Картопля по-селянськи – смачне і незвичайне блюдо. Скибочки такої картоплі зазвичай поєднують підсмажену кірочку і ніжну м’якоть, смак страви теж особливий. Може бути з-за цього сільська картопля включена в меню різних ресторанів, у тому числі й швидкого харчування, і користується великим попитом.
Зміст:
Втім, захоплюватися картоплею по-селянськи з громадського харчування не варто. Звичайно, це не тільки картопля фрі, яка відома як не зовсім корисне ласощі, але і картопля по-селянськи з ресторанів фастфуду не принесе користі здоров’ю. Тому багато хто прагне освоїти метод приготування такої картоплі будинку. Тим більше, що це неважко. Пропонуємо розібратися, як приготувати картоплю по-селянськи будинку. Кращі рецепти сільської картоплі зібрані тут.
Як підготувати продукти і вибрати рецепт
Приємна новина для втомлених господинь: картоплю для такої страви зовсім необов’язково чистити. Навіть навпаки! Збереглася шкірка – одна з особливостей картоплі по-селянськи. Це не тільки спрощує приготування, але і дозволяє отримати вітаміни, що знаходяться в шкірці.
Говорячи про те, як підготувати продукти і вибрати рецепт, потрібно пам’ятати, що для цієї страви краще відбирати тільки молода картопля. Справа в тому, що він має відносно тонку шкірку, що набагато краще підходить для такого рецепта. Деякі все-таки відступають від цього правила, беруть зрілу картоплю і просто чистять її перед приготуванням. За бажанням можна використовувати і цей спосіб, але все-таки він не дозволяє повною мірою насолодитися особливим смаком і ароматом сільської картоплі. Блюдо виходить вже іншим.
Отже, як підготувати продукти і вибрати рецепт сільської картоплі? Спочатку потрібно вимити картоплю і видалити вологу (протерти) його серветками або звичайним кухонним рушником. Потім картоплю нарізують на часточки. Шматочки повинні бути досить великими.
Що стосується вибору рецептури, то тут все залежить не тільки від ваших гастрономічних уподобань, але і від того, як вам зручніше готувати: чи любите ви складні багатоетапні рецепти, або вам зручніше, якщо спосіб приготування буде простим. Отже, розглянемо кілька варіантів.
Рецепт 1: Картопля по-селянськи класичний
Це простий та зручний варіант, можна сказати, «базовий». Класичний картопля по-селянськи легко готувати, а вийшло блюдо можна доповнити будь-якими добавками та подавати в будь-якому вигляді. Багатьом подобається поєднувати таку картоплю з грибами і різними соліннями, а також свіжою зеленню. Ще одна опція – додавання соусів, з ними картопля по-селянськи теж відмінно поєднується. Ну, і звичайно, можна подати таку картоплю із звичайними котлетами, ковбасою, рибою, чорним або білим хлібом і так далі.
Інгредієнти:
- Молода картопля – 1 кілограм;
- Рослинне масло – 300 грам;
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Картоплю необхідно ретельно вимити. Для цього можна використовувати спеціальну щітку для овочів або чисту губку. Після миття кожну картоплину витирають рушником і бульби ріжуть вздовж на часточки або навпіл. Помитий і нарізану картоплю кладуть у сотейник або глибоку сковороду, де попередньо розігрівають рослинне масло. Масло повинно бути багато (як для фритюру), і його потрібно довести до кипіння.
Щоб вийшов класичний картопля по-селянськи, картопляні часточки потрібно обсмажувати до того, як вони покриються золотистою скоринкою. При цьому шматочки потрібно постійно перевертати, а також підтримувати високу температуру масла і сковороди. Справа в тому, що обсмажування в даному випадку потрібна не для того, щоб довести картоплю до готовності (її чекає ще запікання), а тільки для того, щоб на часточках утворилася апетитна скориночка. Це означає, що прожарювати шматочки глибоко і рівномірно не потрібно, але треба подбати про те, щоб вони обжарились з усіх боків.
Наступний етап – видалення зайвої олії. Картопля по-селянськи не повинен бути занадто жирним. Щоб досягти потрібного ефекту, картоплю викладають на тарілку, покриту паперовими серветками, і зайва кількість масла вбирається у папір.Одночасно потрібно розігріти духовку до 180-200 градусів і підготувати деко, накривши його фольгою або папером для запікання. Картоплю викладають в один шар, зверху скибочки солять і перчать (всі додається за смаком). Час запікання – приблизно 15 хвилин.
Рецепт 2: печена Картопля по-селянськи
Цей варіант підійде тим, хто особливо уважно стежить за здоров’ям і фігурою. Адже печена картопля по-селянськи не проходить етап смаження на сковороді. Замість цього його відварюють. Тобто, картопля виходить набагато менш калорійною, в ній немає шкідливих жирів, вона не проходить обробку у фритюрі. Це не просто домашній варіант фастфудовской картоплі, але і справжня альтернатива шкідливим ласощів!
Картопля печена по-селянськи має і ще одну перевагу, вже стосується технічної сторони справи. Відварювати картоплю у воді для багатьох простіше і зручніше, ніж обсмажувати в олії. Варка не вимагає стільки уваги, скільки обсмажування, так і помити каструлю набагато простіше. Зварити за один раз можна більше картоплі, ніж посмажити на сковороді (не потрібно викладати картопля порціями). Це в поєднанні з корисними властивостями такої картоплі робить страва чудово підходить для харчування дітей різних віків.
