Oubliez les pâtisseries denses et sèches qui finissent à la poubelle. Le secret d’un susam ezmeli çörek doux et moelleux réside entièrement dans la patience. Plus précisément, vous devez laisser reposer la pâte jusqu’à ce que la levure soit complètement activée. Cette seule étape sépare une friandise médiocre d’un délice de qualité boulangerie.
Rassembler vos ingrédients
Vous n’avez pas besoin d’objets rares pour cette recette. Assurez-vous simplement que votre garde-manger contient :
- 3 tasses de farine
- Un demi-paquet de levure fraîche
- Une demi-tasse d’huile végétale
- 1 tasse de lait
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à café de sucre en poudre
- Arroser au besoin
Pour le remplissage et la finition :
– Tahini (susam ezmesi)
– Mélasse de mûrier (pekmez)
– Jaune d’oeuf
Comment faire du Susam Ezmeli Çörek
1. Activez la levure
Commencez par mélanger la levure, le sucre et une tasse de lait chaud dans un grand bol. Laissez reposer pendant 5 à 6 minutes. Vous attendez cette réaction pétillante et pétillante. Si elle ne bouillonne pas, votre levure est morte et le processus recommence.
2. Former la pâte
Ajouter l’huile végétale, la farine, le sel et le blanc d’œuf au mélange de levure. Pétrissez-le fermement. Pendant que vous pétrissez, ajoutez de l’eau lentement. Vous voulez une pâte molle et souple, pas une brique rigide. Une fois que vous vous sentez bien, arrêtez.
3. Le repos critique
Laissez reposer la pâte 20 minutes. C’est là que la magie opère. Le gluten se détend et la levure fait son dernier effort. Ne sautez pas ça. C’est la différence entre un désordre moelleux et un nuage mou.
4. Façonner et remplir
Divisez la pâte en quatre parts égales. Étalez chaque morceau aussi fin que votre rouleau à pâtisserie le permet. Étalez une généreuse couche de tahini. Ensuite, arrosez-le de mélasse de mûrier avec une cuillère. Enroulez-le fermement à partir d’une extrémité pour former une bûche.
5. Trancher et cuire au four
Laissez ces journaux reposer pendant encore 5 minutes. Cela évite qu’ils ne se déroulent lorsque vous les coupez. Coupez-les à la largeur souhaitée. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner le dessus de jaune d’oeuf. Cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que le dessus et le dessous soient dorés.
Pourquoi mon Çörek sort-il fort ?
Si votre pâte est dure, vous avez probablement précipité le processus de levée. La levure a besoin de temps. Assurez-vous également que votre lait est tiède et non brûlant. Le lait chaud tue la levure. Le lait froid le ralentit. La chaleur est le point idéal.
Au service de votre création
Servez-les chauds. La mélasse caramélise légèrement au four, créant un contraste collant et sucré avec le tahini aux noisettes. Ils ont meilleur goût frais sortis du four, mais ils se conservent bien pendant un jour ou deux s’ils sont conservés dans un contenant hermétique.
Profitez de votre susam ezmeli çörek maison. C’est simple, satisfaisant et bien meilleur que tout ce que vous pouvez acheter dans le commerce.
