Лечо – це традиційна угорська закуска, яка успішно і повсюдно поширилася по всій Європі та за її межами. У самій Угорщині існує декілька основних рецептів лечо, однак класичний варіант приготування цієї страви безліч разів видозмінювався і вдосконалився з часом. Тому зараз кожна господиня може вибрати саме той рецепт лечо, який припаде до смаку її родині та гостям.
Зміст:
У сучасних варіантах приготування лечо використовуються самі різні овочі і приправи в той час як у традиційному угорському блюді застосовувалися тільки томати, червоний болгарський перець, сіль, цукор, оцет і рослинне масло. Зараз можна знайти рецепти лечо практично з будь-якими овочами і всілякими прянощами – баклажанами, морквою, кабачками, огірками, цибулею, часником.
Класична закуска лечо – це майже універсальне додаток до різних страв. На батьківщині лечо подають як соус до макаронних виробів і м’ясних страв. Який би з рецептів лечо ви не вибрали для заготівлі, можете бути впевнені, що ви отримаєте дуже смачне і ніжне додаток до зимового раціону. У статті ви дізнаєтеся як приготувати лечо з болгарського перцю на прикладі кращих рецептів лечо з перцю і помідорів та інших овочів.
Як підготувати продукти для приготування лечо
Підготовка до приготування лечо починається в першу чергу з вибору та переробки овочів. Головним компонентом лечо є болгарський перець, саме його вибору варто приділити особливу увагу. Найчастіше в рецептах потрібно червоний болгарський перець, рідше – жовтий. Перець потрібно вибирати стиглий, м’ясистий з щільними блискучими боками однорідного рівного кольору. Зів’ялі перці з зморшкуватою тьмяною шкірою краще використовувати для інших страв, для лечо вони не годяться, так як у них мало соку, а значить смак доконаного продукту буде зіпсований.
Перець перед приготуванням необхідно очистити від внутрішніх перегородок і насіння. Для цього потрібно зрізати частину із плодоніжкою і з допомогою ножа або спеціального інструменту вийняти внутрішню частину. Після очищення перець потрібно промити під проточною водою і промокнути рушником. В залежності від рецепту і бажання господині перець для лечо подрібнюють кубиками, часточками або соломкою.
В будь-якому рецепті лечо використовуються помідори, в деяких випадках при підготовці томатів з них треба зняти шкірку. Щоб тонка шкірка краще знімалася томати потрібно обдати окропом або опустити на кілька секунд у гарячу воду і відразу вийняти. Після такої маніпуляції шкірка з помідорів знімається дуже легко. При виборі томатів варто віддати перевагу щільним м’ясистим сортам невеликого розміру з невеликою насіннєвою камерою. Такі томати дадуть більш густий і насичений соус.
Рецепт 1: Класичний рецепт угорського лечо
Це традиційний рецепт, мабуть, самий універсальний і простий спосіб приготування популярної закуски. У ньому поєднується оптимальний підбір інгредієнтів і прянощів.
Це блюдо порадує ніжним, соковитим смаком, апетитним виглядом і ароматом.
Для приготування знадобиться:
- помідори – 1 кг;
- солодкий болгарський перець (червоний) – 2 кг;
- цибуля ріпчаста – 4 середніх цибулини;
- рослинну олію (соняшникова рафінована) – 1 склянка;
- часник – 1-2 головки (близько 10 зубчиків);
- зелень (петрушка, кінза, селера) – 3 пучка;
- цукор – 1 склянка;
- перець чорний мелений – 1 чайн. ложка;
- паприка мелена – 1 чайн. ложка;
- спеції (лавровий лист, перець запашний) – за бажанням і за смаком;
- оцет столовий 9% – 1 ст. ложка;
- сіль – за смаком.
Приготування:
Перший етап – підготовка перцю. Його потрібно очистити від насіння і внутрішніх перегородок, промити під проточною водою і порізати великими шматочками. В залежності від величини перців кожну штуку потрібно поздовжньо розрізати на 4-6 частин. Далі потрібно підготувати цибулю і томати. Промінь очистити і нарізати великими півкільцями. Помідори вимити і розрізати на 4 частини. Якщо шкірка у ваших томатів дуже товста, то її краще зняти.
