Як готується курка на сковороді. Кращі рецепти смаженої курки

93

Курка – універсальний і дуже вдячний продукт. З курки можна зварити чудовий курячий суп, з неї можна робити підливу, її можна додати в салат, котлети з курячого м’яса також дуже популярні – смажені або запечені в духовці. Можна приготувати курку на сковороді або запекти, цілком або по частинах. Хрусткі курячі крильця можуть стати прекрасною закускою, а курка, приготована в духовці цілком, легко виступить в ролі головної страви на будь-якому святі. Страви з курки безліч, з неї можна зробити «перше, друге і компот». Ну, може бути, компот все ж не можна зробити, хоча цілком можливо, що і такий рецепт де-небудь, так є. У цій статті ми розповімо, як готується курка на сковороді, а також запропонуємо Вашій увазі підбірку найпопулярніших рецептів з смаженою куркою.

Страви з курки дуже популярні, і тому є багато причин. По-перше, вони смачні. Курка має досить ніжним смаком і поєднується практично з будь-якими продуктами. По-друге, курка досить недорога і дуже популярна птах, її можна купити скрізь. І ще, що важливо – вона надзвичайно проста в приготуванні. Цей птах не вимагає від господарки багато часу і спеціальних умінь, курка готується дуже просто і швидко. Навіть якщо ви не маєте великий практики і, як кажуть, з кухнею на «ви», ви легко зможете справити враження на своїх гостей. Ми розповімо вам, як приготувати курку на сковороді, і ви швидко навчитеся робити приголомшливо смачні страви і зможете радувати своїх близьких. Якщо ж ви вже вмієте готувати, і у вас вже є свої коронні страви, то наші найкращі рецепти смаженої курки допоможуть вам поповнити ваш арсенал і урізноманітнити вашу кухню.

Зміст:

  • Як приготувати курку на сковороді: основні принципи
  • Смажена курка: підготовка продуктів
  • Філе курки смажене на сковороді
  • Курячі стегенця, смажені на сковороді
  • Курка, смажена на сковороді в томатно-овочевому соусі
  • Курка, смажена на сковороді по-татарськи
  • Як приготувати курку на сковороді: поради досвідчених кулінарів
  • Як приготувати курку на сковороді: основні принципи

    Як ми вже говорили, з курки можна зробити все що завгодно. Навіть якщо ми говоримо тільки про смаженої курки – це теж великий розділ кулінарії. Якщо ви збираєтеся посмажити курку по частинах, необхідно пам’ятати, що різні її частини «поводяться» по-різному.

    Філе курячої грудки, як і будь-яке інше філе, має однорідну структуру, в ньому немає прошарків. Але, на відміну від рибного, м’ясо курячого філе пісне і суховатое. Його добре готувати в підливці, порізавши на маленькі шматочки, або обсмажувати цілком, але при цьому потрібно стежити, щоб олії на сковороді було достатньо і м’ясо не пригоріло. При смаженні філе потрібно дотримати баланс – м’ясо повинно просмажиться, але пересушувати теж не можна.

    Курячі стегенця або стегенця – досить жирні, і м’ясо має іншу структуру. Смажені курячі стегенця повинні бути м’якими і соковитими всередині, скоринка повинна хрустіти. Такі ж вимоги пред’являються до стегенець.

    Курячі крильця смажать до хрускоту і у великій кількості рослинного масла. Смажені курячі крильця гарні з гострим соусом як закуска до пива. Часто їх обсмажують зі спеціями або в клярі.

    Можна, звичайно, посмажити на сковороді курку і цілком, всієї тушкою – але для цього вам знадобиться курча і спеціальна сковорода. І особливі знання, як готувати курчати тютюну (або тапака) – знамените блюдо кавказької кухні.

