Як приготувати зефір. Кращі рецепти зефіру в домашніх умовах

82

Серед всіх існуючих солодощів зефір є самим «дієтичним», оскільки в ньому практично відсутні жири. В цьому легкому та повітряному десерті, на відміну від тортів і тістечок, є пектин, який покращує травлення, фосфор, кальцій та харчові волокна, які допомагають нормалізувати роботу кишечника. У цій статті ми розглянемо, як приготувати зефір в умовах домашньої кухні.

Не завжди хочеться їсти магазинний зефір, оскільки виникають підозри про зловживання промисловими продуктами, неможливість перевірити натуральність складу. Але це повітряне ласощі можна без особливих зусиль приготувати і вдома. За традиційним рецептом зефір готується на основі желатину, що і робить його таким ніжним і повітряним, але варіантів приготування існує маса. Ви може вибрати в якості основи вершки або фрукти, і будьте впевнені, що в кожному випадку результат вас приємно порадує!

Зміст:

  • Інгредієнти для приготування зефіру
  • Зефір по-домашньому
  • Домашній зефір на фруктовому желе
  • Домашній зефір на желатині з випіканням
  • Полуничний домашній зефір
  • Зефір по-домашньому з яблук
  • Домашній зефір лимонно-яблучний
  • Домашній зефір з ягід
  • Секрети приготування і поради від досвідчених кулінарів
  • Інгредієнти для приготування зефіру

    Дуже цікаво, що зефір – хоч і французьке блюдо, але його прабатьком є російська пастила. Заповзятливі французи переробили її на свій лад, і вийшло зовсім нове смачне блюдо. А технологія приготування зефіру і пастили дуже схожа. В домашніх умовах його приготувати не складно, а за смаком він не буде поступатися магазинного. Для приготування вам знадобиться желатин, цукор або цукрова пудра, ваніль, якщо ви збираєтеся готувати такий зефір, який продається в магазинах. Але в якості основи можна використовувати і фрукти (найпопулярніший варіант – яблука) або ж ягоди (полуниця, смородина, малина).

    У процесі приготування зефіру є кілька нюансів. Так, якщо ви залишите його в холодильнику, верхній шар підсохне, а серединка буде вологою. Такий десерт за смаком дуже нагадує пастилу. Але є й інший спосіб приготування – дати суміші висохнути при кімнатній температурі або потримати її трохи в духовці, тоді готовий зефір буде дуже легким і майже невагомим, дуже схожим на магазинне ласощі.

    Зефір по-домашньому

    Приготуємо зефір по популярному рецептом на основі желатину і цукру. Приготування не потребує складних маніпуляцій, в тому числі і випічки, але перш ніж поласувати готовим десертом, доведеться почекати добу. За смаком готовий зефір буде дуже схожий на пастилу.

    Інгредієнти:

    • цукор – 300 г;
    • желатин – 25 г;
    • лимонна кислота – 1 ч. л.;
    • сода – 1 ч. л.;
    • ванілін – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Підігрійте половину склянки води, але не кип’ятіть, розведіть в ній желатин. Нехай набухає.
  • У каструлі з товстим дном змішати цукор і половину склянки води, варіть сироп на повільному вогні протягом 8-10 хвилин.
  • До сиропу треба додати желатин і перемішати до однорідності, після чого рідину потрібно зняти вогню і почати збивати міксером (протягом 7-8 хвилин). Додайте лимонну кислоту і продовжуйте збивати ще протягом 5 хвилин.
  • Тепер в масу потрібно додати ванілін і соду. Щоб отримати яскравий ванільний смак, не шкодуйте ваніліну (але не потрібно додавати його занадто багато, так як готовий десерт може гірчити). Збивайте цю масу ще 4 хвилини.
  • Отриману масу необхідно перекласти у форму з високими бортиками. Попередньо краї та дно варто застелити пергаментним папером і змастити її олією без запаху. Якщо ви будете сушити зефір на килимку, то його поверхня теж потрібно змастити маслом, інакше ви не зможете його вийняти, не пошкодивши.
  • У формі зефір потрібно поставити на добу в холодильник, після чого вийняти, розрізати ножем на невеликі шматочки і обваляти в цукровій пудрі, щоб вони не злипалися між собою. Зефір готовий до вживання.

    Домашній зефір на фруктовому желе

    Приготувати зефір за цим рецептом набагато простіше, ніж попередній варіант. В якості основи використовується фруктове желе, тому ви зможете зробити ласощі з будь-яким смаком.

    Інгредієнти:

    • фруктове желе – 1 упаковка;
    • желатин – 10 г;
    • цукор – 140 г;
    • цукрова пудра.

