El wasabi es más que un simple condimento verde. Es la pasta picante elaborada a partir de los rizomas molidos de la planta japonesa de rábano picante, conocida científicamente como Eutrema japonicum. Si alguna vez ha comido sushi de alta calidad, probablemente haya experimentado su sabor picante y picante. Pero aquí está el problema. La mayor parte de lo que llamamos “wasabi” no es wasabi en absoluto.
La verdadera planta es originaria de Japón, Corea y la isla Sakhalin de Rusia. Se puede encontrar creciendo de forma silvestre a lo largo de los ríos en los valles. Prefiere condiciones frescas, húmedas y sombreadas. Intente cultivarlo en otro lugar. Va a ser una batalla. Incluso en un entorno ideal que imite la orilla de un río, plantar puede resultar difícil. Las plantas son propensas a las enfermedades. Es frágil.
¿Por qué el verdadero wasabi es tan caro?
Los rizomas tardan tres años en madurar. El tiempo de espera para la recolección es largo. Los trabajadores agrícolas deben tener mucho cuidado. Cuando las personas o los animales dañan las tiernas hojas, el crecimiento se ralentiza significativamente. Esta vulnerabilidad determina dónde puede crecer comercialmente.
Teniendo en cuenta estos estrictos requisitos medioambientales, el wasabi se cultiva principalmente en Japón. Ver Prefectura de Shizuoka, especialmente la Península de Izu. La Prefectura de Iwate y la Prefectura de Nagano también son bases importantes.
| Productos especiales | Wasabi real (Eutrema japonicum ) | Sustituto común (rábano picante) |
|---|---|---|
| Tiempo de crecimiento | Hasta 3 años | Meses |
| Perfil de aroma | Floral, herbáceo, fresco | Azufre intenso y pesado |
| Duración del calor | Desvanecimiento rápido (min) | Permanece más tiempo |
| Productores primarios | Japón (Shizuoka, Iwate, Nagano) | Mundial (EE.UU., Europa, Asia) |
Aunque Japón sigue siendo el principal proveedor, la planta se ha cultivado con éxito en otros lugares. Se encuentra en China, Corea del Sur, Taiwán, Nueva Zelanda y Estados Unidos. La escala suele ser pequeña. No lo encontrará en la mayoría de las tiendas de comestibles habituales.
“Esta planta requiere condiciones frescas, húmedas y con sombra y es propensa a las enfermedades”.
Si busca Auténtico origen japonés del wasabi, debe buscar una región específica. Shizuoka es el centro. La península de Izu tiene un microclima perfecto. De aquí proviene la mejor calidad.
Cómo detectar wasabi falso
La mayoría de los restaurantes ofrecen una pasta verde hecha de rábano picante, mostaza y colorante alimentario verde. Es muy barato. Es fácil de cultivar. No se necesita tratamiento durante tres años.
La mostaza real tiene diferentes sabores. Hay más flores y pasto. La fiebre ataca los senos nasales, pero cede rápidamente. Todavía existen versiones falsificadas. Es más ruidoso.
¿Por qué es esto importante? Porque la experiencia de comer sushi está muy relacionada con la calidad de los ingredientes. Si vas a pagar por una comida elegante, debes comer comida real. Esta planta es difícil de cultivar y sólo la cultivan quienes valoran la calidad.
Puedes comprar wasabi en polvo seco.