    Смажена курка: підготовка продуктів

    Перед тим, як приготувати курку на сковороду, добре її спочатку трохи замаринувати. Курочку можна поперчити, посолити, посипати спеціями і обмазати маслом. Які спеції ви будете використовувати – залежить від того, що ви будете готувати. Можна замаринувати курку, заправивши її майонезом і часником. У курки смак ніжний і майже нейтральний, і буде добре, якщо вона вбере в себе смак і аромат приправ і спецій. Масло, майонез або інший жирний соус зроблять її більш соковитою. Немає необхідності тримати її в маринаді довго – нам не треба відбивати ніякої смак або запах, як це буває з качкою або рибою, нам потрібно просто трохи наситити м’ясо, а для цього курку досить помариновать 15-20 хвилин.

    Куряче філе перед приготуванням можна трохи відбити. Щоб воно не «махрилось» і не прилипало до молотку, перед тим, як відбити філе, накрийте його харчовою плівкою.

    Філе курки смажене на сковороді

    Майже дієтичне блюдо – ніжне обсмажене куряче філе. Готується воно дуже швидко, якщо його трохи відбити перед смаженням і потримати в спеціях і маринаді, то на сковорідці воно у вас пробуде буквально кілька хвилин. Цей рецепт смаженої курки підійде тим, хто любить смажене «біле» м’ясо.

    Інгредієнти:

    • філе грудки – 300-500г
    • лимон – 1 шт.;
    • часник – 3 зубчики;
    • цибуля зелена;
    • олія оливкова;
    • паприка;
    • сіль – за смаком;
    • перець чорний – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Беремо куряче філе. Якщо курка велика і філе виходить товсте, краще його розрізати на дві більш тонкі пластини, однакові по товщині. Викладаємо на дошку, накриваємо харчовою плівкою і відбиваємо молоточком. Плівкою потрібно накривати, щоб м’ясо не приклала до молотка, і щоб не пошкодити волокна. Якщо харчової плівки немає, можна покласти шматочки філе грудки в харчовій пакет.
  • Натираємо часник на дрібній тертці або видавлюємо прес для часнику.
  • На кожну пластину відбитого філе зверху кладемо зовсім трохи часнику і рівномірно розподіляємо, посипаємо сіллю, перцем і паприкою.
  • Наливаємо олію у сковорідку і розігріваємо його на середньому вогні. Після того, як масло підігріється, акуратно кладемо на сковороду філе курочки – будьте обережні, при цьому масло може шипіти і бризкати. Щільно притисніть філе на сковорідці за допомогою лопатки, щоб м’ясо «схопилося» скоринкою. Найголовніше – не накривайте сковорідку кришкою. Обсмажуємо курку на вогні трохи вище середнього. Як тільки одна сторона підрум’яниться – перевертаємо і підсмажуємо другу сторону. Філе грудки смажиться дуже швидко – буквально 5-10 хвилин в залежності від товщини.
  • Вже готову курку знімаємо з вогню, викладаємо на блюдо і відразу ж поливаємо соком лимона, щоб він встиг всмоктатися, поки м’ясо ще гаряче.
  • Досвідчена господиня може полити соком лимона кожен шматочок філе прямо під час смаження, через 5 хвилин від її початку. Для цього беремо половинку лимона і натискаємо на нього над кожною новою платівкою філе. Головне, дотримуватися обережності, щоб сік не потрапив на сковорідку з киплячим маслом.
  • Готові шматочки залишається викласти на тарілку і посипати зеленню.
  • Подавати з гарніром. В якості гарніру до курячого філе, смажені на сковороді, підійде картопля фрі, картопляне пюре, овочі на грилі, кус-кус, рис, макаронні вироби або просто консервований зелений горошок і кукурудза. Все залежить від вашої фантазії і смакових уподобань.

