Wasabi to coś więcej niż tylko zielona przyprawa. To pikantna pasta sporządzona z rozdrobnionych kłączy japońskiego chrzanu, którego nazwa naukowa to Eutrema japonicum. Jeśli kiedykolwiek jadłeś drogie sushi, prawdopodobnie doświadczyłeś jego mocnego, cierpkiego smaku. Ale tu pojawia się problem: to, co zwykle nazywamy „wasabi”, tak naprawdę nie jest wasabi.
Prawdziwa roślina pochodzi z Japonii, Korei i rosyjskiej wyspy Sachalin. Można go spotkać na wolności wzdłuż rzek w dolinach. Preferuje warunki chłodne, wilgotne i zacienione. Spróbuj wyhodować ją gdzie indziej. To będzie walka. Nawet w idealnych warunkach imitujących brzeg rzeki sadzenie może być trudne. Rośliny są podatne na choroby. To kruche.
Dlaczego prawdziwe wasabi jest takie drogie?
Kłącza dojrzewają trzy lata. Czas oczekiwania na zbiory jest długi. Pracownicy rolni muszą zachować szczególną ostrożność. Kiedy ludzie lub zwierzęta uszkadzają delikatne liście, wzrost jest znacznie ograniczony. Luka ta determinuje miejsca, w których można ją uprawiać komercyjnie.
Biorąc pod uwagę te rygorystyczne wymagania środowiskowe, wasabi uprawia się głównie w Japonii. Zobacz Prefekturę Shizuoka, zwłaszcza półwysep Izu. Prefektura Iwate i Prefektura Nagano to także ważne bazy.
| Produkty specjalistyczne | Prawdziwe Wasabi (Eutrema japonicum ) | Zwykły substytut (chrzan) |
|---|---|---|
| Czas uprawy | Do 3 lat | Miesiące |
| Aromat | Kwiatowy, zielny, świeży | Ostry, z ciężką nutą siarki |
| Czas palenia | Szybko mija (minuty) | Trzyma się dłużej |
| Główni producenci | Japonia (Shizuoka, Iwate, Nagano) | Na całym świecie (USA, Europa, Azja) |
Chociaż głównym źródłem pozostaje Japonia, roślina ta jest z powodzeniem uprawiana w innych miejscach. Występuje w Chinach, Korei Południowej, Tajwanie, Nowej Zelandii i USA. Skala jest zwykle niewielka. Nie znajdziesz go w większości zwykłych sklepów spożywczych.
„Roślina ta wymaga chłodnych, wilgotnych i zacienionych warunków i jest podatna na choroby.”
Jeśli szukasz prawdziwego japońskiego wasabi, musisz poszukać konkretnego regionu. Shizuoka jest centrum. Półwysep Izu ma idealny mikroklimat. To właśnie stąd pochodzi wasabi najlepszej jakości.
Jak rozpoznać fałszywe wasabi
Większość restauracji oferuje zieloną pastę na bazie chrzanu, musztardy i zielonego barwnika spożywczego. To bardzo tanie. Jest łatwy w uprawie. Nie ma co czekać trzech lat.
Prawdziwe wasabi ma inny smak. Ma więcej nut kwiatowych i ziołowych. Ciepło uderza w zatoki, ale szybko mija. Podróbki nadal istnieją. Są ostrzejsze.
Dlaczego to jest ważne? Ponieważ doświadczenie jedzenia sushi jest ściśle powiązane z jakością składników. Jeśli masz zamiar płacić za wyśmienitą kuchnię, musisz jeść prawdziwe jedzenie. Roślina ta jest trudna w uprawie i uprawiana jest wyłącznie przez tych, którzy cenią jakość.
Możesz kupić suchy proszek wasabi
