додому Новости Підлива до котлет, рису, макаронів, пюре та іншим гарнірам

Підлива до котлет, рису, макаронів, пюре та іншим гарнірам

252

Підлива зробить будь-який гарнір більш цікавим і смачним. Гречка, рис, макарони або навіть звичайне картопляне пюре стануть ситніше, смачніше і апетитніше, якщо присмачити їх відповідним соусом. Благо, таких репецтов величезна безліч. Можна приготувати м’ясні, овочеві, вершкові або томатні підливи в залежності від того, що є у вас в холодильнику.

Для приготування м’ясного соусу до гарнірів можна використовувати свинину, телятину, яловичину і навіть баранину. У курячому соусі ідеально використовувати грудинку або філе, так як ці частини курки найніжніші. Що стосується грибних соусів, то простіше всього їх готувати з печериць, але найбільш ароматними та смачними будуть підливи, приготовані з сезонних лісових грибів.

Зміст:

  • Готуємо інвентар
  • Рецепт 1: м’ясна підлива до макаронів
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 2: Вершкова соус до макаронів
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 3: Підлива з свинини
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 3: Підлива з курки
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 4: Томатна підлива
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 5: Підливка до гречці
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 6: М’ясна підлива
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 6: Підлива з грибами
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 7: Соус до котлетам
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 8: Підливка до рісу
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 9: Соус з печінки
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 10: Яловича підливка
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 11: Соус до картопляного пюре
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 12: Соус з борошна
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Декілька важливих секретів на замітку
  • Ще один експрес-варіант – соус з овочів, до складу яких входить цибуля, морква, спеції томатна паста (томатний сік). Для густоти часто використовуються борошно або крохмаль. Саме подібні інгредієнти роблять консистенцію готової підливи густої, в’язкої і обволікає. Варіантів приготування доповнення до гарніру на основі молочних продуктів теж дуже багато. Для таких рецептів підійде сметана, вершки або навіть молоко, а також трохи овочів (цибуля, морква), ваші улюблені спеції і, звичайно ж, борошно або крохмаль для густоти.

    Готуємо інвентар

    Ще до початку приготування підготуйте весь необхідний інвентар: ніж, тертку, обробну дошку, сковороду або сотейник з товстим дном, невелику каструльку. Також заздалегідь необхідно підготувати продукти. Промийте і наріжте м’ясо або овочі (залежно від того, за яким рецепт будете готувати), натріть моркву на тертці, цибулю нашаткуйте, відміряйте спеції і бульйон. Саму підливку потрібно подавати вже разом з гарніром на тарілках для других страв.

    Діставайте свої блокноти і записуйте рецепти найсмачніших підлив до гарнірів на будь-який смак.

    Рецепт 1: м’ясна підлива до макаронів

    Будь-яка паста стане набагато смачніше і цікавіше, якщо щедро полити її соусом.

    Інгредієнти

    • М’ясо (будь-яке) – 250-300 гр;
    • Морква – 1-2 шт;
    • Ріпчаста цибуля – 1-2 шт;
    • Борошно – 1 ст. л;
    • Томатна паста – 1-2 ст. л;
    • Часник – 2 зубчики.

    Спосіб приготування

    Для початку підготуйте всі продукти: промийте і наріжте м’ясо, овочі подрібніть. На сковороді з використанням невеликої кількості олії підсмажте м’ясо, тушкуйте до напівготовності. Потім туди ж додайте подрібнену цибулю та моркву і пасеруйте протягом 4-5 хвилин.

    Додайте борошно і ретельно перемішайте, щоб не було клубочком, потім влийте воду так, щоб вона покривала продукти. Слідом за нею додайте томатну пасту і часник, готуйте під кришкою протягом 10-15 хвилин. Готової підливці потрібно дати настоятися і ще загуснути протягом 10 хвилин.

    Рецепт 2: Вершкова соус до макаронів

    Це елементарний рецепт, який готується буквально за кілька хвилин. Записуйте.

    Інгредієнти

    • Помідори – 400 гр;
    • Жирні вершки – 100 мл;
    • Цибуля – 1 шт;
    • Часник – 1 зубчик;
    • Оливкова або соняшникова олія 1-2 ст. л;
    • Базилік, материнка, сіль, цукор, чорний перець – за смаком.

