Серед всіх існуючих солодощів зефір є самим «дієтичним», оскільки в ньому практично відсутні жири. В цьому легкому та повітряному десерті, на відміну від тортів і тістечок, є пектин, який покращує травлення, фосфор, кальцій та харчові волокна, які допомагають нормалізувати роботу кишечника. У цій статті ми розглянемо, як приготувати зефір в умовах домашньої кухні.
Не завжди хочеться їсти магазинний зефір, оскільки виникають підозри про зловживання промисловими продуктами, неможливість перевірити натуральність складу. Але це повітряне ласощі можна без особливих зусиль приготувати і вдома. За традиційним рецептом зефір готується на основі желатину, що і робить його таким ніжним і повітряним, але варіантів приготування існує маса. Ви може вибрати в якості основи вершки або фрукти, і будьте впевнені, що в кожному випадку результат вас приємно порадує!
Зміст:
Інгредієнти для приготування зефіру
Дуже цікаво, що зефір – хоч і французьке блюдо, але його прабатьком є російська пастила. Заповзятливі французи переробили її на свій лад, і вийшло зовсім нове смачне блюдо. А технологія приготування зефіру і пастили дуже схожа. В домашніх умовах його приготувати не складно, а за смаком він не буде поступатися магазинного. Для приготування вам знадобиться желатин, цукор або цукрова пудра, ваніль, якщо ви збираєтеся готувати такий зефір, який продається в магазинах. Але в якості основи можна використовувати і фрукти (найпопулярніший варіант – яблука) або ж ягоди (полуниця, смородина, малина).
У процесі приготування зефіру є кілька нюансів. Так, якщо ви залишите його в холодильнику, верхній шар підсохне, а серединка буде вологою. Такий десерт за смаком дуже нагадує пастилу. Але є й інший спосіб приготування – дати суміші висохнути при кімнатній температурі або потримати її трохи в духовці, тоді готовий зефір буде дуже легким і майже невагомим, дуже схожим на магазинне ласощі.
Зефір по-домашньому
Приготуємо зефір по популярному рецептом на основі желатину і цукру. Приготування не потребує складних маніпуляцій, в тому числі і випічки, але перш ніж поласувати готовим десертом, доведеться почекати добу. За смаком готовий зефір буде дуже схожий на пастилу.
Інгредієнти:
- цукор – 300 г;
- желатин – 25 г;
- лимонна кислота – 1 ч. л.;
- сода – 1 ч. л.;
- ванілін – за смаком.
Спосіб приготування:
У формі зефір потрібно поставити на добу в холодильник, після чого вийняти, розрізати ножем на невеликі шматочки і обваляти в цукровій пудрі, щоб вони не злипалися між собою. Зефір готовий до вживання.
Домашній зефір на фруктовому желе
Приготувати зефір за цим рецептом набагато простіше, ніж попередній варіант. В якості основи використовується фруктове желе, тому ви зможете зробити ласощі з будь-яким смаком.
Інгредієнти:
- фруктове желе – 1 упаковка;
- желатин – 10 г;
- цукор – 140 г;
- цукрова пудра.
Спосіб приготування:
Домашній зефір на желатині з випіканням
Ми вже встигли розглянути як приготувати зефір на основі желатину, але його головний мінус полягає в тому, що готується він дуже довго. І щоб не чекати цілу добу, а зробити ласощі протягом години, потрібно використовувати ще і духовку. Як все це зробити, розглянемо нижче.
Інгредієнти:
- желатин – 20 г;
- цукор – 3 склянки;
- вода – 1 склянка;
- лимонна кислота – 1 ч. л.;
- сода – 1 ч. л.;
- цукрова пудра.
Спосіб приготування:
Полуничний домашній зефір
Це ідеальний рецепт зефіру для літнього періоду, коли полуниця солодка, ароматна і є у вільному доступі.
Інгредієнти:
- полуниця – 480 м;
- цукор – 180 г;
- яєчний білок – 6 шт.;
- желатин – 1 ст. л.;
- ваніль – за смаком.
Спосіб приготування:
Зефір по-домашньому з яблук
Це ще один варіант зефіру на основі фруктів, тільки на цей раз це яблука. Вони повинні добре пропектися в духовці, тоді готовий десерт вийде ніжним і ароматним.
Інгредієнти:
- яблука середніх розмірів – 5-6 шт.;
- яєчний білок – 1 шт.;
- вершки з високим ступенем жирності (від 30%) – 300 мл;
- цукор – 1,5 склянки;
- лимонна кислота – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Домашній зефір лимонно-яблучний
Якщо ви пробували приготувати яблучний зефір, і він припав вам до смаку, то і цей варіант вам обов’язково сподобається. Спробуйте приготувати, побалуйте себе і близьких!
Інгредієнти:
- цукор – 200 г;
- лимонний сік – 1,5 ч. л.;
- яєчний білок – 6 шт.;
- яблука (солодкий сорт) – 5-6 шт.;
- желатин – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Домашній зефір з ягід
Ще одна варіація зефіру, приготованого на фруктовій основі. Ягоди підійдуть будь-які: малина, смородина, ожина або щось інше, що подобається або що є під рукою. А родзинкою десерту стане подача – бісквітної основі.
Інгредієнти:
- вершки жирністю 30% – 400 мл;
- цукор – 170 г;
- смородина – 1 склянку;
- малина – 1 склянка;
- цедра одного лимона;
- лимонний сік – 1,5 ч. л.;
- тонкий бісквіт або печиво – для основи.
Спосіб приготування:
Секрети приготування і поради від досвідчених кулінарів
Коли ви готуєте зефір з використанням яєчних білків, пишна біла піна з’явиться набагато швидше, якщо до білків додати щіпку солі. Також дуже важливо, щоб посуд, в якій ви будете збивати яйця, була абсолютно чистою і сухою, а до білків не потрапило ні найменшої частинки жовтків. А щоб процес проходив ще швидше і ефективніше, охолодіть білки заздалегідь, холодильник також можна відправити віночки міксера.
Коли ви приготували зефір, не забудьте його обваляти в цукровій пудрі, щоб шматочки не прилипали один до одного. Зберігати готовий десерт потрібно у прохолодному місці, де немає вологи. Домашній зефір, приготований на вершках, відмінно підходить в якості крему для тортів.
А якщо ви хочете десерт в глазурі, то зробити це не складно. Для цього з’єднайте цукор, какао порошок і воду, закип’ятіть в каструлі. Занурюйте кожен шматочок зефіру в цю суміш і відправляйте в холодильник.
Щоб продовжити термін зберігання домашнього зефіру на цілий тиждень, необхідно використовувати патоку. Нею замінюють четверту частину цукру в рецепті. В процесі зберігання такий десерт буде залишатися ніжним і вологим всередині з скоринкою зовні.
Коли ви готуєте зефір на основі яблучного пюре, ідеальний сорт – антонівка. Пюре слід добре уварити, тоді зефір довго буде тримати форму. Ще один секрет ідеально приготованого зефіру – довгий збивання. Тут не можна шкодувати ні сил, ні часу. Чим краще буде збита основа, тим стабільніше буде маса, а готовий зефір не розповзеться з часом. Тимчасові обмеження на кожному етапі дано не просто так, враховуйте їх не нехтуйте ними, незалежно від того, яка використовується основа (фруктова або желатиново-цукрова).
Коли ви дізналися всі секрети приготування смачного і повітряного зефіру, а також найпопулярніші рецепти цього ласощі, саме час запасатися продуктами і готувати. І не забудьте записати улюблений рецепт в свою кулінарну книгу.