Як готуються млинці на молоці — прості рецепти млинців на молоці

75

Млинці – улюблене ласощі і дорослих, і дітей. Тонкі, легкі, мереживні і дуже смачні, вони ідеально підходять і для створення торта або подачі в якості основного блюда з різною начинкою. Як готуються млинці на молоці і які тонкощі приготування цієї страви існує — ми розповімо в цій статті.

Млинці з джемом, ягодами, згущеним молоком та морозивом, з м’ясом, грибами або сирному, з сьомгою і червоною ікрою, чудові млинцеві пироги – у кожної господині є рецепт свого коронного страви на основі млинців.

Зміст:

  • Млинці на молоці – правила і секрети приготування ідеальних млинців
  • Млинці на молоці – підготовка посуду і продуктів
  • Класичні млинці на молоці
  • Млинці на молоці з додаванням дріжджів
  • Млинці на молоці – ажурні
  • Заварні млинці на молоці з йогуртом
  • Млинці на молоці з кисляком
  • Млинці на молоці з ваніліном і крохмалем
  • Як уникнути помилок під час приготування млинців
  • Млинці на молоці – правила і секрети приготування ідеальних млинців

    Найбільшою популярністю користуються рецепти млинців на молоці. Саме такі млинці виходять досить пружними, мають дуже ніжну і приємну текстуру, готуються швидко і просто.

    Багато в чому смак і товщина млинців залежать від використовуваної для приготування тіста борошна:

    • млинці на пшеничному борошні виходять надзвичайно тонкими вишуканими;
    • пухкі і пористі млинці вийде приготувати, якщо використовувати гречану або вівсяну муку;
    • ті, хто любить більш щільні, товсті і пишні млинці можуть поекспериментувати з сумішшю з пшеничного борошна другого сорту з додаванням висівок або сумішшю борошна різних сортів.

    Щоб млинці виходили рівні, красиві і рівномірно просмажені, не прилипали до сковороді і легко знімалися, випікають їх виключно на добре розігрітій поверхні, змазаній рослинною олією або вершковим маслом.

    Під час наливання тесту на сковороду її варто тримати під невеликим нахилом і по мірі додавання тіста, здійснювати рукою плавне круговий рух, поки вся поверхня сковорідки не покриється рівномірним шаром рідкого тіста.

    Смажать млинці на середньому вогні, акуратно перевертаючи за допомогою лопатки. Краї готових млинчиків, які завжди виходять трохи тонше середини млинця, обов’язково змащують вершковим маслом, щоб вони стали більш ніжними і не такими сухими.

    Млинці на молоці – підготовка посуду і продуктів

    Краще всього для випікання млинців використовувати спеціальні сковорідки. Завдяки особливій формі вони рівномірно прогріваються, мають невисокі краю і невелику вагу, що дуже зручно при наливанні тесту. За відсутністю такої, цілком можна обійтися звичайною чавунною сковородою або будь-який інший з товстим дном і антипригарним покриттям. Головне, щоб тісто не прилипало і не прижаривалось до поверхні сковороди.

    Безпосередньо для приготування тіста потрібно:

    • ємність з високими краями, щоб при збиванні тісто не разбрызгивалось і не пачкало кухню;
    • міксер або блендер, можна використовувати і віночок, але в такому випадку домогтися ідеальної структури тіста і повної відсутності грудочок не вдасться так швидко;
    • лопатка;
    • ополоник або велика ложка;
    • пензлик для змащування сковорідки (можна замінити половинкою цибулини чи яблука).

    Особливої підготовки продукти для приготування млинців не потребують, єдине, чого варто приділити увагу – це просіювання борошна, так вона насититься повітрям і млинці вийдуть більш легкими і пишними, і підігріву молока – воно має бути трохи теплим. Яйця варто вийняти з холодильника за годину до приготування.

    Класичні млинці на молоці

    Один з найбільш простих і швидких рецептів. Млинці виходять дуже ніжними і, в той же час досить еластичними, що робить їх придатними не тільки для самостійної подачі, але і для подальшого використання в якості елементів в більш складних стравах.

    Інгредієнти:

    • молоко – 0.5 л;
    • яйця – 3 шт.;
    • борошно – 1-1.5 ст.;
    • рослинне масло – 20-30 мл;
    • цукор – 1-2 ст. л.;
    • сіль – 0.5-1 ч. л.

