Pożegnaj gęste, suche wypieki, które lądują w koszu. Sekret miękkiego, puszystego susam ezmeli çörek leży całkowicie w cierpliwości. W szczególności należy pozwolić ciastu odpocząć, aż drożdże zostaną w pełni aktywowane. Ten jeden krok oddziela przeciętny deser od jakości dobrej piekarni.
Zbieranie składników
Do tego przepisu nie potrzebujesz rzadkich składników. Upewnij się tylko, że w Twojej kuchni znajdują się:
- 3 szklanki mąki
- Pół paczki świeżych drożdży
- Pół szklanki oleju roślinnego
- 1 szklanka mleka
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- 3 łyżeczki cukru pudru
- Woda według potrzeby
Do napełniania i powlekania:
– Tahini (susam ezmesi)
– Miód nieszpułkowy (pekmez)
– Żółtko jaja
Jak gotować Susam Ezmeli Çörek
1. Aktywacja drożdży
Zacznij od wymieszania drożdży, cukru i jednej szklanki ciepłego mleka w dużej misce. Pozostaw mieszaninę na 5-6 minut. Czekasz, aż pojawią się bąbelki i syczenie. Jeśli nie ma pęcherzyków, drożdże są martwe i proces będzie musiał zacząć się od nowa.
2. Zagniatanie ciasta
Do mieszaniny drożdży dodaj olej roślinny, mąkę, sól i białko jaja. Dokładnie zagnieść ciasto. Podczas ugniatania powoli dodawaj wodę. Chcesz miękkiego, giętkiego ciasta, a nie twardej cegły. Gdy tylko stanie się tym, czym powinno być, przestań.
3. Krytyczny odpoczynek
Odstaw ciasto na 20 minut. To tutaj dzieje się magia. Gluten rozluźnia się, a drożdże wykonują swój ostatni atak. Nie pomijaj tego kroku. To jest różnica pomiędzy twardą, lepką masą a miękką chmurą.
4. Kształtowanie i wypełnianie
Ciasto podzielić na cztery równe części. Rozwałkuj każdy kawałek tak cienko, jak pozwala na to wałek do ciasta. Rozłóż równomiernie dużą warstwę tahini. Następnie za pomocą łyżki posmaruj wierzch miodem loquat. Zwiń ciasno z jednego końca, tworząc bochenek.
5. Krojenie i pieczenie
Odstawiamy bochenki na kolejne 5 minut. Zapobiegnie to ich rozwijaniu się podczas cięcia. Pokrój je na kawałki o pożądanej szerokości. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Wierzch posmaruj żółtkiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C (350°F), aż góra i dół będą złocistobrązowe.
Dlaczego mój Çörek jest twardy?
Jeśli wypieki wychodzą twarde, najprawdopodobniej przyspieszyłeś proces wyrastania. Drożdże potrzebują czasu. Upewnij się także, że mleko jest ciepłe i nie gorące. Gorące mleko zabija drożdże. Zimne mleko spowalnia ich pracę. Ciepłe mleko jest idealnym rozwiązaniem.
Prześlij swoje dzieło
Podawaj je na ciepło. Miód lekko karmelizuje się w piekarniku, tworząc lepki, słodki kontrast z orzechowym smakiem tahini. Najlepiej smakują zaraz po wyjęciu z piekarnika, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez dzień lub dwa.
Ciesz się domowym susam ezmeli çörek. Jest prosty, sycący i znacznie lepszy niż wszystko, co można kupić na półce.
