Розсольник – улюблене перше страву російської кухні, яке користується великим попитом в осінньо-зимовий період. Асортимент розсольнику дуже широкий, раніше до революційної Росії готували тільки на телячих нирках, а тепер в домашньому меню можна зустріти, починаючи від класичного рецепту і кінчаючи нової фирменой рецептурою.
Зміст:
Загальні принципи приготування смачного розсольнику з перловкою
Підготовка посуду і продуктів для приготування розсольнику з перловкою
Рецепт 1: Стандартний розсольник з перловкою
Рецепт 2: Розсольник з нирками і перловкою
Рецепт 3: Суп з лісовими грибами і крупою – перловкою
Рецепт 4: Розсольник з куркою і перловою крупою
Рецепт 5: Перловий суп з капустою
Поради і секрети приготування смачного розсольнику з перловкою
Але при цьому при приготуванні цього супу обьеденяте загальне правило, що до складу завжди йдуть солоні огірки і огірковий розсіл. А тепер розглянемо кращі рецепти розсольників з перловкою, які користуються у кулінарів великим авторитетом.
Загальні принципи приготування смачного розсольнику з перловкою
Сама по собі перловка не вважається обов’язковим інгредієнтом при приготуванні розсольнику, але саме ця крупа робить даний вид супу наваристим і дуже ситним. Розсольник з перловкою і солоними огірками можна варити практично на будь-якому бульйоні: овочевому, курячому, яловичому, грибному і т. п. Якщо ви додаєте в суп солоні огірки, але він не дають бажаної насиченості, то можна додатково влити в бульйон невелику кількість розсолу.
Крім солоних огірків і перловки в розсольник додати картоплю і засмажку з моркви і цибулі. Додатково суп можна злегка «приправити» невеликою кількістю часнику, завдяки якому суп отримає більш пікантний смак. А для аромату варто додати духмяний горошок і лавровий лист. Готовий розсольник подається зі сметаною, рубаною зеленню і свіжим бородінським хлібом.
Підготовка посуду і продуктів для приготування розсольнику з перловкою
Для приготування розсольнику з перловкою і солоними огірками вам потрібно підготувати каструлю великого розміру, в якій ви, власне, і будете варити цей суп, а також сковорідку для пасерування овочів і друшляк. До речі, розсольник можна приготувати і в мультиварці, якщо у вас така є у господарстві. Блюдо в такому випадку вийде дуже наваристим, а вам при цьому не знадобиться велика кількість посуду.
Перед приготуванням страви ви повинні заздалегідь підготувати крупу. Для цього її необхідно ретельно промити і замочити у воді на пару годин. Якщо не слідувати цьому правилу, то час варіння розсольнику значно збільшиться.
Картоплю, моркву та цибулю треба почистити і подрібнити до бажаних розмірів. З моркви і цибулі слід зробити засмажку. М’ясо, якщо ви робите м’ясний бульйон, потрібно сполоснути під проточною водою, обробити і порізати на шматочки.
Рецепт 1: Стандартний розсольник з перловкою
Один з найпоширеніших рецептів супу-розсольнику. Блюдо по цьому рецепту виходить дуже наваристим, але при цьому воно має дуже ніжним і м’яким смаком, навіть з урахуванням того, що до складу супу входять досить «різкі» на смак солоні огірки. Найкраще варити суп по цьому рецепту на яловичому бульйоні.
Необхідні інгредієнти:
яловичина для бульйону;
перловка (буквально кілька столових ложок);
солоні огірки;
картопля;
морквина;
цибуля;
розсіл з огірків;
паста томатна.
Етапи приготування:
М’ясо ретельно прополіскуємо, потім готуємо, обрізаємо все зайве і відправляємо в каструлю з водою. Далі ставимо каструлю на вогонь і варимо м’ясо протягом години.
Дістаємо м’ясо, розрізаємо його на частини. Потім проціджуємо бульйон і додаємо в нього вже готові м’ясні шматочки.
У каструлю з м’ясом додаємо промиту перлову крупу і знову відправляємо ємність з підготовкою супом на вогонь. Варимо ще протягом тридцяти хвилин.
Нарізаємо невеликими шматочками картоплю і кидаємо його в бульйон.
Цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на тертці. Кидаємо на сковорідку цибулю і підсмажити до золотистого кольору. Потім туди ж додаємо моркву і обсмажуємо все в протягом декількох хвилин.
Нарізаємо огірки і відправляємо їх до обжарке, що знаходиться на сковороді. Туди ж доливаємо деяку кількість бульйону з каструлі. Тушкуємо отриману засмажку протягом п’ятнадцяти хвилин.
До овочів додаємо томатну пасту. Все ретельно перемішуємо і потім знімаємо сковороду з вогню.
Отриману заправку заливаємо в суп. Додатково додаємо туди ж розсіл і кладемо лавровий лист. Не забуваємо приправити приготоване блюдо запашним перцем.
Варимо отриманий суп ще протягом десяти хвилин, а потім залишаємо його настоюватися.
Рецепт 2: Розсольник з нирками і перловкою
Для варіння розсольнику дуже добре підходять субпродукти. Далі пропонуємо вам рецепт наваристого супу, де в якості одного з інгредієнтів використовуються нирки.
Необхідні інгредієнти:
280 гр. яловичих нирок;
солоні огірки і трохи розсолу;
морква;
картопля;
кілька ложок перловки;
цибуля;
стебла й корінь петрушки;
одна ложка рубаного кропу;
стебла й корінь селери;
запашний горошок;
чорний горошок;
лавровий лист;
сметана.
Етапи приготування:
У першу чергу потрібно зайнятися приготуванням нирок. Промиваємо їх, потім зрізаємо весь жир і всі наявні плівочки. Потім ще раз прополіскуємо їх. Кладемо нирки в ємність, заливаємо водою і залишаємо на сім-вісім годин. Воду за цей час міняємо три-чотири рази.
Нирки відварюємо протягом тридцяти хвилин. Після цього дістаємо їх і ріжемо на шматочки.
Перлову крупу добре промиваємо. Потім висипаємо її в сотейник і заливаємо окропом. У такому вигляді залишаємо її на сорок п’ять хвилин, при цьому періодично змінюємо воду на більш гарячу.
Переходимо до огірків. Зрізаємо з них шкірку, заливаємо 150 мл окропу і проварюємо їх протягом п’ятнадцяти хвилин. Зварені огірки подрібнюємо і відправляємо в розсіл. Потім варимо ще десять хвилин.
Беремо ємність, наливаємо в неї півтора літри води, закладаємо туди нирки і проварюємо їх ще тридцять хвилин.
Корінці зелені дробимо і додаємо в м’ясний бульйон. Туди ж додаємо перловку.
Картоплю нарізаємо невеликими шматочками і теж додаємо в бульйон рівно через п’ятнадцять хвилин після перловки.
Після картоплі заправляємо суп подрібненою цибулею і огірками з розсолом.
Беремо на пробу бульйон. Якщо відчуваєте, що солі мало, то можна додати пару щіпок солі або долити огіркового розсолу.
На завершення додаємо в суп горошини перцю, кріп, лаврові листочки і запашний горошок. Суп варимо до готовності і залишаємо його настоюватися. Подаємо разом зі сметаною.
Рецепт 3: Суп з лісовими грибами і крупою – перловкою
Досить оригінальний рецепт супу-розсольнику з грибами і перловкою. Блюдо в підсумку виходить наваристим, ароматним і дуже ситним. Якщо у вас виникнуть труднощі з придбанням лісових грибів, то ви можете їх замінити звичними печерицями.
Необхідні інгредієнти:
дві жмені перловки;
цибуля;
морквина;
картопля;
гриби;
100 мл розсолу (огіркового);
лавровий лист;
3 шт. солоних огірків;
перець чорний (горошок);
зелень;
сіль за смаком.
Етапи приготування:
Стандартно починаємо приготування з перловки. Прополіскуємо її у великій кількості води, потім замочуємо і залишаємо на дві години, щоб вона розбухла.
Картоплю чистимо і нарізаємо на шматочки середнього розміру.
Через дві години перловку ставимо на вогонь і починаємо її варити. Коли перловка стане м’якою, у неї додаємо картоплю і підготовлені (помиті і нарізані) гриби. Туди ж додаємо перець-горошок і лавровий лист. Всі інгредієнти варимо протягом двадцяти хвилин.