Інгредієнти
- 1 кілограм молодої картоплі;
- 50 грам рослинної олії;
- Сіль і спеції за смаком.
Спосіб приготування:
Сиру картоплю для цього рецепта обробляють як зазвичай: шкірку добре промивають, потім бульби висушують і ділять на великі часточки. Ще один варіант – нарізати брусками картоплю, це зробить блюдо ще цікавіше. Потім картоплю викладають у каструлю і заливають водою. Вода повинна дійти до кипіння, після цього картоплю варять ще п’ять хвилин.
Потім воду потрібно злити, картопляні часточки – остудити. Остиглі шматочки поміщають в миску. Перед тим, як запікати картоплю потрібно посолити, додати масло і доповнити спеціями і зеленню на свій смак. Картопля печена по-селянськи часто готують з перцем, хмелі-сунелі, паприкою і так далі. Вміст миски варто добре перемішати, картопля і спеції повинні утворити єдину суміш, яку зручно буде викладати на деко, а потім – на тарілки.
Наступний етап – запікання в духовці. Духова шафа потрібно попередньо розігріти до 180 градусів. Лист, як і в попередньому рецепті, покривають фольгою або папером для випічки, не змащуючи соняшниковою олією. Картоплю розміщують одним шаром. Час запікання в цьому випадку складає близько двадцяти хвилин.
Рецепт 3: Сільська картопля з пряною сумішшю
У приготуванні картоплі по-селянськи багато використовують різні спеції і зелень. Їх додають за смаком або вибирають спеціальні рецепти. І якщо «на око» картоплю зазвичай заправляють перцем, кропом, петрушкою та іншими досить звичними добавками, то окремі рецепти часто припускають використання незвичайних добавок або незвичних поєднань.
Такі рецепти дають можливість насолодитися особливим смаком страви, урізноманітнити меню, здивувати сім’ю або гостей на святкове застілля, не ризикуючи отримати непотрібний результат, як якщо б спеції використовувалися в неперевірених поєднаннях. У той же час, чітка рецептура залишає можливість за бажанням міняти складу пряної суміші, додавати щось до смаку або відмовлятися від якогось інгредієнта.
Крім того, сільська картопля з пряною сумішшю має гострий пікантний смак, відрізняючись від фастфудовского варіанти низькою калорійністю, відсутністю зайвого жиру і шкідливих добавок.
Інгредієнти:
- кілограм молодої картоплі;
- 100 г оливкової олії;
- спеції та добавки (по половині чайної ложки кожного виду):
- куркума;
- каррі;
- солодка паприка;
- мелений коріандр;
- майоран.
Спосіб приготування:
Добре вимиту і просушену картоплю із збереженою шкіркою (як в рецептах вище) нарізують у вигляді часточок середньої товщини. Як орієнтир досвідчені кулінари пропонують такий варіант: картоплину середнього розміру розрізують навпіл, потім кожну половину поділяють ще надвоє, а якщо картопля у вас великий – то можна розрізати навпіл ще раз.
Тепер черга за спеціями. Їх можна відразу перемішати, а потім з отриманого складу виділити одну чайну ложку додати оливкову олію. Інші спеції можна відкласти до наступного етапу.
На відміну від попередніх прикладів, сільська картопля з пряною сумішшю попередньо не вариться і не обсмажується, а відразу готується в духовій шафі. Духовка повинна бути попередньо розігріта до 180 градусів, картопляні часточки викладаються безпосередньо на деко, змащене маслом. Перед тим, як викласти картоплю на лист, кожен шматочок потрібно обмокнуть в суміш оливкової олії зі спеціями. Залишилися спеції можна буде висипати на картоплю, коли вона буде розкладена на деку – перед тим, як ставити його в духовку.
Щоб не вмочати в масло кожен шматочок, можна скористатися швидким способом. Якщо у вас є паперовий пакет, можна викласти всі картопляні часточки туди, а зверху вилити масло і гарненько потрясти всі. Після цього картоплю можна буде викласти на деко.
Деко з часточками поміщають в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на тридцять хвилин. Сільська картопля з пряною сумішшю повинна покритися хрусткою скоринкою, тоді деко можна витягати, а страва – подавати до столу.
Картопля по-селянськи, приготована вдома
Картопля, запечена у власній шкірці, не тільки корисний (а він багатий калієм і вітамінами), але і дуже смачний, а ще – апетитно виглядає. Картопля по-селянськи, приготована вдома – справжня прикраса столу. Якщо страва зі смаком сервірувати, то застілля вийде затишним і цікавим. Виклавши картоплю в гарний посуд, доповнивши грибами, солоними огірками, маринованими помідорами і будь-якими овочами, можна створити атмосферу справжнього сільського обіду.
Домашня картопля по-селянськи підійде і для дітей. Таке корисне частування мама запропонує дітям з радістю. А діти, навіть якщо не відрізняються хорошим апетитом, із задоволенням з’їдять така страва, воно нагадає їм про народні казки і подарує відчуття чогось нового.
Крім того, картопля по-селянськи може стати частиною повсякденного меню. Це практичне страва не вимагає великих витрат або не передбачає додавання незвичайних інгредієнтів, зате володіє прекрасним смаком і корисно для здоров’я.
