Васаби — это больше, чем просто зеленая приправа. Это острая паста, изготовленная из измельченных корневищ японского хрена, научное название которого — Eutrema japonicum. Если вы когда-нибудь ели дорогой суши, вы, вероятно, испытывали его резкий, терпкий вкус. Но вот в чем проблема: то, что мы обычно называем «васаби», на самом деле не является васаби.
Истинное растение родом из Японии, Кореи и российского острова Сахалин. Его можно встретить в дикой природе вдоль рек в долинах. Оно предпочитает прохладные, влажные и затененные условия. Попробуйте вырастить его в другом месте. Это будет борьба. Даже в идеальных условиях, имитирующих берег реки, посадка может быть затруднена. Растения подвержены болезням. Оно хрупкое.
Почему настоящий васаби такой дорогой
Корневицам требуется три года для созревания. Время ожидания перед сбором урожая долгое. Работники сельского хозяйства должны быть очень осторожными. Когда люди или животные повреждают нежные листья, рост значительно замедляется. Эта уязвимость определяет места, где его можно выращивать в коммерческих целях.
С учетом этих строгих требований к окружающей среде, васаби выращивается в основном в Японии. Смотрите префектуру Сидзуока, особенно полуостров Идзу. Префектура Ивате и префектура Нагано также являются важными базами.
| Специальные продукты | Настоящий васаби (Eutrema japonicum ) | Обычная замена (хрен) |
|---|---|---|
| Время выращивания | До 3 лет | Месяцы |
| Аромат | Цветочный, травянистый, свежий | Резкий, с тяжелым серным оттенком |
| Длительность жжения | Быстро проходит (минуты) | Сохраняется дольше |
| Основные производители | Япония (Сидзуока, Ивате, Нагано) | По всему миру (США, Европа, Азия) |
Хотя Япония остается основным источником, растение успешно выращивается и в других местах. Встречается в Китае, Южной Корее, Тайване, Новой Зеландии и США. Масштабы обычно небольшие. Вы не найдете его в большинстве обычных продуктовых магазинов.
«Это растение требует прохладных, влажных и затененных условий и подвержено болезням.»
Если вы ищете Настоящий японский васаби, вам нужно искать определенный регион. Сидзуока является центром. Полуостров Идзу имеет идеальный микроклимат. Именно оттуда происходит васаби наилучшего качества.
Как распознать фальшивый васаби
Большинство ресторанов предлагают зеленую пасту, изготовленную из хрена, горчицы и зеленого пищевого красителя. Она очень дешевая. Ее легко выращивать. Не требуется ждать три года.
Настоящий васаби имеет другой вкус. В нем больше цветовых и травянистых нот. Жар бьет в пазухи носа, но быстро проходит. Подделки все еще существуют. Они более резкие.
Почему это важно? Потому что опыт употребления суши тесно связан с качеством ингредиентов. Если вы собираетесь платить за изысканный обед, вы должны есть настоящую еду. Это растение трудно выращивать, и его выращивают только те, кто ценит качество.
Вы можете купить сухой порошок васаби