Для приготування лечо знадобиться велика каструля з товстим дном і щільними стінками. Процес приготування починається з розігрівання рослинної олії. Коли масло добре нагріється до нього потрібно покласти півкільця цибулі і тушкувати його на повільному вогні, поки цибуля не стане прозорим.
Наступний етап – додавання в каструлю томатів. Помідори посолити і тушкувати їх на повільному вогні близько 15-20 хвилин при постійному помішуванні. Коли томати добре потушились і пустили сік в каструлю додається головний інгредієнт лечо – болгарський перець. Добре перемішавши вміст, накрити каструлю кришкою і дати потомитися на повільному вогні 5-7 хвилин. Після цього потрібно зняти кришку і тушкувати ще 10 хвилин, періодично перемішуючи овочі.
Наступний крок – додавання спецій. Часник можна дрібно порубати ножем або пропустити через прес, після чого додати в каструлю. Далі туди відправляється цукор і оцет. У такому вигляді овочі потрібно тушкувати ще 15-20 хвилин. На останньому етапі в каструлю додаються спеції (перець, паприка, лавровий лист) і дрібно порубана зелень. У повному складі лечо тушкувати на маленькому вогні до готовності, близько 10 хвилин.
Банки для заготівлі лечо потрібно обов’язково попередньо простерилізувати будь-яким зручним способом (над парою, в духовці або в мікрохвильовій печі). Кришки для закачування прокип’ятити протягом декількох хвилин. У підготовлені банки викладати готове лечо і відразу закупорювати їх. Банки з лечо краще всього поставити догори дном на кришки і укутати теплим пледом або ковдрою. Дати постояти так добу, після чого можна прибирати на зберігання.
Рецепт 2: Лечо з солодкого перцю, моркви і ріпчастої цибулі
Цей рецепт відрізняється від класичного угорського лечо тим, що в ньому використовується моркву і більш широкий набір спецій. Для цієї страви можна використовувати будь-який вид болгарського перцю, орієнтуючись лише на свій смак і бажання. Для отримання найбільш ароматною закуски краще все-таки вибирати солодкий перець червоного або жовтого кольору.
Важливою умовою виступає ступінь зрілості плодів, вони не повинні бути дуже м’якими і переспілими. Для додання закуски пряного аромату можна використовувати петрушку, кинзу, базилік, духмяний перець, майоран і чебрець. Спеції та зелень додаються в останній момент, коли страви вже практично готове.
Для приготування знадобиться:
- болгарський перець – 3 кг (близько 50 шт.);
- цибуля ріпчаста – 1, 5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- свіжий томатний сік – 1,5 л;
- оцет столовий 9% – 1 склянка;
- цукор – 1 склянка;
- олія рослинна рафінована – 250 мл;
- сіль – 2-3 стіл. ложки;
- зелень і спеції – за смаком.
Приготування:
Перець очистити від плодоніжок, насіння і внутрішніх перегородок. Промити його під проточною водою, обсущить і нарізати смужками (1,2 – 2 см завширшки). Цибулю нарізати великими півкільцями, моркву почистити і нашаткувати на великій тертці (краще всього використовувати терку для приготування корейської моркви).
Підготовлені овочі помістити у велику каструлю, залити томатним соком, додати сіль, оцет і рослинне масло. Всі інгредієнти добре перемішати і поставити на вогонь тушкуватися. Після закипання овочевої суміші зробити вогонь під каструлею нижче середнього і тушкувати протягом півгодини, періодично помішуючи. За 5 хвилин до закінчення в каструлю додати спеції і посічену зелень.
