Як приготувати жульєн з грибами – прості і смачні рецепти жульєна з грибів та курки

153

Жульєн – класичне блюдо французької кухні. Воно просте, складається з кількох інгредієнтів і досить швидко готується.

Зміст:

  • Готуємо продукти
  • Готуємо посуд та інвентар
  • Рецепт 1. Класичний з куркою і грибами
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 2. Грибний жульєн
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 3. Жульєн з грибами і шпинатом
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 4. Грибний жульєн в кошиках із м’яса
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Секрети приготування смачного жульєна
  • Жульєн не тільки відмінно підходить для святкового столу, але і може урізноманітнити звичайні буденні вечері. Тільки пам’ятайте, що калорій в ньому чимало, так що не варто зловживати смачним і ароматним французьким жульєном. Сьогодні ми розповімо, як приготувати жульєн з грибами і запропонуємо добірку простих і смачних рецептів жульєна з грибів.

    Готуємо продукти

    Грибний жульєн можна готувати з будь-яких грибів: сушених, свіжих, маринованих, заморожених. Сушені необхідно залити гарячою водою, почекати, поки вони набухнуть і потім віджати. Свіжі потрібно помити й очистити від шкірки, і правильно нарізати соломкою. Мариновані просто відкидають на друшляк, а заморожені спочатку розморожують, а потім миють під проточною водою.

    Якщо в цій страві ви збираєтеся використовувати курку, то вибирайте ніжки або стегна, також підходить філе. Його теж потрібно нарізати соломкою, причому шкірку використовувати не рекомендується, так що позбавтеся від неї заздалегідь.

    • Що ж стосується соусу, то тут є кілька варіантів:
    • сметана, змішана з майонезом в приблизно рівних пропорціях;
    • сметана, загущена яйцем;
    • соус бешамель, який готується з обсмаженого на вершковому маслі борошна і молока.

    Готуємо посуд та інвентар

    Жульєн прийнято готувати та подавати в спеціальних ємностях – кокотницях. Якщо ж такого посуду немає, можна замінити порційними глиняними горщиками або формочками для кексів. При подачі страви на стіл, кокотниці ставлять на тарілки, покриті серветками. А при бажанні, ви можете поекспериментувати і використовувати не звичайну посуд, а тарталетки або маленькі булочки, в яких попередньо була вийнята м’якоть.

    Існує кілька найпоширеніших і безпрограшних рецептів приготування жульєна. Зараз ми розглянемо самі смачні і прості, встигайте записувати!

    Рецепт 1. Класичний з куркою і грибами

    Як приготувати жульєн з грибами по класичному рецепту? Цей рецепт вважається класичним, оскільки при готуванні використовуються і гриби і куряче філе.

    Процес приготування простий, а результат завжди виходить чудовим.

    Інгредієнти

    • Куряче філе – 500 г;
    • гриби – 500 г;
    • твердий сир – 200 г;
    • ріпчаста цибуля – 200 г;
    • сметана – 300 г;
    • вершкове масло – на смак;
    • перець – за смаком;
    • сіль – за смаком.

    Спосіб приготування

  • Наріжте цибулю півкільцями і обсмажте на вершковому маслі. Дочекайтеся, поки він не стане прозорим, румянить занадто не варто, так як йому потрібно лише відтіняти смак інших продуктів, а не перебивати їх.
  • Туди ж сковороду додайте нарізані гриби і м’ясо, обсмажуйте їх до готовності (поки волога не випарується). Як тільки заготовки зроблені, залишається найбільш просте і приємне. Змастіть маслом формочки для жульєна, не шкодуйте, щоб нічого не пригоріло. Всередину покладіть начинку, залийте заздалегідь приготовленим соусом або сметаною, а зверху рясно посипте сиром.
  • Жульену треба постояти в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15 хвилин. Свідчити про готовність страви буде золотава скоринка сиру зверху.
  • Рецепт 2. Грибний жульєн

    Цей рецепт простіше, ніж попередній, оскільки тут не використовується м’ясо.

    Причому гриби для страви підійдуть будь-які, можете взяти звичні печериці або гливи, підберезники або білі гриби.

    Інгредієнти

    • гриби – 500 г;
    • твердий сир – 300 г;
    • сметана – 200 г;
    • ріпчаста цибуля – 1-2 шт.;
    • рослинне масло – пару столових ложок для смаження;
    • перець – за смаком;
    • сіль – за смаком.

    Спосіб приготування

  • Наріжте цибулю півкільцями і обсмажте на олії до золотистого кольору. Туди ж відправте крупно нарізані гриби, нехай вони злегка підрум’яняться. До смаженій цибулі і грибів вилийте сметану і добре потушкуйте суміш. На випадок, якщо утворюється занадто багато рідини, можна додати трохи борошна. Не забудьте додати улюблені спеції.
  • Всю цю суміш потрібно тушкувати протягом 5 хвилин, після чого рясно посипати тертим сиром, дочекатися, коли він розплавиться і розкладати по тарталеткам. Є й інший спосіб: тушкуйте овочі в сковороді, розкладіть по кокотницях, посипте сиром і буквально на кілька хвилин відправте в духовку. Коли сир розплавиться і схопиться скоринкою, страву можна діставати і пригощатися.
  • Рецепт 3. Жульєн з грибами і шпинатом

    Зелень, використовувана в цьому рецепті, здатна оживити смак і надати йому свіжості.

