Na výrobu cezerye nemusíte být profesionální cukrář. Tradiční turecký mrkvový pudink je zdánlivě jednoduchý. Využívá základní suroviny, které pravděpodobně již máte ve své kuchyni. Výsledkem je sladká, hutná pochoutka, která je zcela odlišná od konzerv prodávaných v supermarketu.
Kouzlo se stane, když získáte správnou texturu. Pudink by měl být dostatečně pevný, aby po vyjmutí z pánve držel tvar, ale zároveň měkký, aby se v ústech rozpustil. Pokud hledáte způsob, jak spotřebovat ty bezvládné mrkve, které se vám povalují v zásuvce na zeleninu, je to on. Je to velmi praktické. Je to velmi rychlé. A cítí se jako doma.
Hlavní ingredience pravého Cezerye
Než začnete, připravte si nástroje. Budete potřebovat jemné struhadlo, mixovací nádobu a malý rendlík. Zde jsou důležité proporce. Pokud je tekutiny příliš mnoho, pudink neztuhne. Pokud je cukru příliš málo, pokrm ztratí svou charakteristickou sladkou chuť.
To je přesně to, co potřebujete pro standardní porci:
- 4 střední mrkve
- 3 šálky krystalového cukru
- 1 sklenici vody
- 1 lžička mouky
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 1 šálek vlašských ořechů
- 1 čajová sklenice mletých lískových oříšků
Krok za krokem: od syrové mrkve po dezert na talířích
Tento proces trvá asi 20 minut na přípravu a 15 minut na vaření. To je vše. Pokud dodržíte toto pořadí, opravdu to nemůžete pokazit.
1. Příprava mrkve
Mrkev omyjeme a oloupeme. Nastrouhejte na jemném struhadle téměř do kaše. Čím jemnější řezy, tím hladší bude výsledný pudink. Tento krok nepřeskakujte. Velké kousky mrkve budou mít za následek zrnitou strukturu.
2. Vaření s cukrem
Do pánve přidejte nastrouhanou mrkev. Přidejte 3 hrnky cukru a půl hrnku vody. Vařte na mírném ohni. Občas promíchejte. Počkejte, až bude mrkev úplně měkká a pustí šťávu. To přináší přirozenou sladkost a rozkládá vlákna. Mělo by to trvat několik minut.
3. Zahušťovadlo
V samostatné malé misce smíchejte mouku a kukuřičný škrob se zbývající 1/2 šálkem vody. Míchejte do hladka a bez hrudek. Tuto směs vlijte do mrkvové směsi. Pokračujte v míchání. Tady se kouzlo změní na pastu. Teplo aktivuje škrob a rychle směs zahustí.
4. Přidání ořechů
Když směs dosáhne husté konzistence připomínající těstoviny, stáhněte ji z ohně. Jemně vmíchejte vlašské ořechy a mleté lískové ořechy. Zbytkového tepla je jen tolik, aby se směs mírně zahřála, aniž by zhnědla. Ořechy dodávají potřebnou křupavou texturu, která dobře kontrastuje s měkkým mrkvovým základem.
5. Tvarování a vytvrzování
Tento krok vyžaduje určitou dovednost. Připravte si misku nebo malou formu ve tvaru kopule. Vnitřek lehce navlhčete vodou. To usnadní pozdější odstranění. Horkou mrkvovou směs nalijeme do formiček a povrch uhladíme. Po ochlazení na pokojovou teplotu dejte na 2-3 hodiny do lednice. Pudink potřebuje úplně ztuhnout.
6. Odformování
Přejeďte nožem