    Курячі стегенця, смажені на сковороді

    Говорячи про те, як готується курка на сковороді, не можна не згадати про «класичні» смажені на сковороді курячі стегенця. Це практично найпростіший рецепт смаженої курки. М’ясо виходить соковитим і ароматним, а кірка – хрусткою. Ви легко зможете приготувати, навіть якщо у вас мало досвіду в сфері кулінарії. Це блюдо зможе стати вашим коронним, це найкращий рецепт смаженої курки для тих, хто хоче вразити близьких своїми блискучими кулінарними здібностями.

    Інгредієнти:

    • курячі стегенця або стегенця – 4шт;
    • майонез;
    • часник – 4 зубчики;
    • сіль;
    • приправа для курки (за бажанням).

    Спосіб приготування:

    У цього рецепту є два варіанти. Інгредієнти ті ж самі, відрізняється лише те, як вводиться в блюдо часник. Здавалося б, дрібниця, але саме такі незначні на перший погляд деталі і називають «родзинкою» страви.

    Варіант 1-й, класичний.

  • У цьому варіанті перед тим, як приготувати курку на сковороді, потрібно її трохи відбити. Для цього ми накриємо стегенця харчовою плівкою або покладемо в харчовій пакет, відіб’ємо молоточком. Далі готуємо соус. Тиснемо часник або натираємо на тертці, заливаємо майонезом, додаємо перець, сіль і приправу для курки. Змішуємо. Натираємо соусом курячі ніжки. Намазуємо густо, щоб м’ясо їм гарненько просякнув. Ставимо в холодильник на 1-2 години.
  • Наливаємо масло на сковороду, розігріваємо і викладаємо стегенця. Накриваємо сковорідку кришкою меншого діаметру і добре притискаємо. Цей рецепт курки припускає, що стегенця будуть смажитися під пресом, тому краще всього підійде плоска кришка, на яку можна буде поставити вантаж.
  • Через 15 хвилин знімаємо вантаж, відкриваємо кришку і перевертаємо стегенця. Повторюємо процедуру. Через 10 хвилин страва готова.
  • Варіант 2-й.

  • Часник нарізаємо невеликими шматочками, в 1-2 мм завширшки. Беремо курячі стегенця або стегенця. Злегка відсуваємо шкуру, але не знімаємо її повністю. В самому м’ясі – під шкіркою, в середині шматка, проробляємо кінчиком ножа вузькі, але досить глибокі надрізи. Беремо часточки часнику і засовуємо в надрізи.
  • Можна цей рецепт спростити ще більше – часник придушити давилкою і просто засунути під шкірку, не надрізуючи м’ясо.
  • Майонез змішуємо з сіллю і перцем і теж промазуємо під шкірою. Після чого обмазуємо кожен стегенце і зверху теж. Залишаємо трохи промаринуватися.
  • Чим цей варіант рецепту відрізняється від попереднього? Тим, що часник залишається під шкіркою – він передасть свій смак і аромат м’яса і не пригорить. Майонез теж буде всередині, а значить, м’ясо буде соковитішим і ніжніше. Якщо ви думаєте, як приготувати курку на сковороді, щоб вона була м’яка і ніжна всередині, з хрусткою засмаженою скоринкою зовні – то цей рецепт для вас.

    Далі все ще простіше – стегенця або стегенця викладаються на сковороду і смажать в олії під кришкою. Гніт не обов’язковий. Як тільки одна сторона обсмажиться – перевертайте на іншу сторону. Перевірити, чи готова курка, просто – потрібно проткнути м’ясо спицею або вузьким ножем і перевірити, який сочиться сік. Якщо сік прозорий і безбарвний – курка готова.

    Курка, смажена на сковороді в томатно-овочевому соусі

    Як ми вже згадували, курка цікава практично в будь-якому поєднанні продуктів, вона може виступати і повсякденною і святковою стравою. Найчастіше в кращих рецепти смаженої курки рекомендують обсмажувати її в маслі або готувати в білому соусі, але в червоному соусі смажена курка також незрівнянна.