    Спосіб приготування:

  • Візьміть половину склянки води кімнатної температури і всипте туди фруктове желе. Перемішайте і дайте постояти хвилин 10.
  • В іншій ємності потрібно желатин залити водою, нехай набухає.
  • Поставте ємність з фруктовим желе на вогонь, додайте туди цукор і нагрівайте до моменту закипання, відразу ж після цього потрібно зняти з плити і остудити до кімнатної температури.
  • У вже остигнула рідина додайте набряклий желатин, перемішайте і збийте міксером, спочатку на середніх обертах, потім – швидше. Збивати масу слід протягом 15 хвилин. Маса повинна вийти білої і густий.
  • Отриману масу потрібно перекласти у форму з високими бортиками. Попередньо поверхню необхідно застелити пергаментним папером і змастити рослинним маслом без запаху. Цю ємність потрібно прибрати в холодильник і залишити на добу. Через це час зефір готовий, його залишилося тільки розрізати і кожен шматочок обваляти в цукровій пудрі, щоб вони не склеювалися.
  • Домашній зефір на желатині з випіканням

    Ми вже встигли розглянути як приготувати зефір на основі желатину, але його головний мінус полягає в тому, що готується він дуже довго. І щоб не чекати цілу добу, а зробити ласощі протягом години, потрібно використовувати ще і духовку. Як все це зробити, розглянемо нижче.

    Інгредієнти:

    • желатин – 20 г;
    • цукор – 3 склянки;
    • вода – 1 склянка;
    • лимонна кислота – 1 ч. л.;
    • сода – 1 ч. л.;
    • цукрова пудра.

    Спосіб приготування:

  • Заливаємо желатин теплою водою і залишаємо набухати протягом 10-15 хвилин.
  • В цей же час в каструлю з товстим дном наливаємо склянку і додаємо туди цукор, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки суміш закипіла, змішуємо її з желатином і відразу ж починаємо збивати міксером, спочатку на середніх обертах, потім – на високих. Збивати потрібно протягом 7-10 хвилин.
  • Після закінчення зазначеного часу, додаємо до суміші лимонну кислоту і продовжуємо працювати міксером 4-5 хвилин.
  • Далі необхідно додати соду і ваніль, продовжувати збивати протягом 4-5 хвилин.
  • Лист, на якому ви будете сушити зефір, потрібно змочити водою.
  • Суміш після збивання необхідно перекласти в кондитерський мішок і відсадити порціями на деко невеликі кульки майбутнього зефіру.
  • Духовка повинна бути заздалегідь розігріта до 120 градусів, зефір в ній сушити потрібно протягом 30-40 хвилин.
  • Після того, як страва буде готове, з’єднайте між собою половинки і обваляйте в цукровій пудрі.
  • Полуничний домашній зефір

    Це ідеальний рецепт зефіру для літнього періоду, коли полуниця солодка, ароматна і є у вільному доступі.

    Інгредієнти:

    • полуниця – 480 м;
    • цукор – 180 г;
    • яєчний білок – 6 шт.;
    • желатин – 1 ст. л.;
    • ваніль – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Желатин заллємо водою і залишимо набухати протягом декількох хвилин.
  • Полуницю перемываем під проточною водою, очистити від плодоніжок і перетираємо через сито в пюре без кісточок.
  • Переливаємо полуничне пюре в сотейник з товстим дном, додаємо цукор і варимо на середньому вогні течение7-8 хвилин до густоти.
  • Яєчні білки повинні бути холодними, до них додаємо дрібку солі і збиваємо до міцних піків.
  • Полуничне пюре необхідно остудити, потім змішати зі збитими білками і желатином, а після – збивати міксером ще протягом 6-7 хвилин.
  • Готову масу розкладаємо порційно або одним шаром на змочений водою лист і залишаємо на кілька годин, поки на зефір схопиться скоринка.
  • Зефір по-домашньому з яблук

    Це ще один варіант зефіру на основі фруктів, тільки на цей раз це яблука. Вони повинні добре пропектися в духовці, тоді готовий десерт вийде ніжним і ароматним.

    Інгредієнти:

    • яблука середніх розмірів – 5-6 шт.;
    • яєчний білок – 1 шт.;
    • вершки з високим ступенем жирності (від 30%) – 300 мл;
    • цукор – 1,5 склянки;
    • лимонна кислота – 1 ч. л.

    Спосіб приготування:

  • Яблука миємо, очищаємо від хвостиків, кісточок і серединок, випікаємо в духовці до м’якості. Охолоджені печені яблука перетираємо через сито.
  • Яєчні білки добре охолоджені збиваємо міксером з дрібкою солі до міцних піків, після чого додаємо до них лимонну кислоту, цукор і яблучне пюре. Продовжуємо збивати протягом 5-6 хвилин.
  • Після цього в окремій ємності збиваємо холодні вершки протягом 7-10 хвилин, поки не утвориться густа піна. Акуратно вводимо збиті вершки в яблучну масу і перемішуємо лопаткою.
  • Яблучно-вершкову суміш розкладаємо по формах або відсаджуємо з кондитерського мішка на деко, відправляємо в холодильник і даємо масі застигнути.
  • Домашній зефір лимонно-яблучний

    Якщо ви пробували приготувати яблучний зефір, і він припав вам до смаку, то і цей варіант вам обов’язково сподобається. Спробуйте приготувати, побалуйте себе і близьких!

