seus ingredientes
Você não precisa de itens raros para esta receita. Apenas certifique-se de que sua despensa tenha:
- 3 xícaras de farinha
- Meio pacote de fermento fresco
- Meia xícara de óleo vegetal
- 1 xícara de leite
- 1 ovo
- 1 colher de chá de sal
- 3 colheres de chá de açúcar de confeiteiro
- Água conforme necessário
Para o recheio e acabamento:
– Tahine (susam ezmesi)
– Melaço de amoreira (pekmez)
– Gema de ovo
Como fazer Susam Ezmeli Çörek
1. Ative o fermento
Comece misturando o fermento, o açúcar e uma xícara de leite morno em uma tigela grande. Deixe descansar por 5 a 6 minutos. Você está esperando por aquela reação efervescente e borbulhante. Se não borbulhar, o fermento está morto e o processo recomeça.
**2. Forme a massa **
Adicione o óleo vegetal, a farinha, o sal e a clara de ovo à mistura de fermento. Amasse com firmeza. Enquanto amassa, adicione água aos poucos. Você quer uma massa macia e flexível, não um tijolo duro. Quando parecer certo, pare.
**3. O descanso crítico **
Deixe a massa descansar por 20 minutos. É aqui que a mágica acontece. O glúten relaxa e o fermento dá o empurrão final. Não pule isso. É a diferença entre uma bagunça mastigável e uma nuvem macia.
4. Forma e preenchimento
Divida a massa em quatro partes iguais. Abra cada pedaço tão fino quanto o rolo permitir. Espalhe uma generosa camada de tahine. Em seguida, regue com uma colher o melaço de amora. Enrole firmemente de uma das pontas para formar um tronco.
**5. Fatie e leve ao forno **
Deixe essas toras descansarem por mais 5 minutos. Isso evita que eles se desenrolem quando você os corta. Corte-os na largura desejada. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Pincele o topo com gema de ovo. Asse em forno pré-aquecido a 180°C (350°F) até que a parte superior e inferior estejam douradas.
Por que meu Çörek sai difícil?
Se a sua massa for dura, você provavelmente apressou o processo de fermentação. O fermento precisa de tempo. Além disso, certifique-se de que o leite esteja morno, não quente. O leite quente mata o fermento. Leite frio retarda isso. Quente é o ponto ideal.
Servindo Sua Criação
Sirva quente. O melaço carameliza levemente no forno, criando um contraste pegajoso e doce com o tahine de nozes. Eles têm melhor sabor recém-saídos do forno, mas conservam-se bem por um ou dois dias se armazenados em um recipiente hermético.
Aproveite seu susam ezmeli çörek caseiro. É simples, satisfatório e muito melhor do que qualquer coisa que você possa comprar na prateleira.