    Інгредієнти:

    • курячі стегенця або стегенця – 1 кг;
    • болгарський перець – 200 р;
    • цибуля – 2 шт.;
    • помідори – 500 г;
    • часник – 1 невелика головка шт.;
    • морква – 1-2 шт.;
    • томатний сік – 100 мл;
    • сіль;
    • олія рослинна.

    Спосіб приготування:

    Беремо курячі стегенця, видаляємо з них жир, відокремлюємо від стегна гомілки. Моркву нарізаємо кубиками, цибулю – півкільцями, болгарський перець – соломкою. Тиснемо часник пресом або дрібно ріжемо ножем. Чистимо помідори – для цього потрібно зробити невеликий надріз хрест-навхрест, і обдати їх окропом, тоді шкірку зняти буде легше. Після чого нарізаємо помідори на шматочки середнього розміру.

    Далі беремо сковороду з високими бортами або сотейник, розігріваємо масло і на сильному вогні обсмажуємо курку. Не засмажуємо її до готовності, а обсмажуємо, щоб м’ясо «закрилося» і не втратила сік при подальшому гасінні. Після того, як ми обсмажили курку на сковороді до напівготовності, видаляємо зі сковороди м’ясо, і в останньому жиру пасеруємо цибулю і моркву. Після того, як вони «зазолотились», додаємо до них перець, томати і повертаємо курку на сковорідку, смажимо вже всі разом, зробивши вогонь тихіше. Через 5 хвилин вливаємо трохи томатного соку, додаємо сіль і перець. Щільно закриваємо сковороду кришкою і залишаємо гаситися на повільному вогні. Через 30 хвилин курка в томатно-овочевому соусі готова. Вимикаємо вогонь, додаємо подрібнений часник і зелень. Закриваємо кришкою і даємо страві «дійти» ще кілька хвилин.

    На гарнір добре підійде рис, гречана крупа, макарони будь-яких конфігурацій, картопля.

    Курка, смажена на сковороді по-татарськи

    Один з кращих рецептів смаженої курки з яскраво вираженим національним колоритом. Практично у кожного народу є свої національні страви з курки, і татарської кухні їх безліч.

    Інгредієнти:

    • курка – 500-700 г;
    • вино – 50 г;
    • аджика – 1 ст. ложка;
    • часник – 3 зубчики;
    • зелень.

    Спосіб приготування:

    Насамперед готуємо курку – поділяємо м’ясо на порційні шматочки і трохи відбиваємо. Далі робимо маринад. У миску кладемо аджику, помішуючи, додаємо вино. Заважаємо, щоб аджика розчинилася. Додаємо приправи і сіль. У велику ємність кладемо вже оброблену курку, заливаємо її маринадом, даємо постояти 2 години.

    Перед тим, як посмажити курку на сковороді, насамперед розігріваємо сковороду з маслом, а вже потім кладемо на неї шматочки птиці. Обсмажуємо до золотавої скоринки з двох сторін, періодично перевертаючи м’ясо. Коли курка вже майже готова, додаємо натертий або пригнічений часник і дрібно порізану петрушку – для аромату.

    Як приготувати курку на сковороді: поради досвідчених кулінарів

    У смаженої курочки багатьох приваблює хрустка золотава скоринка. Щоб вона залишилася хрусткою, курку на сковороді потрібно смажити, не закриваючи кришки, щоб пар не зробив її м’якою.

    Щоб м’ясо курки добре просмажене на сковороді, рекомендуються перевернути його три рази: спочатку через п’ять хвилин, зробити вогонь тихіше, потім – через 15 хвилин і третій раз – ще через 15 хвилин. Так курка просмажиться рівномірно.

    Як гарнір для смаженої курочки добре підійде картопляне пюре або картопля фрі, гречана каша, рис, макарони.

    Наші кращі рецепти смаженої курки допоможуть вам радувати себе і своїх близьких новими і смачними стравами!