Як приготувати рибу в клярі – прості рецепти риби в клярі

118

Риба в клярі – універсальне блюдо, його їдять і гарячим, і холодним, воно може виступати і як самостійна страва, і в якості закуски, воно однаково органічно виглядає і в повсякденному меню, і на святковому столі.

Зміст:

  • Корисні властивості риби
  • Особливості риби в клярі
  • Попередня підготовка
  • Підготовка продуктів
  • Рецепт 1: Риба в молочному клярі
  • Інгредієнти
  • Для кляру
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 2: Риба в сметанному клярі
  • Інгредієнти
  • Для кляру
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 3: Філе хека в сирному клярі
  • Інгредієнти
  • Для кляру
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 4: Судак в пивному клярі
  • Інгредієнти
  • Для кляру
  • Спосіб приготування
  • Готуємо рибу в клярі: корисні поради досвідчених кулінарів.
  • До того ж, риба в клярі досить проста в приготуванні, і навіть не самі досвідчені господині зможуть легко порадувати гостей.

    Корисні властивості риби

    Риба сама по собі дуже корисна – в ній містяться омега-3 і омега жирні кислоти, які позитивно впливають на роботу мозку. Недарма риб’ячий жир раніше рекомендували всім дітям і особливо школярам. Риб’ячий жир також рекомендують при ішемічній хворобі серця, гіпертонії та інших захворюваннях серцево-судинної системи. У рибі міститься багато фосфору, який підтримує і стимулює діяльність мозку. Морська риба багата йодом, що робить її особливо корисною для людей із захворюваннями щитовидної залози. Крім усього цього в рибі є ще багато різних вітамінів і корисних мікроелементів, а її білок засвоюється значно краще, ніж м’ясний або навіть курячий. Так що якщо ви задумали готувати рибу, похваліть себе – адже ви дбаєте не лише про насичення, але й про здоров’я своєї родини.

    Особливості риби в клярі

    Риба в клярі хороша тим, що в ній дуже гармонійно дотриманий баланс смачного і корисного. Всі ми знаємо, що смажена їжа ніколи не вважалася особливо здоровою, тому розмірковуючи про користь, логічніше було б говорити про вареної або хоча б запеченої риби. Але риба в клярі, незважаючи на те, що це, по суті, смажена риба, практично не втрачає своїх корисних властивостей при термічній обробці, оскільки прямого контакту зі сковорідкою і киплячим маслом у неї немає.

    Невеликі шматочки риби умочують в кляр (рідке тісто) і швидко відправляють на розпечену сковороду з великою кількістю рослинного масла. При цьому кляр створює своєрідну «шубу», так що рибні шматочки всередині скоріше не смажаться, а тушкуються або запікаються. В результаті ми отримуємо ніжну рибку в хрусткій скоринці з тіста. Якщо ви противник смаженої їжі, то можете не є тісто, яке ввібрало в себе масло і рибний сік (хоча воно теж дуже смачне), але від риби навряд чи ви відмовитеся.

    В клярі можна готувати не тільки рибу, але й м’ясо і навіть овочі. Рецепти тесту для кляру можуть бути різними, але найчастіше це дуже прості рецепти доступні будь-якій господині. Пам’ятайте, що при роботі з розпеченим маслом необхідно дотримуватись заходів обережності, щоб не обпектися. Гаряче масло дуже любить дико шипіти і «плюватися», якщо в нього потрапляє хоч крапля рідини, тому з рук не має нічого капати. Коли ви відправляєте на сковороду рибу в клярі, будьте дуже обережні. Робити це краще не руками, а виделкою або спеціальними щипцями, так і діставати вже готові шматочки зі сковороди ними теж набагато зручніше.

    Попередня підготовка

    Отже, перед тим, як приготувати рибу в клярі, приготуємо посуд, перевіримо, чи все у нас є. Нам знадобиться:

    • глибока сковорода з товстими стінками;
    • вилка – не неї ми будемо наколювати рибу і занурювати в кляр;
    • шумівка або щипці – цим ми будемо отримувати з киплячого масла готову рибку;
    • широке блюдо – сюди ми будемо викладати рибу;
    • паперові рушники їх ми покладемо на блюдо, щоб вони ввібрали масло.

    Підготовка продуктів

    Для приготування риби в клярі підійде абсолютно будь-яка риба. Найголовніше – щоб у ній не було кісток. Тому краще всього використовувати морську рибу, білу або червону – в ній менше кісток, і їх можна легко видалити із сирого філе перед тим, як занурити в кляр. Шматочки повинні бути тонкі, щоб вони встигли приготуватися, поки обсмажується тісто, і не сухі, щоб риба залишилася м’якою. Найпростіше купити вже готове філе. Але якщо ви все ж вирішили підвищити рівень складності – можете взяти цілу рибу. Чистимо рибу, потрошимо, відрізаємо голову, хвіст, гарненько промиваємо, знімаємо філе з кісток, видаляємо кісточки, що залишилися.

