Млинці – улюблене ласощі і дорослих, і дітей. Тонкі, легкі, мереживні і дуже смачні, вони ідеально підходять і для створення торта або подачі в якості основного блюда з різною начинкою. Як готуються млинці на молоці і які тонкощі приготування цієї страви існує – ми розповімо в цій статті.
Млинці з джемом, ягодами, згущеним молоком та морозивом, з м’ясом, грибами або сирному, з сьомгою і червоною ікрою, чудові млинцеві пироги – у кожної господині є рецепт свого коронного страви на основі млинців.
Зміст:
Млинці на молоці – правила і секрети приготування ідеальних млинців
Найбільшою популярністю користуються рецепти млинців на молоці. Саме такі млинці виходять досить пружними, мають дуже ніжну і приємну текстуру, готуються швидко і просто.
Багато в чому смак і товщина млинців залежать від використовуваної для приготування тіста борошна:
- млинці на пшеничному борошні виходять надзвичайно тонкими вишуканими;
- пухкі і пористі млинці вийде приготувати, якщо використовувати гречану або вівсяну муку;
- ті, хто любить більш щільні, товсті і пишні млинці можуть поекспериментувати з сумішшю з пшеничного борошна другого сорту з додаванням висівок або сумішшю борошна різних сортів.
Щоб млинці виходили рівні, красиві і рівномірно просмажені, не прилипали до сковороді і легко знімалися, випікають їх виключно на добре розігрітій поверхні, змазаній рослинною олією або вершковим маслом.
Під час наливання тесту на сковороду її варто тримати під невеликим нахилом і по мірі додавання тіста, здійснювати рукою плавне круговий рух, поки вся поверхня сковорідки не покриється рівномірним шаром рідкого тіста.
Смажать млинці на середньому вогні, акуратно перевертаючи за допомогою лопатки. Краї готових млинчиків, які завжди виходять трохи тонше середини млинця, обов’язково змащують вершковим маслом, щоб вони стали більш ніжними і не такими сухими.
Млинці на молоці – підготовка посуду і продуктів
Краще всього для випікання млинців використовувати спеціальні сковорідки. Завдяки особливій формі вони рівномірно прогріваються, мають невисокі краю і невелику вагу, що дуже зручно при наливанні тесту. За відсутністю такої, цілком можна обійтися звичайною чавунною сковородою або будь-який інший з товстим дном і антипригарним покриттям. Головне, щоб тісто не прилипало і не прижаривалось до поверхні сковороди.
Безпосередньо для приготування тіста потрібно:
- ємність з високими краями, щоб при збиванні тісто не разбрызгивалось і не пачкало кухню;
- міксер або блендер, можна використовувати і віночок, але в такому випадку домогтися ідеальної структури тіста і повної відсутності грудочок не вдасться так швидко;
- лопатка;
- ополоник або велика ложка;
- пензлик для змащування сковорідки (можна замінити половинкою цибулини чи яблука).
Особливої підготовки продукти для приготування млинців не потребують, єдине, чого варто приділити увагу – це просіювання борошна, так вона насититься повітрям і млинці вийдуть більш легкими і пишними, і підігріву молока – воно має бути трохи теплим. Яйця варто вийняти з холодильника за годину до приготування.
Класичні млинці на молоці
Один з найбільш простих і швидких рецептів. Млинці виходять дуже ніжними і, в той же час досить еластичними, що робить їх придатними не тільки для самостійної подачі, але і для подальшого використання в якості елементів в більш складних стравах.
Інгредієнти:
- молоко – 0.5 л;
- яйця – 3 шт.;
- борошно – 1-1.5 ст.;
- рослинне масло – 20-30 мл;
- цукор – 1-2 ст. л.;
- сіль – 0.5-1 ч. л.
Спосіб приготування:
Млинці на молоці з додаванням дріжджів
Дріжджові молочні млинці виходять дуже пишними, повітряними і смачними. Відмінно підходять як для десертів, так і для закусок.