Банки для зберігання лечо необхідно заздалегідь помити і простерилізувати. Наприклад, потримати їх на пором протягом 5-10 хвилин або поставити в холодну духовку з невеликою кількістю води, включити духовку і дати воді повністю википіти. Кришки прокип’ятити протягом декількох хвилин. У підготовлені банки, залити гаряче лечо і відразу ж закрити кришками. Залишити укутаними до повного остигання, після чого можна відправляти банки на зберігання.
Рецепт 3: Лечо з баклажанами і кабачками
Як приготувати лечо з болгарського перцю з баклажанами і кабачками? Це блюдо поєднує в собі повноцінний набір овочів, відрізняється насиченим смаком і ароматом. Така закуска порадує вашу сім’ю і гостей, прикрасить стіл і збагатить зимовий раціон.
Цей рецепт лечо не зовсім звичайний, так як в ньому крім традиційних інгредієнтів (болгарського перцю і томатів) використовуються баклажани, кабачки і моркву.
Для приготування знадобиться:
- баклажани – 1 кг;
- кабачки – 1 кг;
- болгарський перець – 1 кг;
- помідори – 3 кг;
- морква – 1 кг;
- часник – 100 р;
- цукор – 1,5 склянки;
- рафінована соняшникова олія – 1,5 склянки;
- оцет столовий 9% – 100 мл;
- сіль – 50 р;
- зелень (петрушка, кінза, кріп, селера) – за смаком;
- духмяний перець – 5-6 горошин;
- чорний перець – 5-6 горошин;
- лавровий лист – 1-2 листочка.
Приготування:
Всі овочі попередньо вимити під проточною водою, очистити від плодоніжок, з перцю вийняти насіння і внутрішні перегородки. Цибулю і часник очистити від лушпиння. Якщо в кабачках і баклажанах є великі насіння, то їх краще видалити. Те ж саме відноситься до дуже щільною і твердою шкіркою на овочах. Якщо молоді плоди і насіння в них м’які, то їх можна просто вимити й подрібнити.
Баклажани і кабачки ріжуть кружальцями або полукружиями в залежності від розміру. Цибулю нарізати півкільцями. Болгарський перець – великими часточками. Моркву очистити і натерти на крупній тертці або подрібнити у комбайні. Часник дрібно нарізати або пропустити через прес. Зелень дрібно порубати.
Томати при необхідності обшпарити окропом і зняти з них шкірку. Після цього їх треба подрібнити до стану пюре або пасти, пропустивши через дрібну сітку м’ясорубки або переробивши в блендері. У помідорне пюре додати сіль, цукор, спеції, зелень, часник і рослинне масло. Подрібнені і нарізані овочі загальною масою завантажити у велику каструлю з товстим дном і залити томатним пюре.
Всі компоненти потрібно добре перемішати. Поставити каструлю на маленький вогонь і тушкувати, періодично помішуючи, протягом 50-60 хвилин. Перед закінченням гасіння у овочі додати оцет і одразу зняти з вогню. Лечо заливають в заздалегідь вимиті та простерилізовані банки і зразу закупорюють кришками. Банки поставити догори дном і укутати ковдрою для поступового охолодження. Так вони повинні простояти добу або трохи більше, після чого можна переставити їх у місце постійного зберігання.
Рецепт 4: Лечо з болгарського перцю з квасолею
Квасоля надає лечо приємний м’який присмак і робить його більш ситним. Ця страва чудово підходить до будь-якого гарніру – картоплі, макаронів.
Його можна подавати до м’ясних страв. А також воно може служити самостійною холодною закускою.
Для приготування знадобиться:
- помідори – 1,5 кг;
- червоний солодкий перець – 700 г;
- квасоля – 150 г;
- цукор – 0,4 склянки;
- сіль – 1 стіл. ложка;
- рослинна олія – 0,3 склянки;
- оцет столовий 9% – 2,5 стіл ложки.
Приготування:
Першим підготовчим етапом виступає приготування квасолі – її треба попередньо залити холодною водою і дати постояти протягом 12 годин (ніч). Потім квасолю потрібно відварити з сіллю до готовності.