    І ще одна неодмінна правило. Перед тим, як готувати рибу в клярі, обов’язково потрібно промокнути її паперовим рушником, щоб на ній не було води. Тепер, коли ми зробили всі попередні приготування, можна приступати до приготування самого блюда. Далі ми для вас підготували тільки перевірені прості рецепти риби в клярі.

    Рецепт 1: Риба в молочному клярі

    Найпростіший рецепт риби в клярі. Беремо філе риби. Ріжемо на тонкі шматочки. Солимо, перчимо, наколюємо на вилку і занурюємо в кляр. Після чого швидко кладемо на сковорідку і обсмажуємо в олії.

    До готовності тіста. Як тільки тісто зарум’янилося, і з’явилася апетитна скоринка – риба в клярі готова.

    Інгредієнти

    • риба (філе) – 500 г;
    • масло (рослинне для смаження) – скільки знадобиться;
    • сіль, перець – за смаком.

    Для кляру

    • борошно – 200г;
    • молоко – 1 стакан;
    • яйця – 3 шт.;
    • спеції – за смаком.

    Спосіб приготування

    Рибне філе ріжемо на невеликі шматочки. Шматочки повинні бути досить тонкі, щоб встигли просмажиться. Солимо і перчимо.

    Другий етап – робимо кляр. Яйця збиваємо, додаємо борошно, перемішуємо. Додаємо спеції. Акуратно вливаємо молоко і добре перемішуємо, щоб не було грудочок. Повинна вийти кефирообразная маса.

    Тепер беремо сковорідку, ставимо на вогонь, наливаємо масло рослинна олія для смаження, розігріваємо.

    Коли масло нагрілося, наколюємо шматочки риби на вилку (по одному), занурюємо в кляр і акуратно кладемо на сковороду – швидко, щоб кляр не встиг стекти. Смажимо на вогні трохи більше середнього 5 хвилин, потім перевертаємо на інший бік і смажимо ще 5 хвилин.

    Готові шматочки риби в клярі дістаємо з сковороди (щипцями або шумівкою) і кладемо на паперові рушники. Папір вбере жир, і тоді скоринка залишиться хрустким і не розм’якне, і риба не «попливе». Коли зайвий жир вбереться, можна буде перекласти рибку на велике блюдо і подати до столу. Для прикраси можна використовувати зелень і помідори, нарізані тонкими шматочками.

    Рецепт 2: Риба в сметанному клярі

    Як приготувати рибу в сметанному клярі? Для цієї страви теж краще брати готове філе. Рибне філе потрібно нарізати, посолити, поперчити, потім вмочити в кляр і обсмажити у великій кількості олії.

    Відмінностей небагато – в основному, у складі самого кляру. І рибку пропонують трохи підмаринувати.

    Інгредієнти

    • риба (філе) – 500 г;
    • лимон (сік) – 1 ст. ложка або трохи віджати;
    • масло (рослинне) – для смаження;
    • сіль і перець – за смаком;

    Для кляру

    • яйце – 2 шт.;
    • борошно – 5 ст. ложок;
    • сметана – 100г;
    • спеції – за смаком.

    Спосіб приготування

    Рибне філе нарізаємо на шматочки, перевіряємо, щоб у них не було кісток. Розрізаємо лимон навпіл, беремо половинку і злегка віджимаємо над рибою. Додаємо спеції, солимо і перчимо. В принципі, рибу досить злегка збризнути лимонним соком, але якщо ви не любите запах риби, то можете дати філе трохи полежати в отриманим маринаді.

    Тепер готуємо кляр – у велику миску розбиваємо яйця збиваємо, додаємо до них сметану, перемішуємо разом, потім солимо й додаємо спеції, після чого акуратно, не перестаючи помішувати, всипаємо борошно, стежимо, щоб не було грудочок. Даємо кляру постояти хвилин 10.

    А самі повертаємося до риби. Потрібно акуратно промокнути її серветкою, щоб волога не стікала, інакше кляр ляже нерівномірно.

    Тепер наливаємо олію на сковорідку – досить багато, майже як для фритюру, розігріваємо.

    Коли масло розігріється, шматочки філе наколюємо на вилку, мачає в кляр і відправляємо смажитися. Смажимо рибу в клярі на вогні сильніше середнього, але не на самому сильному. Стежимо за тим, щоб тісто не підгоріло, перевертаємо. Як тільки тісто зарум’яниться – рибку можна діставати (щипцями або шумівкою).

    Перш ніж викласти смажену у фритюрі рибу на блюдо, покладіть її на паперові рушники – зайвий жир стече, і тісто залишиться хрустким, після цього можна викладати на блюдо подавати на стіл.

    Рецепт 3: Філе хека в сирному клярі

    Як приготувати рибу в сирному клярі? Рецепти приготування філе хека в клярі практично нічим не відрізняються від рецептів приготування цієї страви з філе будь-якої іншої риби.