    І це особливо актуально для такого ситного і калорійного блюда.

    Інгредієнти

    • гриби – 400 г;
    • заморожений шпинат – 200 г;
    • сметана – 300 г;
    • сир – 70 г;
    • рослинне масло – пару столових ложок для смаження;
    • часник – 1 зубчик;
    • сіль, перець – за смаком;
    • улюблені спеції – за смаком.

    Спосіб приготування

  • На самому початку приготування потрібно підготувати гриби: ретельно помити їх під проточною водою, почистити і нарізати шматочками. Можна брати як печериці, так і лисички або білі гриби. У будь-якому випадку смак готового блюда буде чудовим!
  • Шпинат заздалегідь потрібно розморозити, злити всю рідину і дрібно нарубати ножем. У сковороду з рослинним маслом слід додати видавлений через прес часник і обсмажити гриби. Туди ж вливається сметана і додається шпинат. Отримана суміш доводиться до кипіння і гаситься протягом 5-7 хвилин.
  • Цю грибну суміш потрібно розкласти по порційних горщикам, рясно посипати зверху тертим сиром і поставити в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Нехай сир розплавиться, на це піде буквально 5-10 хвилин. Блюдо потрібно подавати гарячим.
  • Рецепт 4. Грибний жульєн в кошиках із м’яса

    Цей незвичайний рецепт класичного блюда здивує ваших гостей.

    На відміну від класичної подачі жульєна в кокотницях тут використовується м’ясний фарш.

    Інгредієнти

    • яловичий фарш – 300 г;
    • яйце – 1 шт.;
    • білий черствий хліб – 70-75 г;
    • гриби – 100 г;
    • цибуля – 1 шт.;
    • сметана – 2-3 ст. л.;
    • борошно – 1 ст. л.;
    • сир – 50 г;
    • сіль, перець, улюблені спеції – за смаком;
    • олія – для смаження.

    Спосіб приготування

  • Подрібнюємо хліб крихту або беремо готові панірувальні сухарі і змішуємо їх з фаршем. Туди ж додаємо яйце, спеції, сіль і перемішуємо до однорідності. З отриманої маси необхідно сформувати кошики, наприклад, в порційних формочках для кексів. У цей час потрібно розігріти духовку до 190 градусів і відправити туди м’ясні кошики хвилин на 30.
  • Поки готується фарш, необхідно нарізати цибулю півкільцями і обсмажити на розпеченій сковороді. Туди ж додаємо нарізані гриби, чекаємо, поки випарується рідина. Потім необхідно додати ложку борошна і перемішати так, щоб не утворилося грудочок. У сковороду необхідно влити півсклянки води, додати спеції, сметану і тушкувати під кришкою 10 хвилин, зрідка помішуючи.
  • Коли формочки з фаршу будуть готові, дістаньте їх з ємностей, наповніть грибною начинкою і присипте натертим сиром. Поставте їх назад в духовку і почекайте, поки утвориться рум’яна кірочка.
  • Секрети приготування смачного жульєна

    Мабуть, головним секретом приготування цього смачного і ароматного страви французької кухні є правильна нарізка інгредієнтів. У традиційному рецепті – це дрібна соломка, яка однакова для всіх продуктів. Цю ж нарізку овочів і м’яса так і називають «жульєн». Іноді використовуються овочі нарізають півкільцями, допускається нарізка кубиками (грибів і м’яса).

    Якщо ви готуєте м’ясної жульєн, то м’ясо або копченості, використовувані в рецепті, повинні бути заздалегідь приготованими. Для варіантів страви з використанням морепродуктів, потрібно їх проварити в киплячій та підсоленій воді буквально кілька хвилин. Після цього морепродукти виймають з води і обсушиваются, а тільки після цього додаються до решти продуктів. Якщо ж у вас є вже відварені морепродукти з магазину, попередньо заморожені, то тут все ще простіше. Ви просто размораживаете їх, зливаєте воду і обсушиваете.

    Гриби для жульєна потрібно попередньо відварити, а щоб смак вийшов ще більш насиченим, їх варто обсмажити з цибулею на вершковому маслі. Краще не використовувати картоплю для приготування, оскільки це буде вже зовсім інша страва.

    Головний секрет ніжності готового страви – використання вершкового або сметанного соусу. Його можна додавати, як під час гасіння продуктів в сковороді, так і перед тим, як відправити продукти в духовку. У першому випадку ви просто розподіляєте заготовку по формочках і рясно посипаєте сиром, після чого відправляєте в духовку. А в другому випадку – кокотниці потрібно заповнити на¾, залити соусом і зверху присипати натертим сиром.

    До речі, про сир. Він тут грає важливу роль. Краще всього використовувати такі сорти, які добре плавляться і мають приємний молочний смак, наприклад, гауда, грюйер, емменталь. Щоб їх простіше було натирати на тертці, шматочок сиру можна заздалегідь підморозити в морозильній камері, а потім терти. Деякі господарськи змішують натертий на дрібній тертці сир з сухарями. У цьому випадку скоринка на блюді виходить особливо хрусткою і рум’яної.

    Тепер ви знаєте найпопулярніші і безпрограшні рецепти класичного блюда французької кухні – жульєн. Запам’ятовуйте, готуйте, пробуйте і кожного разу ви будете задоволені результатом!