    Спосіб приготування

    Подрібніть цибулю і часник, обсмажте на сковороді до золотистого відтінку. Додайте подрібнені томати (без кісточок і шкірки), приправте спеціями і тушкуйте, поки частина рідини не випарується.

    Після цього вливайте вершки і додайте шматочок вершкового масла, доведіть до готовності на повільному вогні (5-6 хвилин).

    Рецепт 3: Підлива з свинини

    Цей рецепт ідеально підійде до будь-якого гарніру: з картоплі, рису, гречаної каші, інших круп.

    Готується дуже просто і швидко.

    Інгредієнти

    Свинина – 350-400 гр;Морква – 1 шт;Цибуля ріпчаста – 2 шт;Томатна паста – 2 ст. л;Соняшникова олія – 1-2 ст. л. Борошно – 1 ст. л. Зелень, сіль, перець – за смаком

    Спосіб приготування

    М’ясо потрібно вимити і порізати на дрібні шматочки, підсмажити на сковороді і залити водою, щоб воно потушилось. Овочі слід нарізати і пасерувати в окремій сковороді кілька хвилин, потім додати борошно і ретельно перемішати, залити томатною пастою розведеною у воді. Змішайте вміст обох сковорідок, додайте спеції і тушкуйте під кришкою протягом 10-15 хвилин. Такий підливці після приготування потрібно ще дати настоятися протягом 15 хвилин.

    Рецепт 3: Підлива з курки

    Цей соус виходить дуже ніжним і відмінно підійде як до картоплі, так і до рису або гречки.

    Інгредієнти

    • Куряча грудка – 1 шт;
    • Ріпчаста цибуля – 1-2 шт;
    • Сіль, перець, трохи води – за смаком
    • Сметана або майонез – 100 мл;
    • Рослинне масло – 1-2 ст. л.

    Спосіб приготування

    М’ясо потрібно промити і нарізати невеликими кубиками, підсмажити на сковороді, поки не посвітлішає. В цей же час необхідно подрібнити цибулю і додати до курки, тушкувати ще кілька хвилин під кришкою з додаванням води.

    Довести м’ясо потрібно майже до готовності, після чого влити майонез або сметану, рясно поперчити і посолити, накрити кришкою і довести до готовності протягом 3-4 хвилин.

    Рецепт 4: Томатна підлива

    Класичний варіант підливи, для якої потрібно мінімум інгредієнтів, зовсім небагато часу і елементарні кулінарні здібності.

    Інгредієнти

    Томатна паста, сік або помідори – 150-160 гр;Рослинна олія – 4 ст. л. Борошно – 1 ст. л.; Сіль, перець, лавровий лист, бульйонний кубик – за смаком;Цукор – 1-2 ст. л;Ріпчаста цибуля – 1 шт;Вода – 250 мл

    Спосіб приготування

    Подрібніть цибулю, обсмажте на олії, додайте туди томатну пасту, розведену водою.

    У невеликій кількості води розчиніть бульйонний кубик, змішайте з борошном і вилийте суміш до цибулі. Приправте за смаком сіллю, перцем, спеціями і тушкуйте під кришкою кілька хвилин. Готового соусу необхідно дати загуснути, а після полити їм макарони, котлети, картоплю або інший гарнір.

    Рецепт 5: Підливка до гречці

    Інгредієнти

    • Ріпчаста цибуля – 2 шт;
    • Морква – 2 шт;
    • Томатна паста – 2-3 ст. л;
    • Цукор – 1 ст. л;
    • Сіль, перець, запашні трави – за смаком;
    • Вершки або жирна сметана – 1 ст. л.

    Спосіб приготування

    Дрібно наріжте овочі і обсмажте на сковороді.

    Томатну пасту слід розвести у воді або бульйоні, залити нею овочі і за смаком додати спеції. Отриману суміш тушкуйте під кришкою 10 хвилин, а потім додайте сметану або вершки і знімайте з вогню. Підлива до гречки готова.

    Рецепт 6: М’ясна підлива

    М’ясна підлива дуже ситна і відмінно доповнить будь-який гарнір, будь то картопля, рис, гречка або макарони.

