Васабі – це більше, ніж просто зелена приправа. Це гостра паста, виготовлена з подрібнених кореневищ японського хрону, наукова назва якого – Eutrema japonicum. Якщо ви коли-небудь їли дорогу сушу, ви, мабуть, відчували його різкий, терпкий смак. Але в чому проблема: те, що ми зазвичай називаємо «васабі», насправді не є васабі.
Справжня рослина родом з Японії, Кореї та російського острова Сахалін. Його можна зустріти в дикій природі вздовж річок у долинах. Воно воліє прохолодні, вологі та затінені умови. Спробуйте виростити його в іншому місці. Це буде боротьба. Навіть в ідеальних умовах, що імітують берег річки, посадка може бути утруднена. Рослини схильні до хвороб. Воно тендітне.
Чому справжній васабі такий дорогий
Кореневицям потрібно три роки для дозрівання. Час очікування перед збиранням урожаю довгий. Працівники сільського господарства мають бути дуже обережними. Коли люди або тварини ушкоджують ніжне листя, зростання значно сповільнюється. Ця вразливість визначає місця, де його можна вирощувати у комерційних цілях.
З урахуванням цих суворих вимог до довкілля, васабі вирощується в основному в Японії. Дивіться префектуру Сідзуока, особливо острів Ідзу. Префектура Івате та префектура Нагано також є важливими базами.
| Спеціальні продукти | Справжній васабі (Eutrema japonicum ) | Звичайна заміна (хрін) |
|---|---|---|
| Час вирощування | До 3 років | Місяці |
| Аромат | Квітковий, трав’янистий, свіжий | Різкий, з важким сірчаним відтінком |
| Тривалість печіння | Швидко проходить (хвилини) | Зберігається довше |
| Основні виробники | Японія (Сідзуока, Івате, Нагано) | По всьому світу (США, Європа, Азія) |
Хоча Японія залишається основним джерелом, рослина успішно вирощується та інших місцях. Зустрічається в Китаї, Південній Кореї, Тайвані, Новій Зеландії та США**. Масштаби зазвичай невеликі. Ви не знайдете його у більшості звичайних продуктових магазинів.
“Ця рослина вимагає прохолодних, вологих і затінених умов і схильна до хвороб.”
Якщо ви шукаєте Справжній японський васабі, вам потрібно шукати певний регіон. Сідзуока є центром. Острів Ідзу має ідеальний мікроклімат. Саме звідти відбувається вособи найкращої якості.
Як розпізнати фальшивий васабі
Більшість ресторанів пропонують зелену пасту, виготовлену з хрону, гірчиці та зеленого харчового барвника. Вона дуже дешева. Її легко вирощувати. Не потрібно чекати на три роки.
Справжній васабі має інший смак. У ньому більше кольорових та трав’янистих нот. Жар б’є в пазухи носа, але швидко минає. Підробки досі існують. Вони різкіші.
Чому це важливо? Тому що досвід вживання суші тісно пов’язаний із якістю інгредієнтів. Якщо ви збираєтеся платити за вишуканий обід, ви повинні їсти справжню їжу. Цю рослину важко вирощувати, і її вирощують лише ті, хто цінує якість.
Ви можете купити сухий порошок васабі
