Через кілька днів настане Різдво. У багатьох сім’ях до цього світлого свята готуються з особливим настроєм – готують самі блюда і випічку. Іменитий кондитер Олександр Селезньов рекомендує спекти різдвяний італійський кекс «Панеттоне».
Читайте також:Рецепт чудового різдвяного гусака
© Instagram @chefalexmonaco
Для першої опари:
- 200 г борошна
- 90 г води
- 2 г дріжджів
Для другої опари:
- 100 мл води
- 50 г борошна
- 4 г дріжджів
- цедра лимона і апельсина
Для кексу:
- 1100 р самоподнимающей борошна (до її складу входить борошно, сіль, пекарський порошок)
- 5 жовтків
- 6 яєць
- 15 г солі
- 360 г цукру
- 350 г вершкового масла
- 2 ст. ложки меду
- 18 р живих дріжджів
- ванілін
- 300 г родзинок
- 200 г цукатів
- 100 мл рому (не обов’язково)
Для горіхової суміші:
- 70 г мигдальних пелюсток
- 70 г сирого білка
- 100 г цукру
- цукрова пудра – для посипання
Спосіб приготування різдвяного кексу від Олександра Селезньова:
1. Готуються дві опари. Перша опара – це щільна опара, схожа на готовий шматочок тіста. 200 г борошна, 90 г води, 2 г дріжджів. Замісити, загорнути у плівку і залишити на повітрі (18°C) на добу.
© Instagram @chefalexmonaco
2. Друга опара ароматизована. 100 мл води, 50 г борошна, 4 г дріжджів, цедра лимона і апельсина. Замісіть і приберіть в холодильник (5°C) на добу.
3. На наступний ранок дістаньте з холодильника другу опару і дайте їй постояти в теплі 30 хвилин, додайте в неї 100 г борошна, 100 г цукру, 1 жовток і дати опарі підійти ще раз протягом години.
© Instagram @chefalexmonaco
4. Потім у борошно додайте обидві опари, цукор, яйця, жовтки, мед, сіль, ванілін, що залишилися дріжджі і вимісіть тісто. Робити це потрібно дуже довго – до еластичності.
5. Поступово додаючи по 1 ст. л. м’якого вершкового масла, продовжуйте вимішувати. В кінці додайте родзинки і цукати, замочені в ромі.
6. Дайте підійти протягом 2 годин, розкладіть по формах на 1/4 частину форми і знову дайте підійти протягом години. Зверху викладіть горіхову суміш (70 г мигдальних пелюсток, 70 г сирого білка, 100 г цукру) і все перемішайте.
© Instagram @chefalexmonaco
7. Випікайте 15 хвилин при 200°C і потім 35 хвилин при 160°C. Охолодіть і посипте цукровою пудрою.
Depositphotos
А ви зважитеся на приготування цього різдвяного кексу?
Читайте також:
- Імбирне печиво: найкращі рецепти знаменитостей
- Без цукру і глютену: кондитер Олександр Селезньов поділився рецептом ніжного торта
- З глибини віків: різдвяні листівки королівської сім’ї
Фото на анонс: © Instagram @chefalexmonaco