Інгредієнти:
- молоко – 0.5 л;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 1-1.5 ст.;
- масло вершкове – 20-30 гр.;
- цукор – 1-2 ст. л.;
- дріжджі – 7-10 гр.;
- сіль – 0.5-1 ч. л.
Спосіб приготування:
Млинці на молоці – ажурні
Ці дуже тонкі і ніжні млинці отримали свою назву із-за дуже пористої структури, яка виходить завдяки додаванню в тісто кефіру і невеликої кількості соди або газованої мінеральної води.
Інгредієнти:
- кефір або газована мінеральна вода – 0.3 -0.5 л.;
- молоко – 200 мл;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 1-1.5 ст.;
- масло вершкове – 20-30 грам;
- цукор – 1-2 ст. л.;
- сіль – 0.5-1 ч. л.
- сода – 1 ч. л. (при використанні кефіру)
Спосіб приготування:
Заварні млинці на молоці з йогуртом
Млинці за цим рецептом виходять дещо незвичними, з досить цікавою і специфічною структурою, але від цього не менш смачними. Такі млинці точно сподобаються дітям і будуть їх улюбленою стравою.
Інгредієнти:
- молоко – 250 мл;
- йогурт – 250 мл;
- окріп – 250 мл;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 8-10 ст. л.;
- масло вершкове – 20-30 гр.;
- цукор – 3-4 ст. л.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- сіль – 0.2 – 0.5 ч. л.;
Спосіб приготування:
Млинці на молоці з кисляком
Ще один досить популярний і простий у приготуванні рецепт млинців на молоці. Млинці виходять дуже ніжними з пружною і пишною структурою.
Інгредієнти:
- молоко – 100 мл;
- кисле молоко – 300 мл;
- борошно – 2 ст.;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 0.5 ст.;
- масло рослинне – 45 мл;
- сода – 1 ч. л.;
- сіль – 0.2 – 0.5 ч. л.
Спосіб приготування:
Млинці на молоці з ваніліном і крохмалем
Дуже вдалий рецепт млинців, які сподобаються всім без винятку. Завдяки ідеально підібраним пропорціям млинці виходять дуже тонкими, ароматними та смачними.
Інгредієнти:
- молоко – 500 мл;
- яйця – 4 шт.;
- масло рослинне – 30-45 гр.;
- борошно – 4 ст. л. (з горою);
- крохмаль картопляний – 4 ст. л.;
- цукор – 3-4 ст. л.;
- сіль – 0.2 – 0.5 ч. л.;
- ванілін – за смаком.
Спосіб приготування:
Як уникнути помилок під час приготування млинців
Говорячи про те, як готуються млинці на молоці, хотілося б вказати на найпоширеніші помилки молодих господинь при випічці млинців.
Не перестарайтеся при збиванні тіста для млинців, інакше вони втратять свою легкість, вийдуть «гумовими» і «грубими».
Не використовуйте яйця у великій кількості. Надавайте тільки ту кількість, що зазначено в рецепті. Недолік яєць в тесті призведе до того, що під час смаження млинці будуть рватися і розвалюватися, а надлишок зробить їх більш схожими на омлет.
Якщо хочете, щоб млинці не прилипали і мали однорідну структуру, без будь-яких ущільнень – готуйте їх на добре прогрітій, змащеній олією сковороді.
Надмірна кількість цукру в тісті призведе до того, що краї млинчиків будуть підгоряти, а не до кінця погашена сода, додасть страві неприємний присмак.
Якщо млинці виходять дуже товстими і щільними, виправити ситуацію можна розбавивши тісто невеликою кількістю теплого молока. А щоб вони, навпаки, не виходили занадто тонкими і не рвалися під час смаження, необхідно підсипати в приготоване тісто трохи більше борошна і добре перемішати.
Випікаючи млинці, які будуть служити «конвертом» для начинки, обсмажуйте їх тільки з однієї сторони. Зворотна сторона дійде до готовності під час остаточної готування страви, коли млинець буде нудитися в духовці або обсмажуватися на сковороді разом з начинкою.
