Vergeet de dichte, droge gebakjes die in de prullenbak belanden. Het geheim van een zachte, zachte susam ezmeli çörek ligt volledig in geduld. Concreet moet je het deeg laten rusten totdat de gist volledig is geactiveerd. Deze enkele stap scheidt een middelmatige traktatie van een genot van bakkerijkwaliteit.
Je ingrediënten verzamelen
Voor dit recept heb je geen zeldzame items nodig. Zorg ervoor dat uw voorraadkast beschikt over:
- 3 kopjes bloem
- Een half pakje verse gist
- Een half kopje plantaardige olie
- 1 kopje melk
- 1 ei
- 1 theelepel zout
- 3 theelepels poedersuiker
- Geef water indien nodig
Voor de vulling en afwerking:
– Tahin (susam ezmesi)
– Moerbeimelasse (pekmez)
– Eigeel
Hoe maak je Susam Ezmeli Çörek
1. Activeer de gist
Begin met het mengen van de gist, suiker en een kopje warme melk in een grote kom. Laat dit 5 tot 6 minuten zitten. Je wacht op die bruisende, bruisende reactie. Als het niet borrelt, is je gist dood en begint het proces opnieuw.
2. Vorm het deeg
Voeg de plantaardige olie, bloem, zout en eiwit toe aan het gistmengsel. Kneed het stevig. Terwijl je kneedt, voeg je langzaam water toe. Je wilt een zacht, soepel deeg, geen stijve baksteen. Zodra het goed voelt, stop dan.
3. De kritische rust
Laat het deeg 20 minuten rusten. Dit is waar de magie gebeurt. De gluten ontspannen en de gist doet zijn laatste zetje. Sla dit niet over. Het is het verschil tussen een taaie puinhoop en een zachte wolk.
4. Vorm en vulling
Verdeel het deeg in vier gelijke delen. Rol elk stuk zo dun uit als je deegroller toelaat. Smeer er een royale laag tahini op. Giet er vervolgens met een lepel de moerbeienmelasse overheen. Rol het vanaf het ene uiteinde strak op tot een blok.
5. Snijden en bakken
Laat die houtblokken nog eens 5 minuten rusten. Hierdoor rollen ze niet uit als je ze afsnijdt. Snijd ze op de gewenste breedte. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bestrijk de bovenkanten met eigeel. Bak in een voorverwarmde oven van 180°C tot de boven- en onderkant goudbruin zijn.
Waarom komt mijn Çörek er hard uit?
Als je deeg taai is, heb je waarschijnlijk het rijsproces overhaast. Gist heeft tijd nodig. Zorg er ook voor dat uw melk warm is, en niet heet. Hete melk doodt de gist. Koude melk vertraagt het. Warm is de goede plek.
Uw creatie dienen
Serveer deze warm. De melasse karamelliseert lichtjes in de oven, waardoor een plakkerig, zoet contrast ontstaat met de nootachtige tahini. Vers uit de oven smaken ze het lekkerst, maar ze blijven een dag of twee goed als ze in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Geniet van je zelfgemaakte susam ezmeliçörek. Het is eenvoudig, bevredigend en veel beter dan alles wat je in de winkel kunt kopen.