Моркву тремо на тертці. Огірки звільняємо від шкірки і дрібно нарізаємо. Цибулю також дрібно ріжемо.
На сковорідці в олії підсмажуємо цибулю, потім додаємо моркву і в кінці засипаємо огірки. Тушкуємо отриману засмажку протягом п’яти хвилин.
Додаємо зажарку в бульйон, заливаємо розсіл і солимо за смаком.
Доводимо суп до кипіння і проварюємо ще протягом двох-трьох хвилин.
Залишаємо страву, щоб він настоявся. При подачі додаємо зелень.
Рецепт 4: Розсольник з куркою і перловою крупою
По наступному рецепту суп вариться на курячому бульйоні. Таке блюдо не тільки ситні, але ще і доступне в приготуванні!
Необхідні інгредієнти:
500 гр. курки;
картопля;
цибуля;
морква;
крупа перлова;
солоні огірки з розсолом;
пара ложок томатної пасти;
сіль і зелень за смаком і за бажанням.
Етапи приготування:
Курку моєму, обробляємо і відправляємо в каструлю з водою. Варимо бульйон.
Картоплю очищаємо від шкірки і ріжемо на часточки.
Перловку також добре промиваємо і додаємо разом з картоплею в курячий бульйон.
Солоні огірки ріжемо невеликими кубиками. Морквину або ріжемо соломкою, або натираємо на терці. Цибулю ріжемо кубиками.
На сковороді обсмажуємо моркву з цибулею трохи пізніше додаємо туди огірки.
Тушкуємо отриману засмажку протягом десяти хвилин, а потім додаємо туди томатну пасту. Гарненько перемішуємо, встановлюємо слабкий вогонь і залишаємо нудитися засмажку на кілька хвилин.
У курячий бульйон додаємо розсіл і запускаємо приготовану засмажку.
Обов’язково пробуємо розсольник на сіль і при необхідності доливаємо розсіл або просто досолює.
Довариваем суп до готовності всіх інгредієнтів.
Страву подаємо зі сметаною і нарубаною зеленню.
Рецепт 5: Перловий суп з капустою
Дуже простий суп, у якому використовується капуста і яловичина. Блюдо в результаті буде наваристим, ситним та смачним.
Необхідні інгредієнти:
500 гр. яловичини (з кісточкою);
перловка;
морква, цибуля, картопля, капуста;
3 огірка (солених);
1 ложка вершкового масла;
петрушка свіжа і корінь петрушки;
100 гр. сметани;
лавровий лист і перець (горошок);
сіль.
Етапи приготування:
В першу чергу, готуємо м’ясо і варимо бульйон.
Огірки очищаємо від шкірки і витягаємо з них все насіння. М’якоть нарізаємо на кубики.
Капусту ріжемо кубиками або соломкою. Картоплю нарізаємо аналогічним чином.
Цибулю дрібненько рубаємо, а морквину тремо на тертці.
Після того, як м’ясний бульйон закипить, в нього закидаємо капусту і перловку.
Пасеруємо цибулю і моркву на вершковому маслі.
Рівно через п’ятнадцять хвилин в суп додаємо картоплю і засмажку з моркви і цибулі.
Огірки кидаємо в останню чергу і слідом за ними додаємо перець і лавровий лист.
Вливаємо огірковий розсіл і проварюємо суп до повної готовності (приблизно протягом п’ятнадцяти хвилин).
Блюдо стандартно подається з зеленню і сметаною.
Поради і секрети приготування смачного розсольнику з перловкою
Щоб ваш суп вийшов насиченим, бульйон, нарівні з солоними огірками, обов’язково потрібно додавати розсіл.
Огірки можна просто кинути в бульйон, а можна і попередньо загасити їх з овочевою засмажкою.
Якщо ваш суп вийшов дуже солоним, то радимо додати в нього звичайної кип’яченої води і потім прокип’ятити суп протягом декількох хвилин.
Звичний грудничковый дерматит, виявляється висипаннями на тілі і почервонінням шкірних покривів, не завжди може бути безпечним і не завдає шкоди малюкові.