    Інгредієнти

    М’ясо (будь-яке) – 800 гр.; Цибуля ріпчаста – 4-3 шт;Борошно – 1-2 ч. л. Кетчуп – 3-4 ст. л;Сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

    Спосіб приготування

    М’ясо промийте, наріжте кубиками і обсмажте в каструлі з товстим дном. Коли воно підрум’яниться, додати нашатковану цибулю і смажте ще кілька хвилин. Після цього рясно приправте суміш, влийте 1-2 склянки води, додайте борошно і переконайтеся, що не утворилося грудочок. Томіть соус протягом 50 хвилин, після чого вимкніть вогонь і залиште підливку настоюватися.

    Рецепт 6: Підлива з грибами

    Цей ароматний соус як не можна краще поєднується з картоплею, кашами і навіть макаронами.

    Гриби можна брати будь-які, наприклад, шампіньйони, але якщо у вас є сезонні лісові, то результат буде ще смачніше.

    Інгредієнти

    • Гриби – 400 гр;
    • Ріпчаста цибуля – 1-2 шт.;
    • Вершки (жирність 20%) – 1 склянка;
    • Борошно – 1 ст. л.;
    • Вершкове масло – 60-70 гр;
    • Сіль, перець – за смаком.

    Спосіб приготування

    Відваріть гриби до готовності, після чого дрібно наріжте і обсмажте на сковороді. Додайте дрібно нарізану цибулю, борошно і вершки. Переконайтеся, що не утворилося грудочок, тушкуйте 10 хвилин. Приправте спеціями за смаком і залиште соус настоюватися.

    Рецепт 7: Соус до котлетам

    Такий соус готується буквально за пару хвилин після того, як ви закінчили обсмажувати котлети.

    Щоб підлива була смачніше, замість звичайного соняшникової олії краще використовувати той жир і сік, що залишився після смаження.

    Інгредієнти

    • Жир після смаження котлет;
    • Ріпчаста цибуля – Половина головки;
    • Борошно – 1 ст. л.;
    • Томатна паста – 3-4 ст. л.;
    • Вода – 200 мл;
    • Сіль, перець – за смаком.

    Спосіб приготування

    Обсмажте дрібно нарізаний лук в тому жирі з соком, що залишився після смаження котлет. Додайте туди ж борошно, спеції, томатну пасту і воду, ретельно перемішайте. Дочекайтеся, поки суміш закипить. Після цього проваріть на повільному вогні близько 10 хвилин і дайте настоятися.

    Рецепт 8: Підливка до рісу

    Навіть найпростіший відварений рис стане справжнім витвором кулінарного мистецтва, якщо приготувати до нього смачну підливу.

    Для цього буде потрібно трохи часу, кілька простих продуктів і трохи вправності.

    Інгредієнти

    Яловичина 400 гр;Морква – 1 шт.;Ріпчаста цибуля – 1 шт.;Томатна паста – 1-2 ст. л.;Борошно – 1 ст. л.;Рослинна олія lля смаження;Гаряча вода – 1 стакан, Сіль, перець, пряні трави – за смаком.

    Спосіб приготування

    М’ясо потрібно промити, нарізати кубиками і обсмажити до готовності. Вийміть його з сковороди і в тому ж жирі, в якому готувалося м’ясо, обсмажте дрібно нарізану цибулю і моркву. Додайте до овочів томатну пасту, борошно, воду, тушкуйте кілька хвилин. В отриманий соус покладіть м’ясо, перемішайте і додайте улюблені спеції. Тушкуйте кілька хвилин до готовності овочів.

    Рецепт 9: Соус з печінки

    Така підливка – універсальний продукт. Вона не тільки дуже смачна, ситна, але й корисна.

    А ще цей печінковий соус ідеально поєднується з улюбленими гарнірами.

    Інгредієнти

    Печінка – 500 гр;Ріпчаста цибуля – 2 шт.;Сметана – 350-400 гр;Сушена петрушка або кріп, борошно – за смаком.

    Спосіб приготування

    Помийте і наріжте печінку невеликими шматочками, обваляйте в борошні й обсмажте. Цибулю потрібно дрібно нарізати, обсмажити до золотистого кольору і додати до печінки в глибоку посудину. Залийте їх сметаною і тушкуйте на повільному вогні близько 20 хвилин, після чого посоліть, поперчіть і залиште настоюватися.

