Wasabi je víc než jen zelené koření. Jedná se o kořeněnou pastu vyrobenou z drcených oddenků japonského křenu, jehož vědecký název je Eutrema japonicum. Pokud jste někdy jedli drahé sushi, pravděpodobně jste zažili jeho silnou, kyselou chuť. Ale tady je problém: to, co obvykle nazýváme “wasabi”, není ve skutečnosti wasabi.
Pravá rostlina pochází z Japonska, Koreje a ruského ostrova Sachalin. Ve volné přírodě se vyskytuje podél řek v údolích. Preferuje chladné, vlhké a stinné podmínky. Zkuste to pěstovat někde jinde. Bude to boj. I za ideálních podmínek, které napodobují břeh řeky, může být výsadba obtížná. Rostliny jsou náchylné k chorobám. Je to křehké.
Proč je skutečné wasabi tak drahé?
Oddenky dozrávají tři roky. Čekací doba před sklizní je dlouhá. Zemědělští pracovníci musí být velmi opatrní. Když lidé nebo zvířata poškodí jemné listy, růst se výrazně sníží. Tato zranitelnost určuje místa, kde se může komerčně pěstovat.
Vzhledem k těmto přísným ekologickým požadavkům se wasabi pěstuje především v Japonsku. Viz prefektura Shizuoka, zejména poloostrov Izu. Důležitými základnami jsou také prefektura Iwate a prefektura Nagano.
| Speciální produkty | Pravé wasabi (Eutrema japonicum ) | Pravidelná náhražka (křen) |
|---|---|---|
| Doba kultivace | Až 3 roky | Měsíce |
| Aroma | Květinová, bylinná, svěží | Štiplavá, s těžkým sirným podtónem |
| Délka hoření | Rychle projde (minuty) | Vydrží déle |
| Hlavní výrobci | Japonsko (Shizuoka, Iwate, Nagano) | Celosvětově (USA, Evropa, Asie) |
Přestože Japonsko zůstává hlavním zdrojem, rostlina se úspěšně pěstuje i na jiných místech. Nalezeno v Číně, Jižní Koreji, Taiwanu, Novém Zélandu a USA. Měřítko je obvykle malé. Nenajdete ho ve většině běžných obchodů s potravinami.
“Tato rostlina vyžaduje chladné, vlhké, zastíněné podmínky a je náchylná k chorobám.”
Pokud hledáte Skutečné japonské Wasabi, musíte hledat konkrétní region. Shizuoka je střed. Poloostrov Izu má ideální mikroklima. Odtud pochází nejkvalitnější wasabi.
Jak poznat falešné wasabi
Většina restaurací nabízí zelenou pastu z křenu, hořčice a zeleného potravinářského barviva. Je to velmi levné. Je nenáročná na pěstování. Není třeba čekat tři roky.
Pravé wasabi má jinou chuť. Má více květinových a bylinných tónů. Teplo zasáhne dutiny, ale rychle přejde. Padělky stále existují. Jsou ostřejší.
Proč je to důležité? Protože zážitek z konzumace sushi úzce souvisí s kvalitou surovin. Pokud se chystáte zaplatit za skvělý kulinářský zážitek, musíte jíst skutečné jídlo. Tato rostlina je náročná na pěstování a pěstují ji pouze ti, kteří oceňují kvalitu.
Můžete si koupit suchý prášek wasabi
