Жульєн – класичне блюдо французької кухні. Воно просте, складається з кількох інгредієнтів і досить швидко готується.
Зміст:
Жульєн не тільки відмінно підходить для святкового столу, але і може урізноманітнити звичайні буденні вечері. Тільки пам’ятайте, що калорій в ньому чимало, так що не варто зловживати смачним і ароматним французьким жульєном. Сьогодні ми розповімо, як приготувати жульєн з грибами і запропонуємо добірку простих і смачних рецептів жульєна з грибів.
Готуємо продукти
Грибний жульєн можна готувати з будь-яких грибів: сушених, свіжих, маринованих, заморожених. Сушені необхідно залити гарячою водою, почекати, поки вони набухнуть і потім віджати. Свіжі потрібно помити й очистити від шкірки, і правильно нарізати соломкою. Мариновані просто відкидають на друшляк, а заморожені спочатку розморожують, а потім миють під проточною водою.
Якщо в цій страві ви збираєтеся використовувати курку, то вибирайте ніжки або стегна, також підходить філе. Його теж потрібно нарізати соломкою, причому шкірку використовувати не рекомендується, так що позбавтеся від неї заздалегідь.
- Що ж стосується соусу, то тут є кілька варіантів:
- сметана, змішана з майонезом в приблизно рівних пропорціях;
- сметана, загущена яйцем;
- соус бешамель, який готується з обсмаженого на вершковому маслі борошна і молока.
Готуємо посуд та інвентар
Жульєн прийнято готувати та подавати в спеціальних ємностях – кокотницях. Якщо ж такого посуду немає, можна замінити порційними глиняними горщиками або формочками для кексів. При подачі страви на стіл, кокотниці ставлять на тарілки, покриті серветками. А при бажанні, ви можете поекспериментувати і використовувати не звичайну посуд, а тарталетки або маленькі булочки, в яких попередньо була вийнята м’якоть.
Існує кілька найпоширеніших і безпрограшних рецептів приготування жульєна. Зараз ми розглянемо самі смачні і прості, встигайте записувати!
Рецепт 1. Класичний з куркою і грибами
Як приготувати жульєн з грибами по класичному рецепту? Цей рецепт вважається класичним, оскільки при готуванні використовуються і гриби і куряче філе.
Процес приготування простий, а результат завжди виходить чудовим.
Інгредієнти
- Куряче філе – 500 г;
- гриби – 500 г;
- твердий сир – 200 г;
- ріпчаста цибуля – 200 г;
- сметана – 300 г;
- вершкове масло – на смак;
- перець – за смаком;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування
Рецепт 2. Грибний жульєн
Цей рецепт простіше, ніж попередній, оскільки тут не використовується м’ясо.
Причому гриби для страви підійдуть будь-які, можете взяти звичні печериці або гливи, підберезники або білі гриби.
Інгредієнти
- гриби – 500 г;
- твердий сир – 300 г;
- сметана – 200 г;
- ріпчаста цибуля – 1-2 шт.;
- рослинне масло – пару столових ложок для смаження;
- перець – за смаком;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування
Рецепт 3. Жульєн з грибами і шпинатом
Зелень, використовувана в цьому рецепті, здатна оживити смак і надати йому свіжості.
І це особливо актуально для такого ситного і калорійного блюда.
Інгредієнти
- гриби – 400 г;
- заморожений шпинат – 200 г;
- сметана – 300 г;
- сир – 70 г;
- рослинне масло – пару столових ложок для смаження;
- часник – 1 зубчик;
- сіль, перець – за смаком;
- улюблені спеції – за смаком.
Спосіб приготування
Рецепт 4. Грибний жульєн в кошиках із м’яса
Цей незвичайний рецепт класичного блюда здивує ваших гостей.
На відміну від класичної подачі жульєна в кокотницях тут використовується м’ясний фарш.
Інгредієнти
- яловичий фарш – 300 г;
- яйце – 1 шт.;
- білий черствий хліб – 70-75 г;
- гриби – 100 г;
- цибуля – 1 шт.;
- сметана – 2-3 ст. л.;
- борошно – 1 ст. л.;
- сир – 50 г;
- сіль, перець, улюблені спеції – за смаком;
- олія – для смаження.
Спосіб приготування
Секрети приготування смачного жульєна
Мабуть, головним секретом приготування цього смачного і ароматного страви французької кухні є правильна нарізка інгредієнтів. У традиційному рецепті – це дрібна соломка, яка однакова для всіх продуктів. Цю ж нарізку овочів і м’яса так і називають «жульєн». Іноді використовуються овочі нарізають півкільцями, допускається нарізка кубиками (грибів і м’яса).
Якщо ви готуєте м’ясної жульєн, то м’ясо або копченості, використовувані в рецепті, повинні бути заздалегідь приготованими. Для варіантів страви з використанням морепродуктів, потрібно їх проварити в киплячій та підсоленій воді буквально кілька хвилин. Після цього морепродукти виймають з води і обсушиваются, а тільки після цього додаються до решти продуктів. Якщо ж у вас є вже відварені морепродукти з магазину, попередньо заморожені, то тут все ще простіше. Ви просто размораживаете їх, зливаєте воду і обсушиваете.
Гриби для жульєна потрібно попередньо відварити, а щоб смак вийшов ще більш насиченим, їх варто обсмажити з цибулею на вершковому маслі. Краще не використовувати картоплю для приготування, оскільки це буде вже зовсім інша страва.
Головний секрет ніжності готового страви – використання вершкового або сметанного соусу. Його можна додавати, як під час гасіння продуктів в сковороді, так і перед тим, як відправити продукти в духовку. У першому випадку ви просто розподіляєте заготовку по формочках і рясно посипаєте сиром, після чого відправляєте в духовку. А в другому випадку – кокотниці потрібно заповнити на¾, залити соусом і зверху присипати натертим сиром.
До речі, про сир. Він тут грає важливу роль. Краще всього використовувати такі сорти, які добре плавляться і мають приємний молочний смак, наприклад, гауда, грюйер, емменталь. Щоб їх простіше було натирати на тертці, шматочок сиру можна заздалегідь підморозити в морозильній камері, а потім терти. Деякі господарськи змішують натертий на дрібній тертці сир з сухарями. У цьому випадку скоринка на блюді виходить особливо хрусткою і рум’яної.
Тепер ви знаєте найпопулярніші і безпрограшні рецепти класичного блюда французької кухні – жульєн. Запам’ятовуйте, готуйте, пробуйте і кожного разу ви будете задоволені результатом!