    Спосіб приготування:

  • Вбиваємо яйця в ємність з високими краями, додаємо масло, цукор, сіль, 250 мл молока і ретельно збиваємо все блендером.
  • Просіваємо борошно і невеликими порціями всипаємо в тісто, періодично перемішуючи.
  • Беремо залишки молока і потихеньку додаємо його, поки тісто не досягне потрібної консистенції. Воно повинно бути не дуже густим, але й не водянистою.
  • Ставимо сковороду на вогонь, добре прогріваємо і змащуємо олією.
  • За допомогою черпака наливаємо тісто на сковороду і швидко розподіляємо його по всій поверхні.
  • Обсмажуємо млинець до зміни кольору з білого на золотистий, і перевертаємо на інший бік.
  • Знімаємо готовий млинець зі сковороди і змащуємо його невеликою кількістю вершкового масла.
  • Млинці на молоці з додаванням дріжджів

    Дріжджові молочні млинці виходять дуже пишними, повітряними і смачними. Відмінно підходять як для десертів, так і для закусок.

    Інгредієнти:

    • молоко – 0.5 л;
    • яйця – 2 шт.;
    • борошно – 1-1.5 ст.;
    • масло вершкове – 20-30 гр.;
    • цукор – 1-2 ст. л.;
    • дріжджі – 7-10 гр.;
    • сіль – 0.5-1 ч. л.

    Спосіб приготування:

  • Розводимо дріжджі в 200 мл підігрітого молока. Для розмочування сухий дріжджовий суміші потрібно близько 10-15 хвилин, для свіжих дріжджів необхідно трохи більше часу – 20-25 хвилин.
  • Поки дріжджі піднімаються, беремо ємність з високими краями, виливаємо туди залишки молока і додаємо передбачене рецептом кількість солі та цукру. Вбиваємо яйця і перемішуємо тісто за допомогою віночка або блендера.
  • На паровій бані розтоплюємо вершкове масло і додаємо в тісто.
  • Вливаємо в тісто молоко з розчиненими в ньому дріжджами і гарненько все перемішуємо.
  • Починаємо невеликими порціями засипати борошно, поки тісто не досягне потрібної консистенції, що нагадує за тягучості нежирну сметану з пакета.
  • Відставляємо готове тісто в сторону, накриваємо плівкою або рушником і даємо вистоятися 2-4 години. Періодично тісто потрібно перемішувати.
  • Розігріваємо сковороду, змащуємо маслом і випікаємо млинці, підсмажуючи їх до золотистого кольору з обох сторін. Готові млинчики, не чекаючи охолодження, змащуємо вершковим маслом.
  • Млинці на молоці – ажурні

    Ці дуже тонкі і ніжні млинці отримали свою назву із-за дуже пористої структури, яка виходить завдяки додаванню в тісто кефіру і невеликої кількості соди або газованої мінеральної води.

    Інгредієнти:

    • кефір або газована мінеральна вода – 0.3 -0.5 л.;
    • молоко – 200 мл;
    • яйця – 2 шт.;
    • борошно – 1-1.5 ст.;
    • масло вершкове – 20-30 грам;
    • цукор – 1-2 ст. л.;
    • сіль – 0.5-1 ч. л.
    • сода – 1 ч. л. (при використанні кефіру)

    Спосіб приготування:

  • Мінеральну воду або кефір наливаємо у велику миску, додаємо цукор і сіль, (при використанні кефіру також додаємо соду), вбиваємо яйця і ретельно збиваємо вінчиком або перемішуємо за допомогою міксера.
  • Вливаємо трохи підігріте молоко, перемішуємо тісто і починаємо трохи засипати борошно. Після кожної порції борошна тісто перемішуємо, доводячи його до однорідної консистенції.
  • Додаємо розтоплене на водяній бані вершкове масло. Ще раз перемішуємо тісто і даємо йому постояти 10-15 хвилин.
  • Розігріваємо сковороду змащуємо маслом за допомогою пензлика або половинки цибулі і випікаємо млинці, перевертаючи на інший бік при досягненні красивого золотистого кольору.
  • Готові млинчики викладаємо на тарілку і відразу змащуємо краю невеликою кількістю вершкового масла.
  • Заварні млинці на молоці з йогуртом

    Млинці за цим рецептом виходять дещо незвичними, з досить цікавою і специфічною структурою, але від цього не менш смачними. Такі млинці точно сподобаються дітям і будуть їх улюбленою стравою.

    Інгредієнти:

    • молоко – 250 мл;
    • йогурт – 250 мл;
    • окріп – 250 мл;
    • яйця – 2 шт.;
    • борошно – 8-10 ст. л.;
    • масло вершкове – 20-30 гр.;
    • цукор – 3-4 ст. л.;
    • розпушувач – 1 ч. л.;
    • сіль – 0.2 — 0.5 ч. л.;

    Спосіб приготування:

  • У високу ємність вбиваємо яйця, засипаємо їх цукром і добре збиваємо вінчиком або міксером.
  • В утворену масу виливаємо молоко і йогурт, і добре перемішуємо.
  • Невеликими порціями додаємо борошно, поки тісто не досягне консистенції густої сметани.
  • Засипаємо в тісто розпушувач (перемішувати не потрібно) і додаємо 250 мл окропу. Ретельно перемішуємо масу до утворення однорідної консистенції.
  • Ставимо сковороду на вогонь, добре розігріваємо її і змащуємо олією.
  • Наливаємо тісто на сковорідку, рівномірно розподіляємо по поверхні і готуємо млинець до отримання красивого золотистого відтінку.
  • Обсмажені з двох сторін млинці викладаємо на тарілку і змащуємо вершковим маслом.
  • Млинці на молоці з кисляком

    Ще один досить популярний і простий у приготуванні рецепт млинців на молоці. Млинці виходять дуже ніжними з пружною і пишною структурою.