    Рецепт 10: Яловича підливка

    Соус з яловичини дуже легко готується, поєднується з більшістю продуктів і вимагає мінімум часу.

    Інгредієнти

    • Яловичина – 500 гр;
    • Ріпчаста цибуля – 1-2 шт.;
    • Борошно – 2 ст. л.;
    • Томатна паст – 1 ст. л.;
    • Вода – 300-400 мл;
    • Рослинне масло – 1 ст. л.

    Спосіб приготування

    Промийте і наріжте м’ясо невеликими шматочками, обсмажте на рослинному маслі.

    До м’яса додайте дрібно нашатковану ріпчасту цибулю, змішати з томатною пастою, борошном і водою. Переконайтеся, що не утворилося грудочок. Додайте спеції. Підливку потрібно довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою до готовності. Дайте їй настоятися 10 хвилин і подавайте.

    Рецепт 11: Соус до картопляного пюре

    Універсальний рецепт на випадок, коли впоратися з приготуванням потрібно дуже швидко.

    Смак вас точно порадує.

    Інгредієнти

    Куряче філе – 300 гр.; Ріпчаста цибуля – 2 шт.;Рослинне масло – 1-2 ст. л.;Вода – за необхідності;Сіль, перець – за смаком.

    Спосіб приготування

    Курку промийте і наріжте кубиками, обсмажте на сковороді до напівготовності. До м’яса додайте дрібно нашатковану цибулю і улюблені спеції, а також невелика кількість води, тушкуйте. Ідеально для цих продуктів підійде каррі. Потушкуйте суміш до готовності на повільному вогні і дайте підливці настоятися.

    Рецепт 12: Соус з борошна

    Це самий простий і швидкий рецепт підливи до макаронів або каш. Готується соус з борошна буквально за кілька хвилин і виручить навіть у ситуації, коли холодильник зовсім порожній.

    Інгредієнти

    Молоко або вершки – 100 мл;Борошно – 1 ст. л.;Вершкове масло – 40-50 гр;Вода – 1-2 ст. л.; Сіль, перець, спеції – за смаком.

    Спосіб приготування

    У каструльці з товстим дном нагрійте молоко, додайте туди спеції і вершкове масло. В окремій ємності змішайте воду і борошно, щоб не було грудочок, вилийте суміш до молока, перемішайте. Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Кількість борошна можна регулювати самостійно, щоб зробити готовий соус більш густим або рідким.

    Декілька важливих секретів на замітку

    Мабуть, одним із самих головних секретів успіху будь підливи є правильний підбір пропорцій. Так, рекомендується на один стакан рідини брати 1 столову ложку борошна. І вже від цих пропорцій відштовхуватися, щоб домогтися бажаної консистенції, більш рідкою або густою.

    Якщо ви робите підливку для котлет, використовуйте той жир і сік, який утворився після смаження фаршу. Тоді її смак і аромат будуть дуже насиченими.

    Головна проблема при приготуванні соусів з додаванням борошна – грудочки. Щоб їх не утворювалося, рекомендується змішувати борошно з невеликою кількістю рідини і тільки потім додавати цю суміш до основних інгредієнтів.

    Ще один секрет для приготування смачної домашньої підливи до гарнірів на основі томатної пасти – використання помідорів. Якщо в холодильнику томатної пасти не виявилося, її можна зробити самостійно. Для цього потрібні томати, очищені від насіння і шкірки, трохи зелені, улюблених приправ. Все це потрібно подрібнити блендером і використовувати за призначенням.

    Курка відмінно поєднується з каррі і сушеним часником, це безпрограшний варіант.

    Коли ви готуєте вершкові підливи, пам’ятайте, що додавати вершки або сметану потрібно в останню чергу і не кип’ятити їх, а тільки довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню і дати настоятися якийсь час.

    Борошно в соусах можна сміливо замінювати кукурудзяним крохмалем.

    Щоб підливи без м’яса були з більш насиченим смаком, замість води можна використовувати овочевий або м’ясний бульйон. Варіант для лінивих – розчинити у воді кілька бульйонних кубиків.

    Тепер ви знаєте все, що необхідно для приготування ідеальних підлив до будь-якого гарніру. Запам’ятовуйте, готуйте, пробуйте і їжте із задоволенням.