Овочі вимити і очистити від плодоніжок. У болгарського перцю видалити насіння і внутрішні перегородки. Перець можна нарізати так, як вам зручно – скибочками, смужками або кубиками. Помідори пропустити через м’ясорубку або подрібнити до пастоподібного стану в блендері.
Томатне пюре перелити в каструлю і поставити на вогонь. Коли паста з томатів закипить-зменшити вогонь і проварити протягом 15 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну. Після цього у пюре додати перець, перемішати і варити ще 8 хвилин. Далі в каструлю з овочевою сумішшю відправити квасолю, додати рослинне масло, сіль і цукор. Овочі з квасолею потрібно протушкувати на маленькому вогні ще протягом 10 хвилин. Перед закінченням брехня в каструлю додати оцет і потримати на повільному вогні ще 5 хвилин.
Готове лечо гарячим перелити в заздалегідь вимиті та простерилізовані банки і закрити прокип’яченими кришками. Банки на добу поставити догори дном і укутати теплим пледом або ковдрою. Зберігати закуску в прохолодному темному місці.
Рецепт 5: Лечо з болгарського перцю з грибами і сметанним соусом
Як приготувати лечо з болгарського перцю з грибами? Це незвичайний рецепт, який ідеально підійде любителям грибних закусок. Оригінальне поєднання овочів з грибами і ніжним сметанним соусом. Це блюдо не призначене для тривалого зберігання і не відноситься до домашнім заготівлях, його потрібно вживати в свежеприготовленном вигляді.
Така закуска стане прикрасою святкового столу і порадує вашу сім’ю і друзів за домашнім вечерею. Щоб підкреслити аромат і надати страві пряний присмак, в рецепт додані зелень і спеції.
Для приготування знадобиться:
- перець болгарський червоний – 500-600 г;
- помідори – 400 р;
- гриби свіжі (будь-які на ваш смак) – 300 г;
- сметана – 100 г;
- рис – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт. (середнього розміру);
- вершкове масло – 1 стіл. ложка;
- паприка мелена сіль – за смаком.
Приготування:
Рис промити під проточною водою і обшпарити окропом. Потім залити рис склянкою води, додати сіль і вершкове масло і поставити на повільний вогонь. Варити рис до м’якості. Перець очистити, промити і нарізати великою соломкою. Помідори обшпарити окропом, нарізати на кружечки, гриби – тонкими пластинками. Цибулю подрібнити півкільцями.
На дно глибокої сковороди або сотейника викласти шарами:
- нижній шар – помідори;
- середній шар – солодкий перець;
- верхній шар – відварений рис.
Кожен шар трохи посолити. Воду трохи підігріти і розчинити в ній сметану. Окремо обсмажити на олії цибулю і гриби. Перед закінченням приготування додати в гриби паприку і суміш води зі сметаною, все добре перемішати і зняти з вогню. Вийде густий сметанно-грибний соус, яким потрібно залити викладені шарами овочі.
Сотейник з усіма інгредієнтами поставити на повільний вогонь і тушкувати протягом 20 хвилин. До повної готовності страву доводиться в розігрітій духовці. Про готовність гарячої закуски можна судити по рум’яної скоринки, що утворилася на поверхні. Страву можна подавати до столу гарячим або холодним.
Поради від кулінарів з приготування угорської лечо
При подрібненні/нарізки овочів для лечо постарайтеся, щоб основні компоненти були приблизно однакового розміру. Якщо ви ріжете болгарський перець часточками, то помідори, баклажани і кабачки також подрібнюйте соломкою. Тоді при подачі на стіл блюдо буде виглядати гарніше і апетитніше.
Для зберігання лечо краще вибирати банки невеликого розміру. Оптимально підійдуть ємності по 0,5 і 1 л. Каструлю для приготування лечо краще брати емальований або з нержавіючих матеріалів. Це вимога обумовлена використанням оцту, який при контакті з металом може окислювати його, що приведе до неприємного присмаку.
У більшості рецептів лечо використовується оцет, який потрібно додавати в каструлю останнім і довго не тримати на страву на вогні після цього.