    Інгредієнти:

    • молоко – 100 мл;
    • кисле молоко – 300 мл;
    • борошно – 2 ст.;
    • яйця – 2 шт.;
    • цукор – 0.5 ст.;
    • масло рослинне – 45 мл;
    • сода – 1 ч. л.;
    • сіль – 0.2 — 0.5 ч. л.

    Спосіб приготування:

  • У високій ємності збиваємо яйця з сіллю і цукром.
  • Заливаємо кисле молоко і перемішуємо масу.
  • Просіваємо борошно і невеликими порціями всипаємо в тісто, постійно перемішуючи. Додаємо соду.
  • Збиваємо тісто за допомогою міксера до утворення однорідної маси і усунення всіх грудочок.
  • Вливаємо тепле (не гаряче), молоко і рослинне масло і ще раз все добре перемішуємо.
  • Накриваємо тісто харчовою плівкою або чистим рушником і залишаємо «настоюватися» протягом 30-40 хвилин. У вистояне тісто додаємо трохи теплої кип’яченої води, до отримання необхідної консистенції і знову перемішуємо.
  • Смажимо млинці на добре прогрітій і рясно змащеній сковорідці. Обсмажені з двох сторін млинці викладаємо на тарілку і відразу ж змащуємо вершковим маслом.
  • Млинці на молоці з ваніліном і крохмалем

    Дуже вдалий рецепт млинців, які сподобаються всім без винятку. Завдяки ідеально підібраним пропорціям млинці виходять дуже тонкими, ароматними та смачними.

    Інгредієнти:

    • молоко – 500 мл;
    • яйця – 4 шт.;
    • масло рослинне – 30-45 гр.;
    • борошно – 4 ст. л. (з горою);
    • крохмаль картопляний – 4 ст. л.;
    • цукор – 3-4 ст. л.;
    • сіль – 0.2 — 0.5 ч. л.;
    • ванілін – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • У високій ємності змішуємо крохмаль, борошно, ванілін, цукор і сіль.
  • Трохи підігріваємо молоко і тонкою цівкою, постійно помішуючи масу, вливаємо в тісто. Гарненько все перемішуємо до усунення грудочок і додаємо яйця і масло.
  • Збиваємо тісто до отримання однорідної структури і залишаємо «настоюватися» на 15-20 хвилин. На перший погляд може здатися, що тісто вийшло «водянисте». Не потрібно переживати і додавати борошно. При приготуванні млинці будуть виходити тоненькими і мереживними.
  • Смажимо млинці на добре прогрітій і змащеній сковорідці. Кожен раз перед зачерпыванием тісто гарненько перемішуємо, оскільки крохмаль завжди осідає на дно.
  • Готові млинці відразу після викладання на тарілку обов’язково змащуємо невеликою кількістю масла.
  • Як уникнути помилок під час приготування млинців

    Говорячи про те, як готуються млинці на молоці, хотілося б вказати на найпоширеніші помилки молодих господинь при випічці млинців.

    Не перестарайтеся при збиванні тіста для млинців, інакше вони втратять свою легкість, вийдуть «гумовими» і «грубими».

    Не використовуйте яйця у великій кількості. Надавайте тільки ту кількість, що зазначено в рецепті. Недолік яєць в тесті призведе до того, що під час смаження млинці будуть рватися і розвалюватися, а надлишок зробить їх більш схожими на омлет.

    Якщо хочете, щоб млинці не прилипали і мали однорідну структуру, без будь-яких ущільнень — готуйте їх на добре прогрітій, змащеній олією сковороді.

    Надмірна кількість цукру в тісті призведе до того, що краї млинчиків будуть підгоряти, а не до кінця погашена сода, додасть страві неприємний присмак.

    Якщо млинці виходять дуже товстими і щільними, виправити ситуацію можна розбавивши тісто невеликою кількістю теплого молока. А щоб вони, навпаки, не виходили занадто тонкими і не рвалися під час смаження, необхідно підсипати в приготоване тісто трохи більше борошна і добре перемішати.

    Випікаючи млинці, які будуть служити «конвертом» для начинки, обсмажуйте їх тільки з однієї сторони. Зворотна сторона дійде до готовності під час остаточної готування страви, коли млинець буде нудитися в духовці або обсмажуватися на сковороді разом з начинкою.