Wasabi lebih dari sekedar bumbu hijau. Ini adalah pasta pedas yang terbuat dari rimpang tanaman lobak Jepang, yang secara ilmiah dikenal sebagai Eutrema japonicum. Jika Anda pernah makan sushi kelas atas, Anda mungkin pernah merasakan rasanya yang tajam dan tajam. Tapi inilah masalahnya. Kebanyakan yang kita sebut “wasabi” bukanlah wasabi sama sekali.
Tanaman sebenarnya berasal dari Jepang, Korea, dan Pulau Sakhalin di Rusia. Dapat ditemukan tumbuh liar di sepanjang sungai di lembah. Ia lebih menyukai kondisi sejuk, lembab, dan teduh. Coba tanam di tempat lain. Ini akan menjadi pertempuran. Bahkan di lokasi ideal yang menyerupai tepian sungai, penanaman bisa jadi sulit. Tanaman rentan terhadap penyakit. Itu rapuh.
Mengapa Wasabi Asli Begitu Mahal
Dibutuhkan waktu tiga tahun agar rimpangnya matang. Waktu tunggu panennya lama. Pekerja pertanian harus sangat berhati-hati. Ketika manusia atau hewan merusak daun yang lunak, pertumbuhannya melambat secara signifikan. Kerentanan ini menentukan di mana tanaman tersebut dapat tumbuh secara komersial.
Mengingat persyaratan lingkungan yang ketat ini, wasabi dibudidayakan terutama di Jepang. Lihat Prefektur Shizuoka, khususnya Semenanjung Izu. Prefektur Iwate dan Prefektur Nagano juga merupakan basis penting.
| Produk spesial | Wasabi asli (Eutrema japonicum ) | Pengganti biasa (lobak) |
|---|---|---|
| Waktu pertumbuhan | Hingga 3 tahun | Bulan |
| Profil Aroma | Bunga, berumput, segar | Tajam, belerang berat |
| Durasi Panas | Pudar Cepat (min) | Tetap Lebih Lama |
| Petani Utama | Jepang (Shizuoka, Iwate, Nagano) | Seluruh Dunia (AS, Eropa, Asia) |
Meskipun Jepang tetap menjadi sumber utama, tanaman ini telah berhasil ditanam di tempat lain. Ditemukan di Tiongkok, Korea Selatan, Taiwan, Selandia Baru dan Amerika Serikat. Skalanya biasanya kecil. Anda tidak akan menemukannya di sebagian besar toko kelontong biasa.
“Tanaman ini memerlukan kondisi sejuk, lembab, teduh dan mudah terserang penyakit.”
Jika Anda mencari Asal Wasabi Jepang Asli, Anda perlu mencari wilayah tertentu. Shizuoka adalah pusatnya. Semenanjung Izu memiliki iklim mikro yang sempurna. Dari sinilah kualitas terbaik berasal.
Cara Mengenali Wasabi Palsu
Sebagian besar restoran menawarkan pasta hijau yang terbuat dari lobak pedas, mustard, dan pewarna makanan hijau. Ini sangat murah. Sangat mudah untuk tumbuh. Tidak diperlukan pengobatan selama tiga tahun.
Mustard asli memiliki rasa yang berbeda-beda. Ada lebih banyak bunga dan rumput. Demam menyerang sinus, namun mereda dengan cepat. Versi palsu masih ada. Ini lebih keras.
Mengapa ini penting? Pasalnya, pengalaman menyantap sushi erat kaitannya dengan kualitas bahannya. Jika Anda ingin membayar untuk makanan mewah, Anda harus makan makanan asli. Tanaman ini sulit tumbuh dan hanya ditanam oleh mereka yang mengutamakan kualitas.
Anda bisa membeli bubuk wasabi kering