    Інгредієнти:

    • цукор – 200 г;
    • лимонний сік – 1,5 ч. л.;
    • яєчний білок – 6 шт.;
    • яблука (солодкий сорт) – 5-6 шт.;
    • желатин – 1 ст. л.

    Спосіб приготування:

  • Моєму яблука очищаємо від кісточок, хвостиків і серединок, випікаємо в духовці до м’якості і перетираємо в пюре.
  • У каструлю з товстим дном перекладаємо яблучне пюре, додаємо цукор і уварюють на повільному вогні, поки маса не загусне.
  • Желатин тим часом заливаємо половиною склянки води і даємо набрякнути.
  • Холодні яєчні білки збиваємо з дрібкою солі до стійких, міцних піків.
  • Охолоджене яблучне пюре змішуємо з збитими білками, додаємо ванілін, набряклий желатин і лимонний сік, все ретельно перемішуємо міксером.
  • Отриману масу можна розкласти по формочках, попередньо змоченим водою, або ж порційно відсадити з кондитерського мішка на силіконовий килимок. Зефір треба постояти при кімнатній температурі кілька годин, щоб він підсох.
  • Домашній зефір з ягід

    Ще одна варіація зефіру, приготованого на фруктовій основі. Ягоди підійдуть будь-які: малина, смородина, ожина або щось інше, що подобається або що є під рукою. А родзинкою десерту стане подача – бісквітної основі.

    Інгредієнти:

    • вершки жирністю 30% — 400 мл;
    • цукор – 170 г;
    • смородина – 1 склянку;
    • малина – 1 склянка;
    • цедра одного лимона;
    • лимонний сік – 1,5 ч. л.;
    • тонкий бісквіт або печиво – для основи.

    Спосіб приготування:

  • Ягоди промийте під проточною водою і перетріть через сито (можна подрібнити блендером).
  • Візьмемо дві чаші різного діаметра. В ту, що більше насыплем льоду, в ту, що поменше – виллємо охолоджені вершки. Чашу зі сливок поставимо в ємність з льодом і будемо збивати вершки до тих пір, поки вони не перетворяться в міцну густу піну. У процесі збивання додайте до вершків цукор.
  • Після збивання вершки змішуємо з лимонним соком, цедрою, охолодженим ягідним пюре і перемішуємо лопаткою до однорідності.
  • Отриману масу покладіть в силіконову форму і відправте в холодильник на кілька годин.
  • Щоб зефір було простіше вийняти з форми, опустіть її спочатку з холодну воду, а потім переверніть. Подавайте шматочки ласощів, поклавши їх на шматочки бісквіта або печива.
  • Секрети приготування і поради від досвідчених кулінарів

    Коли ви готуєте зефір з використанням яєчних білків, пишна біла піна з’явиться набагато швидше, якщо до білків додати щіпку солі. Також дуже важливо, щоб посуд, в якій ви будете збивати яйця, була абсолютно чистою і сухою, а до білків не потрапило ні найменшої частинки жовтків. А щоб процес проходив ще швидше і ефективніше, охолодіть білки заздалегідь, холодильник також можна відправити віночки міксера.

    Коли ви приготували зефір, не забудьте його обваляти в цукровій пудрі, щоб шматочки не прилипали один до одного. Зберігати готовий десерт потрібно у прохолодному місці, де немає вологи. Домашній зефір, приготований на вершках, відмінно підходить в якості крему для тортів.

    А якщо ви хочете десерт в глазурі, то зробити це не складно. Для цього з’єднайте цукор, какао порошок і воду, закип’ятіть в каструлі. Занурюйте кожен шматочок зефіру в цю суміш і відправляйте в холодильник.

    Щоб продовжити термін зберігання домашнього зефіру на цілий тиждень, необхідно використовувати патоку. Нею замінюють четверту частину цукру в рецепті. В процесі зберігання такий десерт буде залишатися ніжним і вологим всередині з скоринкою зовні.

    Коли ви готуєте зефір на основі яблучного пюре, ідеальний сорт – антонівка. Пюре слід добре уварити, тоді зефір довго буде тримати форму. Ще один секрет ідеально приготованого зефіру – довгий збивання. Тут не можна шкодувати ні сил, ні часу. Чим краще буде збита основа, тим стабільніше буде маса, а готовий зефір не розповзеться з часом. Тимчасові обмеження на кожному етапі дано не просто так, враховуйте їх не нехтуйте ними, незалежно від того, яка використовується основа (фруктова або желатиново-цукрова).

    Коли ви дізналися всі секрети приготування смачного і повітряного зефіру, а також найпопулярніші рецепти цього ласощі, саме час запасатися продуктами і готувати. І не забудьте записати улюблений рецепт в свою кулінарну книгу.