    Філе хека точно так само нарізають на шматочки, занурюють в рідке тісто і обсмажують на сковороді з високими стінками у великій кількості олії. Але цей рецепт цікавий тим, що в тісто додається сир, що надає страві більш ніжний і пікантний смак.

    Інгредієнти

    хек (філе) – 500 г;олія – для смаження;сіль і перець – за смаком.

    Для кляру

    сир твердий (будь-який) – 150г;яйця – 3 шт.;борошно – 2 ст. ложки.

    Спосіб приготування

    Перед тим як приготувати філе хека в клярі, можна рибу, так само, як і в попередньому рецепті, збризнути лимоном, але це виключно за бажанням кулінара. Нарізаємо філе хека на невеликі шматочки, додаємо сіль і перець.

    Робимо кляр – твердий сир натираємо на крупній тертці. Розбиваємо яйця збиваємо їх, додаємо тертий сир і спеції, перемішуючи, всипаємо борошно і розмішуємо тісто до однорідності.

    У сковороді середнього розміру з товстими стінками розігріваємо рослинне масло. Масло має майже кипіти.

    Опускаємо в кляр наколоті на вилці шматочки філе хека, і поміщаємо їх на сковорідку. Обсмажуємо до рум’яної хрусткої скоринки з обох сторін.

    Щипцями або шумівкою з великими отворами викладаємо готову рибу на паперові рушники. Папір вбере масло, і шматочки риби в клярі залишаться хрусткими. Пізніше можна буде перекласти на блюдо.

    Рецепт 4: Судак в пивному клярі

    Судак – дуже соковита і смачна риба, його готують різними способами, він хороший і як основне, гаряче блюдо, і як холодна закуска. Рецепт приготування судака в клярі дещо відрізняється від інших – і не тільки складом кляру (туди додається пиво), але також є невелика відмінність у попередній підготовці самої риби.

    Філе судака спочатку точно так само, як і в інших рецептах, нарізають на тонкі скибочки і солять, а потім перед тим, як занурити в кляр, обкачують у борошні.

    Інгредієнти

    • філе судака – 1 кг;
    • борошно – 50 р;
    • олія – для смаження;
    • сіль – за смаком.

    Для кляру

    • борошно – 200 г;
    • яйця – 3 шт.;
    • пиво – 200 г;
    • масло рослинне – 50 г;
    • сіль – за смаком.

    Спосіб приготування

    Філе судака, очищене від кісток і шкіри, нарізаємо на невеликі скибочки, ще раз перевіряємо, чи немає кісток, солимо.

    Переходимо до приготування кляра. Поділяємо білки і жовтки. Білки добре збиваємо до густої піни. Жовтки окремо змішуємо з пивом, теж збиваємо, але не до піни, поступово додаємо сіль і борошно. Замішуємо тісто. Акуратно вливаємо в тісто білки і ще раз перемішуємо.

    Розігріваємо в товстостінній сковороді рослинне масло.

    Кожен шматочок філе судака обвалюємо в борошні і тільки потім вже занурюємо в кляр. Відправляємо смажитися на сковороду, час від часу перевертаємо, щоб скибочки обжарились рівномірно. Якщо тісто зажарилось до апетитної скоринки – наш судак в клярі готовий.

    Акуратно витягуємо з масла скибочки філе в клярі і відкидаємо їх на паперовий рушник – воно вбере зайву олію і вологу, дозволяючи тесту залишатися ніжним і хрустким. Коли зайве масло стече, шматочки рибки можна красиво викласти на блюдо, прикрасити зеленню і подати на стіл.

    Готуємо рибу в клярі: корисні поради досвідчених кулінарів.

    Перед тим як смажити рибу в клярі, потрібно як слід розігріти олію. Тоді тісто схопиться моментально. Якщо масло або сковорода не розігріті, тісто буде розтікатися, і страва втратить форму. Кляр також може «поплисти», якщо буде занадто рідким – якщо це сталося, додайте в тісто трохи борошна.

    Якщо в процесі смаження філе в клярі ви накриєте сковорідку кришкою, тісто стане м’яким. Так що якщо ви любите більше м’яке тісто – це ваш варіант. Але будьте обережні – пара, піднімаючись до кришки сковорідки, збирається в краплі води, а якщо вода капне в кипляче масло – сковорідка почне шипіти і бризкатися. Так що якщо ви хочете, щоб тісто було м’яким, то краще накрийте блюдо кришкою вже після того, як приготуєте рибу і викладіть її на паперові серветки. Або покладіть гарячу рибу в порожню каструлю і накрийте кришкою – тоді тісто «дійде» і стане м’яким, наситившись власним парою.

    Якщо ви хочете отримати скибочки філе в хрусткому клярі – не закривайте кришкою.

    Викладайте шматочки риби по одному на деякій відстані один від одного, щоб вони не злиплися.

    У багатьох популярних рецепти приготування риби в клярі рекомендується подавати її з гарніром або соусом – наприклад, сметанним. Ще на блюді будуть добре виглядати овочі, нарізані скибочками, і зелень.