Покроковий рецепт: чудовий різдвяний кекс від Олександра Селезньова

87

Через кілька днів настане Різдво. У багатьох сім’ях до цього світлого свята готуються з особливим настроєм – готують самі блюда і випічку. Іменитий кондитер Олександр Селезньов рекомендує спекти різдвяний італійський кекс «Панеттоне».

Читайте також:Рецепт чудового різдвяного гусака

© Instagram @chefalexmonaco

Для першої опари:

  • 200 г борошна
  • 90 г води
  • 2 г дріжджів

Для другої опари:

  • 100 мл води
  • 50 г борошна
  • 4 г дріжджів
  • цедра лимона і апельсина

Для кексу:

  • 1100 р самоподнимающей борошна (до її складу входить борошно, сіль, пекарський порошок)
  • 5 жовтків
  • 6 яєць
  • 15 г солі
  • 360 г цукру
  • 350 г вершкового масла
  • 2 ст. ложки меду
  • 18 р живих дріжджів
  • ванілін
  • 300 г родзинок
  • 200 г цукатів
  • 100 мл рому (не обов’язково)

Для горіхової суміші:

  • 70 г мигдальних пелюсток
  • 70 г сирого білка
  • 100 г цукру
  • цукрова пудра – для посипання

Спосіб приготування різдвяного кексу від Олександра Селезньова:

1. Готуються дві опари. Перша опара – це щільна опара, схожа на готовий шматочок тіста. 200 г борошна, 90 г води, 2 г дріжджів. Замісити, загорнути у плівку і залишити на повітрі (18°C) на добу.

© Instagram @chefalexmonaco

2. Друга опара ароматизована. 100 мл води, 50 г борошна, 4 г дріжджів, цедра лимона і апельсина. Замісіть і приберіть в холодильник (5°C) на добу.

3. На наступний ранок дістаньте з холодильника другу опару і дайте їй постояти в теплі 30 хвилин, додайте в неї 100 г борошна, 100 г цукру, 1 жовток і дати опарі підійти ще раз протягом години.

© Instagram @chefalexmonaco

4. Потім у борошно додайте обидві опари, цукор, яйця, жовтки, мед, сіль, ванілін, що залишилися дріжджі і вимісіть тісто. Робити це потрібно дуже довго – до еластичності.

5. Поступово додаючи по 1 ст. л. м’якого вершкового масла, продовжуйте вимішувати. В кінці додайте родзинки і цукати, замочені в ромі.

6. Дайте підійти протягом 2 годин, розкладіть по формах на 1/4 частину форми і знову дайте підійти протягом години. Зверху викладіть горіхову суміш (70 г мигдальних пелюсток, 70 г сирого білка, 100 г цукру) і все перемішайте.

© Instagram @chefalexmonaco

7. Випікайте 15 хвилин при 200°C і потім 35 хвилин при 160°C. Охолодіть і посипте цукровою пудрою.

Depositphotos

А ви зважитеся на приготування цього різдвяного кексу?

Читайте також:

  • Імбирне печиво: найкращі рецепти знаменитостей
  • Без цукру і глютену: кондитер Олександр Селезньов поділився рецептом ніжного торта
  • З глибини віків: різдвяні листівки королівської сім’ї

Фото на анонс: © Instagram @chefalexmonaco